Czasy, kiedy dania azjatyckie wydawały się zbyt egzotyczne dla naszych rodaków, dawno minęły. Dzisiaj, z drugiej strony, są szczególnie popularne. Są one cenione za nietypowe, trudne do przesyłania kombinacji smaków: kwaśny, słodki, ostry, słony. Będąc w Chinach, wielu turystów nie może zapomnieć niektóre chińskie dania, w tym kurczaka. Jednak, aby po raz kolejny cieszyć się smakiem kurczaka w chińskim sosie słodko-kwaśnym, nie trzeba jechać do Pekinu lub odwiedzić chińską restaurację. Znając kilka subtelności technologii i znalezienie właściwej receptury z gotowania to danie obsłużyć każdą gospodynię.
Funkcje do gotowania
Trudno polemizować z faktem, że w chińskiej kurczaka w sosie słodko-kwaśnym - wyjątkowa potrawa, która ma oryginalny smak i wygląd. Jest zrozumiałe, że trudno jest gotować jak oryginał, jeśli nie wiem dokładnie, jak to zrobić. Technologia gotowania ma szczególne cechy, ale jednocześnie nie jest szczególnie trudna. Najważniejsze - poznać kilka najważniejszych punktów.
- Sos słodko-kwaśny - jeden z głównych składników potrawy.Wykonany jest z różnych produktów, z których niektóre dają kwaśność, inne - słodki posmak i inne - aromat. A smak sosu zależy od unikalnej kombinacji tych produktów w określonym stosunku. Jeśli przełamiesz proporcje, sos może nadal być smaczny, ale inny. Dlatego przepis jest pożądany, aby dokładnie się zgadzać.
- Ze świeżego lub schłodzonego kurczaka danie będzie bardziej soczyste niż przygotowane z mrożonek. Faktem jest, że podczas rozmrażania mięsa jego struktura jest zakłócona i traci część wilgoci. Jest to szczególnie zauważalne, gdy mięso rozmrażano w ostrej zmianie temperatury, to znaczy rozmrażano w wodzie lub w kuchence mikrofalowej. Dlatego w przypadku, gdy nie masz wyboru między świeżym i mrożonym kurczakiem, a musisz użyć ostatniego, należy pozwolić na rozmrożenie w lodówce. Tylko w tym przypadku kawałki kurczaka pozostaną wystarczająco soczyste, aby ugotować je w słodko-kwaśnym sosie po chińsku.
- Aby kurczak w języku chińskim pozostał soczysty, użyj innej sztuczki: usmaż kawałki na dużym ogniu. W kilka sekund są pokryte czerwoną skórką, która zapobiega utracie soku.
- Kurczak i sos są najpierw przygotowywane osobno, a następnie łączone i przygotowywane.
- Jeśli chcesz poprawnie ugotować kurczaka w chińskim, należy go marynować przed gotowaniem. Do marynaty najczęściej używany sos sojowy. Kawałki kurczaka powinny leżeć w nim przez co najmniej 20 minut.
Tradycyjnie chiński kurczak gotuje się na specjalnej patelni, zwanej wok. Ale równie dobrze można użyć tradycyjnej patelni. Co więcej, możliwe jest gotowanie kurczaka w chińskim w ogóle bez patelni, jeśli używasz powolnej kuchenki.
Chiński kurczak z bakłażana
Skład:
- filet z kurczaka - 0,8 kg;
- czosnek - 1 ząbek;
- korzeń imbiru - 3-4 cm;
- czerwona papryka - szczypta;
- bakłażany - 0,8 kg;
- sos sojowy - 60 ml;
- ocet winny (3 procent) - 60 ml;
- woda - 60 ml;
- mąka - 20 g;
- nasiona sezamu - 10 g;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć filet z kurczaka, osuszyć serwetkami i pokroić w cienkie długie paski, np. Mięso z wołowiny stroganoff.
- Wymieszaj ocet i sos sojowy.
- Obrać i posmarować imbirem.
- Drobno posiekaj ząbek czosnku nożem.
