Jeśli przestrzegasz zasad zdrowego odżywiania, to królicze mięso musi być zawarte w twojej diecie.
Jest nietłusty, nie wywołuje reakcji alergicznych i innych niepotrzebnych konsekwencji. Dlatego może być włączony do menu dla dzieci, dla osób osłabionych przez chorobę, będąc absolutnie pewnym, że reszta rodziny polubi także potrawy z królika.
Królik ma białe delikatne mięso, na którym praktycznie nie ma tłuszczu. Wyjątkiem jest odkładanie tłuszczu w kłębie iw okolicy pachwinowej, a nawet wtedy tylko w tuszach pierwszej kategorii.
Tłuszczowe kawałki mięsa najlepiej stosować do smażenia lub pieczenia. Te części tuszy, które zawierają dużą ilość tkanki łącznej (przód), nadają się do dłuższej obróbki cieplnej, takiej jak gaszenie.
Gulasz z królika z różnymi warzywami. Ta metoda pozwala na delikatniejsze i soczyste mięso królika.
Królik duszony z ziemniakami: subtelności gotowania
- Smak króliczego mięsa zależy od wieku tuszy. Im starszy królik, tym silniejszy jest jego specyficzny smak. Dotyczy to zwłaszcza tuszy mężczyzny. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, taką zwłokę należy namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, najlepiej w bieżącej wodzie.
- Tusza dorosłego królika musi być wstępnie marynowana w słabej mieszaninie octu, soli i różnych ziół. Ta marynata może być zastąpiona suchym białym winem. Przed obróbką cieplną królik jest spłukiwany wodą i dokładnie namoczony papierowym ręcznikiem.
- Króliki marynowane jako całość i pokrojone na porcje.
- Przed duszenia mięsa króliczego zaleca się smażyć na maśle. W tym samym czasie konieczne jest przestrzeganie złotego środka: mięso powinno być pokryte złotą skórką, ale pozostać soczystym wewnątrz. Mięso królika jest bardzo łatwe do przesuszenia, jeśli przesadzimy na patelni.
- Warzywa są dodawane do mięsa z mięsa króliczego: cebuli, marchwi, cukinii. Najczęstszym warzywem, którym duszony jest królik, są ziemniaki. Danie jest odżywcze i smaczne.
- Dusząc królika ziemniakami, musisz monitorować poziom płynu w doniczce. Ziemniaki muszą być całkowicie pokryte bulionem lub sosem, w przeciwnym razie może okazać się niedogotowane.
- Na miękkość ziemniaków wpływają te produkty, z którymi jest duszony. Duża liczba cebuli sprawia, że ziemniaki są miękkie i smaczne.
- Dodanie pomidora lub pomidorów z powodu kwasu wydłuża czas gotowania prawie dwukrotnie.Dlatego warzywa kwaśne są dodawane, gdy ziemniaki są w połowie gotowe. Jest to łatwe do zrobienia, jeśli smażymy warzywa z pomidorami na osobnej patelni, a następnie dodajemy do półgotowanych ziemniaków.
- Z tego samego powodu królik duszony z ziemniakami nie jest gotowany w winie. To sprawia, że ziemniaki są twarde, a ciemne wino barwi ziemniaki w nieapetycznym kolorze. Z sosów lepiej jest użyć śmietany lub śmietany: nadają potrawie kremowy smak, sprawiają, że mięso królika jest soczyste, a ziemniaki - miękkie.
- Mięso i ziemniaki nalewa się tylko gorącą wodą. Zimna woda może zmienić kolor ziemniaków, a także wydłuża czas gotowania.
Królik duszony z warzywami: gulasz
Składniki:
- królik - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchew średniej wielkości - 2 szt .;
- duża cebula - 2 szt .;
- sól i czarny pieprz - do smaku;
- ghee - 2 łyżki. l.;
- korzeń pietruszki - mały kawałek;
- woda;
- zieloni
Metoda gotowania
- Umyj tuszę królika zimną wodą, pozwól, aby ciecz się rozlała. Pokrój ją na dwie części. Zostaw grzbiet do smażenia i posiekaj przód tuszy na kawałki.
- Obierz cebulę, spłucz zimną wodą. Wytnij paski.
- Obierz marchewki, umyj, pokrój w cienkie plasterki.
- Obierz ziemniaki, umyj je w zimnej wodzie, pokrój w kostki.
- Połóż kawałki mięsa królika na patelni z roztopionym masłem. Na dużym ogniu smażyć na złoty kolor. Przenieś do kotła lub rondla.
- Na pozostałym tłuszczu ocalić cebulę, dodać marchewkę i korzeń pietruszki. Smaż przez 5 minut. Włóż ziemniaki, wymieszaj i lekko usmaż.
- Wszystkie warzywa zmieniają się w misce z mięsem. Umieść sól i pieprz. Wlać wystarczającą ilość ciepłej wody, aby lekko przykryć warzywa i mięso. Doprowadź zawartość miski do wrzenia. Zredukuj ogień do niskiego poziomu, gotuj przez 50 minut.
