Ketchup w domu

Ketchup jest jednym z najbardziej wszechstronnych sosów. Dobrze pasuje do makaronów i ziemniaków, mięsa i ryb, a każde danie z nim wydaje się smaczniejsze. Jednak zakupione sosy rzadko zawierają tylko produkty naturalne, a składanie ich tylko z nich jest drogie. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem wysokiej jakości produktu przez cały rok, a jednocześnie nie dawaj mu wspaniałych pieniędzy, jedynym wyjściem jest przygotowanie keczupu w domu. Jeśli zrobisz to dobrze, to w jego organoleptycznych właściwościach przewyższy to zakup.

Jak zrobić ketchup

Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiednią recepturę, choć wiele z tego zależy. Bardzo ważne jest rozważenie kilku punktów.

• Wybierając pomidory do keczupu w domu, musisz odrzucić wszystkie przejrzałe i niedojrzałe, przynajmniej trochę uszkodzone. W tym samym czasie lepiej jest dawać pierwszeństwo pomidorów uprawianych nie w szklarniach, ale na łóżkach: mięsiste i pachnące.
• Inne produkty, z których przygotowywany będzie keczup, również muszą być wysokiej jakości. W szczególności dotyczy to jabłek i śliwek, wśród których mogą być rozdrobnione, robaki, - takie nie nadają się do keczupu.
• Pomidory i inne produkty, jeśli wymagają tego recepty, powinny być dokładnie zmielone. Najlepszym sposobem na to jest przejście przez maszynę do mielenia mięsa, po czym tłuczone ziemniaki należy również przetrzeć przez sito. Jest też łatwiejszy sposób - przejść przez wyciskarkę do śrub, ale nie pozwala to osiągnąć takiej jakości jak pierwsza.

To wszystkie sekrety pysznego domowego ketchupu! Reszta zależy od wybranej receptury.

Domowy keczup

Skład:

• pomidory - 2,5 kg;
• cukier granulowany - 125 g;
• goździk - 2 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 20 szt .;
• kolendra - 10 szt .;
• Ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
• sól - 10 g;
• Zieloni do smaku (bazylia, koperek, pietruszka) - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć pomidory, pokroić łodygi, pokroić każde warzywo na 4 kawałki.
• Posiekaj zioła i włóż je do rondla z pomidorami.
• Umieść pomidory w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
• Po ochłodzeniu masy pomidorowej przetrzyj ją przez sito.
• Doprowadź sos pomidorowy do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje. Stanie się to za półtorej godziny. Przez cały ten czas masę należy mieszać, aby się nie paliła.
• Składaj przyprawy w gazę lub bandaż, dobrze zawijaj, aby nie wypadały podczas gotowania i zanurzają się w masie pomidora.
• Zalać cukrem solą, zalać octem, gotować przez kolejne 10 minut.
• Wyjmij torbę przypraw.
• Wysterylizuj słoiki, najlepiej małe, i napełnij gorącym keczupem. Korki sterylizowane czapki.

Domowy keczup przygotowany według tradycyjnej receptury ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Nie jest wcale ostry, więc można go podawać nawet dzieciom.

Pikantny ketchup

Skład:

• pomidory - 2 kg;
• papryka - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa (bez soli) - 0,2 kg;
• olej roślinny - 0,15 l;
• Pieprz chilijski - 0,15 kg;
• czosnek - 100 g;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 70 ml;
• cukier - 80 g;
• sucha bazylia - 20 g;
• imbir - 50 g;
• skrobia kukurydziana - 50 g;
• mielona kolendra - 5 g;
• woda - 1 l;
• sól - 20 g

Metoda przygotowania:

• Obierz marchewki, paprykę i cebulę, posiekaj, mielone.
• Zmiażdżona bazylia na proszek.
• Wymieszaj bazylię z cebulą i marchewką.
• Napełnij mieszankę marchwi z cebulą i pieprzem 0,2 l wody, gasić przez 10 minut.
• Mielce pomidory, czosnek i ostrą paprykę. Jeśli chcesz, aby ketchup był ostrzejszy, nie możesz usunąć nasion z papryki, ale posiekaj w całości.
• Umieść pomidory, ostrą paprykę i czosnek na marchewce i cebuli, dusząc warzywa przez kolejne 10 minut.
• Rozpuść pastę pomidorową za pomocą 0,7 l wody, wlej uzyskaną ciecz do warzyw, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez kolejne 10 minut.
• Ochłodzić masę roślinną, następnie przetrzeć ją przez sito, ubić w części, uzyskując puree blendera.
• Dodaj przyprawy, olej i ocet, sól i cukier.
• Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7 minut.
• W 100 ml wody rozpuścić skrobię.
• Wlać skrobię w cienki strumień do sosu, ciągle mieszając, gotować przez kilka minut.
• Wlać ketchup do wysterylizowanych butelek lub słoików, uszczelnić je. Po ostygnięciu wyślij do przechowalni w spiżarni.

Ketchup przygotowany według tego przepisu ma pikantny aromat i pikantny smak, dość ostry.

