Aby kebaby były smaczne, soczyste i pachnące, bardzo ważne jest prawidłowe marynowanie mięsa. Dlatego miłośnicy rekreacji na świeżym powietrzu próbują znaleźć recepturę marynaty, która najlepiej poradzi sobie z zadaniem. To jest marynata do kebabu z kefirem, to nie przypadek, że jej przepisy stają się coraz bardziej popularne. Obecnie liczba udanych opcji kefir marynuje się tak bardzo, że można z łatwością wybrać ten, który najlepiej pasuje do Twojego gustu i pasuje do wybranego rodzaju mięsa do szaszłyka.
Funkcje do gotowania
Jeśli mięso na kebab nie jest przygotowane, żaden mistrz nie może usmażyć go na węglach, aby był soczysty i miękki. Dobór mięsa i marynowanie są ważnymi krokami, w których bardzo ważne jest przestrzeganie wielu zasad.
- Mięso, które zostało poddane mrożeniu, nie nadaje się już do kebabów. Może być gotowany lub gaszony, ale nie nadaje się do smażenia, ponieważ okaże się suchy, nawet jeśli jest dobrze marynowany. Dlatego kebab musi przyjmować świeże lub schłodzone mięso.
- Zawsze chcesz, żeby kebab okazał się delikatny. Mięso starych zwierząt ma duże i grube włókna, dlatego nawet jeśli pozostanie soczyste, nadal nie będzie bardzo miękkie.Dlatego zawsze należy preferować mięso młodych zwierząt, zwłaszcza jeśli chodzi o wołowinę, która jest twardsza niż wieprzowina czy baranina.
- Zawartość tłuszczu kefiru, który jest pobierany do marynaty, zależy od rodzaju mięsa. Im szczuplejsze mięso, tym grubsza powinna być marynata. Z tego powodu kefir z 1% tłuszczu można stosować tylko do wieprzowiny, ponieważ jagnięcina 2-2,5% wystarczy, w przypadku mięsa drobiowego i wołowiny potrzebny jest kefir o zawartości tłuszczu powyżej 3%.
- Marynata z kefiru jest zwykle miękka, więc trzymaj mięso w niej przez długi czas. Jeśli wybierasz się do kebaba i wybrałeś marynatę z kefirem, wtedy lepiej marynuj mięso jeszcze poprzedniej nocy.
- Kefir jest kwaśnym produktem, więc gdy wejdzie w kontakt z aluminium, szkodliwe substancje mogą zostać uwolnione. Z tego powodu, w aluminiowych miseczkach lub patelniach mięso do kebabów nie jest marynowane. Lepiej jest używać naczyń ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej lub emaliowanych.
- Sól w marynacie z kefiru nie jest dodawana, przyprawy są również lepiej używać niesolone. Wynika to z faktu, że sól ma zdolność wyciągania cieczy z produktów. Jeśli mięso zostanie natychmiast osolone, to podczas piklowania straci część wilgoci i stanie się suche.Oczywiście mięso soli będzie musiało, ale można to zrobić nie więcej niż pół godziny przed smażeniem kebabów.
- Aby mięso było dobrze przesiąknięte marynatą, a później szybko palone i nie suszone podczas smażenia, należy je pokroić na średnie kawałki. Rozmiar 4-5 cm będzie optymalny.
Istnieje wiele przepisów na marynaty dla kebabów. Niektóre opcje są bardziej odpowiednie dla wołowiny, inne dla wieprzowiny, a inne dla mięsa drobiowego. Jeśli chcesz ugotować kebaby o harmonijnym smaku, wybierz marynatę na podstawie rodzaju używanego mięsa.
Marynata na kefirze na wieprzowinę
Skład:
- wieprzowina - 2 kg;
- kefir - 1 l;
- cebula - 0,7 kg;
- przyprawa do kebabów - 20 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę, zmyj ręcznikiem. Usuń żyły filmowe. Zostaw tłuszcz. Pokrój na warstwy o grubości 4-5 cm, wrzuć do torby i odeprzyj lekko.
- Rub warstwy z przyprawami i pokroić w kawałki sześciennych nadaje się do snish kebab.
- Obierz cebulę i pokrój w pierścienie o grubości około 3 mm. Zapamiętaj ręce cebulowe, połóż je na mięsie. Dobrze wymieszaj cebulę.
- Napełnij wieprzowinę kefirem, wymieszaj i wyczyść przez 6-8 godzin w lodówce.
Nie zapomnij posolić mięsa przed ułożeniem kawałków wieprzowiny na szaszłykach.
Marynata na kefirze dla mięsa drobiowego
Skład:
- filet z kurczaka lub indyka - 1 kg;
- kefir - 0,7 l;
- przyprawa curry - 5 g;
- cytryna - 1 szt .;
- mielona papryka - 5 g;
- suszony koperek - 10 g;
- cebula - 0,3 kg;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj cytrynę. Wyciśnij sok z niego do małej miski. Przetrzyj skórkę i włóż ją do osobnej miski.
