Kapusta kwaszona - produkt otrzymywany w wyniku fermentacji kwasu mlekowego posiekanych lub siekanych liści kapusty. Rolę konserwantów w tym przypadku odgrywa kwas mlekowy i sól. Wysokosiarkowe oleje z gorczycy nadają produktowi specyficzny smak i aromat, zamieniając go w zdrową i smaczną przekąskę.
Ojczyzna kiszona kapusta - Chiny. Istnieją dane archeologiczne potwierdzające, że to naczynie zaczęto przygotowywać na terytorium Państwa Środka prawie 3 tysiące lat temu. Później, prosta technologia fermentacji kapusty została opanowana w Korei i Europie Środkowej. W Rosji to danie zostało rozpowszechnione dopiero w połowie XVI wieku.
Kiszona kapusta to niedrogi i zdrowy produkt. Spożywana jest jako przekąska lub dodatek do sałatek, pierwszych dań lub dodatków do pieczenia. W medycynie ludowej, przy pomocy sfermentowanej kapusty i uwalnianej z niej solanki, poprawiana jest różnorodność zaburzeń w pracy organizmu.
Tradycyjny przepis na kapustę
Skład:
- kapusta biała - 5 kg;
- kwaśne jabłka - 4-5 szt .;
- marchewki - 350-400 g;
- sól kuchenna - 100 g;
- żurawina i (lub) borówka - 70-80 g.
Przygotowanie:
- Kapustę pocięto na długie kluski, marchew pokrojono w cienkie słomki, a jabłka pokrojono w duże plasterki.
- Otrzymaną masę wylewa się z solą, miesza z jagodami i wlewa do drewnianej wanny oparzonej wrzącą wodą.
- Mieszanina jest mocno ubita i dociśnięta za pomocą jarzma.
- Fermentacja kapusty trwa 5 dni w temperaturze około 20 ° C. W tym okresie pianka ewoluująca jest regularnie usuwana, a staranowana mikstura jest codziennie przekłuwana ostrym drewnianym sztyftem.
- W dniach 5-6 dnia wanna z kiszoną kapustą zostaje przeniesiona do chłodnego miejsca.
- Danie przychodzi do gotowości po 1,5-2 tygodniach.
Zasady doboru i przechowywania kiszonej kapusty
Kiszoną kapustę można kupić w sklepie lub na rynku. Wybierając ten produkt, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- Przed zakupem kiszonej kapusty w sklepie należy uważnie przeczytać etykietę na opakowaniu. Produkt nie powinien być esencją octanową, sokiem z cytryny ani kwasem cytrynowym.
- Wysokiej jakości kiszona kapusta ma wyraźny, kwaśno-słony smak, biały kolor (czasami - z różowawo-złotym odcieniem) i przyjemny aromat pikli. Lepiej jest powstrzymać się od zakupu produktów, które mają stęchły lub inny nieprzyjemny zapach, szary kolor lub ciemne plamy.
- Fermentowana kapusta powinna być gęsta i chrupiąca. Jeśli produkt nie pęknie, oznacza to, że technologia jego przygotowania została zerwana.
- Większość witamin przechowywana jest w grubo posiekanych liściach kapusty.
- Solanka powinna mieć lepką, lekko śluzowatą konsystencję.
Konieczne jest przechowywanie kapusty w ciemności w temperaturze około 0 ° C: w cieple produkt zaczyna intensywnie fermentować, a na zimno zamarza i traci swoje właściwości odżywcze. Do przechowywania lepiej używać drewnianych, ceramicznych lub szklanych pojemników.
Wartość odżywcza produktu
100 g kiszonej kapusty zawiera następujące składniki odżywcze:
- białka - 1,511 g;
- Tłuszcz - 0,092 g;
- węglowodany - 5 179 g;
- błonnik pokarmowy - 3 891 g;
- woda - 87,414 g;
- popiół - 0,816 g
Tłuszczalne węglowodany w składzie 100 g produktu - cukier (4,998 g), skrobia i dekstryny (0,181 g).
Witaminy w kompozycji kiszonej kapusty
W kiszonej kapuście zawiera cały kompleks witamin. Po zjedzeniu 100 g tego produktu w przewodzie żołądkowo-jelitowym są:
- równoważnik retinolu (A) - 598,744 mcg;
- tiamina (B1) - 0,027 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0,038 mg;
- Pantotenian (B5) - 0,179 mg;
- pirydoksyna (B6) - 0,074 mg;
- foliany (B9) - 8,816 μg;
- kwas askorbinowy (C) - 38,064 mg;
- alfa-tokoferol, odpowiednik tokoferolu (E) - 0,166 mg;
- kwas nikotynowy (PP) - 0,966 mg.
