Lecho odnosi się do potraw węgierskich. Od wielu lat utrzymuje się na szczycie popularności dzięki pomidorom w puszkach i ogórkom. W końcu kochanka robi tę przekąskę przede wszystkim, gdy przychodzi pora pomidorów i papryki.
Do przygotowania lecho nie wymagają drogich warzyw i innych drogich produktów. Głównymi składnikami są pomidory, słodka papryka i cebula. Istnieje również wiele odmian gotowania węgierskiej przekąski. Często dodaje się marchewki, a świeżą cebulę zastępuje się smażoną na oleju.
W Niemczech lecho podaje się z produktami mięsnymi - kiełbasą, mięsem. Na Węgrzech kiełbasy i inne wędliny dodaje się do lecho w procesie gotowania. A potem ta przekąska staje się niezależnym, serdecznym daniem.
Ale najczęściej lecho zbiera się na zimę w postaci warzyw w puszkach.
Lecho z pieprzem i pomidorem na zimę: subtelności gotowania
- W stanie gotowym lecho ma bogaty kolor czerwony lub pomarańczowy z małymi plamami zieleni i żółci. Taki odcień daje dojrzałe pomidory, paprykę i mieloną paprykę. Dlatego wybór warzyw do tej przekąski pasuje do wszystkich obowiązków.
- W przypadku lecho wybiera się tylko dojrzałe, ale mocne warzywa bez śladów psucia się. Bułgarski pieprz może być lekko niedojrzały, gdy ma pomarańczowy odcień. Pożądane jest, aby był mięsisty, o cienkiej skórze.
- Wiele gospodyń domowych używa zwykłego zielonego pieprzu, a następnie lecho ma zielonobrązowy kolor. W gotowej postaci papryka nie powinna być gotowana, więc nie jest rozgniatana i krojona na duże kawałki: długie paski, kwadraty, szerokie słomki. Jeśli pieprz nie jest bardzo duży, to jest cięty wzdłużnie na cztery części, komory siewne są usuwane i, w tej postaci, przeprowadzana jest dalsza obróbka cieplna.
- W przypadku lecho należy przyjmować mięsiste pomidory z gęstą miazgą. To z tych pomidorów otrzymuje się gęste przeciery, które nie wymagają gotowania. Są dobrze umyte, odcinają miejsce połączenia z łodygą.
- Pomidory mielono w blenderze lub w maszynce do mięsa. Aby pozbyć się skóry i ziaren, czasami pokrojone pomidory przecierają sito.
- Pomidory można przygotować w następujący sposób. Duże mięsiste owoce zanurzone we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie zalać zimną wodą i szybko usunąć skórę. Następnie przeciąć na pół i usunąć nasiona (przynajmniej ich główną część).Przecier pomidorowy z takich pomidorów okazuje się jednolity i smaczny.
- Trzeba z rozmysłem podejść do wyboru przypraw, aby nie przerywały naturalnego aromatu papryki. Klasyczny zestaw takich dodatków to czosnek, papryka w proszku, liść laurowy, sól i ocet. A ocet nie powinien dominować. Dodawany jest jako środek konserwujący i nadaje naczyniu charakterystyczny smak marynaty.
- Klasyczne lecho jest gotowane na smalcu. Tłuszcz nie nadaje się jednak do produkcji półfabrykatów do użytku w przyszłości, więc ludzie przyzwyczaili się do gotowania lecho z olejem roślinnym. Powinien być bezwonny i bezwonny. Doskonały oczyszczony olej słonecznikowy.
- W wielu książkach kucharskich napisano, że lecho musi być przygotowane ze sterylizacją. Jednak, jak pokazuje praktyka, przy starannym przestrzeganiu wymagań sanitarnych i dobrej obróbce cieplnej wszystkich produktów, lecho jest pięknie przechowywane bez sterylizacji.
- Banki dla lecho są dobrze umyte wodą sodową, a następnie sterylizowane, a nawet wieko. W czasie wylewania muszą być całkowicie suche, w przeciwnym razie woda, która dostała się do puszki, może wywołać bombardowanie pokryw.
- Naczynia, które ugotują leko powinny być czyste, warzywa - dokładnie umyte.
- Gotowe lecho wylewa się w postaci fluidalnej i natychmiast uszczelnia. Banki odwracają się, układają osłony na płaskiej powierzchni, przykryte miękką ściereczką i starannie owinięte kocem. Banki w takich zaimprowizowanych strojach pozostają gorące przez długi czas, co jest rodzajem pasteryzacji. Otwórz je dopiero po całkowitym ochłodzeniu.
Słodkie lecho pieprzu i pomidora na zimę
Składniki:
- czerwone pomidory - 3 kg;
- Bułgarska słodka papryka czerwona - 0,7 kg;
- Bułgarski pieprz zielony - 0,3 kg;
- cukier - 6-7 łyżek. l.;
- sól - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet (9 procent) - 50 ml.
Metoda gotowania
- Z góry wypłucz litr lub pół litrowe słoiki. Sterylizuj wygodnie dla ciebie. Ugotuj pokrywki.
