Kapusta jest rośliną rolną należącą do rodziny krzyżowej. Biolodzy wciąż nie doszli do wspólnej opinii na temat tego, gdzie dokładnie pojawiła się ta kultura. Na przykład sowiecki botanik i hodowca E.N. Sinskaya zasugerował, że dziki przodek białej kapusty wyrósł na wybrzeżu Morza Śródziemnego. W tym samym czasie gruziński badacz G. Dzhaparidze napisał w swoich pracach, że Nizina Colchich jest miejscem narodzin rośliny: na tej równinie została zarejestrowana wyjątkowa odmiana kapusty.
Wyniki badań archeologicznych wskazują, że ludzie zaczęli uprawiać kapustę białą w epoce brązu lub kamienia. Technologia uprawy tego warzywa opanowała starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian. Południowi Słowianie dowiedzieli się o istnieniu kultur kapuścianych od rzymskich i greckich kolonistów, którzy osiedlili się w regionach Morza Czarnego. Na początku XI wieku warzywa zaczęły rosnąć w Rosji.
Obecnie biała kapusta uprawiana jest we wszystkich zakątkach planety, z wyjątkiem regionów pustynnych i regionów dalekiej północy.Największym producentem i dostawcą tego produktu na rynek światowy są Chiny: rocznie w kraju uprawia się ponad 8 milionów ton główek kapusty. Głównymi eksporterami tej rośliny warzywnej są takie kraje jak Polska, Iran, Holandia.
Biała kapusta jest wartościowym produktem spożywczym. Spożywana jest w surowej postaci, duszona, gotowana, marynowana i fermentowana. Liście tej kultury warzywnej są wykorzystywane do produkcji sałatek, kotletów warzywnych, zupy kapuścianej i bułeczek kapusty. W medycynie ludowej roślina służy do zwalczania szeregu zaburzeń w ciele.
Biologiczny opis rośliny
Kapusta biała to dwuletnia kultura warzywna z rozległym systemem korzeniowym. Łodyga rośliny jest wysoka, pionowa, liściasta. Jasnozielone dolne liście kapusty - duże, mięsiste, z grubymi żyłkami. Tworzą one gęsta podstawną rozetę (łeb) wokół łodygi roślin. Liście łodygi - szaro-zielone, owalne, nie mają ogonków.
Kwiaty kapusty z dużymi jasnożółtymi (rzadziej białymi) kwiatami, które tworzą wielobarwne pędzle. Owocami rośliny są duże strąki z grubym, tępym nosem.W obrębie każdej kapsuły dojrzewa kilka dużych kulistych, ciemnobrązowych nasion.
Zasady selekcji i przechowywania białej kapusty
Przy wyborze białej kapusty pomocne jest przestrzeganie trzech prostych wskazówek.
- Przed zakupem kapusty należy dokładnie sprawdzić. Ważne jest, aby upewnić się, że na powierzchni głowy nie ma brudu, ciemnych plam, pleśni, łupieżu, zgnilizny lub pęknięć. Cięcie musi być białe lub jasnożółte: ciemnienie łodygi wskazuje, że produkt jest nieświeży.
- Przy wyborze kapusty pierwszeństwo powinny mieć warzywa ważące więcej niż 1 kilogram. Głowice muszą być ciasne, odporne na odkształcenia podczas kompresji.
- Ważne jest, aby upewnić się, że z kapusty nie wydzielają się obce odory. Świeże warzywa mają lekki, trawiasty smak.
Kapustę należy przechowywać w temperaturze 0-3 ° C i wilgotności 86-90%. Każdy owoc należy owinąć gazetą lub folią spożywczą. W tej formie główki kapusty zachowują swoje właściwości odżywcze i smakowe przez okres do sześciu miesięcy.
Wartość odżywcza produktu
100 g białej kapusty zawiera:
- 1,723 g białek;
- 4621 g węglowodanów;
- 0,193 g tłuszczu;
- 1,903 g błonnika dietetycznego;
- 90,433 g wody;
- 0,291 g kwasów organicznych;
- 0,614 g popiołu;
- 0,097 g dekstryn i skrobi;
- 4,524 g monosacharydów i disacharydów.
Również w składzie produktu znajdują się sterole, niezbędne i nie niezbędne aminokwasy.
Witaminy w produkcie
Biała kapusta jest magazynem witamin. Po spożyciu do organizmu dostaje się 100 g tego produktu:
- odpowiednik tokoferolu, E - 0,093 mg;
- Ryboflawina, B2 - 0,063 mg;
- Równoważnik niacyny, PP - 0,898 mg;
- pirydoksyna, B6 - 0,934 mg;
- równoważnik retinolu, A - 2975 mcg;
- tiamina, B1 - 0,026 mg;
- kwas askorbinowy, C-59,404 mg;
- cholina, B4 - 10,633 mg;
- kwas foliowy, B9 - 21,346 mkg.
