Carpaccio w domu

Carpaccio to dość nietypowe danie kuchni włoskiej. Nie można powiedzieć, że nie ma analogów, ale mimo to zarówno smak, jak i wygląd tego dania są całkowicie wyjątkowe. Początkowo przystawką była cienko pokrojona surowa wołowina z sosem na bazie majonezu. Został nazwany na cześć renesansowego artysty, na którego płótnach dominował czerwony i biały gamma. Wystawa jego obrazów miała miejsce właśnie w Wenecji, kiedy Giuseppe Cipriane, chcąc zadowolić klienta, wymyślił przepis na danie, które stało się popularne na całym świecie. Dziś carpaccio nazywa się cienko pokrojonymi produktami (mięso, ryby, warzywa i owoce), podawane z pikantnym sosem. W tym znanym włoskim naczyniu przypomina rosyjską strugarkę: podobieństwo polega na braku obróbki cieplnej i charakteru cięcia, główna różnica polega na podawaniu do stołu. Nawet niedoświadczony kucharz będzie mógł gotować carpaccio w domu, jeśli zna specyfikę tej technologii i wybierze odpowiednią recepturę.

Funkcje do gotowania

Aby zaskoczyć gości i gospodarstwa domowe popularną włoską potrawą, nie trzeba mieć wielkich umiejętności gotowania.Musisz tylko wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Tradycyjnie carpaccio powstaje z surowej wołowiny. Aby mięso nie było zbyt szorstkie i twarde, jest cięte na bardzo cienkie, prawie przezroczyste plastry na włóknach. Jeśli w kuchni jest specjalne urządzenie, nie będzie to trudne, ale w domu można się obejść bez pomocy specjalnego sprzętu. Aby to zrobić, mięso musi być zamrożone, ale nie do tego stopnia, że ​​kryształki lodu trzeszczą na zębach. Następnie drobno posiekać mięso będzie dobrze wyostrzony nóż kuchenny.
• Mięso młodych zwierząt jest delikatniejsze niż stare. W przypadku carpaccio różnica ta jest znacząca.
• Biorąc pod uwagę, że mięso i ryby w przygotowaniu tradycyjnych odmian carpaccio nie są poddawane obróbce cieplnej, produkty te muszą być wyjątkowo świeże i wysokiej jakości. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa mięsa kupowanego na rynku lub w sklepie, warto wziąć pod uwagę niestandardowe opcje carpaccio ze smażonych lub wędzonych produktów.
• Nie należy używać ryb rzecznych na carpaccio - ten produkt w surowej postaci nie jest bezpieczny. Spożywanie świeżej ryby rzecznej może doprowadzić do zanieczyszczenia robaków.
• Carpaccio zwykle podaje się bezpośrednio po ugotowaniu. Jeśli istnieje potrzeba wcześniejszego przygotowania przekąski, owinąć ją folią spożywczą i włożyć do lodówki.

Smak carpaccio silnie zależy od sosu pod którym podaje się go przy stole. Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniego przepisu marynaty wśród popularnych opcji, możesz spróbować wymyślić to sam. Jednakże takie eksperymenty są dopuszczalne, jeżeli kucharz ma wystarczające doświadczenie lub przygotowuje potrawę z gotowych do spożycia produktów.

Klasyczny przepis na carpaccio z wołowiny

Skład:

• polędwica cielęca - 0,2 kg;
• majonez (lepiej domowej roboty) - 50-60 ml;
• gęsty krem ​​- 20 ml;
• Sos tabasco - 2-3 krople;
• Sos Worcestershire - 2-3 krople;
• sok z cytryny - 5 ml;
• Parmezan - do smaku;
• sól, pieprz czarny i różowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć świeżą cielęcinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Usuń film.
• Zawiń polędwicę w folię spożywczą. Włóż do zamrażarki, odczekaj 2 godziny.
• Wyjmij mięso z zamrażarki, odwróć je. Za pomocą ostrego noża pokrojonego w cienkie plasterki ułóż je na talerzu.
• Włóż majonez do miski blendera, wlej śmietanę, sok z cytryny i gorące sosy.Dodaj do smaku pieprz mielony, sól. Pobij się.
• Posmaruj wołowinę równomiernie.
• Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój ser, posyp je przekąską.

Przed podaniem zaleca się ozdobić naczynie rukolą i drobnymi marynowanymi warzywami.

Carpaccio z łososia

Skład:

• czerwona ryba (filet) - 0,3 kg;
• cytryna - 0,5 szt .;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• sól, pieprz - do smaku;
• świeża pietruszka, twardy ser, orzeszki piniowe - do serwowania.

