Kwas jest napojem o niskiej zawartości alkoholu otrzymanym w wyniku fermentacji chleba, jagód lub innej brzeczki. Jest popularny wśród wielu narodów, głównie słowiańskich, bez niego nie można sobie wyobrazić kuchni rosyjskiej. Uwielbiają kwas chlebowy nie tylko ze względu na jego orzeźwiający smak, ale również ze względu na jego korzystne właściwości. Poprawia trawienie i apetyt, służy do zapobiegania dysbakteriozie, nasyca organizm witaminami, w tym grupą B, wzmacniając w ten sposób układ nerwowy, poprawiając kondycję skóry i włosów. Na półkach sklepów można go znaleźć w asortymencie, ale nie wszystkie produkty sklepu mają prawo nazywać się kwas chlebowy. Często pod przykrywką sprzedają napoje, które są faktycznie wytwarzane z koncentratu zgodnie z technologią, która różni się od tradycyjnej. Kwas w domu jest zupełnie inny: pikantny, orzeźwiający i naprawdę użyteczny. Istnieje ponad sto przepisów na domowy kwas chlebowy, a wiele domowych napojów jest niezrównanych wśród produktów sprzedawanych w sieci handlowej.
Funkcje do gotowania
Kwas można przygotować z dodatkiem drożdży, zakwasie z jagód, chmielu, rodzynków. Jego podstawa może służyć jako buraki, jagody, chleb, mąka.Może być aromatyzowany chrzanem, miętą i innymi produktami, które nadają napojowi nowy smak. Brak pojedynczego przepisu na kwas chlebowy w domu oznacza brak jednej technologii do gotowania, ale istnieje kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę, niezależnie od tego, który przepis na kwas chlebowy jest stosowany jako podstawa.
- Najczęściej kwas jest wytwarzany w bankach, ale można też użyć innych pojemników. Najważniejsze, że nie byli aluminium. Jest utleniany, emitując szkodliwe substancje. Nie używaj aluminiowych przyborów i przechowywania zakwasów.
- Jeśli zdecydujesz się ugotować kwas chlebowy, aby znaleźć zastosowanie dla spleśniałego chleba lub zepsutych jagód, jest to zły pomysł. Zepsute produkty będą bez smaku i mało przydatne.
- Wlać kwas w czasie, inaczej stanie się zbyt kwaśny i silny.
- Łącząc kwas, należy go jednocześnie opróżnić. Nie wyrzucaj pozostałego zaczynu: przydaje się do przygotowania nowej porcji kwasu chlebowego.
- Chleb trzymać tylko w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, ponieważ zimno zatrzymuje proces fermentacji. Smak schłodzonego kwasu jest przyjemniejszy niż ciepły. Jest to kolejny powód, dla którego nie należy utrzymywać wypitego chleba w temperaturze pokojowej.
- Do przygotowania kwasu szklanego przy użyciu przegotowanej wody, ale będzie bardziej smaczny, jeśli zmięknie przed nim, przechodząc przez filtr. Alternatywą jest użycie wody źródlanej, która jest również wymagana do zagotowania przed użyciem.
Technologia wytwarzania kwasu chlebowego domowego nie jest skomplikowana, a nawet początkująca gospodyni jest w stanie go opanować.
Kwas chlebowy
Skład:
- chleb żytni - 120 g;
- cukier - 25 g;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Wyciąć kawałek chleba o wadze około 40 g, pokroić na małe batoniki i wysuszyć na wolnym powietrzu lub w piekarniku.
- Włożyć suchy chleb do słoika, dodać do niego łyżeczkę cukru, zalać przegotowaną wodą o temperaturze około 30-35 stopni.
- Na szyi słoika, rozciągany gazę składany w kilku warstwach, zabezpieczając go elastyczną opaską. Umieść słoik na dwa dni w ciepłym miejscu.
- Przenieś rozrusznik do 3-litrowej puszki.
- Dodaj łyżkę cukru.
- Dwa kawałki chleba pokroić na małe kawałki, wysuszyć przed zrumiecieniem w piekarniku, dodać do zaczynu.
- Wlej kolejne 1,5 litra gotowanej, ale schłodzonej do temperatury pokojowej wody do słoika na zakwasie.Przykryj plastikowym kapturkiem, wykonując w nim otwór nożem, aby uwolnić gaz powstały podczas fermentacji. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
- Odcedź napar, wlej do czystego słoika lub butelki, włóż do lodówki.
Chlebek chlebowy w rodzinach naszych rodaków gotuje się najczęściej, ponieważ jest to po prostu tanie, okazuje się smaczny i orzeźwiający.
