Koreańska kapusta na zimę

Różne rodzaje kapusty nadają się do konserw. Jej khasyat, marynowany, obejmuje sałatki warzywne. Kapusta w języku koreańskim na zimę jest zbierana przez tych, którzy są fanami kuchni koreańskiej lub po prostu uwielbiają pikantne "pieprzowe" przekąski. Jeśli będziesz przestrzegać zasad przygotowywania sałatek na zimę i będziesz przestrzegać przepisu, będą one soczyste, pachnące i długo się nie psują.

Szczegóły gotowania

Niezależnie od wyboru odmiany kapusty, istnieją wspólne niuanse w przygotowaniu koreańskich przekąsek na zimę.

• Najbardziej soczyste liście kapusty znajdują się u podstawy, więc przy przetwarzaniu kapusty lepiej je zostawić.
• Koreańskie sałatki wymagają specjalnego krojenia warzyw. Kapusta dla nich nie jest siekana i pokrojona na kwadraty o wielkości co najmniej dwóch centymetrów, ale nie więcej niż cztery. Ale inne warzywa, takie jak marchew i buraki, jeśli są wymienione w przepisie, wręcz przeciwnie, drobno strzępie. Najwygodniejszym sposobem na to jest specjalna tarka, która pozwala pocierać warzywa długimi, cienkimi paskami.
• W czystej, wysterylizowanej puszce pod pokrywką, kapusta jest lepiej przechowywana w języku koreańskim, ale jeśli jest marynowana w innym pojemniku, to może być przechowywana w nim.W każdym razie temperatura w miejscu przechowywania tej przekąski nie powinna przekraczać 12 stopni.

Dodatkowo warto ostrzec: do gotowania kapusty w języku koreańskim używa się wielu przypraw, dzięki czemu ich zapach jest bardzo żrący. Pojemnik, w którym będzie zawarty, jest z pewnością nasycony tym zapachem. Należy o tym pamiętać, wybierając dania do przechowywania takiej przekąski w zimie.

Biała kapusta po koreańsku: klasyczny przepis

Skład:

• kapusta biała - 1,5 kg;
• marchewki - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 100 ml;
• Ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
• kminek - 2 g;
• czerwona papryka - 2 g;
• kolendra - 5 g;
• sól - 5 g;
• cukier - 10 g

Metoda przygotowania:

• Pokrój kapustę na 3 cm kwadratów.
• Posyp solą, posyp cukrem i pamiętaj o swoich dłoniach.
• Zetrzyj marchewki i przechodź przez ząbki czosnku, wymieszaj je.
• Rozgrzej olej na patelni i usuwając go z ognia, dodaj do niego przyprawy.
• Po 5 minutach wlej olej do naczyń z marchewką i czosnkiem, wymieszaj.
• Dodaj tę mieszankę do kapusty, wlej do niej ocet, wszystko dobrze wymieszaj.
• Przykryj czystą ściereczką i ustaw ucisk. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
• Po tym czasie przechowuj do przechowywania w chłodni lub w lodówce.

Aby ułatwić przechowywanie, przed włożeniem do lodówki wszystko można umieścić w słoikach.

Kalafior na zimę po koreańsku

Skład:

• kalafior - 1 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• czerwona papryka (mielona) - 2 g;
• czarny mielony pieprz - 2 g;
• kolendra (masa) - 10 g;
• kardamon (masa) - 2 g;
• gałka muszkatołowa (mielona) - 2 g;
• goździk (ziemia) - 2 g;
• woda - 0,5 l;
• Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• cukier granulowany - 100 g;
• sól - 20 g;
• olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj kalafior i podziel go na duże kwiatuszki.
• Gotuj kwiatostany we wrzącej wodzie przez dwie minuty.
• Wrzuć kapustę do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć z niej, a kapusta ostygnie.
• Podziel kapustę na mniejsze kwiaty.
• Zetrzyj marchewki.
• Obierz i posiekaj czosnek.
• Zagotuj marynatę z wody z dodatkiem cukru, soli, octu i oleju i gotuj całość przez 5 minut.
• Wymieszaj kapustę z marchewką, czosnkiem i przyprawami.
• Przygotuj puszki (cztery półlitrowe lub dwa litrowe).
• Rozłóż mieszaninę w puszkach. Musisz położyć ciasną, miażdżącą łyżkę.
• Napełnij ciepłą marynatą, przykryj pokrywkami.
• W dużym rondlu sterylizuj słoiki z przekąskami przez 25 minut, jeśli są litrami. Banki o mniejszej objętości można sterylizować przez 5 minut mniej.

Banki lepiej rzucać, ale można zamknąć plastikowe osłony. W tym drugim przypadku kalafior w stylu koreańskim może być przechowywany tylko w lodówce, w pierwszym przypadku - w dowolnym chłodnym pomieszczeniu, nawet w nieogrzewanej spiżarni.

