Dania kuchni wschodniej i kaukaskiej, pomimo ich oryginalności, znalazły wielu miłośników wśród naszych rodaków. Jedną z tych potraw, której nazwa prawdopodobnie wszyscy słyszeli jest lula-kebab. W tłumaczeniu "lyulya" oznacza "rurkę", a "kebab" - pieczone mięso. Samo danie jest podłużnym pasztecikiem z mięsa mielonego, smażonego na węglu drzewnym lub w inny sposób. Zgodnie z tradycyjną receptą, jagnię traktuje się jako podstawę, ale dzisiaj lula kebab jest tak powszechny, że stał się niemal powszechny i jest wytwarzany z dowolnego rodzaju mięsa. Szczególnie popularny wśród naszych rodaków jest wieprzowina lula kebab. Wartość kaloryczna jest oczywiście dość wysoka, ale zawsze idzie soczyście. Dodatkowo, wieprzowina nie jest zbyt trudna do przygotowania gęstego i lepkiego farszu, dlatego zrobiony z niej lyulya-kebab mocno trzyma się szaszłyków.
Funkcje do gotowania
Pomimo tego, że kebab jest nieco łatwiejszy do wykonania niż z większości innych rodzajów mięsa, znajomość kilku tajemnic jest niezbędna.
- Do gotowania kebabu nadaje się tylko świeże mięso, to znaczy nie zamrożone.Jeśli mięso zostało poddane zamrożeniu, a następnie rozmrożone, wówczas nie będzie miało soczystości, która jest potrzebna dla kebabu Lyula, a gęste nadzienie z niego nie będzie łatwe do przyrządzenia.
- Wieprzowina dla Lula Kebab lepiej nie przekręcać maszynka do mięsa, ale posiekać nożem. Aby to zrobić, należy go pociąć na płytki o szerokości około centymetra, przeciąć ciężkim nożem lub specjalną siekierą wzdłuż, a następnie w poprzek. Pokrojone mięso jest zbierane do centrum, ubijane i ponownie siekane. Proces jest kontynuowany aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli farsz zostanie wytarty zbyt dobrze, kebab będzie mniej soczysty. Możesz używać młynka tylko wtedy, gdy nie masz wystarczająco dużo czasu na ręczne zmielenie mięsa. W takim przypadku wybierz dyszę z dużymi otworami.
- Wieprzowina jest tłusta sama, ale można również dodać do niej smalec, mieląc go do stanu pasztetu za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Da to lepkości mięsa, która nie będzie zbyteczna podczas gotowania lyuli kebab na grillu. W końcu, jeśli kiełbasy mięsne zsuną się z szpikulca na węglach, nie będzie to zbyt miłe.
- W tradycyjnej recepturze kebaba jednym z głównych składników jest cebula,Jednak niektórzy wykluczają go z kompozycji, aby nie sprawić, by nadzienie było zbyt płynne, ponieważ cebula emituje dużo soku. W rzeczywistości można uniknąć problemów, jeśli nie posieje się cebuli, przechodzi przez młynek do mięsa, ale po prostu sieka nożem. Tradycyjnie jest to zwyczajowe.
- Nie ma zwyczaju dodawania jaj, mąki i innych składników wiążących do mięsa mielonego dla lula kebab. Lepki, to nie ze względu na kompozycję, ale ze względu na specjalną technologię, która wymaga długotrwałego ugniatania mięsa mielonego rękami, po czym zostaje również pobity. Konieczne jest zagniatanie farszu przez co najmniej 15 minut, bicie, rzucanie na stół lub deskę do krojenia, co najmniej 10 minut. Aby uniknąć odprysków z mielonego mięsa, można go umieścić w plastikowej torbie. W wyniku długotrwałego ugniatania i bicia, nadmiar wilgoci z liści farszu i staje się gęsty.
- Łatwiej będzie stworzyć gęste, mielone szaszłyki z mięsa mielonego, jeśli zostanie ono schłodzone przed nim. Aby mince nie przyklejały się do dłoni, możesz nosić rękawiczki i zwilżyć je chłodną wodą. Pracując bez rękawiczek, lepiej używać ciepłej wody lub oleju roślinnego.
Technologia gotowania lula kebabów na patelni, w piekarniku lub na grillu nie jest dokładnie taka sama.Dlatego powinieneś wybrać odpowiedni przepis i postępować zgodnie z zaleceniami w nim zawartymi.
Kebab z wieprzowiny z grilla
Skład:
- wieprzowina - 0,8 kg;
- smalec wieprzowy - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- świeża kolendra - 50 g;
- sól, pieprz, kolendra - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, suche. Pokrój na kawałki o szerokości około 1 cm, ułóż 3 warstwy na wierzchu i posiekaj drobno. Zrób to samo z pozostałym mięsem. Hack powinien być tak długi, dopóki mięso nie zamieni się w farsz.
