Trudno jest znaleźć hostessę, która nie gotowałaby pasztecików mięsnych dla gospodarstw domowych. Ale takie przekąski mogą być wykonane nie tylko z mięsa, ale również z podrobów. Kotlety z wątróbki wołowej są miękkie, delikatne, dobrze komponują się z dowolnymi dodatkami i mogą być podawane jako osobne danie. Receptury tych produktów kulinarnych są na tyle proste, że mogą skorzystać z pomocy kucharza, który nie ma dużego doświadczenia.
Funkcje do gotowania
Kotlety z wątróbki wołowej są przygotowywane nie tak jak podobne produkty z mięsa mielonego. Znajomość kilku chwil pozwoli ci przygotować smaczne i pachnące danie, które prawie na pewno spodoba się gościom i domownikom.
- Wybór składników jest kluczowy. Możesz użyć mrożonej wątroby do robienia kotletów, ale ze świeżych będą bardziej soczyste. Jeśli używasz lody, daj szansę na rozmrożenie w lodówce.
- Wątroba wołowa ma grubą błonę, gruboziarniste zmiany naczyniowe. Przed przygotowaniem potrawy należy usunąć folię, a fragmenty dróg żółciowych wyciąć nożem. Łatwiej będzie usunąć film, jeśli wątroba zostanie zanurzona w gorącej wodzie na kilka minut.
- Wątroba wołowa może smakować gorzko.Aby tego uniknąć, należy go namoczyć w wodzie na 1-2 godziny. Jeszcze lepsze wyniki można osiągnąć, jeśli mleko jest używane do moczenia zamiast wody.
- Wątroba przetworzona przez maszynkę do mielenia mięsa ma dość płynną masę. Musi być zagęszczony jajami, mąką, skrobią, semoliną.
- W przypadku soczystości cebule są najczęściej dodawane do cebuli, czasem zawierają też inne warzywa (marchew, ziemniaki, cukinia, papryka). Aby nadać potrawie nowy smak pozwala na użycie różnych płatków. Jeśli umieścisz zielonki w mięsie mielonym, kotlety będą bardziej pachnące.
- Kotlety z wątróbki wołowej należy formować łyżką, rozprowadzając zmielone mięso na gorącej patelni z wrzącym olejem.
Wątroby mogą być podawane jako osobne danie lub z przystawką. Niektóre gospodynie robią z nich "ciastka", kanapki z kwaśną śmietaną wymieszaną ze smażonymi warzywami.
Klasyczny przepis na paszteciki z wątroby wołowej
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- cebula - 0,25 kg;
- mąka pszenna - 140 g;
- majonez lub kwaśna śmietana - 120 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątrobę, zwolnić z pieczęci i filmu.Pokroić na kawałki o dowolnym kształcie i przewijać przez maszynę do mięsa.
- Obierz cebulę, pokrój ją na duże kawałki i przełóż przez młynek do mięsa.
- Pokonaj jajka i umieść w misce z wątróbką i cebulą. Dodaj śmietanę lub majonez, sól i przyprawy. Mieszaj do gładkości.
- Dodaj mąkę w porcjach i mieszaj, aż otrzymasz mielone mięso, które jest gęste jak ciasto na placki.
- Do rozgrzanej patelni dodaj trochę oleju, po 10 sekundach połóż mięso na łyżki, pozostawiając pewną odległość pomiędzy porcjami.
- Smażyć na średnim ogniu do momentu, aż paszteciki poniżej zostaną zarumienione.
- Odwróć, przykryj i smaż przez kolejne kilka minut, aż ugotujesz.
- Wyjmij kotlety z patelni, dodaj do niego masło i dalej smażyć kotlety wątróbki, aż nadzienie się skończy.
Jako dodatek do puree z klasycznej wołowiny nadają się puree ziemniaczane, gulasz warzywny i gryka.
Kotlety z wątróbki wołowej z kaszą manną
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- semolina - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przygotowaną wątrobę pokroić na kawałki i posiekać za pomocą maszynki do mięsa.
- W ten sam sposób zetrzyj obraną cebulę.
- Wymieszać cebulę z wątrobą, dodać semolinę, wymieszać.
- Poczekaj kwadranse, żeby spuchła semolina.
- Dodaj jajko, sól, przyprawy do zmielenia. Dokładnie wymieszać, aby kompozycja miała jednolitą konsystencję.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego łyżeczką.
