Najczęściej zrazy rozumieją rolki owinięte w mięso lub mielone farsz z grzybów, warzyw i innych produktów. Istnieje jednak odmiana zrazu, kiedy posiekane mięso samo przechodzi w farsz, zawinięty w bazę gotowanych lub surowych ziemniaków. Ziemniak zrazy z mięsem mielonym jest przygotowywany w różnych krajach i istnieje wiele przepisów na to danie. Gotowanie za dużo. Najczęściej zrazy ziemniaczane smażone na patelni, dzięki czemu są pokryte apetyczną skórką. Jeśli upierzesz je w piekarniku, będą zdrowsze i delikatniejsze. Zrazy można nawet zgasić, ale ta metoda ich przygotowania jest rzadko używana, ponieważ trudniej jest wygasić zrazy z ziemniaka oryginalnej formy podczas duszenia.
Funkcje do gotowania
Niezależnie od wybranej metody gotowania, warto przestrzegać ogólnych zasad gotowania ziemniaków zraz z mielonym mięsem. W tym przypadku okaże się dla was zarówno smaczne, jak i piękne.
- Głównym zadaniem w gotowaniu ziemniaków zraz jest stworzenie odpowiednio gęstej bazy ziemniaczanej, w której zawija się farsz. Ważne jest, aby nie rozpadł się podczas gotowania.Aby to zrobić, najczęściej gotowane tłuczone ziemniaki, mieszając je z jajkiem i innymi produktami, które mogą sprawić, że będzie bardziej gęsta i lepka. Jednak same właściwości ziemniaka odgrywają tutaj ważną rolę. Do gotowania najbardziej odpowiednie są odmiany tego warzywa, co implikuje wysoką zawartość skrobi. Najczęściej te bulwy w środku są dość żółte. Takie odmiany ziemniaków są uprawiane, w szczególności na Białorusi.
- Aby ziemniak zachował swoje "skrobiowe" właściwości i po ugotowaniu, lepiej ugotuj go w skórze, przebijając go w kilku miejscach nożem. Ziemniaki są solone po wodzie, w której gotuje się gotuje. Jeśli wyjmiesz garnek z ziemniakami z ognia, gdy bulwy w samym centrum pozostaną lekko wilgotne, będzie jeszcze lepiej, ponieważ w tym przypadku tłuczone ziemniaki okażą się gęściejsze i lepkie.
- Zrazy będzie smaczniejszy, jeśli użyjesz domowego mięsa mielonego do przygotowania nadzienia, zrobionego z wysokiej jakości mięsa. W tym samym czasie preferowane jest mieszane mięso mielone z kilku rodzajów mięsa. Kupując mielone mięso w sklepie, nie możesz być pewny jego wysokiej jakości, w wyniku czego smak gotowego zrazu może nie spełnić twoich oczekiwań.
- Przed napełnieniem zrazy mięsem mielonym, musi być pieczony, ponieważ w przeciwnym razie czas pieczenia może nie wystarczyć, aby doprowadzić go do gotowości, a pozostanie na pół upieczony, a to jest bez smaku i niebezpieczne dla zdrowia.
- Gotowane tłuczone ziemniaki można przygotować za pomocą tolkushki lub maszynki do mielenia mięsa. Jeśli surowe ziemniaki są używane do gotowania zraz, jest ono mielone na grubej tarce. Jeśli używasz blendera, ciasto zrobione z surowych ziemniaków okaże się zbyt cienkie, a gotowane mocno przylega do noży.
- Aby zapobiec przywieraniu ziemniaków do rąk podczas tworzenia przyprawy, można je zwilżyć wodą lub posmarować olejem roślinnym. Druga opcja jest bardziej skuteczna.
- Zrazy ziemniaczane lepiej zachowają swój kształt podczas pieczenia lub pieczenia, jeśli są wstępnie panierowane w mące lub bułce tartej. Breading będzie lepszy, jeśli wcześniej zanurzysz zrazy w roztrzepanym jajku. Co więcej, w tym przypadku skorupa, która powstaje podczas smażenia zraz, będzie jeszcze bardziej apetyczna.
- Aby zrazy były dobrze zarumienione i zachowały swój kształt, należy je usmażyć na gorącej patelni, nie oszczędzając oleju. Jego nadmiar usuwa się po smażeniu.Aby to zrobić, rozłóż zrazy na serwetce, która absorbuje nadmiar tłuszczu, a dopiero potem rozłożyć na talerzach i podać na stół.
Podawaj zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym z kwaśną śmietaną, majonezem, keczupem lub sosem, gotowane własnymi rękami - są uniwersalne i można je połączyć z prawie każdym sosem.
Zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym na patelni
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- miazga wieprzowa - 0,25 kg;
- miąższ wołowy - 0,25 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- jajko z kurczaka (można używać tylko białka) - 2 szt.
- mąka pszenna - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- bułka tarta - 50 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyj ziemniaki, zrób kilka nakłuć nożem na każdej bulwie, włóż je do rondla. Napełnić wodą i zapalić. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, groszek, liście laurowe i gotuj, aż bulwy będą wystarczająco miękkie - możesz sprawdzić ich gotowość za pomocą noża.