Kiszona kapusta zawiera biotynę - witaminę B7 lub H. Stężenie tego związku wynosi 0,094 mcg na 100 g produktu.
Dania kaloryczne
Wartość energetyczna 100 g kiszonej kapusty - 26 813 kcal. Łyżeczka tej przekąski zawiera 2,741 kcal, w łyżce stołowej - 7,819 kcal, w szklance - 41,147 kcal.
Przydatne przedmioty w kiszonej kapuście
Elementy śladowe w 100 g kapusty kiszonej:
- cynk - 0,376 mg;
- jod - 2,805 mcg;
- aluminium - 492,819 μg;
- chrom, 4,572 μg;
- mangan - 0,164 mg;
- rubid - 5,544 mcg;
- molibden - 12,063 mcg;
- kobalt - 2,966 mcg;
- bor - 197,806 mcg;
- Lit - 0,377 mcg;
- Nikiel - 14,08 μg;
- fluor - 12,173 mcg;
- wanad - 6,37 mcg;
- miedź - 81 293 mcg;
- żelazo - 0,794 mg.
Makroskładniki w 100-gramowych porcjach potrawy:
- sód, 21,793 mg;
- potas - 283,336 mg;
- chlor - 1243.578 mg;
- siarka - 34 579 mg;
- Wapń - 49,721 mg;
- fosfor - 29,732 mg;
- magnez - 16,24 mg.
Przydatne właściwości kiszonej kapusty
- Kiszona kapusta jest dietetycznym produktem o niskiej wartości energetycznej. Osoby starające się schudnąć mogą zdywersyfikować swoją dietę tą przekąską, bez obawy o konsekwencje.
- Solanka uwalniana podczas kwaszenia kapusty ma właściwości przeczyszczające. Aby poradzić sobie z długotrwałym zaparciem, wystarczy pić pół szklanki tego narzędzia przed śniadaniem, obiadem i kolacją.
- Kiszona kapusta jest niedrogim źródłem kwasu askorbinowego i innych witamin.Dzięki regularnemu włączeniu w dietę tego dania zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia przeziębień, hipowitaminoz i beri-beri, zwiększa ogólny ton ciała i jego zdolność do opierania się infekcjom.
- Kiszona kapusta jest prawdziwym magazynem związków przeciwutleniających, które neutralizują negatywne skutki wolnych rodników, spowalniają proces starzenia się organizmu i zmniejszają ryzyko wystąpienia złośliwych guzów nowotworowych.
- Solanka uwalniana podczas fermentacji mlekowej liści kapusty pomaga kobietom radzić sobie z zatruciem w okresie ciąży. Aby pozbyć się nudności, wystarczy pić 3 łyżki tego lekarstwa każdego ranka.
- Kapusta, fermentowana bez substancji słodzących, zawiera kompleks substancji, które zmniejszają stężenie cukru we krwi.
- Przy regularnym spożywaniu sfermentowanych liści kapusty, normalizuje się skład mikroflory jelitowej, wzrasta aktywność wydzielnicza przewodu żołądkowo-jelitowego i zmniejsza się ryzyko zaburzeń w układzie trawiennym.
- Kiszona kapusta jest bogata w związki, które pomagają zwiększyć gęstość kości i zapobiegają rozwojowi osteoporozy.
- Substancje wchodzące do organizmu podczas konsumpcji tego produktu, przyspieszają metabolizm lipidów, węglowodanów i białek.
- Witamina A i inne związki występujące w sfermentowanych liściach kapusty pomagają poprawić wzrok i chronić wzrok przy dużym obciążeniu oczu.
- Kobiety, które regularnie zawierają kiszoną kapustę w diecie, łatwiej tolerują objawy syndromu menopauzalnego.
- Sfermentowane liście kapusty - skuteczny środek detoksykacyjny. Spożywanie 150 g tego produktu dziennie może przyspieszyć eliminację toksyn, trucizn, soli metali ciężkich i innych szkodliwych substancji z organizmu.
- Witaminy z grupy B, z którymi kapusta kiszona jest bogata, wzmacniają system nerwowy. Ludzie, których dieta jest stale obecna w tym daniu, rzadko cierpią na nerwice, depresję, bezsenność i nagłe zmiany nastroju.
- Żelazo i inne składniki odżywcze znajdujące się w sfermentowanych liściach kapusty poprawiają proces tworzenia się krwi. Dlatego to danie jest zalecane dla osób cierpiących na anemię.
- Substancje obecne w kiszonej kapuście, wzrost potencji,poprawić skład ejakulatu i zmniejszyć ryzyko wystąpienia zaburzeń w układzie moczowo-płciowym u mężczyzn.
- W medycynie ludowej kiszona kapusta służy do zwalczania hemoroidów. Produkt jest mielony w moździerzu, powstały kleik jest owijany gazą i nakładany na zapalenie węzła przez 2-3 godziny.