Ponadto w białej kapuście znajduje się rzadka witamina K, zwana filochinonem. 100 g produktu zawiera około 76 μg tego składnika odżywczego.
Przydatne rzeczy w białej kapuście
Makroelementy w 100 g białej kapusty:
- magnez, 15,719 mg;
- fosfor - 30,463 mg;
- potas - 299,061 mg;
- siarka - 36 816 mg;
- chlor - 36,862 mg;
- wapń - 47,412 mg;
- sodu, 12,914 mg.
Elementy śladowe w 100 g produktu:
- żelazo - 0,512 mg;
- molibden - 9,631 mcg;
- kobalt - 2 893 mcg;
- selen - 0,234 mcg;
- aluminium - 569,077 mcg;
- chrom - 4922 mcg;
- mangan - 0,161 mg;
- nikiel - 14,21 mcg;
- bor - 199, 211 mcg;
- cynk - 0,388 mg;
- miedź - 79 091 mcg;
- jod - 2 909 mcg;
- fluor - 9 692 mcg.
Kalorii kapusta
100 g świeżej białej kapusty zawiera 26,782 kcal.Przeciętnie jedna kapusta waży 1,5 kg. Oznacza to, że jego kaloryczność wynosi 401,73 kcal.
Wartość energetyczna 100-gramowej kiszonej kapusty - 19,433 kcal, marynowana - 18,721 kcal, gotowana - 1 1804 kcal. 100 g zupy z kapusty zawiera 33,617 kcal. Kapusta kaloryczna duszona w sosie pomidorowym - 43,912 kcal.
Przydatne właściwości
- Kapusta biała to produkt o niskiej wartości energetycznej. Ludzie, którzy chcą pozbyć się nadwagi, mogą bezpiecznie urozmaicić swoje dania dietetyczne z tego warzywa.
- Sok z kapusty jest naturalnym środkiem przeczyszczającym. W leczeniu długotrwałego zaparcia za pomocą mieszanki tego napoju z ogórkiem z kiszonej kapusty (składniki są pobierane w tej samej ilości). Środki pić 200-230 ml dwa razy dziennie.
- Zielonkawe górne liście kapusty są bogatym źródłem kwasu foliowego. Regularne spożywanie ich w żywności pomaga zapobiegać rozwojowi niedokrwistości megaloblastycznej u dorosłych, w celu zmniejszenia ryzyka zaburzeń układu odpornościowego i krążenia. Kobiety w ciąży, w tym żywność z tego produktu w diecie, minimalizują prawdopodobieństwo powstania wad cewy nerwowej w zarodku.
- Biała kapusta jest powszechnie dostępnym źródłem witaminy C.Aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na ten składnik pokarmowy, wystarczy zjeść około 200 g produktu w świeżej formie. Przy umiarkowanej obróbce cieplnej wzrasta stężenie kwasu askorbinowego w warzywach. Udowodniono, że późno dojrzewające odmiany kapusty zawierają 3 razy więcej witaminy C niż wczesne.
- W medycynie alternatywnej sok z kapusty stosuje się w leczeniu wrzodów żołądka, zapalenia żołądka i chorób wątroby. Pacjentom zaleca się wypicie pół szklanki tego napoju cztery razy dziennie.
- Kwas tartonowy zawarty w świeżej kapuście ma właściwości przeciwzapalne, zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych na ściankach naczyń krwionośnych, pomaga w usuwaniu nadmiaru cholesterolu z organizmu. Podczas obróbki cieplnej stężenie tego składnika odżywczego w liściach kapusty maleje.
- Substancje obecne w świeżym soku z kapusty, pomagają usunąć nadmiar płynu z organizmu, aby poradzić sobie z silnym obrzękiem.
- Sok uwolniony podczas fermentacji białej kapusty służy do zmniejszenia stężenia cukru we krwi. Ciecz rozcieńcza się ciepłą wodą 1: 1 i pobiera się cztery razy dziennie na filiżankę.
- Sok z kapusty z dodatkiem miodu pomaga złagodzić stan osób cierpiących na gruźlicę.
- Cholina i inne witaminy z grupy B, które wchodzą do przewodu pokarmowego podczas jedzenia białej kapusty, pomagają przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie.
- Sok z kapusty pomaga ustabilizować system nerwowy, poradzić sobie z drażliwością i lękiem, normalizuje sen. Ludzie, którzy mają do czynienia z tymi problemami, wystarczy wypić pół szklanki tego napoju dziennie.
