Wartość odżywcza zależy nie tylko od ilości, ale również od jakości żywności. Nadmiar tłuszczu, utrata wilgoci znacznie zmniejsza wartość odżywczą gotowych posiłków. Długotrwała obróbka cieplna prowadzi do rozkładu większości witamin. Jednym ze sposobów przygotowania produktów do późniejszego przetwarzania kulinarnego jest panierka.
Suche panierka Jest to bardzo rozdrobniona mieszanka produktów do walcowania. Pierwotnie używane krakersy z mąki pszennej.
Podczas walcowania powstaje osłona ochronna, która zapobiega przegrzewaniu, paleniu, parowaniu wilgoci. Powstały ostry nie wyklucza soczystej delikatnej tekstury gotowego dania, które również zyskuje atrakcyjny apetyczny wygląd.
Breading jest wykorzystywany do produkcji kotletów rybnych i warzywnych, bitów, zrazu, gdy ważne jest zachowanie kształtu produktu.
Całkiem popularne mączenie mąki, które nie zakłóca smaku danie główne, dobrze zatrzymuje wilgoć, ale nie przyczynia się do tworzenia twardej skorupy.
Obecna różnorodność panierki pozwala radykalnie zaktualizować smak dobrze znanych potraw.
Mieszanki panierkowe Groaty z płatkami owsianymi zwiększają wartość odżywczą gotowego dania, nadając mu oryginalny wygląd. Wióry warzywne, wstępnie osuszone w piecu, mogą wzbogacić dietę w witaminy. Ser, ten król przystawek, jest używany jako panierka i surowiec.
Czasami istnieje potrzeba podwójnej lub nawet potrójnej panierki. W tym przypadku nie można obejść się bez wielu warstw panierki.
Teraz napisz to Lizon - To jest zwykła gadaczka jaj z wodą, a Francuzi będą obrażeni.
Ze względu na swoją strukturę adhezyjną służy do utrzymywania mieszanki panierki na powierzchni półproduktu. Mówiąc najprościej, produkt zanurza się w rozmowach na jajach, a następnie powleka się panierką. Jeśli to konieczne, procedurę powtarza się kilka razy. Zapewniona jest stabilna skorupa. Zamiast wody dodaje się czasem kefir lub śmietanę.
Jeśli główny produkt jest bardzo soczysty, używaj tylko ubitych jaj, w przeciwnym razie nadmiar wilgoci zapobiegnie tworzeniu się skorupy. Czasami w składzie panierki jajkowej stosować tylko żółtko lub białko. Ubite białka dodają lekkości do jedzenia, a żółtka - niezwykły żółty odcień.
Zacier z jajek służy do pieczenia bułek przed pieczeniem, aby uzyskać niesamowity kolor kasztanowca i błyszczącą powierzchnię.
Cel klyara To samo co zwykła sucha panierka. Jest to płynne ciasto na bazie mąki, jaj, rozcieńczone wodą lub mlekiem. Nałożenie rzadkiego ciasta wymaga głębokiego smażenia. Aby usunąć nadmiar tłuszczu, smażone kawałki umieszcza się na papierowej serwetce.
Główną cechą rzadkiego ciasta jest jego jednolitość i lepkość. Jednorodną strukturę uzyskuje się przez dokładne wymieszanie produktów wyjściowych. Wskazane jest użycie miksera lub trzepaczki.
Sam określasz poziom lepkości, zmieniając ilość dodanej mąki. Grube ciasto gwarantuje gęstą skorupę, zapobiega wyciekaniu cieczy, dzięki czemu idealnie nadaje się do soczystych potraw, kotletów z tartych warzyw. Ciekłe rzadkie ciasto stosowane jest w prażeniu suchych włóknistych półproduktów. Na przykład piersi z kurczaka, warzywa liściaste.
Istnieje wiele przepisów na klyara. Potrawy z owoców oznaczają jej słodką wersję.
Cechą szczególną stosowania ciasta podczas smażenia jest to, że oryginalne produkty powinny zostać doprowadzone do półproduktu. Wyjątkiem są owoce, ryby.
Podstawą japońskiej kuchni narodowej są ryby i owoce morza. Sealed seafood to ogólna nazwa. tempura.
Osobliwością tego testu jest to, że podczas jego wytwarzania składniki miesza się po prostu łyżką. Dlatego ciasto jest dość niejednorodne, zawiera pęcherzyki powietrza. Oryginalne produkty są krojone na małe kawałki, które po upieczeniu są całkowicie wysyłane do ust.
Grillowanie odbywa się przed utworzeniem lekkiej skorupy. Bardzo ważne jest, aby główny produkt był tylko lekko rozgrzany i nie nasycony olejem. Najlepszym dodatkiem do tempury jest sos sojowy lub rzodkiewka julienne.