- Substancje obecne w kiszonej kapuście pomagają usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu, nadają ściankom naczyń włosowatych, żył i tętnic elastyczność i siłę, wzmacniają mięsień sercowy, regulują częstość akcji serca. Z tego powodu osoby, które codziennie zawierają to danie w swoim menu, zmniejszają ryzyko wystąpienia arytmii, miażdżycy i innych chorób serca.
- Wyniki badań naukowych wskazują, że kiszona kapusta ma właściwości antyhistaminowe. Osoby spożywające ten produkt codziennie mają zmniejszone ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych i ataków astmy.
- Sok uwalniany podczas kwaszenia liści kapusty ma właściwości przeciwbólowe, antyseptyczne i przeciwzapalne. Ludowi uzdrowiciele zalecają płukanie jamy ustnej zapaleniem gardła, zapaleniem krtani, zapaleniem gardła, zapaleniem dziąseł i zapaleniem jamy ustnej tym środkiem.
- W przypadku zatłoczenia pęcherzyka żółciowego warto pić kapustę, w połowie rozcieńczoną sokiem pomidorowym. Narzędzie należy pobrać w trzeciej filiżance na 25 minut przed śniadaniem, obiadem lub kolacją.
- W kiszonej kapuście znajduje się kompleks związków, które poprawiają kondycję paznokci i włosów, nadając im zdrowy połysk i przyspieszając ich wzrost.
- W medycynie ludowej marynowana kapusta jest stosowana do leczenia powierzchownych oparzeń. Sterylną ściereczkę zaimpregnowaną tym środkiem nanosi się na dotknięty obszar. Gadżet zmienia się co 20 minut.
- Sok, który jest uwalniany, gdy odchodzi kapusta kwaśna - skuteczny lek na kaca.
Właściwości kosmetyczne kiszonej kapusty
- Od kwaśnych liści kapusty przygotować maskę, oczyszczając i wybielając skórę, wygładzając drobne zmarszczki. Produkt wyciśnięto, zmiażdżono w blenderze i nałożono cienką warstwą na problematyczne obszary. Po 40 minutach masa kapusty zostaje zmyta, a na oczyszczoną skórę nałożony jest każdy środek nawilżający.
- Kiszona kapusta jest skutecznym lekarstwem na trądzik. Płyn impregnuje się sterylną gazą i nakłada na obszary problematyczne przez 10 minut. Procedurę powtarza się codziennie.
- Z kiszonej kapusty przygotować maskę, która reguluje pracę gruczołów łojowych, zwężając rozszerzone pory i blokując rozprzestrzenianie się procesów zapalnych na zbyt tłustą skórę. Produkt (4 łyżki stołowe) mielono w blenderze w połączeniu z ubitą białą jajkiem i 4 łyżeczką skrobi ziemniaczanej. Masa jest dokładnie wymieszana i rozprowadzona na skórze. Po 25 minutach kompozycję przemywa się ciepłą wodą.
- Kapusta kiszona może być podstawą do przygotowania maski, która nawilża suchą i wrażliwą skórę. Produkt (3 łyżki łyżek) mielono na przecier, w połączeniu z żółtkiem jaja i oliwą z oliwek (1,5 łyżeczki). Powstała masa jest ubijana i rozprowadzana na problematycznej skórze. Po 35 minutach kompozycję przemywa się zimną wodą.
- Sok uwolniony podczas kwaszenia liści kapusty pomaga wzmocnić mieszki włosowe i spowolnić zbyt intensywną utratę włosów. W celu przygotowania środka leczniczego ½ szklanki solanki łączy się z 1,5 łyżeczkami miodu, miesza się i ogrzewa do 40 ° C. Powstałą kompozycję wciera się w skórę głowy ruchem okrężnym i pozostawia na 40 minut. Procedurę przeprowadza się co 8-9 dni.
Przeciwwskazania i szkoda kiszona kapusta
- Nadużywanie kiszonej kapusty może powodować wzdęcia, tworzenie się gazów aktywnych, biegunkę.
- Substancje obecne w sfermentowanych liściach kapusty spowalniają wchłanianie jodu. Osoby zagrożone chorobą tarczycy powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem tej przekąski do menu.
- Kiszona kapusta - danie o wysokiej zawartości soli. Dlatego osoby cierpiące na nadciśnienie, dnę i obrzęki powinny ograniczać spożycie tego produktu.
- W przypadku nadmiernej kwasowości soku żołądkowego, ciężkich chorób nerek i trzustki, zapalenia żołądka i obecności złogów w pęcherzyku żółciowym, przeciwwskazana jest kapusta fermentowana.
- Dietetycy nie zalecają włączenia tej przekąski do diety dzieci poniżej 5 roku życia.