- Umyć tłuszcz w ciepłej wodzie, odciąć skórę. Pokrój tłuszcz w niezbyt duże kawałki, włóż je do miski blendera i zmieszaj z pastą.
- Wymieszaj boczek z mięsem mielonym.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj. Dodaj do farszu, wymieszaj.
- Drobno posiekaj świeże warzywa, ułóż je razem z solą i przyprawami w mięsie mielonym.
- Ugniataj zmielone mięso, aż stanie się lepkie.
- Włóż farsz do torby, uderz go w stół.
- Usuń mielone mięso i umieść w misce. Przykryj gazą i wstaw do lodówki.
- Po godzinie (nie mniej) wyjmij farsz z lodówki, mocno dokręć szaszłyki. Niepożądane jest stosowanie wąskich i płaskich szaszłyków do kebabu, ponieważ podczas procesu smażenia i obracania wokół osi będą przecinać farsz i może on spaść bezpośrednio do węgli.Zaleca się stosowanie dużych drewnianych szpikulców. Wcześniej powinny być moczone przez godzinę w chłodnej wodzie, aby się nie poparzyły. Optymalna grubość kielicha likiela wynosi 3 cm.
- Rozłóż szaszłyki z lula kebaby na grillu i usmaż je na węglach, często obracając je i ciągle wachlując nimi przez około 12 minut. Wtedy się nie rozgotują, pozostaną soczyste.
W przyrodzie, świeże warzywa lub sałatka z nich mogą być oferowane do kebabu, chociaż tradycyjnie jest podawane bez przystawki. Dobrym dodatkiem do mięsa przygotowanego w ten sposób jest marynowana cebula. Sos też nie będzie zbędny.
Kebab z wieprzowiny na patelni
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- wołowina - 0,4 kg;
- smalec wieprzowy - 100 g;
- Papryka bułgarska - 0,2 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- Cognac - 50 ml;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, pokrój na płaskie kawałki nie większe niż 1 cm.
- Wymieszaj koniak z masłem, dodaj tyle wody, aby dodać wołowinę.
- Wlać kawałki wołowiny z marynatą i wstawić do lodówki na pół godziny.
- Gdy wołowina jest marynowana, posiekaj mieloną wieprzowinę. W razie potrzeby można go pominąć w maszynce do mięsa - podczas gotowania kebabu lyulya na patelni wieprzowej jest to dopuszczalne.
- Zgniataj w jakikolwiek wygodny sposób dla ciebie tłuszczu.Powinien być podobny do pasztetu.
- Usuń wołowinę z marynaty. Drobno posiekaj nożem lub specjalną siekierą, w ekstremalnych przypadkach przechodź przez dużą kratkę do mielenia mięsa.
- Wymieszaj dwa rodzaje mięsa ze smalcem, posolcie i pieprz.
- Umyj paprykę, usuń z niej nasiona. Potnij paprykę na bardzo małe kawałki. Cebula w tym przepisie nie jest wymagana, zastępuje się ją pieprzem, ale należy ją zmielić tak, aby nie przekraczała wielkości kostek cebuli.
- Posiekaj pietruszkę drobno.
- Wrzuć paprykę i zielenie do miski z mięsem mielonym, zagotuj ją dokładnie dłońmi, a następnie bić i ochładzaj przez godzinę.
- Rozgrzej olej na patelni. Tworzą podłużne kotlety rękami i wkłada je do wrzącego oleju. Pieczeń na ciężkim ogniu, często przewracając, 5-7 minut.
- Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 8-10 minut, okresowo podnosząc pokrywkę i obracając kebaby.
Serwuj lula kebab na gorąco. Udekorowanie go nie jest wymagane, ale jeśli chcesz, możesz dodać do kebabu świeże lub upieczone warzywa, w tym nawet ziemniaki. Najważniejsze - nie zapomnij podać sosu. Ketchup, curry i musztarda nadają się również do kebaba wieprzowego.Jeśli kebab podawany jest bez przystawki, możesz zmienić ją w ormiański chleb pita. W każdym razie chleb pita będzie bardziej odpowiedni niż chleb.
Zgodnie z każdym z powyższych przepisów, możesz gotować lula kebab w piekarniku. W tym przypadku jest przygotowywany w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut.
Pork lula kebab jest smaczna i satysfakcjonująca. Można go gotować zarówno w przyrodzie, jak iw domu. Do każdego przepisu, staje się rumiany, soczysty i pachnący.
