Tuberiferous psiankowate, czyli ziemniaki, jest kulturą rodziny Solanaceae. Ojczyzną rośliny jest Ameryka Południowa: jej dziko rosnące gatunki nadal występują na stałym lądzie. Pierwsze formy kulturowe bulwiastej borowiny rozwinęły się około 8 tysięcy lat temu na terytorium dzisiejszej Boliwii. Mieszkańcy nie tylko spożywali ziemniaki na jedzenie, ale także czcili tę roślinę jako bóstwo.
W połowie XVI wieku gruźlica bulwiasta przybyła do Europy. Bulwy rośliny sprowadzono z Peru do Hiszpanii przez geografa, historyka i humanistę Pedro Cieza de Leona. Kultura stała się powszechna w większości krajów europejskich. W tym samym czasie Europejczycy zaczęli spożywać ziemniaki na żywność dopiero w ostatnim ćwierćwieczu: wcześniej uprawiano je jako roślinę ozdobną.
Cierniowata psiankowata przybyła do Rosji dopiero pod koniec XVII wieku. Peter I, który był w trakcie wizyty w Holandii, kazał wysłać do domu torbę bulw tej rośliny, która ma być wysłana do prowincji. Jednak do początku XIX wieku ziemniak nie był szeroko rozpowszechniony na terytorium Rosji. Chłopi odmówili przyjęcia tej rośliny z powodu jej częstych zatruć trującymi jagodami ("cholernymi jabłkami").
W połowie XIX w. Podjęto działania na poziomie państwowym mające na celu popularyzację ziemniaków i zwiększenie powierzchni ziemi zasadzonej przez tę roślinę. "Rewolucja ziemniaczana" szybko przyniosła owoce: na początku XX wieku rosyjscy chłopi zaczęli nazywać bulwy ziemniaków "drugim chlebem". W rodzinach chłopskich ziemniaki były spożywane w gotowanej, upieczonej formie, dodawano je do zup i nadzień ciastowatych, na ich bazie wytwarzano rodzaj skrobi.
Dzisiaj psiankowate są uprawiane w większości krajów świata położonych w strefach umiarkowanych. Największymi producentami ziemniaków są Chiny, Indie, Rosja, Ukraina i USA. Liderem w uprawie bulw ziemniaka na mieszkańca jest Białoruś.
Opis botaniczny ziemniaków
Tuberiferous psiankowate jest rośliną zielną z gładką, żebrowaną łodygą, osiągającą wysokość 100 cm. Ciemnozielone odnoparnyporny z przerwami rozciętymi liśćmi kultury siedzieć na mięsistych soczystych sadzonkach. Różowe, białe lub fioletowe kwiaty ziemniaka zbierają się w tarczy na szczycie łodygi. Owocem tej rośliny jest trująca ciemnozielona jagoda z dużą ilością nasion, nieco przypominająca wygląd pomidora.
Z części łodygi, zanurzonej w glebie, odlatuje kilka podziemnych pędów o długości 15-50 cm, od zgrubień na ich wierzchołkach, z czasem powstają jadalne lub owalne bulwy ze skórką żółtego, białego, purpurowego, czerwonego lub różowego koloru. Dojrzewa ziemniaki od sierpnia do września.
Wartość odżywcza ziemniaków i witamin w ich składzie
Wartość odżywcza ziemniaki (100 g):
- 1938 g białek;
- 0,388 g tłuszczu;
- 16.271 g węglowodanów;
- 1,376 g błonnika dietetycznego;
- 78,113 g wody;
- 0,191 g kwasów organicznych;
- 1,092 g popiołu;
- 1,293 g cukrów;
- 0,073 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 14787 g skrobi, dekstryny.
Witaminy w 100 g ziemniaków:
- A, równoważnik retinolu - 2,984 mcg;
- B6, pirydoksyna - 0,288 mg;
- E, odpowiednik tokoferolu - 0,094 mg;
- B1, tiamina - 0,116 mg;
- B9, folian - 7 612 mkg;
- H, biotyna - 0,098 ug;
- B2, ryboflawina - 0,068 mg;
- C, kwas askorbinowy - 19,804 mg;
- PP, kwas nikotynowy - 1,748 mg;
- B5, kwas pantotenowy - 0,291 mg.
