Rosół z kurczaka jest jednym z najbardziej wszechstronnych. Dzięki niemu można gotować zupy nie tylko z kurczakiem, ale także z każdym innym mięsem, a także z grzybami, warzywami. Służy do robienia sosów, dań głównych. Dietetycy zalecają włączenie go do diety tych, którzy stosują się do pewnych diet, aby schudnąć lub odmłodzić po chorobie. Nadaje się również do żywności dla niemowląt. Prawidłowo ugotowane, jest samo w sobie smaczne, szczególnie jeśli jest uzupełnione makaronem, gotowanym jajkiem, grzankami. Smaczne i zdrowe danie będzie, jeśli wiesz, jak gotować bulion z kurczaka. Błędem kulinarnym będzie mętna, nieapetyczna i nieprzydatna ciecz, której nikt nie chce jeść.
Funkcje do gotowania
Proces gotowania bulionu z kurczaka nie jest trudny, ale ma wiele subtelności, nie wiedząc, które lepiej nie zaczynać gotowania, aby nie zepsuć produktów.
- Właściwy wybór produktów - klucz do sukcesu. Rosół można gotować z całego kurczaka lub z jego części. Najbardziej odżywcze i pachnące uzyskuje się poprzez gotowanie nóg kurczaka, skrzydeł, czyli tych części kurczaka, w których występuje dużo kości i ciemnego mięsa.Może jednak zawierać dużo tłuszczu i szkodliwych substancji. Bulion z piersi kurczaka otrzymuje lekki, lekki, ale przyjemny aromat, typowy dla rosołu z kurczaka, jest zbyt słaby. Dla dzieci i osób wychodzących z choroby lub operacji, przygotowują się właśnie do tego. Średnio bogaty rosół uzyskuje się za pomocą zestawu zup, który jest zdominowany przez grzbiet ptaka, jego szyję, skrzydła i chrząstkę. Rosół, idealny na nasycenie, opuści podczas gotowania całego kurczaka lub jego połowę.
- Rosół można ugotować z mrożonego kurczaka lub jego części, ale najpierw należy pozwolić im na rozmrożenie w temperaturze pokojowej. Mięso ptaka, który został zamrożony po ugotowaniu, będzie mniej smaczne i soczyste niż świeże, ale nie będzie to miało prawie żadnego wpływu na jakość samego bulionu.
- Wśród kucharzy nie ma zgody co do tego, kiedy marynować bulion z kurczaka: kiedy gotujemy lub 20 minut przed ugotowaniem. W pierwszym przypadku rosół będzie bogatszy, ponieważ kurczak da mu cały sok, ale samo mięso będzie mniej soczyste. W drugim przypadku zachowasz przyjemny smak mięsa i uniknie się ryzyka przesolenia zupy, ale będzie mniej bogaty i pachnący.Każda hostessa ma prawo wybrać opcję, która jest bardziej odpowiednia dla jej zadań.
- Jeśli chcesz dostać aromatyzowany rosół z kurczaka wylewać zimną wodą, a następnie umieścić na piecu. Jeśli ptak zanurzy się w wodzie po zagotowaniu, nie dostarczy mu tyle aromatu i składników odżywczych, ile byśmy chcieli.
- Niektóre gospodynie, po wodzie, w której kurczak się gotuje, gotują się, czekają na formowanie się piany, następnie spuszczają wodę, nalewają kurczaka czystą wodą i już gotują, aż ugotują. Wskazane jest, aby to zrobić, jeśli danie jest przygotowane na osłabienie przez chorobę osoby lub dziecka, ponieważ pozwala pozbyć się szkodliwych substancji, które mogą być zawarte w kurczaku. Jeśli ptak z gospodarstwa, którego jakości produktów całkowicie ufasz, nie ma sensu odprowadzanie wody - to negatywnie wpływa na właściwości organoleptyczne bulionu.