- Dokładnie umyć pieprz. Pokrój łodyg kawałkiem miąższu. Pokrój owoce na pół, usuń nasiona. Przyciąć pieprz na kwadraty około 3? 3 cm
- Myj dojrzałe, mięsiste pomidory. Pokroić na kilka części, przejść przez maszynę do mięsa. Przetrzyj przez sito. Puree wlać do szerokiego rondla, nałożyć umiarkowane ciepło i zagotować, tak aby jego objętość zmniejszyła się około trzy razy.
- Zważyć puree ziemniaczane. Umieść sól w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr masy pomidora.Wlać olej i ocet.
- Puree ponownie w ogniu. Połóż posiekaną paprykę i cukier. Dusić na średnim ogniu przez 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej soli.
- Gorące lecchi leżały w słoikach, a papryka musiała być pokryta pastą pomidorową. Aby banki nie pękły z powodu spadku temperatury, nie powinny być zimne.
- Przykryj pokrywkami. Banki wkładają szeroki pojemnik. Wlać ciepłą wodę do wieszaków. Sterylizować jednosilnikowe słoiki przez 25 minut, półlitrowe przez 30 minut.
- Ostrożnie wyjąć je z wody i natychmiast uszczelnić uszczelkę. Odwróć się do góry nogami. Pozwól im ostygnąć całkowicie.
Papryka i pomidory z czosnkiem na zimę
Składniki:
- czerwone pomidory - 1,5 kg;
- Bułgarska papryka czerwona - 0,5 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- cukier - 1,5 łyżki. l.;
- sól - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 50 ml;
- Ocet (9 procent) - 25 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami z góry.
- Myj dojrzałe czerwone pomidory. Pokroić na pół, przeciąć stawy za pomocą łodygi. Przekręć przez maszynę do mięsa. Puree wlać do rondla i nałożyć umiarkowane ciepło. Umieść sól i pieprz. Dodaj olej i ocet. Gotować przez 20 minut.
- Podczas gotowania masy pomidorowej zmyj pieprz. Pokrój na pół, usuń nasiona i ścianki nasion. Pokrój łodygę. Papryka pokroić w szerokie paski lub po prostu pociąć wzdłuż na kilka kawałków.
- Wrzuć paprykę do rondla z pastą pomidorową. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Obierz ząbki czosnku, umyj, posiekaj drobno. Dodaj do lecho i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Rozłóż gotową przekąskę w przygotowanych słoikach, napełniając je do góry. Uszczelnij hermetycznie za pomocą sterylnych kapsli. Banki odwracają się do góry nogami, zawijają koc i w tej pozycji wychodzą, aby się ochłodzić.
Sałata z papryki i pomidorów z marchewką na zimę
Składniki:
- dojrzałe pomidory - 1 kg;
- Bułgarska czerwona papryka - 1 kg;
- słodka marchewka - 1 szt .;
- czerwona papryczka - 1 mały strąk;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 1 niekompletny art. l.;
- 5% ocet - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z góry. Odwracając się, zostaw je na ręczniku, żeby wypić całą wodę. Ugotuj też pokrywki.
- Myj dojrzałe pomidory, przecinaj stawy za pomocą łodygi.Mince lub posiekać w blenderze.
- Mycie pieprzu. Pokrój łodygę, usuń wszystkie nasiona. Pokrój na duże kawałki.
- Marchew czyste, umyć. Potnij nie za cienkie plasterki.
- Obieramy czosnek, myjemy go, kroimy nożem lub przekładamy przez prasę do gotowania.
- Wlać przecier pomidorowy do rondla i zapalić. Jak tylko się zagotuje, dodaj sól i cukier. Umyć ostra papryczkę i bez cięcia zanurzyć we wrzącej przecier pomidorowy.
- Po 5 minutach dodaj słodką paprykę, marchewkę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 30 minut.
- 10 minut do ugotowania, połóż pokrojony czosnek.
- Gotowe lecho leżało gorące w bankach. Natychmiast zamknij zatyczki. Odwróć dno i ostudź.
Lecho z pieprzem i pomidorami z liściem laurowym na zimę
Składniki:
- dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- Papryka bułgarska - 1,5 kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 5 łyżek. l.;
- liść laurowy - 1-2 szt .;
- pieprz - 4 szt .;
- olej roślinny - 100 g;
- 5% ocet - 40 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami z góry.
- Umyj pomidory, pociąć punkty połączenia trzpieniem. Pokrój pomidory na kilka kawałków i zmiel. Wlać tłuczone ziemniaki do szerokiego rondla. Połóż powolny ogień i gotuj przez 20 minut.
- Umyć pieprz, pokroić na pół, usunąć strąki nasion wraz z nasionami. Pokroić na duże kawałki.
- Połóż pokrojone papryki, cukier, sól we wrzącej masie pomidorowej i zalej olejem roślinnym. Gotować 15 minut. Dodaj liść laurowy i ocet. Ogrzewać mieszaninę przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż lecho w sterylnych słoikach. Zamknij hermetycznie za pomocą sterylnych kapsli. Odwróć dno, zawiń koc i ostygnij.
Do pani listu
Podczas gotowania lecho staraj się nie rozgotować pieprzu, w przeciwnym razie otrzymasz zwykłą przyprawę warzywną. Jeśli chcesz dodać cebulę, włóż ją razem z papryką. Cebula może być drobno posiekana, aby nie była odczuwana, lub pocięta na paski.
Przechowywać lecho w chłodnym miejscu bez światła.
