Karp to duża ryba z rodziny karpiowatych żyjących w słodkowodnych ciałach Azji, Europy i Ameryki Północnej, w Morzu Czarnym, Kaspijskim i Azowskim. Przedstawiciele tego gatunku mają lekko wydłużone, grube ciało pokryte dużymi łuskami, dużą głowę z wąskimi wysuwanymi ustami. Na dobrze rozwiniętym górnym brzegu ryby znajdują się dwie pary krótkich wąsów. Plecy karpi są ciemnoszare lub brudnobrązowe. Płetwy ryb są szare, czerwonawe lub jasnofioletowe, boki są złotobrązowe, a brzuch jest bladożółty.
W sprzyjających warunkach karp ma 33-35 lat. W tym czasie rośnie do 75-90 cm długości i zyskuje na wadze do 18-19 kg. Czasami w żłobkach i dzikich zbiornikach wodnych spotyka się większe okazy, osiągające 120 cm długości i wadze do 47 kg.
W sprzedaży karp jest mrożony lub schłodzony. W wyspecjalizowanych sklepach rybnych i dużych centrach handlowych ryby sprzedawane są żywe. Delikatne słodkie mięso karpia gotowane, smażone, pieczone, duszone i marynowane. Ponadto służy do gotowania zupy, konserwy, przekąsek i dań głównych.
Jak wybrać karpia?
Wybierając karpia, musisz upewnić się, że ryby:
- lekki, dyskretny zapach wody rzecznej i alg;
- elastyczny korpus, nie odkształcony po naciśnięciu palcem, nie pokryty krwią lub grubą warstwą nieprzyjemnie pachnącego śluzu;
- umiarkowanie wilgotne, niezgięte płatki blaszki w kolorze różowym lub czerwonym;
- przejrzyste, nieskomplikowane oczy.
Kupując mrożone tusze, upewnij się, że opakowanie nie zawiera różowych kryształków lodu i śniegu.
Wartość odżywcza karpia
100 g ryb zawiera:
- 15,879 g białek;
- 5,284 g tłuszczu;
- 54,687 mg cholesterolu;
- 0,054 g omega-3;
- 1.277 g popiołu;
- 0,284 g omega-6;
- 77 343 g wody.
Witaminy w karpiach
Mięso karpia jest prawdziwym magazynem witamin. Porcja tej ryby ważącej 100 g zawiera:
- równoważnik retinolu (A) wynosi 19,804 μg;
- Kobalamina (B12) - 1,447 μg;
- Kwas pantotenowy (B5) - 0,186 mg;
- kwas askorbinowy (C) - 1 489 mg;
- tiamina (B1) - 0,137 mg;
- kalcyferol (D) - 24,687 μg;
- pirydoksyna (B6) - 0,168 mg;
- odpowiednik tokoferolu (E) - 0,491 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0,053 mg;
- filochinon (K) - 0,097 μg;
- folany (B9) - 9,288 μg;
- Równoważnik niacyny (PP) - 5,492 mg;
- Cholina (B4) - 64,836 mg.
Karp kalorii
Karp kalorii zależy od cech jego przetwarzania kulinarnego. Tak więc, w części tej ryby ważącej 100 g zawiera:
- surowy - 111 704 kcal;
- pieczony - 123,908 kcal;
- gotowane - 101,484 kcal;
- smażone - 197.109 kcal;
- marynowany - 137,806 kcal;
- duszone mięso - 109.683 kcal;
- konserwy - 141.672 kcal.
Wartość energetyczna zupy karpia - 43,23 kcal.
Przydatne przedmioty w karpiach
Elementy śledzenia 100 g karpia:
- 0,784 mg Fe (żelazo);
- 3,982 μg Mo (molibden);
- 4 817 mcg I (jod);
- 6.871 μg Ni (nikiel);
- 34,913 μg Co (kobalt);
- 54,668 μg Cr (chrom);
- 12,576 μg Se (selen);
- 0,149 mg Mn (manganu);
- 24.877 μg F (fluor);
- 2,076 mg Zn (cynk);
- 129,844 μg Cu (miedź).
