Majonez w domu

Pomimo faktu, że majonez wynaleziono we Francji, nasi rodacy zaakceptowali i pokochali ten sos jako swój. Dodawany jest do sałatek, z pieczonym mięsem i rybami. Niektórzy nawet wiedzą, jak gotować ciasta majonezowe. Sos ten podawany jest na stole do absolutnie wszelkich potraw, rozsmarowanych na kanapkach. Jednak większość gospodyń domowych nie wie, jak ugotować ten francuski sos, kupując go w sklepie, w którym istnieje ryzyko zakupu produktu o najwyższej jakości. Tymczasem majonez w domu nie jest trudny do zrobienia, a proces gotowania nie zajmuje dużo czasu. Gdyby wszystkie gospodynie znały odpowiednie przepisy i technologię gotowania majonezu, prawdopodobnie wolałyby domowy sos.

Funkcje do gotowania

Umiejętność kulinarną można oszacować na podstawie tego, jak smaczne i pachnące sosy może ugotować. Jest tak w przypadku sosów, których technologia gotowania charakteryzuje się wysokim stopniem złożoności, ale nie majonezem. Nawet początkujący kucharz może zrobić domowy majonez, po prostu musi znaleźć przepis i skorzystać z porad doświadczonych kucharzy.

• Do domowej roboty majonezów lepiej jest przyjmować domowe jajka, w świeżości i jakości, której jesteś w stu procentach pewny.W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakażenia salmonellozą, ponieważ do przygotowania majonezu należy używać surowych jaj, a raczej ich żółtek. Ponadto w jajach kurcząt domowych lub kur niosek hodowanych w gospodarstwach zazwyczaj występują jasne żółtka, dzięki czemu majonez ma apetycznie kremowy odcień. Dodatkową zaletą takich jaj jest wyższa zawartość witamin i pierwiastków śladowych w nich.
• Jeśli musisz używać jaj do produkcji majonezu, musisz je dokładnie umyć, co zmniejszy ryzyko infekcji do minimum, ponieważ salmonella może znajdować się w ściółce dla kurcząt, a zatem na skorupie, ale nie w żółtku. W razie potrzeby można podać przyjemny odcień majonezu za pomocą kurkumy, ale trzeba go dodać dość dosłownie na końcu noża, w przeciwnym razie kolor okaże się zbyt nasycony.
• Najlepszy ze wszystkich, jeśli produkty, które trzeba ubić, aby przygotować sos, będą miały tę samą temperaturę. Zdolność do bicia powinna również być taka sama, najlepiej - temperatura pokojowa. Dlatego wszystkie produkty tworzące sos muszą zostać wcześniej wyjęte z lodówki.
• Aby uzyskać jednolity sos, produkty zawarte w jego składzie nie mieszają wszystkiego naraz, ale stopniowo: po pierwsze, uderzają żółtka. Następnie dodają sok z cytryny lub ocet, sól i pieprz. Olej jest wstrzykiwany jako ostatni i w małych porcjach. Jeśli mimo przestrzegania prawidłowej kolejności sos jest rozwarstwiony, spróbuj zwiększyć liczbę jaj. Aby to zrobić, ponownie uderzaj żółtka, a następnie w porcjach, dodaj sos, który pojawił się na początku w nich.
• Łatwiej będzie uzyskać jednolity sos, jeśli będziesz pracował z wysokiej jakości trzepaczką. Dopuszczalne i korzystanie z urządzeń kuchennych. Jeśli używasz miksera, najpierw pokonaj jedzenie z małą prędkością. Należy je zwiększyć tylko na etapie wprowadzania oleju.
• Nie używaj oleju majonezowego o wyraźnym zapachu. Lepiej jest wziąć oliwę z oliwek, ale użycie oleju słonecznikowego jest dopuszczalne, o ile jest rafinowane i dezodoryzowane.

Jedyną wadą, jaką ma majonez domowy w porównaniu z zakupionym, jest krótki termin przydatności do spożycia. Jeśli używałeś dużo jajek, musisz spożywać sos w ciągu dnia.Przy użyciu niewielkiej liczby jaj można wydłużyć okres trwałości domowego majonezu w lodówce do dwóch dni. Z tego powodu nie jest konieczne zbieranie majonezu na przyszłość - zrób tyle, ile możesz zjeść. Jeśli przepis zawiera zbyt wiele składników, można je zmniejszyć, ale zachowaj proporcje.

Klasyczny przepis na majonez

Skład:

• olej roślinny - 0,25 l;
• 2-3 jaja kurze;
• Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• sól - 3-4 g;
• cukier - 5 g

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyć jaja w ciepłej bieżącej wodzie z mydłem. Wytrzyj czystą szmatką.
• Oddzielić żółtka od białek. Do majonezu potrzebne są tylko żółtka, białka można wykorzystać do przygotowania każdego innego dania.
• Dodaj sól i cukier do żółtek. Ubij je. Pokonaj, aż żółtka staną się białe.
• Kontynuując bicie, wlewaj ocet.
• Pokonując, wejdź do ropy. Konieczne jest wprowadzanie stopniowo, w łyżce stołowej, dodawania nowego dopiero po całkowitym rozpuszczeniu poprzedniego.

Pozostaje ostudzić sos, wlać do sosjerki i podawać. Klasyczny majonez można również wykorzystać do przygotowania potraw, w tym jako główny sos do sosów o innym smaku.Stanie się tak, na przykład, jeśli dodasz czosnek goździkowy zmiażdżony przez prasę, musztardę i ketchup do majonezu.

