Niedawno wielu naszych rodaków, idących na przyrodę, woli smażyć nie kebaby, ale Lula Kebab. Jeśli wcześniej przygotujesz farsz, zrobi to bardzo szybko, bez zmuszania firmy do marudzenia w oczekiwaniu. Jednocześnie okazuje się soczysty, odżywczy, pokryty złotą skórką. Jeśli jesteś zakłopotany tym, że tradycyjny kebab, jak większość innych orientalnych potraw, jest ugotowany z jagnięciną, daj się uspokoić tym, że kebab od dawna jest daniem międzynarodowym i jest zrobiony z dowolnego mięsa, nawet mięsa drobiowego i mięso wieprzowe Jednak nie wszystkim udaje się przyrządzić kebab z grilla za pierwszym razem: kiełbasy mięsne są po prostu wyrzucane z szaszłyków na węglu. Tego problemu można uniknąć, jeśli znasz kilka sekretów.
Funkcje do gotowania
Gotowanie lula kebab z grilla to sztuka, ale każdy może ją opanować. Pomoże to w rekomendacji doświadczonych szefów kuchni, którzy od dawna zachwycają swoich przyjaciół, mając pikniki w naturze, z tym smacznym i satysfakcjonującym daniem.
- Mięso mielonego mięsa kebab może być wykonane z dowolnego rodzaju mięsa, o ile jest ono świeże i wysokiej jakości.Produkt mrożony do gotowania kebaba z grilla nie nadaje się nawet po rozmrożeniu zgodnie z wszystkimi zasadami.
- Nadzienie do lula kebab należy schłodzić przed użyciem. W naturze taka możliwość może nie być. Dlatego nie zaszkodzi chłodzić mięso mielone w domu, a następnie użyć torby chłodzącej.
- Aby kebab okazał się soczysty na grillu, nie zaleca się obracania mięsa przez maszynę do mięsa, szczególnie przez drobny ruszt. Lepiej jest posiekać mięso ręcznie. Aby to zrobić, należy go umyć, wysuszyć, pokroić na talerze o szerokości około 1 cm, nie więcej. Następnie, za pomocą ciężkiego noża lub siekiery, trzeba najpierw pociąć te kawałki w jednym kierunku, następnie w innym, obracając płytę o 90 stopni. Następnie mięso mielone zbiera się na środek i ponownie sieka. Musisz więc kontynuować, aż mięso zmiażdży się do konsystencji mielonego mięsa. Aby przyspieszyć proces, kilka warstw mięsa można posiekać w tym samym czasie, nakładając je na siebie. Proces ten jest czasochłonny, ale wynik jest tego wart.
- Aby nadzienie okazało się dość lepkie bez dodawania jaj i innych składników, konieczne jest umieszczenie w nim tłuszczu lub tłuszczu kurdyukowskiego.Możesz obejść się bez nich tylko podczas gotowania kurczaka z kurczaka, ponieważ mince już jest lepka. Tłuszcz lub tłuszcz, w przeciwieństwie do mięsa, powinien być dokładnie zmiażdżony, do pasty. Możesz to zrobić za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
- Farsz będzie gęsty tylko wtedy, gdy będzie dobrze zagnieciony i odepchnięty. Zwykle ugniatają go przez co najmniej kwadrans, odrzucają przez co najmniej 10 minut, wkładając do torby, aby rozpylacze nie latały.
- Zazwyczaj cebula jest dodawana do saszetki na soczystość, jednak jeśli masz zamiar gotować kebab na grillu, możesz go odrzucić lub użyć w minimalnej ilości. Jednak nie można go przekręcić przez maszynę do mięsa, można ją tylko siekać nożem. W przeciwnym razie wyda sok i sprawi, że farsz będzie mniej klejący, dlatego lula kebab będzie gorzej trzymać na szaszłykach.
- Tradycyjne szaszłyki płaskie nie nadają się do kebabów lula, ponieważ mogą je odskoczyć. Lepiej jest wziąć długie i grube drewniane szpikulce. Zaleca się zanurzenie ich w wodzie przed użyciem w celu zapewnienia bezpieczeństwa.
- Aby kiełbasy były wykonane z gęstego mięsa, najlepiej trzymać szaszłyki z mięsem, mocząc ręce w ciepłej wodzie z dodatkiem soli.
- Aby kebab nie był spalany i smażony w tym samym czasie, spraw, aby nie był zbyt gruby. Optymalna szerokość to 2,5-3,5 cm, ale długość lula kebaba zależy od szerokości grilla.
- Lyulya-Kebab zaczerwieni się dobrze, ale nie będzie się palił ani nie wysychał, jeśli przekręcasz je i czyścisz częściej.
Znając tajniki gotowania kebaba z grilla, możesz wybrać dowolny przepis - na pewno dostaniesz to danie.
