Maliny - jagoda, która nie pozostawia nikogo obojętnym. Dzieci uwielbiają maliny za ich aromat, słodycz i po prostu piękny wygląd. Mistrzynie przygotowują z niej wszelkiego rodzaju desery: kompoty, dżemy, musy, a także nadzienia do ciast i warstw na ciasta. Nawet ci, którzy są obojętni na słodycze, znaleźli dla niego użytek. Wytwarzają świetne wino z tej jagody.
A wino malinowe okazuje się pachnące, słodkie, jak likier, piękny rubinowy kolor. Można go podawać na świątecznym stole wraz z drogimi winami i nie będą go przesłonić.
Ale aby to zrobić, musisz zapoznać się przynajmniej z podstawami produkcji wina.
Szczegóły gotowania
- Malina jest doskonałym surowcem do produkcji wina. Dobrze się fermentuje i nie jest bezużyteczna, ponieważ jest wykorzystywana do produkcji zaczynu dla win z innych jagód.
- Wino malinowe jest dobrze rozświetlone, więc można je spróbować już w roku produkcji.
- Najlepiej jest umieścić wino z czerwonych odmian malin: Marlboro, Novost Kuzmina, Uusanka, Kaliningradskaya, Smena, Mourner, Texas. Te odmiany wytwarzają doskonałe wina likierowe. Wina wytrawne wykonane z tej jagody nie są zalecane.
- Białe i żółte odmiany malin nie nadają się do wina.Chociaż niektórzy winiarze uważają, że zmieniają żółte wino, podobne do winogron, ale o bardziej wyrafinowanym aromacie.
- Maliny nie są myte winem, ponieważ na powierzchni jagód znajdują się żywe bakterie odpowiedzialne za fermentację. To są dzikie drożdże. Jeśli owoce zostaną umyte, drożdże zostaną zmyte. Takie wino nie będzie wędrować samodzielnie. Konieczne będzie wcześniejsze przygotowanie przygotowanego zakwasu.
- Aby wino było najwyższej jakości, jagoda jest do tego używana, nie gnieciona i zepsuta, po podjęciu decyzji, że będzie musiała zostać ugnieciona, ale zdrowa i dojrzała. Możesz wziąć przejrzałe maliny, o ile nie ma na nich pleśni, w przeciwnym razie wino zostanie nieodwracalnie zepsute.
- Siła wina malinowego zależy od ilości cukru. Im więcej cukru zostanie wprowadzone, tym mocniejszy będzie napój. Aby wytworzyć wino o sile 11%, dodaje się około 200 gramów cukru na litr, ale należy wziąć pod uwagę słodkość samych jagód.
- Wino malinowe nie powinno być kwaśne, więc po sprasowaniu cukier i woda są dodawane do soku, który rozcieńcza kwas. Aby lepiej rozpuścić cukier, a fermentacja przebiegła bardziej intensywnie, cukier składa się z kilku etapów: najpierw przed fermentacją, a następnie 2-3 razy w okresie fermentacji.
- Aby uczynić wino bardziej słodkim, dodaje się do niego syrop cukrowy.Ale może wznowić fermentację napoju, już w butelce. Aby temu zapobiec, zaleca się pasteryzację produktu. Aby to zrobić, butelka wina jest zamykana korkiem, który jest przymocowany sznurkiem. Wino jest podgrzewane w wodzie podgrzewanej do 65 ° przez 20 minut. Napój ten jest lepiej przechowywany, szybciej dojrzewa, ma bardziej wyrafinowany smak.
Pół-wytrawne wino malinowe
Składniki:
- maliny - 2 kg;
- cukier - 300 g
Metoda gotowania
- Malinowy, bez gruzu, zielonych i zgniłych jagód. W ogóle nie myj. Dlatego najpierw zbierz dobre wino na wino.
- Maliny składają się w rondel i rozdrabniają ręce. Włóż cukier i dobrze wymieszaj. Przykryć naczynia ściereczką lub gazą i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji.
- Po 3-4 dniach maliny przykryte czapką z pianki. Cała miazga (resztki jagód) wzrośnie, a sok pozostanie na dnie. Ostrożnie wlej sok do czystej butelki. Ściśnij miąższ, wlej resztę soku do butelki.
- Wydajność z korkiem z rurką odgałęzioną, której koniec zanurzony jest w słoiku z wodą. Fermentacja w butelce będzie kontynuowana, ale dwutlenek węgla w rurce wyjdzie przez wodę.Jeśli zignorujesz ten moment, wino, w kontakcie z powietrzem, może wkrótce zamieniać się w ocet lub bardzo kwaśny i bez smaku niskiej jakości napoje alkoholowe.
- Umieść butelkę w pomieszczeniu o temperaturze powietrza około 25 °. W chłodnym miejscu fermentacja wina nie występuje, aw gorących drożdżach może umrzeć.
- Jeśli pęcherzyki przestały wychodzić z probówki, fermentacja ustała. Zwykle zajmuje to 15-25 dni. Za pomocą probówki wlej wino do innego pojemnika i zamknij je ponownie za pomocą uszczelki wodnej.
- Następnie weź butelkę wina w chłodne miejsce i pozostaw do wyjaśnienia przez 30-50 dni.
- W tym czasie na dnie pojawi się osad. Ostrożnie osusz wino, starając się nie wpływać na osad.
- Butelka i korek.
Słodkie wino malinowe
Składniki (na 10 litrów wina):
- sok malinowy - 6 l;
- woda - 2,6 l;
- cukier - 2,4 kg;
- wódka - 1 l;
- starter - 300 ml.
Metoda gotowania
- Najpierw ugotuj zakwas. Musi być wykonane nie wcześniej niż 10 dni przed wyprodukowaniem wina, w przeciwnym razie stanie się kwaśne. Aby to zrobić, zetrzyj 2 szklanki niemytych jagód, włóż do butelki. Zalej 1 szklankę wody i połóż pół szklanki cukru. Dobrze wstrząsnąć, zamknąć bawełnianym korkiem i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji.
- Po 4 dniach odcedź starter kilkoma warstwami gazy.Teraz jest gotowy do użycia.
- Wino powstaje z jednego soku malinowego. Dlatego przygotuj tyle malin, aby po wyciśnięciu uzyskać 6 litrów soku. Surowy wstępnie sortuj, usuwaj zielone i zepsute jagody. Nie myj malin, aby nie pozbawiać ich bakterii niezbędnych do fermentacji na jagodzie.
- Pokrój jagody. Wyciśnij sok w dowolny sposób wygodny dla Ciebie.
- Zmieszaj sok malinowy, wodę i 1,6 kg cukru w rondlu.
- Wlać brzeczkę do butelki, dodać zaczyn. Oblicz wszystko, aby zawartość zajęła 2/3 pojemności. W butelce powinno być miejsce na piankę, która pojawi się podczas fermentacji. Zamknąć butelkę za pomocą uszczelki wodnej i umieścić ją w ciepłym miejscu do fermentacji, ale temperatura nie powinna przekraczać 25 °.
- Po 7-10 dniach fermentacja powinna się zatrzymać. Teraz zabezpieczyć wino najwyższej jakości wódką. Wlać do butelki i dokładnie wymieszać. Pozwól parzyć przez 5 dni.
- Następnie odcedź wino przez filtr, dodaj resztę cukru. Butelka.
Domowe wino malinowe
Składniki:
- malina - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 500 g
Metoda gotowania
- Odkręć jagody malinowe, uporządkuj, usuń wszystko zepsute i zmięte.
- Złożyć trzylitrowy słoik i ostrożnie zacieru, przygotowując tłuczone ziemniaki. Wlej 700 ml wody i dodaj 300 g cukru. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier.
- Przykryj słoik nakrętką z odgałęzioną rurką, której koniec zanurza się w pojemniku z wodą. Podczas fermentacji na tej rurze zgaśnie dwutlenek węgla. W przypadku braku takiego urządzenia, wiele gospodyń domowych wkłada gumową rękawicę do puszki, wykonując nakłucie za pomocą igły. Dwutlenek węgla napełnia rękawicę, wydmuchuje ją i wybucha przez otwór, zapobiegając przedostawaniu się powietrza do środka.
- Umieść słoik w ciemnym, ciepłym miejscu (do 25 °) na 7-10 dni w celu fermentacji. Okresowo otwieraj słoik i mieszaj zawartość.
- Po tym czasie wyciskanie miazgi wycisnąć. Wlać brzeczkę do czystego słoika. W osobnej misce wymieszaj pozostałą wodę ze 100 g cukru. Wlać do słoika z sokiem malinowym. Zamknij zamknięcie wodne (załóż rękawicę) i pozostaw na kolejne 3 dni.
- Następnie dodaj resztę cukru, mieszając ją z niewielką ilością brzeczki. Zamknij. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 25 dni (ale możesz i dłużej). Szorstka fermentacja opadnie, a małe cząstki jagód i drożdży opadną na dno.W tym czasie wino jest klarowane. Zauważysz koniec fermentacji przez brak pęcherzyków dwutlenku węgla w wodzie lub przez wypuszczoną rękawicę.
- Ostrożnie wlać wino do innego pojemnika cienkim wężem - oddzielić wino od osadu. Zostaw samego na 20-30 dni. Jeśli pojawi się osad, ostrożnie wlej wino do innego pojemnika. Aby zachować to lepiej i przestać fermentować, możesz naprawić go wysokogatunkowym alkoholem, dodając 100 ml wódki do każdego litra wina.
- Wino jest ostatecznie butelkowane, korkowane i składowane.
Do pani listu
- Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wino będzie dobrze przechowywane, nie będzie pleśni i kwaśne. Nie zaleca się jednak trzymania go w wysokiej temperaturze, ponieważ może zmienić kolor i stać się mętny.
- Przechowywać wino w chłodnym miejscu bez światła.
- Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do butelek, co ma szkodliwy wpływ na jakość wina, należy je napełniać prawie do szyjki podczas butelkowania. Przechowuj wino w pozycji nachylonej, tak aby korek był zanurzony w cieczy.
- Wino malinowe jest zwykle gotowe do picia w ciągu 2-3 miesięcy.
