Kapusta kiszona w domu

Pomimo tego, że kapusta nie ma kwaśnego smaku, zawiera dużo witaminy C. Jest to szczególnie ważne dla osoby w zimnych porach roku, aby utrzymać odporność i skutecznie przeciwstawić się grypie i przeziębieniu. Witamina C jest dobrze zachowana, gdy kiszona kapusta, a nawet gdy jest zamrożona raz. Kapusta kiszona w domu pomaga wyleczyć się z choroby i wcale nie choruje. Ponadto jest to bardzo smaczna przekąska i baza do wielu obfitych potraw.

Osobliwości kiszonej kapusty w domu

Pierwsze doświadczenia z kiszoną kapustą w domu mogą zawieść, jeśli nie znasz tajemnic dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

• Daleko od wszelkiego rodzaju kapusty nadają się do kwaszenia. Zbiory zebrane latem, na domowe nie nadaje się. Lepiej jest gotować późne odmiany, preferując najbardziej soczyste kapusty, w których są prawie całkowicie białe. Jedna z najpopularniejszych odmian do marynowania - "Chwała", nadaje się do wytrawiania w sposób suchy. Sól "Kolobok" i "Amager" jest lepsza w solance.
• Cięcie kapusty do fermentacji jest konieczne za pomocą ostrego noża, przeznaczonego do rozdrabniania. Ale w tym samym czasie lepiej jest sprawić, by kawałki nie były całkiem cienkie, ale około 5 mm.Jeśli zrobisz cienkie małe plasterki, staną się zbyt miękkie, a kiszona kapusta będzie bardziej smaczna, gdy pozostanie chrupiąca.
• Kwas kapusta w domu może być w emaliowanym rondlu, wiadrze, a także w szklanych słoikach. Jeśli możesz, możesz spróbować przefermentować kapustę w dębowej wannie lub beczce - zyska ona niepowtarzalny smak. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania pikle. Opakowania aluminiowe w żadnym wypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas trawienia warzyw.
• Kapusta kwaszona w temperaturze pokojowej lub poniżej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie wystarczająco intensywna.
• Aby uzyskać wystarczającą ilość soku, kapustę należy umieścić pod ciśnieniem lub bardzo dobrze ubić. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy kapusta kiszona jest sucha.
• Podczas fermentacji kapusta musi być przekłuta od czasu do czasu długim, ostrym nożem, aby gazy mogły ją opuścić. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miała przyjemnego zapachu.
• Kapusta kwaszona w temperaturze pokojowej trwa 3 dni, a następnie można już jeść, ale nadal będzie smakować lepiej później: klasyczne przepisy zapewniają fermentację przez tydzień.
• Najlepiej przechowywać kiszoną kapustę w temperaturze od 0 do 2 stopni, więc piwnica i lodówka są do tego idealnym miejscem. W razie potrzeby kapustę można zamrozić. Aby to zrobić, musisz rozłożyć się na pakiety i umieścić w zamrażarce. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
• Podczas przechowywania kapusta może tworzyć pleśń. Musztarda, cukier, który może być posypywany kęsem co najmniej raz w miesiącu, pomaga zapobiec jego pojawieniu się.

Prawidłowe przygotowanie i przechowywanie kiszonej kapusty można spożywać w ciągu 9 miesięcy po ugotowaniu. Im bardziej jest świeża, tym jest bardziej pyszna, więc zwykle nie kłamie tak długo.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę: metoda sucha

Skład (5 litrów):