Tradycyjny przepis na kebab z grilla
Skład:
- miąższ jagnięcy - 1 kg;
- tłuszcz gruby ogon - 0,3 kg;
- suszona bazylia - 5 g;
- kolendra lub pietruszka (świeża) - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj i wysusz miąższ jagnięcy. Lepiej jest wziąć mięso jagnięcia. W przeciwnym razie nie zaszkodzi na godzinę wchłonąć wódki, chociaż nie jest to konieczne.
- Oderwij filmy, żyły. Drobno posiekać do zmielenia.
- Ochłodzić gruby ogon i wcierać go na tarce, wymieszać z mięsem jagnięcym.
- Obierz cebule, pokrój na małe kawałki, dodaj do miski z mielonym mięsem.
- Pokrój warzywa i wyślij do farszu.
- Wlać bazylię, sól i pieprz do mięsa mielonego. Ugniataj ją dobrze rękami, a następnie ostrożnie odetnij deskę do krojenia.
- Przechowywać w lodówce przez godzinę.
- Przyklej mielone szpikulce, umieść na grillu nad węglami. Pieczeń, toczenie i wachlarz przez 10-12 minut.
Serwuj lula kebab z sosem pomidorowym. Możesz dodać kiszoną cebulę i warzywa na talerzu - nie zepsują jej smaku. Zamiast chleba, weź chleb pita z tobą do natury - najlepiej połączyć go z kebabem.
Kebab wołowy z marynowaną cebulą
Skład:
- miąższ wołowy - 1 kg;
- smalec wieprzowy - 0,2 kg;
- pietruszka - 100 g;
- cytryna - 2 szt .;
- cebula - 0,4 kg;
- sól, pieprz cayenne - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć, pokroić na kawałki i przekręcić przez maszynę do mięsa (najlepiej przez dyszę z dużymi otworami).
- Zmiel tłuszcz za pomocą maszynki do mięsa, wymieszaj z mieloną wołowiną.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem, dodaj połowę do mielonego mięsa.
- Sól i pieprzyć do smaku. Ugniataj ostrożnie rękami, odpychaj i ochładzaj.
- Gdy farsz się ochładza, pociąć cytryny na pół i wycisnąć z nich sok.
- Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie.
- Włożyć do miski sok z cytryny, posypać natką pietruszki, solą i pieprzem. Dodaj wodę do marynaty całkowicie przykrytej cebuli.
- Pół godziny później usuń cebulę z marynaty.
- Uformuj płaskie kiełbaski, przeciągnij je na szaszłyki, mocno wciśnij farsz rękami, aby kebab nie wskoczył do kosza.
- Na grillu ułóż szaszłyki z lula kebab na grillu. Piecz przez 12 minut, obracając.
Podawaj kebab gotowany zgodnie z tym przepisem z marynowanym dodatkiem cebuli i świeżym sosem pomidorowo-zielonym.
Kebab z kurczaka
Skład:
- kurczak mielony - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- woda - 100 ml;
- świeża bazylia - 20 g;
- suszona bazylia - 5 g;
- zielona cebula - 20 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć cebulę nożem, marynatą w mieszaninie wody i octu stołowego przez 20 minut.
- Usuń cebulę z marynaty, wyciśnij ją dobrze, dodaj do mielonki.
- Wlej do bazylii mielone, osuszone i drobno posiekane świeżym nożem. Posolić i pieprzyć.
- Ugniataj mięso mielone dłońmi przez 15 minut, a następnie włóż do worka i ubij na stole.
- Wyjmij farsz z torby, włóż go do lodówki na godzinę.
- Odczekaj drewniane szaszłyki, które wcześniej były przemoczone przez godzinę.
- Umieść na grillu i smaż przez węgiel przez 8-10 minut.
Podawać kebab z kurczaka posypany zieloną cebulką.Pomidorowo słodko-kwaśny sos pasuje idealnie.
Kebab z wieprzowiny
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- sok z cytryny - 50 ml;
- Cognac - 20 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- papryka - 5 g;
- suszona bazylia - 5 g;
- tłuszcz - 0,3 kg;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj sól, przyprawy, wlej sok z cytryny z dodatkiem brandy i oliwy z oliwek.
- Myj wieprzowinę, kroimy i marynujemy.
- Godzinę później wyjmij mięso z marynaty i smalcem przewiń maszynę do mięsa.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę, zagnieść ciasto do lepkiej konsystencji, a następnie odeprzyj. Musisz pokonać tak długo, jak farsz nie przestanie męczyć rąk.
- Ostudzić przez 40 minut. Formować kiełbasy i smażyć je na szaszłykach. Połóż je na grillu.
- Smażyć kebab wieprzowy nad węglami przez 10 minut.
Podawać z kebabem wieprzowym lula z ketchupem i musztardą, sałatką ze świeżych warzyw.
Gotowanie lula kebab z grilla wymaga pewnych umiejętności, ale każdy może je opanować. Najważniejsze - odpowiednio przygotować farsz i postępować zgodnie z instrukcjami w przepisie.
