W sezonie przetwórczym gospodynie domowe nie omijają tak cennej uprawy owoców jak śliwka. Śliwka jest nie tylko smaczna i pachnąca - ze względu na swoje korzystne właściwości jest stosowana w żywieniu i medycynie.
Zawiera dużą ilość cukrów (do 14,8%), pektyny, kwasy organiczne, witaminy: A, C, B, B2, PP.
Zaleca się stosowanie jej owoców w miażdżycy, chorobach nerek i wątroby, cukrzycy, żółtaczce. Śliwka jest doskonałym środkiem przeczyszczającym, który pomaga w zaparciach. Jego owoce mają działanie dezynfekujące na jelita.
Ze względu na wysoką wydajność jest przechowywany w formie dżemu, dżemu i kompotu.
Szczegóły gotowania
- Dla kompot w zimie lepiej jest użyć tych odmian śliwy jak Ugorka włoskim, Greengage Green, Greengage Altana, śliwki późniejszym, Węgry Moskwa, Memory Timiryazev i innych, które mogą być łatwo oddzielone kości.
- Tylko dojrzałe owoce bez tuneli nadają się do konserw. Duże śliwki przeciąć na pół i usunąć kości. Mała puszka w całości.
- Owoce są sortowane według wielkości, a następnie dokładnie umyte w zimnej wodzie.
- Tak więc podczas pasteryzacji całe owoce są lepiej odżywione cukrem, są blanszowane.W tym celu zaleca się podgrzewanie śliwek w temperaturze 80-90 ° w 0,5% roztworze sody (5 g sody oczyszczonej są pobierane dla 1 l wody). Dzięki tej technice na skórce owocu pojawiają się małe pęknięcia, przez które łatwo penetruje cukier.
- Ilość cukru do przygotowania syropu zależy od odmiany śliwek. Im słodszy owoc, tym mniej cukru jest potrzebne. Kompot ze śliwek kwaśnych wymaga do 400 g cukru na 1 litr wody. W niektórych przepisach zamiast cukru stosuje się miód.
- W kompotach ze śliwek dodać smak i pikantny smak dodać goździki, cynamon, wanilię, czerwone wino.
- Kompot okazuje się bardzo smaczny, jeśli doda się do niego inne owoce lub jagody.
Kompot ze śliwek na zimę: pierwszy przepis
Składniki na dwa 3-litrowe słoiki:
- śliwka - 3 kg;
- woda - 1,5 l;
- cukier - 750 g
Metoda gotowania
- Dokładnie umyć dojrzałe śliwki w zimnej wodzie. Usuń łodygę. Przeciąć na pół ostrym nożem i usunąć kości.
- Dokładnie umyć słoiki z wodą. Spłucz gorącą wodą. Aby wysterylizować, podgrzać je w piekarniku lub unieść nad parą, umieszczając je na czajniku. Umyj i zagotuj powieki.
- W bankach ciasno połóż połówki śliwek.
- Wlać cukier do rondla, zalać wodą. Gotuj syrop.
- Nalej im śliwki. Przykryj pokrywkami.
- Umieść słoiki w szerokim rondlu z gorącą wodą. Tak więc, gdy wrząca woda nie wpada do kompotu, nie powinna sięgać górnej części puszek o 2-3 cm (do wieszaków).
- Pasteryzuj od momentu wrzącej wody 15 minut (półlitrowe słoiki) i 25 minut (litr).
- Banki z kompotem błyskawicznie zwijają sterylne pokrywy.
- Odwróć się do góry nogami, przykryj kocem. Pozostaw do ostygnięcia.
Kompot ze śliwek na zimę: drugi przepis
Składniki na dwa 3-litrowe słoiki:
- śliwki - 3 kg;
- woda - 1,5 l;
- soda oczyszczona - 7 g;
- cukier - 900 g
Metoda gotowania
- Przełóż przez śliwki, spłucz dobrze w zimnej wodzie, bez łodyg.
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
- Wlać wodę do rondla, doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do 80 °. Umieść soda oczyszczona.
- W roztworze sody obniż owoce i rozgrzej je, aż skóra pokryje siatkę małych pęknięć.
- Wysuń na durszlak i spłucz pod bieżącą wodą.
- Napełnij puszki śliwkami.
- Gotuj syrop z czystej wody i cukru.
- Nalej im śliwki.
- Przykryj słoiki pokrywkami, włóż na patelnię z gorącą wodą. Sterylizuj 15 minut. Jeśli używałeś kwaśnych śliwek, zmniejsz czas obróbki cieplnej do 5 minut.
