Jedną z najbardziej popularnych owoców w kuchni jest żurawina. Ceniony jest za wyjątkowy smak, słodko-kwaśny, z ledwo zauważalną goryczką i dla własnej korzyści. Jego właściwości zwiększają odporność, oczyszczają organizm, poprawiają apetyt i trawienie. Dlatego też, zbierając dużo tego jagód, gorliwe hostessy nie przegapią okazji, by przygotować je do przyszłego wykorzystania, na przykład do przygotowania kompotu żurawinowego na zimę.
Porady kulinarne
Kompot z żurawiny wyjdzie smacznie i apetycznie, dobrze będzie stać całą zimę, jeśli skorzystasz z porad doświadczonych gospodyń domowych.
- Żurawinę należy starannie zrywać, usuwając pogniecione jagody, liście i łodygi. Nie należy jednak wyrzucać liści i jagód o nietypowym wyglądzie: liście można zaparzać z herbatą, dzięki czemu będą bardziej aromatyczne i zdrowsze, a owoce mogą być używane do robienia dżemów lub wycierania ich z cukrem.
- Wybrane żurawiny powinny być dobrze spłukane pod bieżącą wodą i należy je wysuszyć za pomocą papierowego ręcznika.
- Mokradło żurawinowe, z którego często wytwarzają kompot, jest bardzo kwaśne, dlatego przy przygotowywaniu kompotu z niego nie powinieneś żałować cukru, dodając go znacznie więcej niż do przyrządzania napojów z innych jagód.Jeśli używasz domowej żurawiny, która jest hybrydą żurawin bagiennych i agrestu, cukier należy dodać półtorej razy mniej niż wskazano w przepisie, ponieważ ta odmiana jest znacznie słodsza sama w sobie.
- Witamina C, której wysoka zawartość jest ceniona przez wiele żurawin, jest niszczona przez obróbkę cieplną. Jeśli istnieje chęć zachowania korzyści z żurawiny, trzeba będzie wycofać się z tradycyjnej technologii wytwarzania kompotu. W takim przypadku nie trzeba sterylizować słoików kompotem, a syrop, z którego wylewa się jagodę, musi być schłodzony do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej. Należy jednak pamiętać, że kompot przygotowany bez gotowania jagód i sterylizacji, może być przechowywany tylko w lodówce.
- Banki do konserwacji żurawiny muszą być sterylizowane, a pokrywy również do ich zszywania.
Aby poprawić smak kompotu żurawinowego, można dodać do niego inne jagody i owoce, wybierając odpowiedni przepis.
Kompot żurawinowy w 3-litrowym słoiku
Skład (3 litry):
- żurawina - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Sortować, myć i suszyć żurawinę.
- Wysterylizuj słoiki i rozłóż na nich przygotowane jagody.Kompot dla tego przepisu okazuje się być skoncentrowany, więc lepiej jest wziąć małe banki, na przykład litr.
- Zagotuj wodę i dodaj do niej cukier. Podczas mieszania osiągnąć całkowite rozpuszczenie. Ochłodzić syrop do około 80-90 stopni.
- Wlać gorący syrop na jagodę. Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami.
- W dużym pojemniku umieść drewniany okrąg (na przykład deskę) lub połóż ręcznik.
- Włożyć do słoika kompot z żurawiny.
- Wlej do zbiornika ciepłą wodę, aby osiągnęła "barki" brzegów.
- Postaw pojemnik na niskim ogniu. Sterylizuj słoiki, jeśli są litrami, przez 20 minut. Do puszek półlitrowych wystarcza 10 minut, ale jeśli używasz słoika o pojemności trzech litrów, to trzeba go wysterylizować przez 40 minut.
- Wyjmij słoiki z pojemnika za pomocą specjalnego chwytaka. Obróć hermetycznie zamknięte pokrywy.
- Obróć słoiki, kładąc je na kołdrę, owinięte w koc.
- Po tym jak puszki z kompotem żurawinowym stają się ledwie ciepłe, można je wyjąć do przechowywania w spiżarni.
Kompot przygotowany według tego przepisu jest użyteczny i jest dobrze utrzymywany w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Kompot żurawinowy z jabłkami bez sterylizacji
Skład (3 litry):
- żurawina - 0,2 kg;
- jabłka - 0,6 kg;
- cukier - 0,3 kg;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj jabłka i usuwając rdzeń, pokrój w równe plasterki. Umieść na dnie sterylizowanego słoika.
- Umyj i osusz żurawinę. Weź kompot tylko dojrzały, bogaty kolor. Połóż jagodę na plasterkach jabłka.
- Przykryj jabłka i żurawiny cukrem.
- Umieść kwas cytrynowy w słoikach.
- Zagotuj wodę.
- Po wrzątku przez 5 minut wlej trochę do słoika, wypełniając około jednej trzeciej. Przykryj słoik pokrywką, sterylizuj ją.
- Po 5 minutach napełnij słoik pozostałą wrzącą wodą i zwinąć.
- Odłóż słoik do góry nogami i dobrze zawiń - słoik powinien schłodzić przez ponad 12 godzin.
- Po schłodzeniu puszek z napojem z jabłek żurawinowych, usuń go na zimę.
Lepiej jest przechowywać taki kompot w chłodnym miejscu, ale nie zniknie również w temperaturze pokojowej.
Kompot żurawinowy prawie jak każdy, ale nie każdy może go wypić w nieograniczonych ilościach, nawet jeśli jest zrobiony ze słodkich jabłek. Napój jest ściśle przeciwwskazany dla osób z chorobami żołądka spowodowanymi wysoką kwasowością i lepiej nie pić go zdrowo na pusty żołądek.We wszystkich innych przypadkach kompot z żurawiny przyniesie tylko korzyści. Jest to szczególnie dobre, jeśli podawane jest w chłodnej wodzie.
