Teraz możesz kupić dowolne wino w sklepie. Ale dobre jest drogie, ale w tanim części wielu nienaturalnych składników w postaci kolorów i smaków. W związku z tym, nie ma nic lepszego niż domowe wino sporządzone zgodnie z zasadami produkcji wina.
Dla wielu może się to wydawać dziwne, ale wino jest przydatnym produktem. W jego składzie znajdują się te same substancje, z którymi surowce są bogate. Jedyną różnicą jest to, że podczas procesu fermentacji do produkcji wina alkohol i gliceryna, kwas bursztynowy i kwas mlekowy.
W winie jest potas, fosfor, pektyna, cukier. Zawiera również niewielkie ilości witaminy B1, B6, B12, C, PP.
Wino ma właściwości antybakteryjne. Jest udowodnione, że tyfus i cholera w niej bakterie giną w pierwszej pół godziny.
Wino pobudza apetyt, przywraca siłę, zwiększa odporność organizmu na choroby. Ale tylko wtedy, gdy używasz go z umiarem.
W domu wino wytwarza się z niewielką ilością alkoholu. W tym celu wszelkie owoce i jagody: jabłka, porzeczki, wiśnie, maliny, agrest, gruszki, jesion górski, dzikie truskawki.
Smak i aromat wina zależy od jakości surowców, które zostały wykorzystane do niej, a także najak dokładnie przestrzegano wszystkich zasad jego wytwarzania.
Wino truskawkowe: szczegóły gotowania
- Truskawki nie są bardzo dobrymi surowcami do produkcji win. Wina z niej są źle przechowywane i często stają się kwaśne. Sok truskawkowy jest trudny do wyciśnięcia i słabo rozjaśniony.
- Do przygotowania wytrawnego wina jagoda nie nadaje się. Ale z niego okazuje się dobre, delikatne wino likierowe.
- Konieczne jest stosowanie tylko intensywnie kolorowych jagód.
- Na siłę wina wpływa ilość cukru. Im większy, tym mocniejszy będzie napój. Ale musisz wziąć pod uwagę naturalny cukier, który jest w jagodach. Aby otrzymać produkt o sile 11 °, musisz wziąć około 200 gramów cukru na 1 litr soku, a dla siły wina w 14-16 ° na 1 litr soku, wymagane jest 240-290 g cukru.
- Aby fermentować wino, powinno zawierać około 7 gramów kwasu na 1 litr soku. W litrze soku truskawkowego około 12 gramów kwasu. Aby uzyskać jeden litr wina, musisz wziąć 0,5 litra soku i dodać do niego taką samą ilość wody.
- Nie zaleca się mycia surowców, ponieważ na powierzchni każdej jagody są "dzikie drożdże", które są odpowiedzialne za fermentację. Ale nie dotyczy to truskawek, ponieważ stykają się one z ziemią, może na niej być dużo brudu, który raz w winie pogorszy jego jakość.
- Naturalne drożdże do wina truskawkowego można zastąpić rodzynkami lub samemu przygotować starter. Jagody dla niej nie myją.
Przygotowanie na zakwasie
Zakwas przechowywany nie dłużej niż 10 dni, więc zacznij robić to krótko przed zrobieniem wina.
Składniki:
- truskawka - 2 łyżki stołowe;
- woda - 1 łyżka.
- cukier - 0,5 łyżki.
Przygotowanie:
- Zbieraj dojrzałe jagody, które nie są zanieczyszczone glebą.
- Zmiażdż nieumyte truskawki w misce. Wlać puree do butelki.
- Dodaj wodę i cukier.
- Wstrząśnij miksturą. Zamknij butelkę za pomocą bawełnianego korka.
- Umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze powietrza 22-24 °.
- Po 4 dniach sok będzie fermentować. Będzie trzeba go przefiltrować przez gazy.
Zakwas gotowy. Do przygotowania wina deserowego wymaga 3 procent kwasu. Oznacza to, że na 10 litrów wina trzeba wziąć 200-300 ml drożdży.
Wino truskawkowe: pierwszy przepis
Składniki:
- truskawki - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 0,4 kg;
- rodzynka - 30 g
Metoda gotowania
- Przygotuj wcześniej szklaną butelkę i korek z rurką oddziału. Aby wytworzyć więcej wina, wystarczy zwiększyć proporcję składników w proporcji.
- Sortuj truskawki. Usuń brudne jagody, liście, łodygi. Umyć w czystej wodzie.Pozwól jej odpłynąć.
- W emaliowanym rondlu lub plastikowym naczyniu zmiażdżyć jagody do stanu tłuczonych ziemniaków. Niemożliwe jest użycie młynka do mięsa, ponieważ jego części metalowe negatywnie wpływają na jakość surowców.
- Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Połącz z puree (puree z truskawek).