Majonez "Provence"

Skład:

• olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) - 0,2 l;
• musztarda (najlepiej Dijon) - 5 ml;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• sól - 3-4 g;
• cukier - 5 g;
• ocet winny (3 procent) - 15 ml.

Metoda przygotowania:

• Przerywano jajeczne jajka, oddzielając żółtka od białek.
• Ubij żółtka trzepaczką, dodając do nich sól i cukier, aż uzyskasz lekki odcień.
• Dodaj musztardę. Pokonaj, aż masa będzie gładka.
• Stopniowo dodawaj masło, ciągle mieszając sos z trzepaczką lub mikserem.
• Wlać ocet. Pokonaj kolejne 5 minut.

Majonez "prowansalski" w porównaniu do wersji klasycznej ma bardziej pikantny smak ze względu na wprowadzenie do jego składu musztardy.

Majonez z sokiem z cytryny

Skład:

• olej roślinny - 0,2 litra;
• cytryna - 1 szt .;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier - 5 g;
• musztarda (opcjonalnie) - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj jajka. Oddziel żółtka i umieść w czystej misce.
• Umyj cytrynę. Przeciąć na pół. W czystej misce wyciśnij sok i wytęż go.
• W misce z żółtkami dodać sól i cukier. Pokonaj ich - masa powinna się rozjaśnić.
• Dodaj musztardę, wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
• Wlać sok z cytryny.Pokonaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
• Pokonaj, dodając masło w małych porcjach, aż olej się skompletuje, a sos będzie miał jednolitą konsystencję.

Majonez przygotowany według tego przepisu jest znacznie lepszy niż klasyczny dla ryb i niektórych rodzajów sałatek warzywnych.

Jajko przepiórcze z majonezem

Skład:

• olej roślinny - 0,25 l;
• jaja przepiórcze - 6 szt .;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 10 ml;
• proszek gorczyczny - 5 g;
• cukier - 5 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Umyj i rozbij jajka przepiórcze w misce. Żółtki z białek nie muszą być rozdzielane - zgodnie z tym przepisem jajka są w całości używane.
• Do jaj dodaj sól i cukier. Pokonaj je trzepaczką lub mikserem, aż będą lekkie.
• Dodać musztardę rozcieńczoną octem. Pokonaj przez 2-3 minuty.
• Wlać łyżkę oleju, ubić do gładkości. Dodaj jeszcze raz łyżkę masła i wymieszaj. Kontynuuj dodawanie masła, biczowanie sosu w tym samym czasie, aż skończy się masło.

Niektórzy uważają, że ten przepis na majonez jest dietetyczny, ale jest to błędne przekonanie - jego kaloryczność nie jest mniejsza niż klasyczna.

Niskokaloryczny majonez

Skład:

• olej roślinny - 100 ml;
• niskotłuszczowa kwaśna śmietana lub niesłodzony jogurt - 100 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• jajo kurze - 3 szt .;
• sól - szczypta;
• słodzik niskokaloryczny - w ilości odpowiadającej 5 g cukru.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj jajka, usuń żółtka i zetrzyj je widelcem.
• Dodaj do żółtka sól rozpuszczoną w minimalnej ilości wody, słodzik i sok z cytryny. Funt ostrożnie.
• Dodaj śmietanę i wymieszaj lub wymieszaj aż do jednorodnej masy.
• W małych porcjach dodaj masło, zatrzymując sos trzepaczką lub mikserem.

Ten majonez będzie około półtora razy mniej kaloryczny niż tradycyjny. Ale jeśli chcesz, możesz znaleźć bardziej dietetyczną opcję.

Dietetyczny majonez

Skład:

• Jogurt grecki - 150 ml;
• jajo kurze - 1 szt.;
• sok z cytryny - 5 ml;
• musztarda - 2-3 ml;
• pieprz - na czubku noża;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Ugotować jajko na twardo, schłodzić, obrać. Usuń żółtko z jajka i umieść je w małej misce.
• Ostrożnie zetrzyj żółtko widelcem.
• Dodaj żółtko do musztardy, dodaj paprykę i sól, wlej sok z cytryny i ostrożnie wmasuj, aby konsystencja była równa.
• Wrzuć niesłodzony jogurt do miski z żółtkiem. Dobrze wymieszaj łyżką, a następnie delikatnie ubij trzepaczką lub mikserem.

Sos przygotowany według tego przepisu, który przypomina prawdziwy smak i wygląd, można nazwać przydatnym produktem. On nie skrzywdzi twojej sylwetki. Więc jeśli lubisz majonez, ale nie możesz sobie pozwolić na spożywanie tłustych potraw, powinieneś zwrócić uwagę na ten przepis.

Chude majonez

Skład:

• skrobia ziemniaczana - 40 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• bulion warzywny - 100 ml;
• sok z cytryny - 5 ml;
• musztarda - 5 ml;
• cukier - szczypta;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Wlać 100 ml bulionu, schładzając go do temperatury pokojowej. Rozpuścić skrobię.
• Lekko podgrzać pozostały bulion, wlać cienki strumień bulionu ze skrobią, wymieszać. Gdy tylko zaczyn zacznie gęstnieć, usuń go z ognia, ochłodź.
• Do bulionu dodać musztardę, sól, cukier, sok z cytryny. Pobij się.
• Kontynuując bicie, stopniowo wchodź do oleju roślinnego.

Majonez przygotowany według tego przepisu może być podawany na stole w poście. Warto zwrócić na to uwagę i wegetarian.

Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może gotować w domu majonez, jeśli tylko przestrzega technologii.Oprócz klasycznej receptury można użyć jej odmian, które sprawiają, że sos jest bardziej pikantny lub zmniejsza jego kaloryczność.