- Aby bulion był przezroczysty, piankę, która tworzy się na powierzchni po wrzątku, należy usunąć za pomocą łyżki. Zagotować bulion, należy uchylić pokrywkę, na małym ogniu, nie pozwalając jej na gwałtowne gotowanie. Po ugotowaniu należy go przefiltrować.
- Aby zrobić bulionowi apetyczny złoty odcień, nałożył nieobraną cebulę lub cebulę.
- Rosół będzie bardziej pachnący, jeśli podczas gotowania doda się cebulę, marchew, korzeń pietruszki i seler. Jeśli chcesz wzbogacić bukiet przy pomocy przypraw (liść laurowy, ziarno pieprzu), powinieneś umieścić je w bulionie na 5-10 minut, zanim będzie gotowy, w przeciwnym razie dostanie gorzkiego smaku. Przyprawy i warzywa z bulionu po doprowadzeniu go do gotowości są odrzucane.
Gospodynie mogą być zainteresowane pytaniem, ile kurczaka jest potrzebnych na patelnię, aby uzyskać optymalny bulion. 0,75-1,35 kg kurczaka jest wymagane dla 5 litrów wody, bulion z tej ilości będzie nieco mniejszy, ponieważ część wody zagotuje się podczas gotowania. Na trzylitrowym garnku z kurczaka będzie potrzeba dwa razy mniej.
Czas pieczenia zależy od tego, który kurczak gotujesz lub które części drobiu używasz:
- jeśli masz kurczaka o wadze do 1,5 kg, wywar z niego powinien wynosić 1,5 godziny;
- kiedy gotujemy pół kurczaka, nogi, zupę nastawiamy na bulion i doprowadzamy mięso do gotowości na 1 godzinę;
- bulion z piersi kurczaka i skrzydeł gotować 40-50 minut;
- filet z kurczaka gotowany tylko pół godziny po zagotowaniu w rondlu;
- jeśli masz domowego kurczaka, powinieneś gotować z niego rosół przez 2-3 godziny, w zależności od jego wielkości, szczególnie warstwy, które są hodowane do innych celów są gotowane przez długi czas.
Znając zasady gotowania rosołu z kurczaka, nawet niedoświadczona gospodyni sprawi, że będzie smaczny, apetyczny i pachnący.
Cały rosół z kurczaka
Skład:
- kurczak lub pół kurczaka - 0,75-1,25 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- świeży koperek - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- woda - 5 l;
- sól - 20 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Opłucz kurczaka, pokrój go na pół i umieść na dnie 6-litrowego lub głębszego garnka.
- Napełnij zimną wodą, postaw na średnim ogniu, poczekaj aż się zagotuje.
- Odpieniacz usuwa piankę powstałą na powierzchni.
- Sól, używając połowy określonej w przepisie ilości soli.
- Obierz marchew, usuń górną warstwę łuski z cebulki. Włóż warzywa na patelnię.
- Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, usuwając piankę.
- Zmniejsz temperaturę, przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę.
- Gotuj przez godzinę, sprawdź gotowość kurczaka, przekłuwając go nożem.Jeśli nóż wchodzi łatwo, jest gotowy. W przeciwnym razie gotuj więcej, aż będzie gotowa.
- Dodaj pieprz i liść laurowy, dodaj sól i gotuj przez 10 minut.
- Wyjmij z rosołu kurczaka, warzywa. Odcedź bulion.
- Dodaj posiekane warzywa, gotuj przez 5 minut.
Gotowany bulion może być podawany jako osobne danie lub używany do przygotowywania zup. Może być przechowywany w lodówce przez 5 dni, w pomieszczeniu nie ulega pogorszeniu przez 24-36 godzin, w zależności od temperatury otoczenia.
Rosół z kurczaka z zestawu zup
Skład:
- Zestaw zupa z kurczaka - 0,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze spłukać z powrotem, chrząstki, skrzydełka i inne części kurczaka, część zestawu zup. Umieść je w rondlu, przykryj wodą.
