Lyulya-kebab to mięso mielone, uformowane w formie rurek i smażone na węglu drzewnym lub w inny sposób. To danie, które narodziło się na Wschodzie, zapuściło korzenie na Kaukazie, a później stało się międzynarodowe w pełnym tego słowa znaczeniu, zapuściło korzenie w naszym kraju. Niedawno stała się ona coraz bardziej popularna wśród entuzjastów outdooru i stanowi coraz większą konkurencję dla kebabów. Tradycyjnie kebaby były wykonane z baraniny, ale dziś używają do tego wszelkiego rodzaju mięsa. Najbardziej ekonomiczny i niskokaloryczny kebab z kurczaka jest z kurczaka. Jednak, aby ugotować smaczne i soczyste mięso drobiowe, trzeba poznać pewne subtelności.
Funkcje do gotowania
Kebab z kurczaka nie jest trudniejszy do przygotowania niż z innych mięs. W takim przypadku danie będzie odżywcze, ale nie za wysokie w kaloriach. Jednak, aby był on również soczysty, wyglądał apetycznie, nie zaszkodziłoby zapoznać się z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.
- Nie jest konieczne spożywanie mrożonego mięsa drobiowego do gotowania kebabu. Nawet jeśli odpowiednio go rozmrozisz, trudno będzie z niego zrobić naprawdę soczysty kebab. Preferuje się schłodzone lub świeże mięso z kurczaka.
- Pierś z kurczaka jest uważana za dietetyczną, ale nie należy jej używać do wyrobu mięsa mielonego, z którego zamierzasz zrobić lula kebab. Aby soczyste kiełbaski drobiowe były mielone, należy dodać mięso z pałeczek z kurczaka. Pożądane jest również stosowanie do przygotowania mięsa mielonego i skóry kurczaka, choć nie można tego nazwać przydatnym.
- Mielenie w procesie smażenia nie traci dużo wilgoci, pozostaje soczyste, mięso dla niego lepiej jest posiekać specjalną siekierą lub ciężkim nożem. Konieczne jest skorzystanie z pomocy młynka tylko w ostateczności. Jeśli potrzebujesz użyć maszynki do mięsa, przewiń mięso na lula kebab przez duży grill.
- Zwykle dodaje się do niego lepkość mięsa mielonego, tłuszczu lub tłuszczu. W końcu lula kebab jest tradycyjnie smażony na szaszłykach, a jeśli farsz jest luźny, kiełbasy szybko prześlizgną się od grilla do węgli. Jednak w przypadku gotowania kurczaka z kurczaka można bez tłuszczu. W końcu kurczak sam się kleił.
- Aby dodać soczystego kurczaka do kebaba, dodaj do niego cebulę lub paprykę. Jednak pokrój warzywa tylko nożem. W przeciwnym razie przydzieli dużo soku, a farsz będzie luźny.
- Nie ma zwyczaju dodawać surowych jajek do mięsa dla kebaba Lyula. Nie stosuje się także pałeczki, semoliny, mąki. Dlatego farsz musi być bardzo długi i dokładnie zagnieść rękami, a następnie ostrożnie uderzyć go o płytę, rzucając nią. W wyniku tego nadmiar wilgoci z farszu zostaje usunięty i staje się bardziej gęsty. Jeśli ten proces zostanie zaniedbany, kebab nie będzie zachowywał kształtu i rozpadnie się podczas gotowania.
Kurczak kebab z kurczaka można gotować na różne sposoby i według różnych przepisów. Może być smażony na grillu lub na patelni, pieczony w piekarniku na szaszłykach lub w folii. Technologia gotowania lula kebaba może zależeć od konkretnego przepisu, ale ogólne zasady pozostają takie same.
Kebab z kurczaka z grilla
Skład:
- mięso z kurczaka (bez kości) - 1 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- świeża kolendra - 50 g;
- świeży koperek - 20 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- sól, przyprawa do kurczaka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj szkielet kurczaka, osusz go. Oddziel nogi, skrzydła, pierś z kurczaka. Odetnij mięso od kości. Potnij duże kawałki na 2-3 kawałki, aby uformować cienkie warstwy. Połącz kilka kawałków, ściśle ściskając je razem.Posiekaj ciężkim nożem w dwóch kierunkach, prostopadle do siebie. Połącz małe kawałki posiekanego mięsa i posiekaj je ponownie. Powtarzaj tę czynność, aż mięso uzyska konsystencję mięsa mielonego. Również posiekaj pozostałe kawałki kurczaka. Hack powinien być ze skórą. Jeśli nie chcesz jeść skóry, możesz dodać 100 g smalcu do mielonego mięsa, ale lepiej zrobić z jednym rodzajem mięsa.
