Czy to dobrze, jeśli dostajesz kebab, zależy w dużej mierze od składu używanej marynaty. Jeśli nie ma w nim produktów, które zmiękczają mięso i zapobiegają zwijaniu się białka podczas obróbki cieplnej, możesz być pewny, że kebab wyjdzie twardy i suchy. Kwasy mają niezbędny wpływ na mięso, dlatego często ocet na kebaby zawiera ocet lub kefir. Jednak nie zapomnij o kwasach owocowych o podobnych właściwościach. Niektóre owoce są nawet bardziej skuteczne niż ocet. Należą do nich kiwi. Z tego powodu ostatnio marynata na kebab z kiwi staje się coraz bardziej popularna. Z jednej strony jest uniwersalny, ponieważ pomaga zmiękczyć każde mięso, z drugiej strony ma wiele przepisów, które pozwalają wybrać kompozycję, która jest najbardziej odpowiednia dla rodzaju używanego mięsa. W piggy bank receptur nie zaszkodzi mieć zapis gotowania marynaty z kiwi dla różnych rodzajów mięsa. W tym przypadku spontaniczna chęć smażenia kebabów nigdy nie zaskoczy Cię.
Funkcje do gotowania
Gotowanie kebabów to sztuka, ale każdy może zrozumieć podstawy mistrzostwa.W końcu nie ma tu zbyt wielu sekretów, a zasady wyboru mięsa na snish kebab i jego marynowanie są na tyle proste, aby je śledzić. Postępując zgodnie z radą profesjonalistów, nigdy nie ugotujesz twardego i suchego kebaba - zawsze będzie ono soczyste i delikatne.
- Przede wszystkim w przypadku kebaba musisz wybrać właściwe mięso. Bez względu na to, czy jest to jagnięcina, wieprzowina, wołowina czy drób, nie ma to znaczenia. Ważna jest tylko jakość. Nie należy kupować mięsa, które ma nieświeży, nieprzyjemny zapach, mając nadzieję, że podczas procesu marynowania wszystkie mikroby zostaną zniszczone. Z zepsutego mięsa nie da się ugotować smacznego szaszłyka. Ponadto ryzyko zatrucia ich pozostanie nawet po trzymaniu go w marynacie.
- Nawet wysokiej jakości mięso na kebabach nie powinno być przyjmowane, jeśli zostało poddane zamrożeniu. Podczas rozmrażania, nawet w najbardziej idealnych warunkach, jego struktura nieuchronnie zmieni się i stanie się bardziej sucha. Jeśli nie odgrywa to znaczącej roli w gaszeniu, może okazać się krytyczne podczas smażenia na węglu. Tak więc preferowane powinno być świeże lub schłodzone mięso.
- Pomimo tego, że kiwi zmiękcza włókna mięsne, lepiej jest podawać mięso młodym zwierzętom na snish kebab.W każdym razie będzie bardziej miękki i smaczniejszy, będzie gotowany szybciej, z zachowaniem soczystości.
- Zwykle mięso na kebabach marynuje się przez długi czas, od 3 do 10-12 godzin. Jednak przy stosowaniu marynaty z kiwi trzeba ją znacznie zmniejszyć. Marynuj mięso z kiwi wystarczającą na 1-2 godziny. Jeśli trzymasz mięso w tej marynacie przez dłuższy czas, będzie tak miękkie, że będzie się czołgać w twoich rękach i zamieniać w bałagan.
- Nie zalewaj mięsa na szaszłykach w naczyniach aluminiowych. Ta zasada odnosi się nie tylko do marynaty z kiwi. Każdy inny związek zawierający kwaśne produkty będzie reagował z aluminium, powodując uwalnianie szkodliwych substancji. Dlatego mięso marynowane do kebabów w szklanych, ceramicznych, emaliowanych pojemnikach, a także w naczyniach ze stali nierdzewnej.
- Miękkie mięso niekoniecznie musi być soczyste. Zadaniem kucharza w marynowaniu mięsa na snish kebab jest nie tylko jego złagodzenie, ale także zachowanie soczystości. Z tego powodu nie należy od razu podawać soli w marynacie: pobiera ona płyn z produktów. Sól mięso może być bezpośrednio przed nawleczone kawałki na szaszłyki.
Wybierając marynatę na kebab kiwi, zwróć uwagę,jaki rodzaj mięsa jest przeznaczony? W takim przypadku gotowe danie będzie miało najbardziej harmonijny smak.
Marynata do wieprzowiny z kiwi
Skład:
- polędwiczki wieprzowe - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Kiwi - 3 szt .;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- woda mineralna z gazem - 0,25 l;
- suszona bazylia, tymianek, rozmaryn - do smaku;
- przyprawa do szaszłyków, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso do marynowania. Aby to zrobić, umyć polędwicę wieprzową, osuszyć papierowymi serwetkami, pokroić na kawałki o wadze około 50 g każdy.
- Wymieszaj suszone zioła z dodatkami do grillowania. Wlej pachnącą mieszankę do miski z mięsem. Dobrze wymieszaj, aby zioła i przyprawy wpadały do każdego kawałka.