Kwas "Borodinsky"
Skład:
- chleb "Borodino" - 80 g;
- rodzynki - 50 g;
- mąka żytnia - 20 g;
- drożdże do pieczenia (na sucho) - 15 g;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Chleb Borodino pokroić w małe kwadraty o wymiarach około 1,5 × 1,5 cm, o grubości nie większej niż 5 mm. Ułóż kawałki na blasze do pieczenia, wstaw je przez 10 minut do piekarnika, wstępnie podgrzanego do 180 stopni. Nie powinno się spędzać dodatkowych chwil w piekarniku, w przeciwnym razie kwas smakowy będzie gorzki.
- Włóż kawałki chleba do słoika, napełnij je gorącą (60-70 stopni) przegotowaną wodą. Pozostaw to na 3 godziny.
- Wymieszaj drożdże z mąką, dodaj do słoika. Tam też wylewamy garść niedomytych rodzynek. Wyjdź na jeden dzień.
- Przecedzić kwas, butelkować i przechowywać w lodówce.
Ten przepis pozwala uzyskać pyszny i aromatyczny chleb w krótkim czasie.
Kwas z miodem i chrzanem
Skład:
- chleb żytni - 0,4 kg;
- woda - 2 l;
- suche drożdże - 10 g;
- rodzynki - 25 g;
- miód - 40 ml;
- korzeń chrzanu - 20-40 g
Metoda przygotowania:
- Korzeń chrzanu czyścić, myć, ale nie siekać.
- Chleb pokroić w drobną kostkę, wysuszyć. Aby przyspieszyć proces, kawałki chleba można umieścić w piekarniku.
- Umieść grzanki w słoiku, napełnij je gorącą przegotowaną wodą, pozostaw na 2-3 godziny.
- Dodaj drożdże, pozostaw kwas do fermentacji przez 6-8 godzin, możesz nocować.
- Rozpuścić na miód w stanie ciekłym.
- Kvass szczep, umyć słoik.
- Wlać rodzynki do słoika, wlać miód, dodać korzeń chrzanu, zalać kwasem chlebowym.
- Włóż słoik kwasu chlebowego do lodówki. Dzień później odcedź napój i użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Pikantny smak kwasu przygotowany według tego przepisu jest dla wielu przyjemny. Jest bardzo orzeźwiający, energetyzujący, zawiera wiele składników odżywczych. W sklepie nie można kupić podobnego napoju.
Rowan Kvass
Skład:
- jarzębina - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- suche drożdże - 10 g;
- cukier - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- Spłucz dobrze popiół, zalej 0,5 litra wody i gotuj jagody przez 10-15 minut na małym ogniu.
- Jagody ochłodzone do temperatury pokojowej pamięta się widelcem lub tolkushkoy, przeznaczonym do przygotowania tłuczonych ziemniaków. Przenieś do słoika o pojemności trzech litrów.
- Dodaj cukier, drożdże i pozostałą wodę, zanim zapomnisz gotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
- Zawiąż szyjkę butelki z gazy, pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 3-4 godziny.
- Odcedź napój, wlej go do czystego słoika, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.
Do picia napój nie będzie gotowy natychmiast, ale dopiero po dwóch dniach. Kwas rowanowy ma wyjątkowy smak, warto spróbować przynajmniej raz w życiu.
Burak Kwas
Skład:
- świeże buraki - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- chleb żytni - 100 g;
- cukier - 20 g;
- czosnek - 1 ząbek.
Metoda przygotowania:
- Umyć surowe buraki, obrać, posiekać na grubej tarce, włożyć do słoika o pojemności trzech litrów.
- Czosnek pomiń w prasie, dodaj do buraków.
- Chleb pokroić w drobną kostkę, przepłukać w słoiku do pozostałych składników.
- Dodaj cukier.
- Przykryj słoik nylonową osłoną z otworem w niej nożem. Umieścić miseczkę lub miskę pod słojem, ponieważ podczas fermentacji może zacząć się z niej wylewać płyn.
- Pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
Pozostaje napakować napój, wlać do butelek, korek i umieścić w lodówce.Kwas buraczany ma bogaty kolor, niepowtarzalny smak. On jest jedną z najpopularniejszych opcji napoju kwasowego dla naszych babć.
Kwas jest uważany za narodowy napój Słowian. Najczęściej robi się to na mące lub pieczywie. Technologia przygotowania zapewnia fermentację napoju, dzięki czemu kwas nabywa małą fortecę, jest karbonatyzowany w sposób naturalny. Ma orzeźwiający smak, energetyzuje i odżywia organizm witaminami. Zakupu kwas chlebowy nie można porównać z domem ani smaku ani korzyści, więc przepis gotowania tego napoju nie zaszkodzi opanować każdej gospodyni.
