Matsoni - fermentowany produkt mleczny, który jest przygotowywany na Kaukazie. W Armenii znany jest jako matsun. Mając korzystne fermentowane bakterie mleczne, wapń i inne cenne minerały, białka, witaminy, ma korzystny wpływ na organizm. Oznaczono jej korzyści dla poprawy pracy przewodu żołądkowo-jelitowego, wzmocnienia układu odpornościowego. Matsun jest również stosowany w kosmetologii, dzięki czemu ma maseczki na twarz i włosy. Kto odwiedził Kaukaz i spróbował prawdziwego jogurtu, szybko nie zapomni smaku tego napoju. Trudno jest go znaleźć w sklepach, ale to nie znaczy, że ten przydatny produkt nie może być zawarty w codziennym menu. Matson można gotować w domu, a to zadanie jest na ramieniu, nawet dla początkującego szefa kuchni.
Funkcje do gotowania
Gotowanie domowych napojów z kwaśnego mleka nie stanowi większego problemu. Ale każda odmiana takiego jedzenia przygotowywana jest według specjalnych receptur. Różnice na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieistotne, ale w rzeczywistości każdy szczegół może wpłynąć na wynik. Jeśli chcesz gotować jogurt w swoim domu, musisz zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami tego procesu.
- Matsoni powinien być zrobiony z pełnego mleka.W niektórych miejscowościach pełne mleko rolne można znaleźć na półkach sklepowych, na rynkach, gdzie indziej sprzedawane jest w wyspecjalizowanych namiotach lub w cysternach. Fabryczne mleko może nie być odpowiednie dla matsoni z kilku powodów: nie ma wystarczającej ilości tłuszczu i białka, można do niego dodać antybiotyki, co zapobiega zakwaszeniu. Jeśli po czasie fermentacji wskazanym w przepisie okaże się, że ferment pozostaje w skrzepie, a konsystencja mleka się nie zmieniła, najprawdopodobniej problemem jest jakość mleka.
- Specjalny ferment dla matsoni ma złożony skład. Zawiera starter kefiru, bifidobakterie, bułgarską różdżkę. Jeśli robisz matsoni po raz pierwszy, lepiej kupić kwas w specjalistycznym sklepie (najczęściej jest on zamawiany przez Internet). Inną opcją jest wziąć odrobinę jogurtu do użycia jako starter od znajomych, którzy już przygotowują ten sfermentowany napój mleczny w domu. W przyszłości możesz fermentować mleko z własnym jogurtem. Jeśli nie masz nikogo, kto pożyczyłby startera, możesz wymieszać kefir, niesłodzony "Activia" i jogurt naturalny, uzyskując mieszaninę, która jest podobna w składzie do fermentu odpowiedniego dla matsoni.
- Czas fermentacji jogurtu wynosi 4-8 godzin.W tym czasie napój jest przechowywany w termosie lub w ciepłym miejscu, wcześniej dobrze owiniętym. Niemożliwe jest przesuwanie, otwieranie, zwijanie pojemnika z matzunem podczas fermentacji. Im dłuższy matsoni jest fermentowany, tym grubsza będzie jego konsystencja. Smak grubego jogurtu okazuje się być nieco bardziej kwaśny niż płynny.
- Po fermentacji jogurt musi być umieszczony w lodówce, aby zatrzymać lub przynajmniej spowolnić rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jogurt domowy jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, ale lepiej jest mieć czas na zjedzenie go w ciągu tygodnia.
Jogurt może być stosowany jako napój lub do przygotowania różnych potraw. Z niego gotowane są zimne zupy, przypominające okroshkę, sosy, a nawet sery.
Klasyczna receptura jogurtu
Skład:
- mleko - 2 l;
- matsoni - 100 ml (lub przechowywać starter w ilości zalecanej przez producenta).
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do 90-95 stopni, ale nie gotuj. Podgrzewaj w określonej temperaturze przez 5 minut.
- Niech mleko ostygnie do 50 stopni, wylej szklankę.
- W szklance mleka dodaj jogurt, ostrożnie zamieszaj lub nawet wymieszaj.
- Jeśli mleko powstaje na mleku, należy je wyjąć łyżką lub wyjąć.
- Wprowadź mleko z rozcieńczonym zakwasie. Wymieszaj delikatnie.
- Przykryj garnek mlekiem, przykryj kocem lub dużym ręcznikiem. Pozostaw na 4-8 godzin. W tej chwili nie ruszaj patelni i nie przeszkadzaj w ogóle.
- Po upływie określonego czasu odkręć patelnię, wlej jej zawartość do czystego słoika i włóż do lodówki.
Można jeść gotowane według tej receptury jogurtu w 12 godzin. Jeśli podczas przechowywania pojawi się serwatka, możesz ją zgarnąć łyżeczką. Sam napój stanie się grubszy, ale pozostanie smaczny i zdrowy.
Matsoni na kwaśnej śmietanie z chrupiącą skórką
Skład:
- mleko - 1 l;
- śmietana - 100 ml;
- skórka żytniego chleba - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Doprowadź mleko do wrzenia, gotuj przez 5-10 minut. Aby nie uciekł, wymieszaj go metalową łyżką.
- Wlać mleko do garnka (lub garnka) bez ich całkowitego napełnienia. Włóż do piekarnika. Tomit w temperaturze 160-180 stopni przez 1,5-2 godziny.
- Wyjmij mleko z piekarnika. Gdy ostygnie do 40 stopni, wlej go do garnka, dodaj śmietanę, wymieszaj.
- Włożyć do garnka na patelni. Przykryj pokrywką. Umieść w 12 godzin w ciepłym miejscu.
- Po upływie określonego czasu wyjmij skorupę z garnka, wlej napój do słoika i włóż do lodówki.
Następnego dnia możesz skosztować domowego sfermentowanego napoju mlecznego. Delikatny smak i gęsta konsystencja pozwalają nie tylko na użycie go w czystej postaci, ale również na sos do sałatek zamiast kwaśnej śmietany lub majonezu.
Jogurt i jogurt mleczny
Skład:
- mleko - 1 l;
- niesłodzony jogurt (lepiej domowej roboty) - 0,25-0,3 l.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko, nie zagotuj, do około 60-70 stopni, pozwól mu ostygnąć do 35-40 stopni.
- Dodaj jogurt do mleka, dobrze wymieszaj.
- Przykryj i zawiń pojemnik z mlekiem i jogurtem, pozostaw do fermentacji przez 6-8 godzin.
Do przygotowania bio-jogurtu często stosuje się bifidobakterie i bułgarską różdżkę, dzięki czemu jogurt o smaku jogurtu jest prawie identyczny z prezentem.
Matson na Kaukazie porównywany jest z eliksirem długowieczności. Ten sfermentowany napój mleczny jest zdrowy i ma przyjemny smak. Możesz to zrobić w domu.
