Czerwonawo-różowy kolor, ostry smak, duże kawałki - kapusta, smażona lub marynowana po gruzińsku, trudno jest pomylić z każdą inną przekąską. Okazuje się chrupiący, pachnący, jasny, o wyraźnym pikantnym smaku. Może być podawany osobno lub jako dodatek do bocznego talerza, służącego do przygotowywania sałatek i innych potraw. Gruzińska kapusta jest zrobiona z buraków z dodatkiem czosnku i ostrego pieprzu - to sekret jej niepowtarzalnego koloru i palącego smaku. Gotowanie takiej przekąski nie wymaga wiele czasu i wysiłku, ale będziesz czerpać prawdziwą przyjemność z jej używania. Goście i rodziny również nie będą zawiedzeni.
Funkcje do gotowania
Kapustę w języku gruzińskim można przygotować według różnych receptur, a technika gotowania może nie być całkowicie identyczna. Jednak znajomość kilku chwil pozwoli ci uzyskać najlepszy rezultat.
- Do marynowania, nawet jeśli nie planujesz długiego przechowywania przekąsek, bardziej odpowiednia jest kapusta późnych odmian. Z delikatnej młodej kapusty danie okazuje się nieco wytrawne i mniej chrupiące. Ale rozmiar głów zależy od wybranej receptury. Jeśli pokroisz głowę kapusty na 6-8 kawałków, powinna być mała.Do mniejszych wycięć pasują duże próbki.
- Niemożliwe jest gotowanie lub marynowanie kapusty w aluminiowych pojemnikach. Ten materiał, w kontakcie z kwasami, tworzy szkodliwe substancje. Można używać pojemników ze stali nierdzewnej, ale jest to niepożądane - w nich kapusta może uzyskać metaliczny posmak. Najlepszym wyborem były emaliowane doniczki lub zbiorniki. Zgodnie z niektórymi przepisami można kapustę zalać po gruzińsku w szklanych słoikach.
- Gruzińska kapusta jest zalecana do gotowania kapusty w temperaturze pokojowej, ale powinna być przechowywana w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce lub piwnicy.
- Kapusta po gruzińsku - pikantna przekąska. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do potraw o silnym smaku pieczenia, ilość pieprzu i czosnku w stosunku do wskazanej w przepisie powinna zostać zmniejszona.
- Jeśli wyczyścisz dużo pieprzu i czosnku, używaj rękawiczek, w przeciwnym razie możesz dostać spaloną skórę.
- Kapusta wchłania sól stopniowo, w procesie trawienia solanka musi być solona. Aby uzyskać przekąskę o przyjemnym smaku, możesz okresowo wypróbować marynaty i dodać składniki, których brakuje z Twojego punktu widzenia.
Przed podaniem kapustę gruzińską należy wyjąć z solanki, w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki, posypać olejem roślinnym i udekorować świeżymi ziołami.
Klasyczny przepis na kapustę w języku gruzińskim
Skład:
- kapusta (soczyste twarde główki małej wielkości) - 3 kg;
- buraki - 1,5 kg;
- Papryczka chili - 2-3 szt .;
- czosnek - 10-15 ząbków;
- selekty zielone - 100 g;
- sól - 120-150 g;
- woda - 22,5 litrów.
Metoda przygotowania:
- Umyj taksówki, jednocześnie usuwając górne liście.
- Każdą z główek kapusty przeciąć na pół, a następnie podzielić każdą połówkę ostrym nożem na 3-4 plasterki. W każdym płatku powinna znajdować się część łodygi.
- Obierz ząbki czosnku, odetnij każdy płatek na pół.
- Umyć, posmarować buraki, pozostawić do wyschnięcia. Pokroić na płytki o grubości około 5 mm, nieco grubsze.
- Umyj, wysusz seler, strząśnij nim wodę, poczekaj, aż wyschnie.
- Myj pieprz, pociąć na pierścienie, usunąć nasiona z wnętrza pierścieni, w przeciwnym razie kapusta wyjdzie zbyt ostry.