- Wlać do butelki. Dodaj rodzynki. Zamiast rodzynek można użyć wstępnie ugotowanego zakwasu przez obliczenie proporcji. Pojemność napełnij 2/3 objętości, aby mieć wystarczająco dużo miejsca na fermentację. Dobrze wszystko potrząśnij.
- W temperaturze 22-24 ° fermentacja masy celulozowej aktywnie trwa przez 3-5 dni.
- Ostrożnie wlej płyn do czystej butelki. Ściskać miazgę za pomocą gazy lub ułożyć na sicie. Wlać sok do butelki.
- Pojemność z korka ze specjalną rurką, której koniec zanurza się w słoiku z wodą. Dwutlenek węgla wypłynie przez niego z butelki, a tlen nie dostanie się do środka. Jeśli nie wykonasz rury wylotowej, wino może zamienić się w ocet.
- Podczas dalszej fermentacji temperatura w butelce wzrasta. Aby zapobiec drożdżom przed nadtlenkiem, przenieś pojemnik do chłodnego, ciemnego miejsca i zostaw go do końca cyklu. Około 20-40 dni dwutlenek węgla przestaje być emitowany, a drożdże osiadają na dnie.
- Ostrożnie wlej wino do czystej butelki za pomocą syfonu lub miękkiej cienkiej rurki. Napełnij pojemnik do góry, aby korek wyparł wino.
- Wlać wino do butelki do piwnicy i pozostawić na 4 tygodnie na klarowanie. W tym czasie osad ponownie opadnie.
- Ponownie wlej wino do czystej butelki, a po miesiącu wylej gotowy produkt do butelek.
Wino truskawkowe: Przepis drugi
Składniki:
- truskawki - 8 kg;
- cukier - 100-150 g na 1 kg jagód.
Metoda gotowania
- Sortuj truskawki. Spłucz czystą wodą. Usuń działki.
- Jagody przesuwają się w basenie. Pamiętaj ręce do stanu kleiku.
- Przenieś miazgę do szklanej, dziesięciolitrowej butelki.
- Umieść cukier.
- Zwiąż szyjkę butelki gazą i umieść w ciepłym miejscu na trzy dni. W tym czasie miazga wzrośnie do powierzchni, a sok pozostanie na dnie pojemnika. Odcedź sok w czystej butelce. Zamknij zatyczkę za pomocą żaluzji lub rurki wylotowej zanurzonej w słoiku z wodą. Przechowuj sok w butelce do czasu zatrzymania fermentacji.
- Przenieś butelkę do chłodnego pomieszczenia i pozostaw ją przez 30-50 dni - aż sok zostanie oczyszczony. Następnie osusz sok cienkim wężem do innego szklanego pojemnika i odstaw na kilka kolejnych dni.
- Butelkowane wino jest butelkowane, zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu.
Wino truskawkowe wzmocnione
Składniki:
- truskawki - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- wódka - 500 ml;
- woda - 500 ml.
Metoda gotowania
- Posortuj truskawki, usuń liście i odłogi. Spłucz czystą wodą.
- Przenieś do szerokiego pojemnika i ugniataj rękami lub tłuczkiem do stanu tłuczonych ziemniaków.
- Dodaj cukier i gorącą wodę.
- Wlać do butelki. Zamknij korek za pomocą rury odgałęzionej. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu przez 5-7 dni.
- Naprężenie szczepu, ściśnięcie za pomocą gazy. Wlać do czystej butelki.
- Wlej wódkę. Aby wino było smaczne, stosuj wysokiej jakości produkty alkoholowe. Dobrze wstrząsnąć. Nalegaj kolejny tydzień. Szczep.
- Butelka, korek. Przechowywać w chłodnym miejscu. Możesz pobrać próbkę w ciągu tygodnia.
Do pani listu
Dla słodszego wina, przed wlaniem go do butelek, dodaje się do niego syrop z niewielką ilością wody: 800 g cukru pobiera się na 200 g wody. Aby zapobiec fermentacji, wino jest pasteryzowane.
- Aby to zrobić, wlać tyle wina do butelek, że jest wystarczająco dużo miejsca na 2 cm.
- Korek korek, naprawić go sznurkiem.
- Rozgrzej przez 20 minut w wodzie o temperaturze 65 °.
- Cork uwolnić. Na zewnątrz szyjki butelki znajduje się wosk uszczelniający lub smoła.
Butelki z winem są przechowywane w pozycji leżącej, dzięki czemu korek nie pęka i pozostaje cały czas mokry.Wtedy powietrze nie wnika do wnętrza butelki.
Optymalna temperatura do przechowywania wina - plus 8 °.
Przed użyciem butelkę wina należy przechowywać w tej samej pozycji, w której była przechowywana. Następnie powoli i delikatnie wlej zawartość do karafki. Gdy tylko pojawi się nieznaczne zmętnienie, butelka zostaje podniesiona. Z karafki wino wlewa się do szklanek. W dekanterach nie podlega przechowywaniu, ponieważ jest szybko utleniany.