- Obrać cebulę, pokroić na małe kawałki, włożyć do miski z mielonym mięsem.
- Umyć, osuszyć, posiekać zielenie nożem.
- Dodaj zielenie do mielonego mięsa, dodaj sól i przyprawę do kurczaka.
- Przez 20-25 minut zagniataj mielone dłońmi, aby stała się gęsta i lepka, jak to możliwe.
- Włóż farsz do torby i zdejmij go przez 10 minut.
- Włóż farsz na godzinę do lodówki, po wyjęciu go z torby.
- Moczyć w wodzie grube drewniane szaszłyki - najlepiej trzymają farsz. Należy je namoczyć, aby nie spłonęły podczas smażenia kebaba na rozżarzonych węglach. Jeśli nie ma drewnianych szaszłyków o wystarczająco dużym rozmiarze, możesz użyć zwykłych szaszłyków.
- Godzinę później wyjmij farsz z lodówki.Weź to w małych porcjach i naklej je szaszłykami. Aby zapobiec przyklejaniu się farszu do rąk, zwilżyć je ciepłą wodą lub olejem roślinnym. Nie należy robić grubych kiełbasek, bo inaczej nie będą smażone lub będą je palić. Grubość kebabu powinna wynosić od 2,5 do 3,5 cm.
- Rozłóż szpikulce na grillu. Piecz przez 12 minut. Podczas smażenia często przekręć szaszłyki i wachluj Lyulya-kebaba za pomocą wentylatora. Nie zraszaj wodą.
Podawać gotowy kebab z kurczaka z warzywami i chlebem pita. Możesz dodać danie z marynowaną cebulką. Ale sos jest koniecznie konieczny. Może składać się z kilku rodzajów: ktoś będzie lubił sos czosnkowy na bazie śmietany, ktoś woli słodko-kwaśny ketchup z pomidorów. Jeśli chodzi o piękno, nie zaszkodzi posypać gotowe danie zieleniną.
Kebab z kurczaka w piekarniku
Skład:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- ser - 100 g;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- jaja kurze - 2 szt .;
- świeża pietruszka - 50 g;
- suszona bazylia - 10 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- jogurt - 0,5 litra;
- świeży koperek - 50 g;
- sok z cytryny - 5 ml;
- świeży ogórek - 0,2 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- cienki chleb pita - 5 szt .;
- liście sałaty - 10 szt .;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć filet z kurczaka, usmażone serwetkami, mielone, za pomocą dyszy z dużymi otworami.
- Pokroić grubo ser, wymieszać z mięsem mielonym.
- Zmiażdż czosnek, włóż do farszu.
- Umyj pieprz, pokrój łodygę, usuń nasiona. Pieprz drobno posiekany. Rozmiar kawałków nie powinien przekraczać 2-3 mm.
- Wrzuć kawałki pieprzu do mięsa.
- Drobno posiekaj świeże warzywa.
- Dodaj zmieloną pietruszkę i suszoną bazylię, aby zmiękły.
- Posyp solą i pieprzem, zagnieść dokładnie i odstraszyć, a następnie ochłodzić przez pół godziny.
- Przygotuj 10 kawałków folii, szczotkując je olejem.
- Usuń mince, podziel na 10 części. Z każdej części uformuj kiełbasę i zawiń ją w folię.
- Umieść lula kebaby w folii w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
- Po 10 minutach, ostrożnie, aby się nie przypalić, usuń folię z kiełbasek i odłóż je do piekarnika. Gotuj w tej samej temperaturze przez kolejne 10 minut. 5 minut przed gotowością odwróć się na drugą stronę.
- Gdy kebab się praży, przygotuj sos. Aby to zrobić, umyć i drobno pocierać ogórkiem, wymieszać z jogurtem. Dodaj koper, drobno posiekany nożem, odrobinę soku z cytryny, dodaj sól. Pieprz i trzepaczka.
- Każdy arkusz pita przeciął na pół.
- Lekko posmaruj chleb pita sosem, nałóż na nie lula kebab, przykryj kilkakrotnie złożoną listkami sałaty.Zawiń kebab w chleb pita i podawaj z pozostałym sosem.
Szaszłyk z kurczaka jest samowystarczalnym daniem. Przyozdobić go nie potrzebuje też chleba.
Kurczak lula-kebab, jeśli ugotujesz go prawidłowo, staniesz się delikatny i soczysty. Dobrze zaspokaja głód, pozostawiając uczucie pełności przez długi czas, a może być spożywane nawet przez tych, którzy stosują dietę.