- W occie z dodatkiem soi dodaj cukier, mąkę i pieprz.Mieszaj, aż uzyskasz jednorodny sos.
- Marynować w powstałym sosie filetowym z kurczaka.
- Po pół godzinie wyjmij kurczaka z marynaty, spuść nadmiar płynu.
- Rozgrzać masło na patelni i smażyć kawałki kurczaka w nim przez 10 minut. Usuń z patelni.
- Obierz oberżyny i pokrój na małe kawałki. Zanurz je w osolonej wodzie na 20 minut (weź około 10 g soli na litr wody). Spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć.
- Włóż bakłażan na patelnię z masłem, postaw na małym ogniu. Dodaj imbir i czosnek.
- Smażyć bakłażany, mieszając przez 5 minut, następnie dodać trochę wody i zgasić niebieskie, aż woda odparuje.
- Połącz kurczaka z bakłażanem, wlej sos, w którym kawałki kurczaka są marynowane.
- Gotować przez 10-15 minut. Sos będzie gęstnieć do tego czasu.
Serwowany kurczak w sosie słodko-kwaśnym z gorącym bakłażanem. Jednak schłodzony, nadal pozostaje pyszny. Ozdoby na to danie nie są wymagane.
Chiński kurczak z ananasem
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0,8 kg;
- puszkowane ananasy - 0,3 kg;
- Papryka bułgarska - 0,4 kg;
- cukier trzcinowy - 50 g;
- skrobia kukurydziana (można zastąpić ją ziemniaczaną) - 100 g;
- czosnek granulowany - 5 g;
- suchy mielony korzeń imbiru - 10 g;
- orzeszki ziemne (obrane, prażone) - 50 g;
- nasiona sezamu - 20 g;
- olej roślinny - 0,25 l;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml;
- sok z cytryny - 10 ml;
- keczup - 50 ml;
- sos sojowy - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć i wysuszyć filety z piersi kurczaka. Pokroić w kostkę i pół centymetra.
- Wymieszaj kurczaka z sosem sojowym. Przykryj pojemnik folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
- Mycie pieprzu. Usuń nasiona, usuwając łodygę. Pokroić na małe kwadratowe kawałki.
- Otwórz słoik z ananasami, wlej syrop do czystej miski. Pokrój sam ananas - kostki nie powinny być większe niż 1 cm.
- Zmiażdżyć orzeszki ziemne.
- Wyjmij marynowany kurczak z sosu i umieść go w plastikowym worku. Umieść skrobię w torebce. Wstrząsnąć torbą tak, aby kurczak był pokryty skrobią.
- Na patelni rozgrzej około 0,2 litra oleju. Gdy się zagotuje, włóż do niego kostki z kurczaka i usmaż je w głębokim tłuszczu. Dopóki nie są lekko brązowiejące.
- Usuń kurczaka z patelni i połóż na serwetkach, aby zrzucić nadmiar tłuszczu.
- Podgrzej pozostały olej w czystej patelni.Wrzuć do niego kawałki papryki i smaż przez 5 minut na średnim ogniu.
- Zmniejsz temperaturę i dodaj plasterki ananasa do pieprzu. Wlać syrop ananasowy i ocet. Gulasz w słodko-kwaśnym sosie z papryki i ananasa przez 10 minut.
- Dodaj czosnek i imbir. Wlać ketchup i sok z cytryny, a także sos sojowy, w którym kurczak był marynowany. Zalej cukier trzcinowy. Wypuść kolejne 5 minut.
- Umieść kawałki kurczaka w sosie, wymieszaj. Gotować kurczaka w słodko-kwaśnym sosie przez kolejne 5 minut.
Przed podaniem potrawę posypujemy sezamem i kruszonymi orzeszkami ziemnymi. Ten przepis z kurczaka w języku chińskim należy do klasyki. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny lub, przeciwnie, zbyt słodki, można odpowiednio zmniejszyć ilość cukru lub octu.
Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z jabłkami w wolnym naczyniu
Skład:
- filet z kurczaka - 0,4 kg;
- kwaśne jabłka (obrane) - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- woda - 50 ml;
- miód - 20 ml;
- musztarda - 20 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Opłucz filet z kurczaka, zmyj ręcznikiem kuchennym. Pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm.
- Wymieszaj miód, musztardę, sos sojowy, koncentrat pomidorowy i wodę.
- Wlej marynatę do kawałków kurczaka i pozostaw w marynacie przez godzinę w chłodnym miejscu.
- Umyj jabłka, pociąć rdzeń. Pokrój miąższ jabłka na kawałki o takiej samej wielkości jak filet z kurczaka.
- W misce multicooker wlej olej. Uruchom urządzenie w trybie gotowania lub pieczenia.
- Umieść kurczaka w misce multicooker, smaż przez 15 minut, mieszając.
- Wyłącz multicooker. Dodaj kawałki jabłek do mięsa z kurczaka. Wlać cały sos, którym był marynowany kurczak.
- Włącz multicooker, wybierając program gaśniczy. Gotuj w tym trybie przez 20 minut.
Gotowanie kurczaka na wolnym ogniu w języku chińskim jest bardzo proste. Przepis tej potrawy nie zawiera egzotycznych składników. Jabłka, pasta pomidorowa i miód dodają do sosu słodko-kwaśnego smaku, a musztarda sprawia, że smak potrawy jest jeszcze bardziej pikantny. Aby uczynić danie bardziej delikatnym, jabłko można wstępnie obrać.
Kurczak w słodko-kwaśnym sosie ze świeżymi pomidorami
Skład:
- filet z kurczaka - 0,8 kg;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- miód - 20 ml;
- przyprawa curry - 10 g;
- sos sojowy - 40 ml;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Filet z kurczaka, umyte i osuszone serwetkami, pokrojone w paski.
- Bułgarski pieprz myj, pokrój łodygę, usuń nasiona. Pociąć podłużnie na 4 kawałki i pokroić na ćwiartki pierścieni.
- Umyj pomidory. Na każdym z nich wykonaj ostry nóż dwa nacięcia w poprzek. Zagotuj wodę. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie i zmiksuj je przez 2 minuty. Przenieść pomidory za pomocą skimmera na patelni z zimną wodą. Po kilku minutach, gdy pomidory ostygną, wyjmij je z wody i wyczyść. Potnij pieczęć w szypułce i pokrój ją w małe kostki.
- Usuń łuski z cebulek, pociąć je na cienkie ćwiartki pierścieni lub pół pierścienia, jeśli są małe.
- Potnij czosnek nożem na małe kawałki.
- Rozpuść miód i wymieszaj go z sosem sojowym.
- Rozgrzać olej roślinny na patelni i włożyć do niego cebulę i czosnek. Smaż je na średnim ogniu przez 2-3 minuty, a następnie umieść kurczaka na patelni.
- Smaż filety z kurczaka przez 10 minut, najpierw na średnim ogniu, a następnie na mniej intensywnym. Dodaj paprykę i smaż przez następne 5 minut.
- Połóż pomidory, wlej sok, który z nich wyróżniał się, wymieszaj. Dusić kurczaka z pomidorami przez 10 minut.
- Dodaj sos sojowy z miodem, przyprawa curry, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Kurczaka po chińsku, gotowanego na ten przepis, nie koliduj z bocznym naczyniem. Może to być ryż lub ziemniaki.
Kurczak w sosie słodko-kwaśnym - jedna z popularnych potraw chińskiej kuchni. Zwykle podawane jest na gorąco z dodatkiem. Tradycyjnym dodatkiem jest ryż. Istnieją jednak inne opcje. Na przykład, jeśli kurczak został przygotowany w języku chińskim z dodatkiem znacznej ilości warzyw, nie jest wymagane naczynie boczne. Kurczak po chińsku, gotowany według przepisów dostosowanych do smaku naszych rodaków, może być podawany z ziemniakami lub makaronem.