- Odcedzić, lekko osuszyć ziemniaki, pozostawiając garnek z nim na kuchence na minutę. Schłodzić ziemniaki, obrać.
- Mince lub zamień w mash z tolkushki. Dodaj jajka i dwie łyżki mąki (reszta będzie potrzebna do panierowania). Dokładnie wymieszaj.
- Umyć wieprzowinę i wołowinę, wysuszyć i pokroić na kawałki. Na przemian obracaj maszynę do mięsa.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Uwolnij cebulę od łuski i drobno posiekaj.
- Rozgrzać masło na patelni i włożyć do niego mięso, smażyć przez 10 minut.
- Dodaj pokrojone warzywa, sól i pieprz do smaku, smaż kolejne 10 minut.
- Włóż zmielone mięso do miski i wymieszaj z bułką tartą.
- Z tłuczonych ziemniaków uformować okrągłe pastylki o wielkości dłoni, niezbyt cienkie. Na każdym umieścić parę małych łyżek mięsa mielonego. Podnosząc krawędzie ciast, tworzą zrazy, w kształcie hamburgerów.
- Roll zrazy w mące.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć zrazy w nim po obu stronach przez kilka minut, aż będzie złotobrązowy.
Podawaj zrazy gorące z kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym. Przed podaniem nie zapomnij usunąć nadmiaru oleju, umieszczając zrazy na serwetce.
Ziemniak zrazy z mielonym mięsem w piekarniku
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- mielona wołowina - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- mąka pszenna - 70 g;
- skrobia ziemniaczana - 50 g;
- bułka tarta - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Obierz i umyj ziemniaki. Włóż do garnka, napełnij wodą. Połóż gulasz. Nie zapomnij soli po wrzenie wody.
- Gdy ziemniaki się gotują, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, drobno posiekaj obraną cebulę i włóż ją do farszu. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Smażymy mięso mielone w niewielkiej ilości oleju przez 15-20 minut do momentu ugotowania.
- Odcedź wodę, w której gotowano ziemniaki, delikatnie ostudź. Dodaj jajka, skrobię, mąkę i zmień wszystko w jednorodną masę za pomocą tolkushki lub specjalnej dyszy miksera.
- Wlać bułkę tartą na deskę do krojenia, wygładzić.
- Włóż kilka łyżek tłuczonych ziemniaków bezpośrednio na bułkę tartą i wygładź je do okrągłego ciasta.
- Umieść mielone mięso na środku tortilli i połącz jego brzegi na wierzchu, tworząc pasztecik.
- W podobny sposób zrób resztę zrazy.
- Smaruj blachę do pieczenia masłem i nałóż na nią zrazy. Uzupełnij je olejem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij blachę do pieczenia z zamikami przez 20 minut.
Podczas gotowania grillowanych ziemniaków z mięsem mielonym w piekarniku stosuje się mniej oleju niż podczas smażenia na patelni, więc ich kaloryczność będzie nieco niższa. Smak nie poddadzą się smażone.
Ziemniak zrazy z mielonym mięsem i grzybami
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- mięso mielone - 0,25 kg;
- świeże pieczarki - 0,25 kg;
- cebula - 100 g;
- 3 kurze jaja;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeże warzywa - 100 g;
- zmielona gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- mąka pszenna - ile pozostawi;
- bułka tarta - ile pozostawi;
- ghee - jak dużo pójdzie.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki i zetrzyj je. Sól lekko osolić i pozostawić do ostygnięcia.
- Umyć grzyby i pokroić na małe kostki.
- Zmiażdżyć cebulę nożem, po oczyszczeniu z łuski.
- Rozgrzej ghee na patelni, włóż do niego cebulę i smaż przez kilka minut.
- Do cebuli dodać grzyby i mięso mielone. Smażyć na małym ogniu, aż nadmiar wilgoci odparuje z patelni.
- Drobno posiekaj warzywa, dodaj do nadzienia solą i przyprawami, wymieszaj.
- W puree ziemniaczanym dodaj dwa jajka, dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, zagęść zacieru mąką.
- W dodatku mince, wymieszać. Wlać łyżkę bułki tartej, wymieszać.
- Uformowane z ziemniaczanych tłustych ciast wypełnij je mielonym mięsem. Uszczelnij krawędzie, kształtuj patties. Roll w bułce tartej.
- Smażymy zrazy w oleju na patelni przez 2-3 minuty z każdej strony lub pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200 stopni.
Ziemniaki zrazy z grzybami i mięsem mielonym są szczególnie odżywcze i pachnące. Pod nimi jest sos, w tym musztarda i chrzan. Śmietana dobrze współgra również z tym daniem.
Gdyby wszystkie gospodynie wiedziały, jak łatwo jest gotować zrazy z ziemniaków, powinny one umieszczać to danie w menu tak często, jak to tylko możliwe.