- Zagotować wodę, wlać do niej trzy łyżki soli (ze zjeżdżalnią).
- Gotuj, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści. Pozostawić solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Na dnie patelni lub innego pojemnika, w którym zamierzasz marynować kapustę, postaw kubki buraków. Rozłóż na wierzchu warstwę kapusty. Przykryć kubkami buraków, posypać czosnkiem i pieprzem. Pamiętaj w rękach gałązek selera, ułóż na wierzchu.
- Kontynuuj układanie warzyw na zmianę, aż się wyczerpie.
- Napełnij solanką.
- Przykryj pojemnik pokrywką. Pozostaw na trzy dni.
- Spróbuj solanki, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Pozostaw na kolejne 2 dni.
Po określonym czasie kapusta może być smakowana i podawana na stole. Odtąd powinien być przechowywany w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Nie zapomnij pokroić kapusty na mniejsze kawałki przed podaniem.
Gruzińska kapusta marynowana w occie
Skład:
- kapusta biała - 1,5 kg;
- buraki - 0,3 kg;
- świeże warzywa - 100 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- sól - 60 g;
- cukier - 60 g;
- 3-4 liście laurowe;
- groszek zielarski - 5-6;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę. Po uderzeniu w liście, posiekaj kapustę na kwadratowe kawałki o wielkości 3-5 cm.
- Buraki myte i obrane, krojone w okrągłe talerze o grubości około pół centymetra. Jeśli marynujesz kapustę w słoikach, buraki można pociąć na ćwiartki.
- Pieprz pokroić cienkie pierścienie, czosnek - talerze.
- Na dnie pojemnika, w którym zalejesz kapustę, połóż warstwę tego warzywa. Przykryć warstwą buraków, posypać czosnkiem i pieprzem.
- Kontynuuj układanie warzyw na zmianę, aż się wyczerpie. Wierzch powinien być burakami.
- Zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier. Dodaj przyprawy i garść zieleni, gotuj przez 5 minut.
- Dodaj ocet, wymieszaj.
- Napełnij warzywa gorącą marynatą. Nie jest konieczne ścisłe zamykanie, ale przykrywanie gazą nie boli.
- Gdy marynata ostygnie do temperatury pokojowej, włóż pojemniki z kapustą do lodówki.
Próbkę można usunąć po jednym dniu - ocet kapuściany szybko się wytrawia.
Gruzińska kapusta z marchewką i burakami
Skład:
- kapusta biała - 1,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- buraki - 0,4 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- cukier - 80 g;
- sól - 10 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 60 ml;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- woda - 0,5-0,75 l;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Kapustę pokroić w kwadratowe kawałki, marchew i buraki - plastry.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Umyć trzylitrowy słoik. Jeśli chcesz, aby kapusta była przechowywana dłużej, słoik można wstępnie wysterylizować.
- Napełnij słoik warzywami, naprzemiennie ich warstwami, aby buraki były na wierzchu.
- Zagotuj wodę, dodaj przyprawy, cukier i sól. Gdy sól i cukier rozpuści się, dodać olej i ocet, zagotować marynatę przez 2-3 minuty.
- Wlej kapustę z marchewką i marynatą z buraków.
- Zamknij kapustę nylonową osłoną, wycinając w niej szczelinę nożem, aby kapusta się nie dusiła.
Schłodzony słoik należy umieścić w lodówce. Przekąski mogą być przechowywane do dwóch miesięcy, ale okazuje się tak pyszne, że jest mało prawdopodobne, aby trwać tak długo. W tym przepisie danie, w porównaniu do wersji tradycyjnej, nie jest zbyt ostre, ponieważ w jego składzie nie ma ostrych papryczek.
Kapusta po gruzińsku jest jedną z najpopularniejszych przekąsek. Ceniony jest za wyjątkowy smak i apetyczny kolor. Robi to, dodając buraki. Możesz ugotować popularne danie według kilku receptur, marynaty lub solanki.