Makroskładniki 100 g karpia:
- 266.106 mg K (potasu);
- 179,805 mg S (siarka);
- 34,782 mg Ca (wapń);
- 209,336 mg Ph (fosfor);
- 24,774 mg Mg (magnezu);
- 54,893 mg Cl (chlor);
- 54,901 mg Na (sód).
Przydatne właściwości karpia
- Mięso karpia zawiera do 16% szybko przyswajalnych białek o dobrze zbilansowanej kompozycji aminokwasów. Z tego powodu może być włączony do menu diety jako źródło białka.
- Karp jest naturalnym źródłem kobalaminy, żelaza i innych pożytecznych składników odżywczych, które normalizują pracę układu krwionośnego. Przy regularnym spożywaniu potraw przygotowanych na jego bazie zmniejsza się ryzyko wystąpienia anemii i innych niebezpiecznych chorób krwi.
- Magnez, potas i inne substancje odżywcze zawarte w filetach karpiowych wzmacniają naczynia krwionośne i mięsień sercowy, zapobiegając w ten sposób rozwojowi niewydolności serca.
- Regularne spożywanie tej ryby przyczynia się do przyspieszonej eliminacji trucizn, żużli i nadmiaru szkodliwego cholesterolu z organizmu.
- Jod wchodzący do przewodu pokarmowego wraz z mięsem karpiowym stymuluje produkcję hormonów tarczycy i zapobiega rozwojowi chorób tarczycy. Ten użyteczny makroelement przyczynia się do rozwoju umysłowego dzieci i pomaga organizmowi odzyskać szybciej po zwiększonym obciążeniu intelektualnym.
- Wapń, fosfor i inne użyteczne makroskładniki, z którymi karp jest bogaty, wzmacniają tkanki kostne, przyspieszają ich syntezę po złamaniach i innych uszkodzeniach, pomagają zapobiegać rozwojowi osteochondrozy.
- Witaminy z grupy B, które są obecne w wystarczającej ilości w filetach karpia, są również korzystne dla organizmu. Związki należące do tej klasy, przyspieszają procesy metaboliczne, normalizują pracę układu nerwowego.
- Przeciwutleniacze w karpach pomagają organizmowi chronić komórki przed niszczącym działaniem wolnych rodników. Regularne spożywanie tego fileta rybnego zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka, spowalniając proces starzenia.
- Substancje odżywcze, które dostają się do organizmu poprzez jedzenie karpia, pomagają normalizować przewód pokarmowy, aktywować syntezę enzymów trawiennych.
- Regularne spożywanie tej ryby pomaga normalizować poziom cukru we krwi. Osoby z cukrzycą zaleca się włączenie go do diety raz na dwa lub trzy dni.
- Karp jest bogaty w substancje, które wzmacniają układ odpornościowy i pomagają organizmowi wyzdrowieć z powodu wyniszczających chorób, długiego pobytu w stresujących sytuacjach i poważnego wysiłku fizycznego. Przy regularnym spożywaniu tej ryby zmniejsza ryzyko wystąpienia przeziębień, zwiększa odporność organizmu na bakteryjne, wirusowe infekcje.
- Witamina E i inne przydatne składniki odżywcze, które są bogate w filety z karpia, mają pozytywny wpływ na skórę, włosy, płytki paznokcia i błony śluzowe.
Przeciwwskazania i krzywda karpia
- Karp jest przeciwwskazany dla osób uczulonych na ryby i owoce morza.
- Karpie hodowane w szkółkach żywią się karmą sztuczną, która może zawierać środki przeciwdrobnoustrojowe, barwniki i przyspieszacze wzrostu. Substancje te mogą mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie narządów wewnętrznych człowieka.
- Mięso karpia zawiera wiele małych kości, które mogą zranić błony śluzowe krtani i przełyku.
- Karp jest jedną z tych ryb, które są najbardziej podatne na porażenie przez pasożyty.Dlatego naczynia zawierające mięso muszą być poddane przedłużonej obróbce cieplnej (piec przez co najmniej 50 minut, gotować i smażyć przez co najmniej pół godziny).