- Połóż królika z warzywami na talerzu, posyp drobno posiekanym koprem i natką pietruszki.
Królik duszony z ziemniakami i grzybami w śmietanie
Składniki:
- królik - 0,5 kg;
- duża cebula - 2 szt .;
- ziemniaki - 5 szt .;
- świeże pieczarki - 200 g;
- śmietana - 250 g;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 1 szt.
Metoda gotowania
- Ponieważ ten przepis nie wykorzystuje pikantnych ziół i pachnących przypraw, królik musi być młody. Jak poznać wiek królika? Jeśli weźmiesz całą tuszę, powinna ona ważyć nie więcej niż 1,5 kg.Jeśli nie masz pewności, że mięso królika jest młode, zmocz je w zimnej wodzie, dodaj odrobinę octu. Następnie pokrój mięso na porcje.
- Obierz cebulę, przemyj ją zimną wodą, usuwając nadmiar goryczki. Pokroić w pół pierścienie.
- Umyć grzyby, przyciąć dolne części nóg. Pokroić w plasterki.
- W kotle z gorącym olejem wrzuć grzyby, usmaż, a następnie dodaj cebulę. Gotuj wszystko razem przez kilka minut. Cebula powinna tylko nieznacznie zmienić biały kolor na żółty. Mocno usmażona cebula sprawi, że śmietana będzie ciemna.
- Umieść cebule i grzyby na talerzu.
- W tym samym kotle umieść mięso na dużym ogniu, smaż do momentu pojawienia się jasnobrązowej skórki. Dodaj cebulę i grzyby.
- Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Wstaw do kotła.
- Wlać śmietanę, dodać tyle gorącej wody, aby całkowicie pokryła ziemniaki. Jeśli sos śmietanowy jest mały, ziemniaki mogą pozostać niedogotowane. Umieść sól i pieprz, delikatnie wymieszaj. Jeśli podoba ci się liście laurowe, dodaj je, przyklejając między plasterkami. Doprowadzić do wysokiej temperatury do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Zawartość kotła powinna ledwie wyczuwalnie wrzeć.
- Zamknij kociołek pokrywką i gotuj królika z ziemniakami, aż ziemniaki będą miękkie (około 30 minut). Nie mieszaj, w przeciwnym razie kawałki ziemniaka zamieni się w jedną ciągłą masę.
- Połóż gotowego królika z ziemniakami na talerzu, posyp koprem.
Królik duszony z ziemniakami w piekarniku
Składniki:
- królik - 0,5 kg;
- średniej wielkości ziemniaki - 6 szt .;
- cebula - 3 szt .;
- śmietana - 100 g;
- majonez - 50 g;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- czosnek - 3 ząbki.
Metoda gotowania
- Umyj tuszę królika dobrze w zimnej wodzie. Możesz nawet moczyć przez 2-3 godziny. Wysuszyć za pomocą papierowego ręcznika. Pokroić na porcje. Możliwe jest użycie zarówno mięsa na kości, jak i filetu oddzielonego od kości. Wrzuć mięso do miski.
- Obierz cebulę i czosnek, opłucz zimną wodą, drobno posiekaj.
- W małej misce umieść cebulę i czosnek, dodaj śmietanę, majonez, sól i pieprz. Wymieszaj. Umieść ten sos na mięsie. Dobrze wymieszać, aby mięso było pokryte ze wszystkich stron. Włóż do lodówki na 2 godziny.
- Obierz ziemniaki, umyj je w zimnej wodzie, pokrój w plastry o grubości 1 cm.
- Gotuj naczynia do piekarnika.Może to być forma o wysokich bokach, kociołku, żeliwie, ceramicznym naczyniu o pojemności co najmniej 1 litra. Włóż w to ziemniaki. Lekko sól. Wlać tyle gorącej wody, aby plasterki zostały pokryte.
- Umieść mięso na ziemniakach razem z marynatą. Nie mieszaj. Przykryć naczynia folią.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 ° i gotuj królika z ziemniakami przez 1 godzinę.
- Po tym czasie lekko otwórz folię, spróbuj mięsa i ziemniaków dla gotowości. Jeśli są miękkie, usuń folię i trzymaj królika i ziemniaki w piekarniku przez kolejne 15 minut. W tym czasie powierzchnia mięsa lekko się upiekła, przybierając pyszny wygląd.
- Wyjmij gotowy królik z ziemniaków z piekarnika, ułóż na talerzach a la carte i podawaj.
Do pani listu
Spróbuj królika z ziemniakami, dodaj cebulę i marchewkę z bakłażanem, cukinią lub papryką.
Przyprawy można również podać według własnego uznania. Koperek, kminek, kolendra dobrze pasują do ziemniaków.
Zamiast wody, którą wylewa się ziemniaki z mięsem, można wziąć bulion rosołowy lub warzywny.