- Smażyć placki przez 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Podczas patelni można przykryć patelnię pokrywką - dzięki temu kotlety będą lepiej smażone.
Kotlety wykonane według tego przepisu mają delikatną konsystencję. Nawet dzieci je polubią.
Kotlety z wątróbki wołowej z bekonem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- smalec - 100 g;
- mąka - 100 g;
- cebula - 100 g;
- skrobia - 5 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wątrobę i tłuszcz. Pokrój je na kawałki, zmiel je mikserem lub maszynka do mięsa.
- Obierz cebulę, pokrój na kawałki i pokrój w taki sam sposób, jak produkty mięsne.
- Wymieszać cebulę z wątróbką i boczkiem.
- Ubij jajko i włóż do farszu. Dodaj skrobię, sól, przyprawy.Dokładnie wymieszaj.
- Połącz z mąką i trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję, konsystencję przypominającą śmietanę.
- Podgrzej masło i wrzuć do niego mięso mielone, tworząc kotlety łyżką.
- Pieczemy na średnim ogniu przez około 5 minut, z każdej strony 2-3 minuty.
Przed podaniem patki z wątroby można posypać świeżymi ziołami. Salo sprawia, że danie jest delikatne, apetyczne i bardziej satysfakcjonujące.
Kotlety z wątróbek wołowych z ryżem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- ryż - 0,2 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- cebula - 150 g;
- skrobia - 10 g;
- świeży koperek - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż, przykryć wodą i gotować do gotowości. Powinno się okazać kruchym, nie lepkim.
- Przełóż wątrobę przez maszynę do mięsa.
- Cebula, zetrzyj na grubej tarce lub drobno pocięte nożem.
- W masie wątrobowej dodać ubite solą z jajkiem, solą, przyprawami, skrobią. Mieszaj, aby składniki były gładkie.
- Dodaj ryż, cebulę i posiekany koperek, wymieszaj ponownie.
- Układając zmielone mięso łyżką na gorącej patelni z olejem roślinnym, przygotuj kotlety i smaż na średnim ogniu przez 2,5 minuty z każdej strony.
Udekorowanie kotletów wątróbek gotowanych według przepisu nie jest wymagane. Produkty Samih bardzo dużo. Można z nich podawać śmietanę lub sos na bazie.
Kotlety z wątróbek wołowych z płatkami owsianymi i czosnkiem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,4 kg;
- tłusta wieprzowina - 100 g;
- płatki owsiane instant - 50 g;
- mleko - 50 ml;
- soda - 2 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- śmietana - 150 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- cebula - 150 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Owsianka wlać trochę ciepłego mleka, pozostawić na kwadrans, aby się podniosły.
- Obierz wątrobę z folii i żył, pokrój w kawałki i posiekaj, obracając w maszynce do mięsa.
- Zrób to samo z wieprzowiną.
- Wmieszaj posiekaną wieprzowinę z wątróbką, dodaj do niej czosnek przepuszczony przez prasę i spęcznione płatki owsiane, wymieszaj.
- Dodaj sodę, sól i przyprawy, ponownie zamieszaj.
- Cebule bez łuski, pokrojono w cienkie półpierścienie.
- Rozgrzej olej na patelni. Smażyć placki, tworząc je łyżką. Nie jest konieczne smażenie przez długi czas, wystarczy zrumienić je po obu stronach.
- Po zakończeniu farszu umyj i osusz patelnię.Podsmaż cebulę w oleju na złoty kolor.
- Połóż kotlety na cebuli.
- Napełnij mieszaniną wody i śmietany.
- Gasić na małym ogniu pod pokrywką przez 5-10 minut.
Zgodnie z tym przepisem kotlety z wątróbki wołowej są bujne, delikatne i bardzo smaczne. Możesz podawać je z dekoracją lub bez. Podczas serwowania wskazane jest polewanie kwaśnym sosem śmietanowym, w którym duszone były klopsiki.
Nie wszystkie gospodynie przygotowują kotlety z wątróbki wołowej, uważając, że proces ich przygotowania wymaga wielkich umiejętności. W rzeczywistości znajomość odpowiednich receptur i technologii gotowania czyni to zadanie możliwym nawet dla niedoświadczonych kucharzy.
