Kawa jest popularna w wielu krajach, ale nie wszyscy Europejczycy natychmiast zakochali się w tym napoju, a nawet dzisiaj wielu nie jest zachwyconych czarną kawą bez cukru. Niektórzy uważają, że tradycyjna kawa jest zbyt mocna i gorzka. Kiedy podbił świat, mieszkańcy Europy starali się dostosować go do własnych upodobań, dodając do niego cukier i śmietanę. W Austrii w XVII wieku zrodziła się jedna z najdelikatniejszych i najbardziej wyrafinowanych odmian napoju kawowego, który dziś znany jest jako wiedeńska kawa. Słodki, pachnący, półtorej czy trzeci składający się z mleka lub śmietanki, przypomina wykwintny deser i wygląda bardzo apetycznie. Gotuj to jest możliwe w domu.
Funkcje do gotowania
Odmiany napojów kawowych na świecie są ogromne, a wiedeńska kawa nie jest jedyną przygotowaną z dodatkiem śmietanki lub mleka. Wyróżnia się nie tylko jego składem, ale także specjalnym paleniem ziaren kawy. Są przechowywane na patelni, dopóki nie zostaną pokryte warstwą oleju. W rezultacie ich aromat zostaje wzmocniony, a smak staje się bardziej miękki, bez charakterystycznej kwasowości.
Specjalne palenie ziaren kawy to nie jedyny warunek przyrządzania pysznej wiedeńskiej kawy.Musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka dodatkowych punktów.
- Lepiej kupować kawę w ziarnach i przechowywać w hermetycznie zamkniętych workach i puszkach. Zmiel je na chwilę przed gotowaniem. Kawa mielona szybko traci przyjemny aromat, ponieważ etery zawarte w niej szybko odparowują.
- Podczas gotowania kawy w Turku można dodać szczyptę soli - poprawia smak i zapach kawy.
- Kawa nie może być gotowana ani podgrzewana na dużym ogniu, w przeciwnym razie smak i aromat nie będą w stanie w pełni ujawnić się. Napój doprowadza się do wrzenia na małym ogniu i natychmiast usuwa się go. Aby był mocniejszy, jest on zwracany 2-3 razy do pieca i doprowadzany do wrzenia.
- Nie powinieneś robić kawy wiedeńskiej z rozpuszczalnego proszku: napój wyprodukowany z koncentratu nie ma właściwości organoleptycznych, które są charakterystyczne dla naturalnej kawy.
- Wiedeńska kawa będzie nieprzyjemna do picia, jeśli w kubku znajdzie się osad. Zaleca się filtrowanie gotowanego tureckiego napoju po gotowaniu. Napój zaparzany w ekspresie do kawy lub przygotowany w ekspresie do kawy nie wymaga takich manipulacji.
- Kawa wiedeńska najczęściej zdobiona bitą śmietaną. Pokonaj je przy pomocy cappuccinatora lub miksera.W przypadku braku odpowiedniej technologii, konieczne jest kupowanie śmietany w puszkach, które przed użyciem są energicznie wstrząsane kilka razy.
Standardowa porcja wiedeńskiej kawy wynosi 170 ml, ale możesz ją zwiększyć lub zmniejszyć do swoich potrzeb. Podawane w filiżankach lub przezroczystych szklankach. Nie byłoby błędem podawać napoju słomą, chociaż często jest on bez niego pijany.
Prosty wiedeński przepis na kawę
Skład:
- czarna kawa - 70 ml;
- bogaty krem - 40 ml;
- cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Napar kawowy na dowolny przepis, lepiej jest użyć espresso.
- Jeśli to konieczne, odcedź kawę i wymieszaj z cukrem.
- Wlej kawę do kubka.
- Ubij śmietanę w gęstą piankę, połóż na wierzchu.
Podczas serwowania można posypać startą czekoladą, zmielonym cynamonem lub kakao w proszku.
Klasyczny wiedeński przepis na kawę
Skład:
- gorzka czekolada - 50 g;
- ziarna kawy - 30 g;
- woda - 60 ml;
- mleko - 100 ml;
- krem do picia - 100 ml;
- tłusty krem (do ubijania) - 25 ml;
- cukier puder - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, zalej ją mlekiem, połóż na kuchence.
- Na wolnym ogniu wlej mleko z czekoladą do wrzenia, wlej krem do picia, dobrze wymieszaj, usuń z ognia.
- Smażyć ziarna kawy, aż się ściemnieją i uzyskać oleisty połysk. Zmiażdż je w młynek do kawy, wlej do Turka, napełnij wodą.
- Doprowadź kawę do wrzenia, usuń z ognia. Po 10 sekundach włóż go z powrotem do pieca. Gotując ponownie, usuń Turka z ognia, odcedź kawę i wlej do kubka.
- Na kawie wylać mieszaninę czekolady z mlekiem.
- Ubić kremowy tłuszcz, ułożyć na wierzchu warstwy czekolady z mlekiem.
- Posyp cukrem pudrem.
W razie potrzeby cukier można dodać do kawy, co czyni go słodkim. Podawaj ten napój kawowy najlepiej ze słomką.
Kawa "Wiedeński melanż"
Skład:
- kawa drobna - 20 g;
- zmiękczona woda - 120 ml;
- cukier - 10 g;
- krem do picia - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmiel połowę cukru określonego w recepturze w młynku do kawy na proszek.
- Ubij śmietanę razem ze sproszkowanym cukrem.
- Ugotuj czarną kawę, odcedź, wymieszaj z cukrem.
- Jednocześnie wlać filiżankę kawy i śmietankę.
Napój powinien być podawany natychmiast po przygotowaniu, do tego tuba nie jest potrzebna.
Wiedeńska kawa z pomarańczowym likierem i skórką
Skład:
- mielona kawa - 15 g;
- woda - 150 ml;
- tłusty krem - 100 ml;
- skórka pomarańczowa - 5 g;
- cukier puder - 10 g;
- pomarańczowy likier - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Ubić śmietanę z cukrem pudrem i skórką pomarańczową, wstawić do lodówki na pół godziny.
- Ugotuj czarną kawę, odcedź.
- Podgrzać dwie filiżanki, zalać gorącą kawą.
- Wlać 2 łyżeczki alkoholu do każdej filiżanki.
- Rozłóż bitą śmietanę skórką pomarańczową.
Pomarańczowy alkohol jako część napoju kawowego można zastąpić syropem. Podobnie wiedeńska kawa jest przygotowywana z skórką z cytryny, ale w tym przypadku zamiast pomarańczowego likieru stosowany jest krem.
Wiedeńska kawa to wykwintny napój, który wygląda jak deser. Jego głównymi składnikami są czarna kawa i śmietana. Mleko, czekolada, alkohol, skórka są często używane jako dodatkowe składniki. Kawa wlewa się do rozgrzanych filiżanek i podaje natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie krem się uspokoi, a napój ostygnie, co negatywnie wpłynie na wygląd i smak kawy. Dieta nie jest zalecana do picia kawy wiedeńskiej w dużych ilościach, ponieważ ma wysoką wartość energetyczną.