Ziemniak kaloryczny
100 g surowych ziemniaków zawiera 76,418 kcal. Średnia waga bulw ziemniaka wynosi 130 g. Zatem kaloryczność 1 ziemniaka wynosi 99,433 kcal.
Wartość energetyczna potraw przygotowanych z bulw ziemniaka wynosi (kcal na 100 g):
- ziemniaki gotowane bez skórki - 71 509;
- gotowane ziemniaki "w mundurach" - 74 221;
- smażone ziemniaki - 156 903;
- pieczone bulwy - 98 718;
- smażone w głębokim tłuszczu ziemniaki - 263,199;
- tłuczone ziemniaki - 107,521;
- naleśniki ziemniaczane (naleśniki) - 267 812;
- knedle ziemniaczane - 101,583.
Wartość kaloryczna 100 g chipsów ziemniaczanych - 552,683 kcal. 100 g skrobi ziemniaczanej zawiera 358,021 kcal.
Przydatne produkty w bulwach ziemniaka
Makroskładniki w ziemniakach (100 g):
- potas - 567,219 mg;
- sód, 4,893 mg;
- fosfor - 57,042 mg;
- wapń - 9,804 mg;
- siarka - 31 607 mg;
- chlor - 57,044 mg;
- magnez - 22,782 mg.
Elementy śledzenia w ziemniakach (100 g):
- jod - 4799 mcg;
- cynk - 0,358 mg;
- miedź - 139,001 mcg;
- aluminium - 859,011 μg;
- kobalt - 4788 mcg;
- molibden - 7616 mcg;
- bor - 114,806 mcg;
- Nikiel - 4 782 mcg;
- fluor - 29 018 mcg;
- Lit - 76,512 mcg;
- rubid - 499,681 mcg;
- wanad - 148 507 mcg;
- selen - 0,292 mcg;
- mangan - 0,168 mg;
- chrom - 9,893 μg;
- żelazo - 0,847 mg.
Przydatne właściwości ziemniaków
- W ziemniakach pieczonych lub gotowanych w skórce zachowane są prawie wszystkie witaminy i użyteczne pierwiastki. Jego regularne spożywanie pozwala uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie, aby zapobiec rozwojowi beri-beri.
- Bulwy ziemniaka są dostępnym źródłem witamin z grupy B. Dlatego też naczynia z nich wykonane są polecane osobom, u których zdiagnozowano niedomogi metaboliczne lub choroby układu nerwowego.
- W medycynie ludowej surowe ziemniaki są leczone hemoroidami. Osobom cierpiącym na tę chorobę zaleca się wypijanie każdego ranka pół szklanki soku ziemniaczanego i wycinanie świeczek odbytniczych z bulw tej rośliny w nocy.
- Ciepłe okłady z piersi z tłuczonych ugotowanych ziemniaków - skuteczny lek na przewlekły kaszel.
- Sadzonki ziemniaków wytwarza się w nalewce, co zwiększa ostrość wzroku i chroni aparat wzrokowy przed działaniem niekorzystnych czynników zewnętrznych. Surowce roślinne są myte, wkładane do słoika i wlewa się wódkę 1:20. Mieszanka domaga się 17 dni w ciemności, a następnie weź 3 łyżeczki. dziennie.
- Udowodniono, że regularne spożywanie ziemniaków pomaga zminimalizować ryzyko rozwoju choroby Alzheimera na starość, poprawia zdolność do zapamiętywania informacji.
- Surowe ziemniaki są skuteczne przeciwko krwiom. Nalać bulwę na tarce, ułożyć kleik w gazę i nałożyć kompres na zaatakowany obszar.
- Ziemniaki zawierają substancje, które przyspieszają usuwanie nadmiaru cholesterolu z krwi, zapobiegają tworzeniu się złogów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych.Regularne włączanie do diety gotowanych bulw ziemniaka zmniejsza ryzyko miażdżycy i innych chorób serca.