- Danie z białej kapusty pomaga dostarczyć organizmowi błonnik, poprawić trawienie, usunąć toksyny, toksyny i inne toksyczne związki z przewodu pokarmowego.
- Substancje zawarte w soku z kapusty, normalizują proces tworzenia krwi, pomagają poprawić skład krwi.
- W przypadku zapalenia jamy ustnej lub zwiększonego krwawienia z dziąseł pomocne jest przepłukanie ust świeżym sokiem z kapusty.
- Porąbana kapusta, w połączeniu z surowym żółtkiem kurzego 1: 1, jest stosowana w leczeniu owrzodzeń skóry, ropnych ran i oparzeń. Mieszaninę, owiniętą w sterylną tkankę, nanosi się na chore miejsce przez 30-40 minut.
- Sok z kapusty ma właściwości wykrztuśne. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają picie tego napoju na zapalenie oskrzeli, tchawicę i inne choroby zapalne układu oddechowego.Ciepły sok z kapusty pomaga pozbyć się suchego nieproduktywnego kaszlu.
- Substancje zawarte w kapuście pomagają zapobiegać tłuszczowej degeneracji tkanki wątroby.
- Sok z świeżej kapusty jest stosowany w leczeniu chorób, które rozwinęły się w wyniku spadku kwasowości soku żołądkowego.
- W medycynie alternatywnej biała kapusta stosowana jest w celu złagodzenia bólu w chorobach stawów, migren i urazów tkanek miękkich. Świeże liście rośliny ugniata się w dłoniach i nakłada na chore miejsce. Kompresuj zmiany co 1,5-2 godziny.
- Sok z białej kapusty jest skutecznym lekarstwem na ropne zapalenie migdałków. Płyn płucz gardło co najmniej 4 razy dziennie aż do całkowitego ustąpienia objawów choroby.
- Folk healers używać białej kapusty do przygotowania narzędzi, które pozwalają szybko pozbyć się krwiaków. Rozgniecione liście rośliny gotuje się w mleku przez 3 minuty i nakłada na dotknięty obszar przez 35-40 minut.
- W czasach starożytnych sok z kapusty, w połączeniu z winem z czerwonego wina 1: 1, był używany jako antidotum na ukąszenia węży i trujące owady.
Zastosowanie kapusty w kosmetologii
- Sok z kapusty ma właściwości przeciwstarzeniowe, uelastycznia skórę, sprawia, że jest elastyczna i elastyczna. Środek jest nasączony wacikiem i przeciera się go twarzą dwa razy dziennie.
- Świeży sok z kapusty służy do przygotowania maski, która pozwala wygładzić drobne zmarszczki i pozbyć się niechcianej pigmentacji na skórze. Ciecz łączy się z mąką owsianą 1: 1, dokładnie miesza i rozprowadza powstałą kompozycję w problematycznych obszarach. Po 40 minutach spłucz ciepłą wodą.
- Istnieje maska kapuściana, która pozwala wyeliminować nieprawidłowości w gruczołach łojowych, aby zapewnić pełną i właściwą pielęgnację skóry tłustej. Płatki owsiane wylewa się kiszoną kapustą (1: 1) i odstawia na 35 minut. Otrzymana kompozycja jest rozprowadzana na obszarze problemowym skóry. Po 20 minutach produkt przemywa się ekstraktem z rumianku.
- Świeży sok z kapusty wcierany jest w skórę głowy, aby wzmocnić korzenie włosów, sprawić, by loki były mocne i lśniące.
Przeciwwskazania i szkodzi białej kapuście
- Nadużywanie białej kapusty może wywoływać wrażenie ciężkości w żołądku, wzdęcia, nudności, wzdęcia, kolki jelitowe.
- Liczne badania potwierdziły, że nadmierne spożywanie surowej kapusty białej może wywoływać wole i inne zaburzenia w tarczycy. Podczas obróbki cieplnej lub fermentacji tego warzywa, stężenie goitrogenów (związków, które powodują nieprawidłowe funkcjonowanie systemu hormonalnego) jest zmniejszone o 85-90%.
- Przeciwwskazania do spożycia tego warzywa - biegunka, zwiększona kwasowość soku trawiennego, zapalenie trzustki, ostre zapalenie jelit, skłonność do skurczów dróg żółciowych, nadmierna aktywność skurczowa jelit, alergia na warzywa z rodziny kapustowatych, interwencja chirurgiczna w otrzewnej lub klatce piersiowej.
- Zabrania się spożywania łodyg surowej kapusty. W tej części rośliny gromadzone są toksyczne substancje - azotany, sole miedzi, kadm.
