Lecytyna zwierzęca, znana również jako stabilizator E476, jest dość powszechna w żywności. Wiele krajów świata oficjalnie zezwoliło na używanie go, argumentując, że substancja jest absolutnie nieszkodliwa dla ludzkiego zdrowia. Jednak E476, znany również jako poliglicerol, może stanowić poważne zagrożenie dla ludzi.
Poliglicerol zwykle otrzymuje się przez przetwarzanie różnych olejów roślinnych, a w szczególności oleju rycynowego. Rezultatem jest tłusta, bezbarwna substancja, pozbawiona zapachu i smaku, która nadaje niektórym produktom niezbędne właściwości. Obecnie lecytyna pochodzenia zwierzęcego jest najczęściej używana do produkcji czekolady, co może znacznie obniżyć jej koszt. Stopień topliwości tego przysmaku zależy bezpośrednio od zawartości masła kakaowego, która wcale nie jest tania. Jeśli jednak zastąpisz go stabilizatorem E476, wówczas w produkcji czekolady jego sypkość i zawartość tłuszczu będą dość wysokie, ale będzie to kosztować o rząd wielkości mniej. Ponadto czekolada, która zawiera stabilizator E476,właściwości usprawniające są znacznie ulepszone i są idealne do produkcji płytek z różnymi rodzajami wypełniaczy. Warto zauważyć, że obecność poliglicerolu nie wpływa na smak czekolady.
Ponadto Obecnie dodatek E476 jest szeroko stosowany w produkcji różnych sosów i keczupów.można go znaleźć na opakowaniach niektórych rodzajów majonezu i margaryny, gotowych doładowań, a także płynnych zup w opakowaniach próżniowych. Produkty, które zawierają poliglicerynę, są dość tanie i z reguły są przeznaczone dla społecznie niezabezpieczonych segmentów populacji.
Bezpośrednie dowody na to, że poliglicerol może powodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego, dziś nie istnieją. Jednak od momentu wprowadzenia tego dodatku do produkcji użyto roślin, które przeszły modyfikację genetyczną. Trudno powiedzieć, co jest obarczone obecnym pokoleniem ludzi. Ale możliwe jest, że takie naruszenie łańcucha molekularnego może prowadzić do nieodwracalnych zmian w ludzkim ciele na poziomie genów i ich degeneracji.
Badania dotyczące wpływu poliglicerolu na zdrowie człowieka wykazały, że stabilizator E476 nie powoduje alergii pokarmowych. Jednak Ten produkt może prowadzić do powiększenia wątroby, problemów z nerkami i nadwagi.. W szczególności poliglicerol ma bardzo negatywny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie. Udowodniono również, że produkty zawierające taki dodatek mogą powodować zakłócenia w procesach trawiennych. Dlatego ludzie, którzy cierpią na choroby przewodu pokarmowego, od jedzenia żywności z E476 najlepiej powstrzymać. Przy okazji, dziś istnieje bezpieczniejszy substytut poliglicerolu, który jest również szeroko stosowany w przemyśle. To jest lecytyna sojowa znana jako E322.