• kapusta biała - 4 kg;
• marchewka - 0,4 kg;
• sól - 80 g;
• cukier - 80 g

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę, usuń z niej liście. Wsuń paski 3-4 mm.
• Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce. W razie potrzeby można zetrzeć na ruszcie do sporządzania sałatek po koreańsku.
• Dokładnie wymieszaj kapustę solą, ugniatając ją rękoma.
• Posyp cukrem i cukrem, wymieszaj.
• Napełnij kapustą pojemnik, w którym będziesz go kwaszować. W tym celu odpowiedni rondel o pojemności pięciu litrów lub czysty szklany słoik o tej samej pojemności.
• Kładąc kapustę, często podbijaj ją dłońmi lub nawet pięścią. Umieścić pojemnik w misce, ponieważ wkrótce wiele soku będzie się wyróżniać. Przykryj kapustę czystą gazą, jeśli to możliwe, a następnie umieść ładunek na wierzchu (gdy marynowany w puszce, możesz obejść się bez jarzma). Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie wyjmij piankę, umyj gazę i potrzyj kapustę nożem.
• Przenieś pojemnik do chłodniejszego miejsca (nieogrzewany schowek, do loggii, jeśli na zewnątrz nie ma szronu) i poczekaj kolejne 4 dni.
• Rozprowadź kapustę w pojemnikach wygodnych do dalszego przechowywania w domu (jeśli chcesz, możesz przechowywać ją w ten sam sposób, w jaki gotuje się). Oczyść piwnicę lub lodówkę.Nie zapominaj, że kiszoną kapustę można przechowywać w zamrażarce.

Ten przepis tworzy chrupiącą kapustę z lekką kwaskowatością. Przed podaniem nie trzeba go spłukiwać ani moczenia - wystarczy go wlać olejem.

Prosty przepis na kiszoną kapustę w solance

Skład (3 litry):

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• liść laurowy - 1 szt.;
• groszek z czarnego pieprzu - 3 szt.

Metoda przygotowania:

• Umyj warzywa. Kapusta posiekać, wetrzeć marchewki.
• Wymieszaj kapustę z marchewką, włóż do słoika, ostrożnie go podbij.
• Zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier.
• Umieść kapustę i liście laurowe i ziarna pieprzu na wierzchu kapusty.
• Umieść słoik na talerzu, zalej gorącą marynatę kapusty, tak aby przelała się przez krawędź.
• Pozostawić w pokoju na 3 dni, kilka razy dziennie, przebijając kapustę, aby pojawiły się nieprzyjemnie pachnące gazy powstające podczas fermentacji.
• Przenieś kapustę do mniejszego słoika, napełnij go pozostałym ogórkiem i przechowuj w chłodnym miejscu. W domu to miejsce zwykle jest lodówką, chociaż niektóre ogórki zbierają się w piwnicy.

Kapusta w zalewie gotuje się łatwo i szybko, nawet w przypadku niedoświadczonych gospodyń domowych.

Kapusta kiszona z jabłkami i borówkami

Skład (6 litrów):

• kapusta - 3,5 kg;
• jabłka kwaśne odmiany (najlepiej - Antonov) - 1 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• borówki (można zastąpić żurawiną) - 100 g;
• chleb żytni (suchary) - 100 g;
• jagody jałowca - 5-6 sztuk;
• kminek (nasiona) - 5 g;
• cukier - 60 g;
• sól - 80 g;
• liście porzeczki - 5-6;
• Wódka - 70 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Wystarczą dwa trzylitrowe słoiki lub duży garnek o pojemności 6-7 litrów. Emaliowane wiadro i dębowa wanna są również odpowiednimi pojemnikami. Wybrany pojemnik powinien być dobrze umyta i opłukana wrzącą wodą.
• Na dnie wanny (lub innej pojemności) umieść liście kapusty po ich umyciu. Tam połóż połowę liści porzeczek i chleba.
• Pokrój kapustę, wymieszaj z solą i poczekaj, aż sok zacznie się wyróżniać.
• Dodaj cukier, starte marchewki i kminek, wymieszaj.
• Umyj jabłka, pokrój na kilka kawałków, pokrój rdzenie.
• Połóż warstwę kapusty, napełniając ją pojemnością około jednej trzeciej. Dobrze to uszczelnij.
• Umieść pół jabłka, jagody jałowca, pozostałe porzeczki.
• Połóż resztę kapusty, ostrożnie podbij ją.
• Połóż pozostałe jabłka, wlej borówki. Przykryj gazą lub czystą szmatką.Wlej kapustę z wódką i gotuj w temperaturze 18-22 stopni przez 5-7 dni. Regularnie kłuj kapustę nożem lub drewnianą łyżką z długim uchwytem.
• Przechowywać w chłodnym miejscu do przechowywania.