- Następnie zakorkuj puszki pokrywkami, odwróć je do góry nogami.Owiń koc i ostudź w tej pozycji.
Kompot śliwkowy na zimę pikantny
Składniki na puszki 5-litrowe:
- śliwki - 3,5 kg;
- cukier - 400-450 g;
- goździk - 12 pąków;
- cynamon - 1 kij;
- wanilin - do smaku;
- woda - 1,5 l.
Metoda gotowania
- W przypadku tego kompotu weź nieco niedojrzałe śliwki. Przefiltruj je, dokładnie umyj, usuń łodygę.
- Przygotuj sterylne puszki z pokrywkami z cyny.
- Śliwka pokroić, usunąć kości.
- W garnku zagotuj 40-procentowy syrop (weź 400 gramów cukru na 1 litr wody), dodaj cynamon, wanilinę i goździki. Włóż śliwki i gotuj przez 3-5 minut.
- Łap śliwki łyżką ze szczeliną, włożyć do słoików.
- Zagotuj syrop. Nalej im śliwki.
- Przykryj pokrywkami. Sterylizować we wrzącej wodzie przez 20-25 minut.
- Wyjmij puszki z wody i szczelnie zamknij korek.
- Odwróć pokrywki. Owiń koc. Pozostaw w tej formie do ostygnięcia.
Kompot ze śliwek z winem na zimę
Składniki na pięciolitrowe puszki:
- śliwki - 3 kg;
- woda - 0,75 l;
- czerwone wino z winogron - 0,75 l;
- cukier - 750 g;
- goździk - 2 szt .;
- Cynamon i wanilia - do smaku.
Metoda gotowania
- Dojrzeć śliwki, opłukać w zimnej wodzie, usunąć łodygę.
- Przeciąć ostrym nożem na pół, usunąć kości.
- Złożyć sterylizowane słoiki.
- W garnku zalać cukrem, zalać wodą i winem. Umieść przyprawy. Gotuj syrop.
- Wlej gorący syrop na śliwki.
- Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj 10 minut po wrzątku.
- Następnie hermetycznie zamknij korek. Odwróć się do góry nogami.
- Zawinąć w koc i pozostawić do ostygnięcia.
Kompot ze śliwek z miodem na zimę
Składniki na pięciolitrowe puszki:
- śliwki - 3 kg;
- woda - 1,5 l;
- miód - 1 kg.
Metoda gotowania
- Dojrzałe, ale mocne śliwki poukładać, opłukać w kilku wodach, usunąć łodygę.
- Złóż całe śliwki do miski.
- Zagotuj wodę z miodem. Wlej miód z syropu na owoce. Wyjdź na jeden dzień.
- Następnie wlej syrop i włóż śliwki do przygotowanych sterylnych słoików.
- Zagotuj syrop i polej śliwkami.
- Sterylizować w gorącej wodzie przez 5 minut od momentu wrzenia.
- Następnie hermetycznie zamknij korek, odwróć go do góry nogami, zawiń koc. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Kompot śliwkowy na zimę bez sterylizacji
Składniki na dwa 2-litrowe słoiki:
- śliwki - 1,5 kg;
- cukier - 1,5-2 łyżki.
- woda - 2,5 l.
Metoda gotowania
- Ponownie zmontuj dojrzałe śliwki, dokładnie spłucz, usuń łodygę.
- Przygotuj sterylne trzylitrowe lub dwulitrowe słoiki z pokrywkami z cyny.
- Napełnij puszki 1/3 objętości śliwek.
- Napełnij wrzącą wodą. Pozostaw na 15 minut. W tym czasie nastąpi pasteryzacja.
- Przykryj każdy słoik nakrętką. Spuść schłodzoną wodę do rondla.
- Dodaj w przeliczeniu na cukier. Włóż do pieca, doprowadzaj do wrzenia.
- Powstały syrop zalać śliwkami do góry słoika.
- Uszczelnij hermetycznie. Odwróć się do góry nogami. Owiń koc. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Do pani listu
Aby zapobiec rozerwaniu się wszystkich śliwek podczas obróbki cieplnej, można je przebić igłą w kilku miejscach.
Kompot ze śliwkami przechowywanymi w ciemnym chłodnym miejscu.
Jeśli dodasz więcej cukru do kompotu, wtedy gdy go użyjesz, musisz go rozcieńczyć przegotowaną zimną wodą.
W kompot słodkich śliwek można dodać trochę kwasu cytrynowego.