- Gdy woda się zagotuje, opróżnij ją. Napełnij ptaka świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia.
- Gotuj 10 minut, usuwając piankę. Marynata. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień.
- Gotuj przez 40 minut, dodaj liść laurowy i pieprz, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Wyjmij kurczaka, odcedź rosół.
Ta opcja gotowania rosołu z kurczaka jest najbardziej ekonomiczna, jeśli nie potrzebujesz mięsa z kurczaka, ale potrzebny jest tylko sam rosół.
Bulion z kurczaka
Skład:
- skrzydełka z kurczaka - 0,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj skrzydełka z kurczaka pod bieżącą wodą w rondlu.
- Umieść obrane i umyte warzywa.
- Napełnij jedzenie wodą, połóż patelnię na kuchence.
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj 10 minut, usuwając piankę.
- Zmniejsz ogień. Gotować, przykryć pokrywką, pół godziny.
- Dodaj pieprz i gotuj przez kolejne 5 minut. Wyjmij skrzydła i warzywa.
- Odcedź gotowy bulion i ponownie zagotuj, aby nie psuł się dłużej.
Rosół z kurczaka jest bogaty, ale gruby. W przypadku pokarmów dietetycznych nie jest odpowiedni.
Rosół z kurczaka
Skład:
- podudzia z kurczaka - 0,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- Groch z czarnego pieprzu - 3-4 szt .;
- Słodka papryka - 2-3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj pałeczki z kurczaka, włóż do garnka.
- Wyślij obrane warzywa na mięso z kurczaka.
- Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Zmniejsz ogień.
- Zagotuj, usuwając piankę, 5-10 minut, następnie przykryj pokrywką, odstaw do gotowania na pół godziny.
- Dodaj sól i przyprawy, gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Wyjmij pałeczki z kurczaka z bulionu, odrzuć warzywa.Odcedź bulion.
- Usuń mięso z nóg, włóż je do bulionu.
- Doprowadzić bulion do wrzenia, gotować przez 2-3 minuty.
Pachnący, bogaty bulion może być podawany jako pierwsze danie. Podczas serwowania dobrze posypać świeżymi ziołami. Powinien być dodawany bezpośrednio do talerzy, aby bulion nie był zepsuty.
Rosół z udka ugotowanego w taki sam sposób, jak z nóg, ale czas jego przygotowania musi zostać zwiększony o 20 minut.
Bulion z piersi kurczaka
Skład:
- pierś z kurczaka - 0,4-0,6 kg;
- woda - 2,5 l;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- korzeń selera - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pierś z kurczaka. Jeśli chcesz zrobić jej bulion dietetyczny, usuń jej skórę. Aby uzyskać bardziej bogaty bulion może pozostać skóra.
- Umyj warzywa. Cebula nie może być obrana, korzeń selera i marchew należy obrać i pokroić na duże kawałki.
- Włóż warzywa i korzeń selera do piersi kurczaka. Dodaj wodę.
- Postaw garnek na ogniu. Gdy woda w nim zagotuje, usuń piankę, zmniejsz intensywność płomienia. Marynata. Zagotować, przykryć pokrywką, ale pozostawiając szczelinę, 40 minut.
- Usuń bulion z warzyw i piersi kurczaka.Bulion można opróżnić i doprowadzić do wrzenia, nie można go odfiltrować.
Rosół z kurczaka gotuje się tak samo jak z piersi, ale gotowanie zajmuje 10 minut. Ten bulion najlepiej nadaje się do diety.
Pachnący bulion z kurczaka - pyszne pierwsze danie. Często jest wykorzystywany jako podstawa do przygotowywania nadzień zup, sosów. To danie jest zalecane dla dzieci i diety. Jeśli ugotujesz go prawidłowo, bulion z kurczaka okaże się przezroczysty i pachnący, ma przyjemny smak.