- Obierz cebulę. Potnij w pierścienie o grubości 3-4 mm. Opuść ręce i dodaj do mięsa. Wymieszaj.
- Obierz kiwi i pokrój na małe kawałki. Połóż na mięsie i delikatnie wymieszaj, rozprowadzając kiwi tak równomiernie jak to możliwe.
- Zmieszaj wodę mineralną z winem i napełnij mięso otrzymaną cieczą.
Marynuj wieprzowinę w kompozycji przygotowanej zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz w temperaturze pokojowej przez 1,5-2 godziny. Pół godziny przed końcem tego okresu solimy mięso i mieszamy.Pamiętaj, że niepożądane jest przesadzanie marynaty z kiwi, ponieważ jest ona słabo odżywiona - w obu przypadkach konsekwencje nie będą najprzyjemniejsze.
Kiwi Marinade for Beef
Skład:
- miąższ wołowy - 1 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- Kiwi - 2 szt .;
- pomidor - 150 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj miąższ wołowiny, zmyj ręcznikiem, pokrój na kawałki o wielkości 4-5 cm.
- Oderwij cebulki, pokrój je w cienkie pół-pierścienie. Pamiętaj, aby podać sok z cebuli i umieścić go na mięsie.
- Wrzuć pieprz do miseczki z mięsem, wymieszaj, równomiernie rozprowadź paprykę i cebulę.
- Pomidor gotować, wyczyścić. Miąższ z pomidorów przecierać przez sito lub posiekać przy pomocy blendera.
- Obierz kiwi i zetrzyj.
- Wymieszaj zmielone kiwi z puree pomidorowym. Pamiętaj, aby wlać sok do tej masy.
- Do mięsa dodać puree owocowo-warzywne, dobrze wymieszać, aby ta mieszanka przykrywała każdy kawałek.
Marynowanie wołowiny w powstałej kompozycji powinno trwać nieco dłużej niż jakiekolwiek inne mięso, a mianowicie 2,5-3 godziny. Przechowywać w tym czasie lepiej w lodówce. Żadna inna marynata nie pozwoli ci przygotować wołowiny do pieczenia na węglach tak szybko jak marynaty z kiwi.
Marynata do jagnięciny z kiwi
Skład:
- jagnięcina - 1,5 kg;
- Kiwi - 2 szt .;
- cytryna - 2 szt .;
- pomidory - 0,3 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- cebula - 0,3 kg;
- świeże warzywa - 100 g;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- woda mineralna - 0,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pokroić na kawałki odpowiednie do kebabów. Włożyć do garnka lub miski.
- Obierz cebulę, pokrój każdą cebulę na kilka kawałków, umieść w misce blendera i zamień w puree.
- Obierz kiwi i posiekaj mikserem, wymieszaj z cebulą.
- Wykonaj przekroje pomidorów w kształcie krzyża, zanurz je na minutę w gotującej się wodzie, ostudź i skórki. Młynek do blendowania pomidorów, połączony z cebulką i kiwi.
- W misce przecieru owocowo-warzywnego zmiażdż czosnek.
- Dodaj olej, wodę mineralną, przyprawy. Dobrze wymieszaj.
- Wlać powstałą masę mięsa. Zamieszaj w marynacie, aby przykryć każdy kawałek.
Po półtorej godzinie mięso można solić, mieszać i zaczynać na szaszłykach. Posiekaj zielenie, aby posypać go gotowym kebabem. W razie potrzeby można go dodać do marynaty, w którym to przypadku mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Kiwi Marinade for Chicken Kebab
Skład:
- filet z kurczaka - 0,8 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- Kiwi - 1 szt .;
- mielony pieprz i kolendra, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć filet z kurczaka, wysuszyć, pokroić na duże kawałki.
- Obierz kiwi, pocięte na 4 części, przecier z blenderem.
- Odkręć cebulę, pokrój na 4 części, posiekaj mikserem, wymieszaj z puree z kiwi.
- Umyj paprykę, usuń łodygę i nasiona. Posiekaj miąższ blenderem, połącz z cebulą i kiwi.
- Dodaj przyprawy i warzywa do puree z kiwi i warzyw.
- Wlać kawałki marynaty z kurczaka, pozostawić na godzinę. Sól mięso powinno być przed naciąganiem szaszłyków, a nie wcześniej.
Trzymanie kurczaka w marynacie z kiwi nie jest warte więcej niż godzinę. Według tego samego przepisu można marynować indyka, ale w tym przypadku czas piklowania powinien zostać zwiększony do 1,5-2 godzin.
Marynata na kebab z kiwi pozwala bardzo szybko przygotować mięso do pieczenia na węglu. Jest to dobra opcja, jeśli chcesz spontanicznie spontanicznie wybrać się na piknik. Ważne jest, aby nauczyć się podstawowych zasad marynowania mięsa na snish kebab i wybrać odpowiedni przepis na mięso, które zamierzasz usmażyć.
