Wygląda na to, że mięso smażone na węglach powinno być w przybliżeniu takie samo. W rzeczywistości zastosowana marynata w znacznym stopniu wpływa na jej smak. Wśród smakoszy popularne są przepisy na marynaty, które nadają mięsu wyjątkowy smak. Należą do nich marynata do kebabów na piwo. Nie obawiaj się, że gotowe danie będzie miało alkoholowy smak i aromat - tak się nie stanie. Alkohol jest całkowicie odparowany, a mięso nabędzie subtelny smak słodu i chmielu.
Funkcje do gotowania
Piwo nie może być nazwane kwaśnym produktem. Z tego powodu musisz znać zasady, według których należy marynować mięso dla snish kebaba. W przeciwnym razie może się okazać, że pożądanego efektu nie można uzyskać, a kebab okazał się suchy i wytrzymały.
- Musisz zacząć od wyboru mięsa na kebabie. Nie powinieneś oczekiwać, że będziesz w stanie ugotować pyszny kebab ze starego i mrożonego mięsa. Zamarznięte mięso na ogół nie jest używane do kebabów. Rzeczywiście, podczas odszraniania, nieuchronnie straci część swojej wilgoci. Jeśli jest nieistotny, gdy dusimy lub gotujemy mięso, to podczas smażenia na węglu może odgrywać fatalną rolę: kebab okaże się suchy i pozbawiony smaku.Najdelikatniejszy kebab otrzymuje się z mięsa młodych zwierząt i gotuje się go szybciej.
- Marynowana piwo nie nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa. Jest tak odmienny od klasycznego, że prawie nikt nie może w nim marynować jagnięciny. Smak piwa drobiowego również ledwo ujawnia piwo. Najlepiej jest marynować wieprzowinę lub wołowinę w piwie - w tym przypadku kebab będzie doskonały.
- Jak już wspomniano, piwo nie ma wysokiej kwasowości, więc samo w sobie nie będzie w stanie w znacznym stopniu zmiękczyć włókien mięsnych. Sok z cebuli pomaga mu w tym. Z tego powodu nie trzeba żałować cebuli do marynaty piwnej. Co więcej, im drobniejsze są cebule, tym szybciej i lepiej mięso będzie marynowane. Jeśli chcesz marynować go tak szybko, jak to możliwe, możesz nawet zetrzeć cebulę.
- Mięso nie jest marynowane w aluminiowych i drewnianych naczyniach. Istnieją ku temu poważne powody: aluminium, w kontakcie z kwaśnymi produktami, emituje szkodliwe substancje, drzewo wchłania marynatę. Lepiej jest używać emalii, szkła, naczyń ceramicznych, a także naczyń ze stali nierdzewnej.
- Piwo do marynowania mięsa nie jest odpowiednie dla wszystkich. Lepiej jest zrezygnować z pasteryzacji, ponieważ nie jest w stanie dać oczekiwanego smaku mięsu. Preferowane jest niefiltrowane piwo "na żywo".To, czy będzie jasne czy ciemne, zależy od wybranego przepisu.
- Nie solimy marynaty, ponieważ sól wyciąga wilgoć z jedzenia. Jeśli nie chcesz, aby mięso było suche, posolcie je przed smażeniem.
- Jeśli nie chcesz, aby piwo fermentowało i psuło cały smak kebaba, musisz marynować mięso w lodówce. W warunkach naturalnych nie powinien stać w marynacie dłużej niż trzy godziny, ale jeszcze lepiej ograniczyć do minimum czas w ogniu.
- Jak już wspomniano, marynata na piwo odnosi się do miękkich odmian marynaty. Aby uzyskać oczekiwany efekt, aby utrzymać mięso w nim potrzeba przez dłuższy czas. Jeśli chodzi o wołowinę, to pożądane jest, aby go podlewać przez około 12 godzin. Wieprzowina będzie gotowa do smażenia nieco wcześniej - po około 8 godzinach. Tak więc dbanie o marynowanie mięsa jest konieczne w przeddzień dnia, w którym planujesz piknik.
Przepis na marynatę na piwo jest pożądany do wyboru w zależności od rodzaju mięsa używanego do kebabów.
Marynata do kebaba wieprzowego na piwo
Skład:
- wieprzowina - 2 kg;
- lekkie piwo - 1 l;
- cebula - 1 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- kolendra (masa) - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- czerwona papryka - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę. Zetrzyj ją papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki odpowiednie dla kebabów (około 5 cm). Wstaw kontener, w którym zamierzasz marynować.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Cebula pokroiła w cienkie półpierścienie i pamiętała jego dłonie, więc zostawił sok.
- Do mięsa włożyć cebulę, czosnek, przyprawy. Wymieszaj go rękoma, aby wszystkie składniki były równomiernie rozmieszczone.
- Napełnij mięso piwem i wstaw do lodówki.
Marynowana wieprzowina w piwie powinna wynosić 6-8 godzin, więc lepiej robić to wieczorem - w nocy ma czas na marynowanie. Podczas smażenia należy posypać mięso marynatą piwną i nie zapomnieć o częstszym włączaniu szaszłyków.
Marynata na kebab wołowy na piwo
Skład:
- młoda wołowina - 2 kg;
- ciemne piwo - ile pozostawi;
- cebula - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- cytryna - 2 szt .;
- proszek gorczyczny - 20 g;
- oregano - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- suszona papryka - 10 g;
- pieprz czarny 10 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć ręcznikiem. Przeciąć na grubych warstwach włókna około 5 cm i odpychać, umieszczając w opakowaniu. Pokroić w duże kostki.
- Napełnij mięso piwem tak, aby całkowicie je pokryło. Pozostaw na półtorej godziny.
- Odcedź piwo i włóż je do lodówki - podlewamy je podczas smażenia.
- Wyciśnij sok z cytryn i wymieszaj go z olejem roślinnym.
- Zmiażdż czosnek w tej mieszance.
- Posyp mięso przyprawami, w tym musztardą, i dobrze wymieszaj.
- Cienkie pół-pierścienie ucinały cebulę. Dobrze pamiętam jego ręce - musisz zacząć wyróżniać się sokiem.
- Przenieś cebulę do mięsa, wymieszaj.
- Wlej mięso mieszanką masła i soku z cytryny. Przechowywać w lodówce przez 10-12 godzin.
Być może ten przepis na marynatę wyda ci się niezwykły, ale nie pozwól, żeby cię powstrzymało - kebab wołowy marynowany w ten sposób jest doskonały. Nie zapomnij tylko posolić mięso krótko przed smażeniem.
Zgodnie z przepisami możesz gotować marynatę na kwasie. Do tego wykorzystuje się domowy kwas chlebowy. Najlepsze na chlebie Borodino - nada kebabowi przyjemny smak i zapach kminku.
Marynaty do kebabów na piwo lub kwas chlebowy spodoba się smakoszy, którzy szukają nowego smaku swoich ulubionych potraw. Ponadto, marynowanie mięsa według przepisów nie jest trudne, nawet dla niedoświadczonego szefa kuchni.