Kapusta kwaszona z tego starego przepisu nie wstydzi się służyć nawet na świąteczny stół.

Pikantna kiszona kapusta z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (5-6 l):

• kapusta - 4 kg;
• buraki 0,4 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• starty korzeń chrzanu - 30 g;
• cukier - 60 g;
• sól - 80 g;
• woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

• Obierz surowe buraki, umyj je, pokrój na duże kawałki i zetrzyj na zwykłej tarce lub tartej na koreańskie sałatki.
• Czosnek pomiń prasę.
• Pocierać chrzan.
• Cienko posiekaj kapustę.
• Wymieszaj kapustę z chrzanem, burakami i czosnkiem.
• Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
• Umieść kapustę w pojemniku do marynowania (można ją rozszerzyć w bankach). Umieść pojemnik na dużym talerzu lub w misce.
• Ostrożnie nałóż kapustę tak, aby była jak najmocniejsza.
• Zalej kapustę gorącą marynatą.
• Jeśli pozwala na to rozmiar pojemnika, włóż talerz na wierzch kapusty i umieść na nim ładunek (na przykład słoik wypełniony wodą).
• 2-3 razy dziennie w ciągu tygodnia, usuń ładunek iw kilku miejscach przebij kapustę, aby uwolnić gaz powstały podczas fermentacji.
• Po 7 dniach rozłóż kapustę na puszki i włóż do lodówki. Jeśli kapusta była już gotowana w słoikach, można ją przechowywać bezpośrednio w nich.

Ten przepis wytwarza pikantną przekąskę o pięknym kolorze, która spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Delikatna kapusta, fermentowana z miodem

Skład (6 litrów):

• kapusta - 4,5-5 kg;
• sól - 85-90 g;
• miód - 70-75 g;
• liść laurowy - 5-6 sztuk.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj kapustę, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż sok się wyróżni.
• Rozpuść miód, rozpuść go w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
• Napełnij kapustę miodem, dobrze wymieszaj.
• Wysterylizuj słoiki o pojemności jednego litra lub większe, rozłóż na nich liście laurowe.
• Ubijając każdą warstwę, napełnij słoiki kapustą, aby na wierzchu było dość miejsca, aby zostawić sok z kapusty. Banki wkładają na talerze.
• Umieść na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (od 20 do 24 stopni). Przebij kapustę dwa razy dziennie.
• Odcedź nadmiar soku, pozostawiając tylko niewielką warstwę, pokrywającą kapustę.
• Umieść drewniany okrąg lub szmatkę w dużym rondlu. Umieść słoiki z kapustą na patelni. Napełnij doniczkę wodą, aby osiągnęła w przybliżeniu poziom kapusty w puszkach.
• Załóż niski ogień. Sterylizuj od 20 do 40 minut w zależności od objętości puszek.
• Wyjmij słoiki z kapusty z patelni, zwiń je i odwróć.
• Owiń i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.
• Gdy banki są chłodne, można je wyjąć do spiżarni.

Gotowany na tym przepisie kapusta będzie delikatna. Jest dobrze utrzymany nawet w temperaturze pokojowej. To odróżnia tę metodę jej przygotowania od innych.

Kiszona kapusta jest smaczna sama w sobie, ale tradycyjnie jest podawana jako przekąska, dodając cebulę pokrojoną w cienkie pół-pierścienie i podlewając olejem roślinnym. Ponadto, domowej roboty kiszona kapusta może być używana do robienia solyanki, bigosu, zupy z kapusty i innych potraw.