- Zawiesina tartych surowych ziemniaków ma działanie kojące i regenerujące. Balsamy na jego bazie są stosowane w leczeniu oparzeń powierzchownych, chorób grzybiczych i dermatologicznych oraz różańców.
- Ziemniaki są bogate w potas, który wspiera normalne ciśnienie krwi. Osoby cierpiące na niedociśnienie lub nadciśnienie tętnicze, muszą spożywać co najmniej 3 bulwy tej rośliny dziennie w postaci gotowanej lub pieczonej.
- W medycynie alternatywnej surowe ziemniaki są używane do obróbki ziaren. Kawałek bulwy o grubości 5-7 mm jest przypięty do dotkniętego obszaru przez 8-9 godzin.
- Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany ma działanie przeciwzapalne i właściwości otaczające. Narzędzie przyjmuje się doustnie w przypadku chorób przewodu pokarmowego: wrzodów żołądka, zapalenia żołądka itp.
- Surowe ziemniaki mogą być używane do zwalczania obrzęków powiek. Z obranej bulwy należy odciąć 2 cienkie plasterki i nałożyć je na zamknięte oczy na 15-20 minut.
- Ziemniaki gotowane są przydatne dla osób cierpiących na choroby powstające na tle rosnącej kwasowości soku żołądkowego.
- Gruz tartych surowych ziemniaków - skuteczny środek na zgagę. Jeśli pojawi się dyskomfort, wystarczy wziąć 2-3 łyżki stołowe. l. znaczy.
- Pieczone ziemniaki są używane do leczenia wrzodów. Bulwa jest nieco chłodzona, pocięta na dwie części i naniesiona na chory obszar plastrem. Procedurę powtarza się co 1,5 godziny.
- Sok z nowych ziemniaków ma właściwości przeczyszczające. Aby pozbyć się zaparć wystarczy pić 3 łyki tego leku co godzinę.
- Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie ziemniaków w leczeniu chorób górnych dróg oddechowych. Aby uzyskać efekt terapeutyczny, należy ugotować kilka nieoczyszczonych bulw i wdychać gorącą parę unoszącą się nad nimi przez 15 minut.
- Sok wyciśnięty z surowych ziemniaków może być używany do zwalczania bólów głowy. Aby zmniejszyć dyskomfort, wystarczy wypić 1/3 szklanki tego produktu co pół godziny.
- Od młodego ziemniaka, zmielonego na papkę na tarce, przygotuj kosmetyczne maski na twarz.Aby nawilżyć skórę, uczynić ją aksamitną i elastyczną, wystarczy nałożyć na nią produkt na 15 minut, a następnie zmyć ciepłą wodą. Skuteczność maski można poprawić, dodając do niej ubite żółtko jaja i trochę miodu.
- Tarte ziemniaki z dodatkiem ciepłego mleka są używane do tworzenia lokalnych kąpieli odmładzających skórę dłoni. Zabieg powinien trwać co najmniej 10 minut i powinien być powtarzany dwa razy w tygodniu.
Przeciwwskazania i szkody dla ziemniaków
- Ziemniaki - wysokokaloryczny produkt o wysokiej zawartości skrobi. Osoby cierpiące na otyłość powinny minimalizować spożycie potraw przygotowanych na jej bazie.
- Przy długotrwałym przechowywaniu w świetle skórka bulw ziemniaka nabiera zielonkawego zabarwienia, a trujący związek tworzy się w ich miąższu - solaninie. Z tego powodu zabronione jest gotowanie zielonych potraw z ziemniaków. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może prowadzić do rozwoju zawrotów głowy, biegunki, zaburzeń nerwowych, bólu brzucha, skurczów i duszności.
- Specjaliści od żywienia zalecają chorym na cukrzycę bycie ostrożnym przy jedzeniu ziemniaków.Naczynia przygotowane z bulw tej rośliny mają zwiększony indeks glikemiczny i przyczyniają się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi pacjenta.
- Ziemniaki - jeden z tych produktów, który może wywoływać rozwój reakcji alergicznych. Osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność, gdy są zawarte w diecie swoich bulw.
