Kapusta brokułowa to rodzaj warzyw kapuścianych. Ta roczna roślina to różnorodna kapusta ogrodowa. Podobnie jak biologicznie spokrewniony prekursor brokułów - kalafior - gatunek ma nieotwarte kwiatostany, a nie liście.
Naukowcy odkryli, że hybryda ta została opracowana na północno-wschodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego w VI-V wieku. BC er Przez bardzo długi czas kultura była produkowana tylko we Włoszech, gdzie lokalna nazwa brokuły jest liczbą mnogą brokułów - "pędy kapusty kwitnącej". Łacińskie słowo bracchium - "oddział" również brało udział w słowotwórstwie. Pierwsza wzmianka o warzywach pochodzi z XVI wieku i z traktatu "Historia Generalis Plantarum". W Wielkiej Brytanii roślina pojawiła się zaledwie dwa wieki później, a nazwała się włoskimi szparagami. Istnieją dowody na to, że sam Thomas Jefferson próbował uprawiać brokuły w Ameryce, ale wtedy warzywa nie zyskały dużej popularności. Użytkowanie przemysłowe zakładu rozpoczęło się w latach dwudziestych w San Jose iw Kalifornii (obecnie w tej centrali znajduje się prawie 90% zbiorów rocznie). Największymi eksporterami brokułów są również Indie, Chiny, Hiszpania, Francja, Turcja.
Łodyga rośliny w pierwszym sezonie dorasta do 0,5-1 m, a na jego szczycie znajduje się kilka łodyg (tj. N. branże Soczyste) z kwiatostanów małych pączków. Ta formacja jest cięta, zanim pąki się otworzą i staną się żółtymi kwiatami. Najkorzystniejsze warunki uprawy brokułów to chłodny klimat o temperaturze 18-25 ° C i wysokiej wilgotności. Zbiór odbywa się na osiągnięciu głowę pąki promień 5-9 cm. Po przecięciu jej boczne pąki dać nowe pędy, więc kapusta może owocować nawet w miesiącach zimowych z rzędu. Kiedy pąki stają się jasnożółte, oznacza to dojrzewanie brokułów i ich nieprzydatność do użytku. Aby zmaksymalizować lecznicze właściwości brokułów, ważne jest, aby nie gotować dłużej niż zwykle. Najwygodniejszy sposób na duszenie kapusty lub blanszowanie. To danie nadaje się do dodawania do sałatek, zapiekanek, wypełnień. Przyjemne dla smaku i niskokaloryczne są zupy z tego warzywa.
Kluczowym wymogiem dla uprawy rośliny jest wysoki poziom światła i wilgotna gleba. W przeciwnym razie nie powstaje masa wegetatywna, a głowy brokułów nie mogą rosnąć.Gwałtowny wzrost lub spadek temperatury niekorzystnie wpływa na szybkość tworzenia się liści (pojawiają się małe głowy, które wkrótce rozkwitają). Wraz ze wzrostem liczby liści wzrasta wielkość i gęstość główki kapusty. Szybkość tworzenia się brokułów jest szybsza niż kalafiora. Gleby absorbujące wilgoć o głębokiej warstwie kulturowej, na przykład lekkie gliniaste i średnio gliniaste, są uważane za optymalne do uprawy warzyw. Do sadzenia brokułów ważne jest, aby ostrożnie wykopać ziemię, rozbijając wszystkie grudki.
Brokuły, w większym stopniu niż inne rodzaje kapusty, są bogate w składniki odżywcze. Zawartość białka jest szczególnie wysoka - prawie jak wołowina lub kurze jaja. Duża liczba aminokwasów stabilizuje pracę wewnętrznych układów organizmu. W brokułach można znaleźć specjalną witaminę z grupy U, która służy do zapobiegania wrzodom.
Wartość odżywcza 100 g brokułów:
Witaminy 100 g brokułów:
Zawartość kalorii w brokułach różni się w zależności od sposobu ugotowania. Ogólnie rzecz biorąc, można analizować wartość energetyczną tego warzywa i odnosić je do niskokalorycznej żywności (nawet smażonych brokułów).
Regularne włączanie brokułów do diety wyraźnie nie może zaszkodzić postaci. Warzywo dostarcza organizmowi ogromnej ilości ważnych składników o bardzo niskiej wartości energetycznej. Przy opracowywaniu programów dietetycznych brokuły są uzupełniane innymi warzywami (na przykład jako część sałaty) i olejami roślinnymi, ponieważ trudno jest przyzwyczaić się do smaku takiej kapusty.
Gotowane brokuły zawierają niewiele kalorii, ale podczas gotowania traci się prawie połowę witamin w swoim składzie. Ci, którzy włączają to warzywo do diety, zaleca się preferowanie surowych brokułów i gotowane gotowane jako dodatek do ryb i potraw mięsnych.
Do smażenia brokułów często stosuje się masło i bułki tartej, co zwiększa kaloryczność gotowego produktu. Jednak składniki te są również wymagane nawet podczas diety (przynajmniej w małych ilościach). W porównaniu do innych warzyw, kapusta zasmażana z brokułów zawiera bardzo niewiele kalorii, co sprawia, że jest to odpowiednie danie w diecie niskokalorycznej.
Brokuły są wyjątkowo bogate w selen i miedź. Z makroelementów w kapuście ołowiu potasu, wapnia i fosforu. Połączenie tych elementów zapewnia utrzymanie harmonijnego funkcjonowania wewnętrznych układów organizmu: przewodu pokarmowego, układu krążenia, układu moczowego. Brokuły służą do wzmocnienia kości i zębów.
Makroskładniki 100 g brokułów:
Elementy śledzenia 100 g brokułów:
