Kemping dla wielu kojarzy się z kebabami. Rzeczywiście, świeże powietrze i aktywność fizyczna powodują apetyt, a aromat mięsa, smażony na grillu, prawie nikogo nie pozostawia obojętnym. Poza tym snish kebab to nie tylko danie, ale cały rytuał, który może zjednoczyć każdą firmę. Dlatego pomysł "tworzenia szaszłyków" prawie nikt nie chce krytykować. Spory mogą powstać tylko przy wyborze mięsa. W ostatnich latach szczególnie popularne są kebaby wieprzowe. Szybko się przygotowują, stają się delikatne, soczyste i pachnące. Oczywiście, takie wyjdą tylko wtedy, gdy przygotujesz odpowiednią marynatę na kebab wieprzowy. W końcu, jeśli mięso nie jest marynowane lub nie nadaje się do marynaty, kebab będzie twardy i pozbawiony smaku.
Jak marynować wieprzowinę
Przygotowanie do "kebabów" powinno rozpocząć się dzień wcześniej od nabycia mięsa i jego przygotowania, ponieważ najlepiej wieprzowina dla kebabów powinna być marynowana przez 10 godzin, co najmniej 3 godziny. Wybór mięsa na snish kebab i jego marynowanie mają pewne zasady, których należy przestrzegać, jeśli chcesz uzyskać doskonały wynik.
- W przypadku kebabów najlepiej wybrać szyjkę, ponieważ mięso w niej jest delikatne, z wystarczającą ilością tłuszczu. Wiosło i plecy mogą być używane tylko w ostateczności, ponieważ przygotowanie ich zajmie dużo więcej czasu. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku kebabów wieprzowych lepiej jest wybierać mięso z warstwami tłuszczu, to znaczy musi być, ale z umiarem.
- Zamrożone mięso na grilla nie jest odpowiednie. Konieczne jest kupowanie świeżej lub schłodzonej wieprzowiny.
- Shish kebab z mięsa młodej świni okaże się najłagodniejszym. Dlatego konieczne jest wybranie wieprzowiny o lekkim odcieniu, o tłustym białym kolorze.
- Wieprzowina jest krojona w szaszłyki na kawałki o wadze około 50 g. W tym celu kawałek mięsa najpierw pocięto na szerokie warstwy (4-5 cm) wzdłuż włókien, a następnie pocięto na kawałki o pożądanej wielkości. Każda warstwa mięsa przed pocięciem na kawałki może być lekko pobita, dzięki czemu mięso stanie się bardziej miękkie.
- Przy marynacie wieprzowej jest kwaśna. Kwaśne pokarmy nie pozwalają na zwijanie się białek w mięsie podczas obróbki cieplnej, a także neutralizują działanie tłuszczów, dzieląc je. Najlepiej więc marynowaną wieprzowinę w occie, soku cytrynowym, winie. Ale tłuste potrawy, takie jak majonez, nie powinny być zawarte w marynacie wieprzowej.
- W marynacie na sól wieprzową nie dodaje się, ponieważ "wyciąga" wilgoć z mięsa. Sól wieprzowa może być natychmiast gotowana, a nawet na ostatnim etapie.
- Mięso do szaszłyków jest marynowane w szkliwnym lub szklanym pojemniku, odpowiednie są również glina, ceramika i stal nierdzewna. Naczynia z aluminium są kategorycznie nieodpowiednie do marynowania, ponieważ aluminium tworzy szkodliwe substancje, gdy reaguje z kwasem. Niepożądane jest również używanie drewnianego pojemnika - drzewo wpłynie na zapach mięsa, a kebab będzie dla nas niezwykły.
Wybór przepisu na kebaby to bardzo ważny etap. W końcu zależy to od smaku i aromatu przyszłych potraw. Na szczęście istnieje kilka dobrych przepisów na marynatę do kebabów wieprzowych, więc jest coś do wyboru.
Marynata z sokiem z cytryny i cebulą
Skład:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- cebula - 1 kg;
- przyprawy do mięsa - 10 g;
- cytryny - 2 szt .;
- mieszanka papryki, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek wieprzowiny, usunąć folię. Odcedź mięso z papierowych serwetek. Pokroić na kawałki około 50 g.
- Obierz żarówki. Pokroić w pierścienie lub pół pierścienie, nie za cienkie. Zmiażdż cebulę, aby sok się wyróżniał.
- Umyć cytryny, przeciąć na pół.
- Wyciśnij sok z cytryny w emaliowaną miskę. Wlać przyprawy, wymieszać paprykę, wymieszać.
- Zanurz każdy kawałek mięsa w sosie, włóż je do miski, wymieszaj rękami.
- Dodaj cebulę i ponownie wymieszaj.
- Przykryć płytką i przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.
Przed ugotowaniem kebabów w zalewie, należy dodać sól, ponownie zamieszać mięso rękami. Następnie kawałki wieprzowiny można nakładać na szpikulce i grillować na węglu drzewnym.
Marynata z octem i cebulą
Skład:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- woda - 0,2 l;
- cukier - 5 g;
- cebula - 0,5 kg;
- przyprawy do mięsa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć, pokroić na kawałki o wielkości 4-5 cm.
- W misce wymieszaj ocet i wodę.
- Usuń skórkę z cebulek, pokrój ją w pół-pierścienie lub małe kółka, włóż do miski.
- Wlać marynaty przyprawy i cukier, wymieszać.
- Włóż wieprzowinę do marynaty, dobrze wymieszaj dłońmi.
- Przykryj miskę marynującym mięsem i umieść w lodówce na 10-12 godzin.
Sól wieprzowa może być na godzinę przed smażeniem, nie wcześniej. Z marynaty nie należy jej wcześniej usuwać.
Marynata na kebab z sosem sojowym
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- sos sojowy - 80 ml;
- cytryna - 1 szt .;
- korzeń imbiru - 15 g;
- tarta skórka pomarańczowa - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- świeża pietruszka - 100 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wieprzowinę, myjąc ją, susząc serwetkami i krojąc na 50 g plasterków.
- Umyć cytrynę, pociąć na cienkie koła.
- Obrać i posiekać imbir, wymieszać z pomarańczową skórką i pieprzem.
- Wymieszaj sos sojowy.
- Włóż mięso do sosu, wymieszaj.
- Przykryj wieprzowinę plasterkami cytryny.
- Przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny. Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz marynować wieprzowinę w ten sposób nawet przez pół godziny, ale nadal lepiej nie spiesz się zbytnio.
- Smażyć mięso na szaszłykach, nałożyć je i kawałki cytryn.
Kebaby z soli gotowane w marynacie sojowej nie są konieczne, ponieważ marynata jest już słona. Ale posypać posiekaną pietruszką jest pożądane.
Marynata do wieprzowiny z piwem
Skład:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- chleb "Borodino" - 0,35 kg;
- piwo, lepiej "na żywo", niefiltrowane - 1 l;
- jaja kurze (surowe) - 5 szt .;
- cebula - 2 kg;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój chleb na małe kawałki, namocz go w piwie, zalej i odstaw na 20 minut.Lepiej, jeśli chleb jest nieświeży. Piwo nie potrzebuje dużo, tyle szkła.
- Zetrzyj chleb rękami. Pokonaj jego jajka.
- Dodaj przyprawy do smaku w marynacie, rozcieńczyć pozostałym piwem.
- Przygotuj mięso. Aby to zrobić, należy umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić na kawałki nadające się do kebabu.
- Obrać cebulę i pokroić w pierścienie lub półpierścienie o grubości 2-3 mm.
- Wrzuć mięso do marynaty i dobrze wymieszaj.
- Dodaj cebulę i ponownie wymieszaj.
- Włóż wieprzowinę do lodówki. Tam musi marynować 4-5 godzin, co najmniej 3 godziny.
Przed gotowaniem snish kebab może być solony. Smak kebabu przygotowany według tego przepisu będzie nieco niezwykły, ale prawie na pewno spodoba ci się bardzo.
Pomidorowa marynata wieprzowa
Skład:
- wieprzowina - 2 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- świeży koperek - 50 g;
- mielona papryka - 20 g;
- mieszanina papryki. Sól, mielona kolendra - do smaku;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę, zmyj ręcznikiem, pokrój na kawałki o wadze około 50 g.
- Drobno posiekaj zielenie nożem.
- Obrać cebulę, pokroić na małe kawałki.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody (wystarcza 100 g).
- Do sosu pomidorowego dodać paprykę, cebulę, mieszankę papryki i posiekanej zieleni. Dokładnie wymieszaj.
- Włóż mięso do sosu i wymieszaj je rękami tak, aby wszystkie kawałki były pokryte pastą pomidorową.
- Napełnij mięso wodą, aby całkowicie je przykryła.
- Włóż mięso do lodówki.
Gotowanie wieprzowiny marynowanej według tego przepisu na grillu jest możliwe w 8-10 godzin. Godzina przed gotowaniem nie koliduje z solą.
Marynata na kefirze dla kebaba wieprzowego
Skład:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- cukier - 15 g;
- cebula - 0,75 kg;
- kefir (najlepiej o minimalnej zawartości tłuszczu) - 0,5 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wieprzowinę na szaszłyk, myjąc, susząc i krojąc na 4-5 cm kawałki.
- W kefirze dodaj cukier i pieprz. Wymieszaj.
- Wrzuć mięso kefirowe, wymieszaj rękami.
- Obierz i posiekaj krążki cebuli. Dodaj do mięsa i ponownie wymieszaj.
- Przykryj miskę mięsa pokrywką lub talerzem, włóż do lodówki.
Marynata na kefirze nie jest zbyt kwaśna i zawiera niewielką ilość przypraw. Dlatego wieprzowina powinna być w niej marynowana przez długi czas, co najmniej 8 godzin, ale lepiej - 10-12 godzin.Wieczorem możesz marynować mięso, w przeddzień dnia, w którym będziesz smażyć kebaby. Sól mięso może być nie więcej niż godzinę przed gotowaniem.
Marynata do szaszłyka wieprzowego z szampanem
Skład:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- szampan - 1 butelka;
- cebula - 0,5 kg;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po umyciu i wysuszeniu wieprzowiny pokrój ją na duże kawałki o wadze około 50 g każdy.
- Obierz i pokrój cebulę na duże kawałki o dowolnej wielkości.
- Wymieszaj mięso i cebulę.
- Posypać przyprawami do smaku.
- Wlać szampana i przechowywać w lodówce.
Marynowana wieprzowina w szampanie powinna wynosić 6-8 godzin. Soli można to tylko tuż przed gotowaniem.
Można marynować wieprzowinę nie tylko w szampanie, ale w każdym białym winie. Przepis będzie taki sam, ale zajmie kilka godzin marynowanie.
Wybór sosu, który musisz podać do gotowego kebaba, zależy od tego, który piklak wybierzesz. Na przykład sos słodko-kwaśny dobrze nadaje się do mięs marynowanych w sosie sojowym. W większości przypadków odpowiedni jest dowolny sos pomidorowy, stworzony przez producenta specjalnie na kebaby, grilla, mięso z grilla.
