Wiele produktów ubocznych z kurczaka jest nie mniej użytecznych niż samo mięso drobiowe, ale są one znacznie tańsze. Jedną z popularnych potraw są żołądki z kurczaka duszone z ziemniakami. Można je przygotować według różnych receptur, w tym z kwaśnej śmietany, majonezu, sosu pomidorowego lub po prostu z masłem. Dzięki przestrzeganiu technologii gotowania gotowe danie stanie się smaczne, satysfakcjonujące i niezbyt wysokokaloryczne.
Funkcje technologiczne
Jeśli technologia gaszenia kurczaków żołądkowych nie jest przestrzegana, mogą być gorzkie i twarde, aby nie można było ich jeść. Istnieje kilka ważnych reguł, których należy przestrzegać:
- Żołądki kurczaka należy bardzo dokładnie umyć po jednym na raz, usuwając folię. Po ponownym spłukaniu lub, jeszcze lepiej, zalaniu wodą, doprowadzeniem do wrzenia, spuszczeniem wody. Kamyki i piasek można znaleźć w żołądkach, a filmy zawierają żółć. Jeśli jakikolwiek z tego dostanie się do naczynia, zostanie nieodwracalnie uszkodzony.
- Czas gaszenia żołądków kurcząt zależy od ich wielkości. Jeśli są duże, od kurcząt domowych, będą musiały być gotowane przez długi czas - godzinę lub nawet połowę. Podroby, sprzedawane w sklepach, przygotowują się szybciej.Przygotowywanie żołądków kurcząt hodowanych w fermach drobiu zajmie tylko 40-50 minut.
- Aby szybciej przygotować żołądki, najczęściej pocięto je na 2-3 części. W przeciwnym razie technologia gaszenia żołądków kurczaka (z ziemniakami lub bez) zależy od wybranego przepisu.
Kurczak w żołądkach duszony z ziemniakami w śmietanie
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 100 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- Mix pieprzowy - do smaku;
- sól - do smaku;
- woda - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Dobrze przepłucz żołądki, włóż rondel, przykryj wodą, aby całkowicie je przykryła, doprowadziła do wrzenia i gotowała przez pół godziny.
- Usuń żołądki, opłucz ponownie i pozwól im wyschnąć.
- Pokroić cebulę w pierścienie i smażyć w kotle lub na głębokiej patelni przez 5 minut.
- Potnij żołądki na małe kawałki i połóż na cebuli. Smażyć z nim przez kilka minut, następnie napełnić wodą, przykryć pokrywką i pozostawić na gulasz przez 10 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój w duże plasterki. Połóż na żołądki.
- Mieszamy kwaśną śmietanę z solą i mieszanką papryki, przepuszczamy przez czosnek prasowany, dodajemy do żołądków z ziemniakami.Dusić, aż ziemniaki będą gotowe, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając wszystko.
Żołądki duszone z ziemniakami w śmietanie są szczególnie delikatne i miękkie. Jednak w przypadku braku kwaśnej śmietany można użyć majonezu. Smak gotowego dania zmieni się nieco z tego powodu, ale nadal pozostanie doskonały.
Żołądki duszone z ziemniakami, cebulą i marchewką
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- Mix pieprzowy - do smaku;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - ile potrzeba do smażenia;
- woda - na żądanie;
- Koper, pietruszka - 50 g
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.
- Marchew czyste, umyć, drobno pocierać.
- Rozgrzać olej w rondlu lub kotle o ciężkim dnie. Umieścić w nim cebulę i marchewkę, smażyć przez 5 minut.
- Przygotowane podroby (umyte i pokrojone na 2-3 kawałki), wrzucić do cebuli z marchewką. Doprawić i doprawić solą, wlać trochę wody, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem zamkniętym przez 30 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w stosunkowo duże kawałki (około 2 cm każdy). Połóż na żołądki. W razie potrzeby dodaj wodę.W tym momencie istnieje pragnienie, można dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub pasty pomidorowej.
- Dusić żołądki ziemniakami przez 20 minut. Usuń z ognia.
- Drobno posiekaj zielenie i czosnek, wymieszaj. Posyp ziemniaki duszone w żołądkach, pozostaw naczynie na chwilę zamknięte pod pokrywką i ułóż na talerzach.
W razie potrzeby danie może być dość płynne i gorące. W takim przypadku może on zastąpić pierwszy i drugi w tym samym czasie.
Żołądki duszone z ziemniakami w wolnym naczyniu
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- pomidory - 0,2 kg;
- woda - 0,5-0,75 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać olej do pojemnika multicooker, włożyć do niego produkty uboczne przemyte i pocięte na kawałki.
- Włącz pieczenie przez 10 minut.
- Obierz warzywa.
- Cebule pokroić w pół pierścienie, pokroić marchew w cienkie paski lub zetrzeć na tarce do koreańskich sałatek.
- Włącz tryb pieczenia na kolejne 5-10 minut.
- Obierz pomidory, zalej je wrzątkiem. Pokrój miąższ pomidora w małe kawałki, włóż do miski z multicookerem do żołądków kurczaka.
- Włącz ogień na 10 minut.
- Dodaj posiekane ziemniaki, zalej wodą, przypraw i solą. Włącz ogień na 1,5 godziny.
Przed podaniem potrawę można posypać ziołami. Nic więcej do dodania.
Kurczak w żołądkach duszony z ziemniakami i grzybami
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,6-0,7 kg;
- ziemniaki - 0,4-0,5 kg;
- świeże grzyby - 0,3 kg;
- śmietana - 50 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze myte żołądki i cięcie ich na kilka części, umieścić je w kotle, grubościennej patelni lub rondlu.
- Sól to. Pieprz. Dodaj liście laurowe. Napełnij wodą, aby całkowicie pokryła podroby. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.
- Przygotowane grzyby nie kroją zbyt małych kawałków i wkłada się je do żołądków. Gotuj przez kolejny kwadrans.
- Pokrój obrane ziemniaki na duże kostki (około 2 cm każdy). Umieść go na tej samej patelni. Gulasz na małym ogniu, aż ugotowane ziemniaki.
- Wymieszaj śmietanę z surowym jajkiem, zalej przygotowane naczynie tą mieszanką.
- Wymieszaj, po kilku minutach, zdejmij z ognia.
Ten przepis spodoba się miłośnikom grzybów.
Kurczak w żołądkach duszony z ziemniakami i papryką
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
- liść laurowy - 5 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 8-10;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- Papryka bułgarska - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - do smaku;
- olej roślinny lub tłuszcz z kurczaka - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Włóż umyty żołądek do rondla, przykryj wodą, włóż całą obraną cebulę, liście laurowe i pieprz. Sól i gotować, aż żołądki będą miękkie.
- Pokrój obrane ziemniaki na kawałki lub plastry, pieprz i pozostałą cebulę na pół pierścienia. Zmiażdż czosnek.
- Rozgrzać olej lub tłuszcz na głębokiej patelni, włożyć ziemniaki i smażyć przez 5 minut.
- Dodaj cebulę i smaż przez kolejne 5 minut.
- Dodaj paprykę, wlej bulion i gotuj pod pokrywką, aż ziemniaki będą gotowe.
- Dodaj gotowe podroby i czosnek, wymieszaj i ugotuj wszystko razem przez 5-10 minut.
Podawaj to danie najlepiej posypane ziołami. Śmietana zmieszana z niewielką ilością czosnku przechodzącego przez prasę nadaje się jako sos.
Duszone z ziemniaczanymi żołądkami mają niepowtarzalny smak. Prawie każdy lubi to odżywcze i zdrowe danie.