Pekińska kapusta po koreańsku (Kim Chi)

Skład:

• Kapusta pekińska - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 150 g;
• cukier - 10 g;
• czerwona papryka - 40 g;
• czosnek - 1 głowa.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę, usuń górne liście.
• Wytnij każdą główkę na 4 kawałki, ułóż je pod ciśnieniem, sól i zalej wodą. Pod jarzmem kapusty powinno być 11-12 godzin.
• Obierz czosnek, przepuść goździki przez prasę.
• Wymieszaj czosnek z papryką i cukrem.
• Podziel kapustę na liście i rozłóż każdą mieszankę.
• Włóż liście do słoika, napełnij solanką. Możesz używać nie tylko banków, ale także wszelkich innych nieutleniających naczyń.
• Ustaw ucisk i umieść w chłodnym miejscu na tydzień.

Po tygodniu ucisku można usunąć, ale kapustę należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Koreańska kapusta z imbirem

Skład:

• kapusta biała - 1,5 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• korzeń imbiru (świeży, tarty) - 10 g;
• papryka - 5 g;
• przyprawa do marchwi w języku koreańskim - 10 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• cukier - 20 g;
• sól - 10 g;
• Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml na półlitrowy słoik;
• woda - ile trafi do banków.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę w bieżącej wodzie. Usuń i wyrzuć górne złożone liście. Przetnij resztę na kwadratowe talerze.
• Posiekaj obraną cebulę w połowie pierścieni.
• Pokrój marchewki w cienkie paski (można je ucierać).
• Zmiażdżyć ząbki czosnku specjalną prasą.
• Rub rdzeń imbiru.
• Wymieszaj koreańskie przyprawy marchewkowe z papryką, cukrem i solą.
• Wymieszaj wszystkie warzywa, miażdżąc je rękoma.
• Wlej przyprawę, zamieszaj i pamiętaj trochę więcej.
• Rozłóż na sterylizowanych słoikach. Zalej je octem. Licz na potrzebę dwóch łyżek na litr słoika.
• Zagotuj wodę i zalej kapustą wrzącą wodę w słoikach.
• Zwiń wysterylizowane metalowe pokrywy.

Pomimo tego, że przekąska jest zapieczętowana, powinna być przechowywana w zimnym miejscu w chłodnym miejscu.

Koreańska kapusta z burakami

Skład:

• kapusta biała - 1 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• buraki - 0,2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 10 g;
• cukier - 40 g;
• przyprawa do koreańskich sałatek - 20 g;
• Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i oczyszczeniu z uschniętych liści pokrój kapustę na małe kwadraty.
• Obierz surowe buraki i marchewki, potrzyj je na cienkie paski lub pokrój cienko jak to możliwe za pomocą noża.
• Zmiażdżyć ząbki czosnku w czosnku.
• Zmieszaj kapustę, buraki, marchewkę w tym samym pojemniku, delikatnie miażdżąc je dłońmi.
• Zagotować wodę, dodać do niej cukier i sól, wlać olej i ocet, gotować przez kilka minut.
• Zdjąć z ognia, wymieszać z czosnkiem i przyprawić na koreańskie sałatki.
• Wlać warzywa marynowane. Nalegać ich na dzień w normalnej temperaturze.
• Po 24 godzinach albo postaw je na zimno na patelni, albo w misce, w której warzywa są marynowane, albo włóż je do słoików, zalej marynatę i zamknij słoiki z nylonowymi osłonami.

Zachowaj tę piękną przekąskę również będzie mieć niską temperaturę.

Koreańskie brokuły na zimę

Skład:

• brokuły - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,2 kg;
• marchewki - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 30 g;
• cukier - 5 g;
• Ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
• woda - 0,3 l;
• olej roślinny - 50 ml;
• kolendra - 5 g;
• mielony czarny pieprz - 2 g;
• mielona czerwona papryka - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj brokuły i zanurz je na 2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast przenieś w tym samym czasie na zimno. Wyjmij płaską łyżeczkę.
• Potnij paprykę na słomki i cienko pokrój marchew.
• Wymieszaj zmiażdżony czosnek z przyprawami, solą i cukrem. Włóż tę mieszaninę do wrzącej wody. Tam też zalać octem i olejem.
• Wymieszaj warzywa i przykryj wrzącą marynatą.
• Po 4 godzinach rozprowadzić na brzegach. Banki sterylizują 15-20 minut, w zależności od ich objętości.
• Zamknij szczelnie metalowymi pokrywkami i wyczyść na zimę.

Zachowaj tę przekąskę lepiej w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Koreańska kapusta jest dobrą przystawką na bankiet lub dodatek do przystawki. Każdy rodzaj kapusty marynowanej w koreańskich przyprawach spodoba się tym, którzy lubią pikantne potrawy.