Ostry ketchup

Skład:

• pomidory - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• ostra papryka - 0,2 kg;
• olej roślinny - 100 ml;
• Ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
• czosnek - 7 ząbków;
• groszek z czarnego pieprzu - 7 szt .;
• cukier - 125 g;
• sól - 5 g

Metoda przygotowania:

• Zmiażdżyć słodką i ostrą paprykę z maszynkami wraz z nasionami.
• Zrób to samo z resztą warzyw.
• Włóż warzywa na patelnię i gotuj przez pół godziny.
• Pieprz grochu owinąć gazy i schować na dnie garnka.
• Przełóż ząbki czosnku przez prasę i dodaj do warzyw.
• Wlać do masy roślinnej, cukru, zalać olejem i octem, wymieszać.
• Zagotuj do pożądanej gęstości i dozuj do sterylizowanych butelek przez czysty, ugotowany lejek.
• Zamknij pokrywki, ostudź.

Domowy ketchup do tego przepisu jest gorący, spodoba się miłośnikom naprawdę gorących sosów i przypraw.

Klasyczny ketchup

Skład:

• pomidory - 3 kg;
• cukier - 150 g;
• sól - 25 g;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
• Goździk - 20 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 25 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• mielony cynamon - szczypta;
• czerwona papryczka (ziemia) - na końcu noża.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory, drobno posiekaj, włóż do garnka i połóż na wolnym ogniu.
• Gotuj pomidory, dopóki ich objętość nie spadnie o trzecią.
• Dodaj cukier i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Zawiń pieprz i goździki w gazę, włóż na patelnię z pomidorami. Wlać ten sam pieprz z cynamonem.
• Gotować kolejne 10 minut i zdjąć patelnię z ognia.
• Gdy masa ostygnie, wytrzyj ją przez sito, po wyjęciu torby z gazy z przyprawami i wrzuć ją z powrotem na patelnię.
• Zmiażdżyć czosnek i dodać do przecieru pomidorowego.
• Zalać octem, doprowadzić do wygotowania ketchupu i wlać do puszek lub butelek, które należy uprzednio wysterylizować.

Ketchup ma uniwersalny klasyczny smak, który pozwala podawać go do każdej potrawy. To najbardziej ketchup pomidorowy, który może być, ponieważ nie ma w nim innych warzyw.

Ketchup stołowy

Skład:

• pomidory - 6,5 kg;
• czosnek - 10 g;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 0,45 kg;
• sól - 100 g;
• mielony cynamon - 2 g;
• gorczyca (nasiona) - 3 g;
• goździk - 6 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
• groszek zielarski - 6 szt .;
• Acetic Essence (70%) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory, przekrój każdy z nich.
• Zanurz we wrzącej wodzie, flirtuj przez kilka minut, wyjmij i przenieś na patelnię z zimną wodą.
• Obierz pomidory i pokrój je na pół.
• Umieść sitko na czystej patelni. Usuń nasiona z pomidorów łyżeczką i umieść je w sicie, wytrzyj je tak, aby nasiona pozostały na ruszcie, a sok spadł na patelnię. Umyj filtr.
• Wrzuć ją do garnka i pocierasz nim pomidorowy miąższ.
• Zmiel goździki, nasiona gorczycy, pieprz (czarny i słodki) za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy.
• Mieloną cebulę i czosnek.
• Na patelnię wrzucić pomidor, cebulę i czosnek, dodać wszystkie przyprawy, w tym cynamon.
• Doprowadzić do wrzenia, dodać 150 g cukru i kontynuować gotowanie, stale mieszając, aż masa będzie w połowie pełna.
• Dodaj pozostały cukier i gotuj, ciągle mieszając, 10 minut.
• Wlać sól, zalać octem i gotować przez kolejne 10 minut.
• Gorący ketchup wlać do wcześniej przygotowanych butelek lub słoików (należy je wysterylizować). Zamknij szczelnie zatyczki. Po schłodzeniu można je wyjąć do przechowywania w piwnicy lub pomieszczeniu magazynowym.

Ketchup stołowy jest bardzo aromatyczny, ma delikatną konsystencję i pikantny smak. O nim nie możemy powiedzieć, że jest amatorem. Ten sos, ugotowany w domu, każdy lubi.

Keczup "Oryginalny"

Skład:

• pomidory - 5 kg;
• Papryka bułgarska - 0,3 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 0,2 kg;
• sól - 30 g;
• papryka - 10 g;
• Ocet stołowy (9 procent) - 125 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj paprykę, usuń z niej nasiona, pokrój ją na kawałki i zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
• Umyj pomidory, posiekaj je, gotuj przez 5 minut i włóż do zimnej wody.Gdy pomidory ostygną lekko, usuń je z wody i usuń z nich skórę.
• Pokrój pomidory i zmielić je za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub miksera.
• Usuń cebulę z cebuli, posiekaj i posiekaj w ten sam sposób.
• Wlać sól i cukier do rondla, włożyć do niego przecier warzywny i podpalić.
• Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż masa osiągnie optymalną konsystencję dla ketchupu.
• Polać papryką, gotować przez kilka minut.
• Wlej ocet i gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Wlać do wysterylizowanych puszek lub butelek, zamknąć je przykrywkami. Fajny ketchup powinien być w temperaturze pokojowej, po tym jak lepiej jest czyścić w chłodniejszym miejscu.

Ten keczup ma specyficzny smak, ale nikt nie waży się nazwać go nieprzyjemnym. Po wypróbowaniu go raz, chcesz jeść ponownie.

Domowy ketchup to smaczny i zdrowy produkt, który jest dobrze przechowywany i szybko zjedzony. Różnorodność receptur pozwala na przygotowanie sosu z pomidorów na każdy gust.