- Obierz cebulki i pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Umyć ptactwo, osuszyć papierowymi ręcznikami, pociąć na kawałki o wielkości około 4 cm.
- Do skórki cytrynowej dodać koper, curry i paprykę, wymieszać.
- Dodaj pikantną mieszankę do mięsa, wymieszaj.
- Na kawałki mięsa wlej sok z cytryny i zamieszaj.
- Połóż cebulę na mięsie, po zmiażdżeniu go rękami, aby wsypał sok. Następnie mięso z cebulą należy ponownie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić cebulę.
- Napełnij mięso kefirem. Wymieszaj ponownie, zdejmij na zimno.
Drób szybko marynowany, więc po 3-4 godzinach można go solić, naciągać na szaszłyki i smażyć. Jeśli jednak opuścisz kurczaka lub indyka, aby marynować w kefirie na noc, nie będzie problemów.
Marynata na kefirze z jagnięciną
Skład:
- jagnięcina - 2 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
- kefir - 0,6 l;
- cebula - 0,5 kg;
- świeża kolendra - 100 g;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagnięcinę, myjąc ją dobrze i krojąc na kawałki nadające się do gotowania kebabów.
- Drobno posiekaj kolendrę i wymieszaj ją z kefirem.
- Czosnek pomiń przez prasę, dodaj do kefiru, wymieszaj.
- Następnie dodaj paprykę i zalej ocet, wymieszaj ponownie.
- Wrzuć mięso kefirowe, wymieszaj.
- Obierz cebulę i pokrój ją w niezbyt cienkie pierścienie. Żarówki lepiej wybrać mały rozmiar.
- Włóż cebulę do mięsa, wymieszaj wszystko, dociśnij dłońmi.
- Przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin.
Kebab jagnięcy marynowany w kefirze będzie delikatny i pachnący. W tym samym przepisie można marynować kotlety jagnięce, aby usmażyć je na grillu.
Marynata na kefirze na wołowinę
Skład:
- wołowina - 2 kg;
- kefir - 0,6 l;
- Kiwi - 2 szt .;
- cebula - 0,7 kg;
- przyprawa do szaszłyków, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wołowinę, pociąć na warstwy 4-5 cm, odpychać. Pokrój warstwy, aby uzyskać około 4 na 5 cm sztuk.
- Posypać przyprawą, wymieszać.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie pół-pierścienie. Zapamiętaj to i dodaj do mięsa. Wymieszaj.
- Obieramy kiwi, kroimy na kilka kawałków i zamieniamy w puree ziemniaczane za pomocą blendera. Pokonaj razem z kefirem.
- Wlej marynatę kefirową z mięsem kiwi, wymieszaj i włóż do lodówki.
Marynata na kefirze z kiwi pozwala bardzo szybko zmiękczyć mięso. Nawet wołowina będzie miała czas na marynowanie w niej przez 3-4 godziny. Jeśli zgodnie z tym przepisem gotować wieprzowinę lub drób, to będzie to 2 razy mniej. Bardzo ważne jest, aby nie przekraczać zalecanego czasu marynowania mięsa w kompozycji przygotowanej zgodnie z tą recepturą, w przeciwnym razie zamieni się w bezkształtną masę, która zbytnio zmięknie.
Pikantna marynata na kefirze na mięso
Skład:
- mięso - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- cebula - 0,5 kg;
- ostra adżika - 50 g
Metoda przygotowania:
- Połóż adżikę w misce, wlej pół szklanki kefiru, dobrze wymieszaj. Uzupełnij pozostały kefir i ponownie wymieszaj.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki, dodać do jogurtu, wymieszać.
- Umyć mięso, wytrzeć do sucha i pokroić na kawałki o wadze około 50 g.
- Włóż mięso do marynaty kefiru, wymieszaj.
Czas marynowania zależy od rodzaju mięsa. Kurczak musi być marynowany przez 3-4 godziny, a indyka dłużej. Baranina lub wieprzowina w zalewie przygotowanej według tego przepisu powinna być przechowywana przez 6-8 godzin, wołowina - 10-12 godzin. Sól marynata nie jest konieczna, jeśli używasz prawdziwej kaukaskiej adżyki, ponieważ jest w niej dużo soli. W przeciwnym razie, godzinę przed podjęciem decyzji o usunięciu mięsa z marynaty, dodaj sól i wymieszaj.
Marynata na kefirze jest uważana za miękką, nie sprawia, że mięso jest zbyt kwaśne, ale wciąż doskonale sobie radzi z zadaniem. Mięso marynowane w nim okazuje się soczyste i miękkie nawet podczas smażenia na węglu.