Metoda przygotowania:

• Czerwony filet z ryby. Dokładnie sprawdź kawałek, aby upewnić się, że nie ma w nim kości. Użyj ostrego noża, aby oddzielić filet od skóry.
• Zawiń filety rybne w folię spożywczą, włóż do zamrażarki na godzinę.
• Wyjmij łososia, rozpakuj. Pokrój filety na cienkie talerze i połóż je na talerzu.
• Wyciśnij sok z połowy cytryny, wymieszaj z oliwą. Dodaj sól, pieprz, trzepaczkę.
• Wlej marynatę nad rybę.
• Udekorować gałązkami pietruszki, twardymi płatkami sera. Posypać orzeszkami pinii.

Carpaccio z łososia może być podawane jako samodzielna przekąska lub używane do kanapek, bułeczek.

Carpaccio z piersi kurczaka

Skład:

• filet z piersi kurczaka - 0,2 kg;
• pomidory koktajlowe - 100 g;
• jaja przepiórcze - 5-6 sztuk;
• olej roślinny - 40 ml;
• wapno - 1 szt .;
• suszona bazylia - 5 g;
• sałata liściasta - 100 g

Metoda przygotowania:

• Filet z piersi kurczaka, umyte i osuszone, owinąć folią spożywczą, włożyć do zamrażarki na 20-30 minut.
• Po wskazanym czasie wyjmij mięso z kurczaka z zamrażarki, rozłóż je, pociąć na włókna w cienkie plasterki.
• W osobnym pojemniku wycisnąć sok z limonki, wymieszać z oliwą, lekko osuszyć.
• Zebrać liście sałaty, nałożyć naczynie, wlać łyżeczkę sosu.
• Na liściach sałaty rozłóż kawałki piersi z kurczaka. Polać je połową pozostałego sosu, posypać suszoną bazylią, używając około połowy ilości przyprawy wskazanej w recepturze.
• Oczyszczone gotowane jaja przepiórcze pokroić w połówki.
• Pokrój pomidory w połówki.
• Rozłóż kawałki jaj i pomidory na plasterkach piersi kurczaka, posyp pozostałą bazylią, polej sosem.

To nie wstyd, serwować przystawkę przygotowaną według tego przepisu na świąteczny stół, ale należy ostrzec gości, że jest zrobiony z surowego mięsa z kurczaka.

Carpaccio z wędzonej wołowiny z pieczarkami

Skład:

• wędzona polędwica wołowa - 0,25 kg;
• świeże pieczarki - 100 g;
• sałata liściasta - 100 g;
• sok z cytryny - 40 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• czarny mielony pieprz - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wołowina pokroić w cienkie plasterki.
• Połóż liście sałaty na półmisku, rozprowadź wędzone mięso na wierzchu.
• Umyj, wysusz grzyby serwetką, pokrój je w cienkie talerze.
• Rozłóż grzyby na wołowinie.
• Posyp mięso i grzyby pieprzem.
• Wlać mieszaninę oleju roślinnego i soku z cytryny.

Carpaccio przygotowane według tego przepisu jest bezpieczne dla organizmu w porównaniu do potraw mięsnych. Urok tego carpaccio nie jest całkowicie stracony z tego, ponieważ surowe grzyby są używane w recepturze.

Carpaccio z Pieczonej Wołowiny

Skład:

• polędwica wołowa - 0,4 kg;
• papryczka chili - 1 kapsułka;
• cytryna - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 60 ml na sos, do pieczenia wołowiny - ile pozostawi;
• świeże zioła, sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć polędwicę wołowa, osuszyć serwetką. Usuń filmy i szorstkie obszary.
• Pocierać wołowinę czarną mieloną papryką i solą, związać z nicią do gotowania.
• Na patelni grillowej podgrzej oliwę. Włóż wołowinę, usmaż ją z czterech stron, dodając po każdej stronie 2 minuty. W środku polędwicy musi pozostać surowa.
• Usuń wątek. Za pomocą ostrego noża pokrój mięso na cienkie talerze.
• Ułóż wołowinę w talerze.
• Obierz ostrą paprykę z nasion, drobno posiekaj nożem.
• Zmieszaj pieprz z sokiem, wyciśnięty z cytryny i trzy łyżki oliwy z oliwek.
• Wlej sos równomiernie na sos.

Ten przystawkę zaleca się podawać z sałatką warzywną. Warto zauważyć, że staje się ostry.

Carpaccio może być wykonane z warzyw i owoców. Zasada gotowania będzie taka sama. Te przekąski wyglądają dobrze na stole w formie bufetu.