Kebaby nigdy nie będą miękkie i soczyste, chyba że mięso zostanie marynowane. Ocet jest najbardziej znanym produktem do szybkiego marynowania mięsa, ale nie należy do korzystnych. Marynata do szaszłyków z cytryną jest dużo bardziej miękka, co nadaje delikatnemu smakowi wszelkiego rodzaju mięsa. To nie przypadek, że coraz więcej miłośników kebaba preferuje tę szczególną opcję marynaty, zwłaszcza, że jest wystarczająco dużo jej receptur do wyboru w zależności od gustu.
Funkcje do gotowania
Nawet jeśli przepis na marynatę wydaje się prosty, musisz znać kilka zasad gotowania i marynowania mięsa. W przeciwnym razie wynik może nie być zgodny z oczekiwaniami.
- Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie mięso na snish kebab. Jeśli zdobędziesz stare mięso, a nawet pierwsze w zamrażaniu, nie powinieneś oczekiwać, że kebab będzie smaczny, nawet jeśli ugotujesz idealną marynatę. Pierwszeństwo należy przyznać mięsu młodego zwierzęcia. Produkt mrożony do szaszłyków nie jest w ogóle odpowiedni, ponieważ struktura rozmrażania mięsa zostaje zakłócona i staje się mniej soczysta.
- Marynowanie mięsa w marynacie cytrynowej nie jest możliwe w żadnym pojemniku.Naczynia z aluminium nie nadają się do tego, ponieważ ten materiał tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwasem. Konieczne jest stosowanie wyrobów ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej lub emaliowanych.
- Czas przechowywania mięsa w marynacie cytrynowej zależy od różnych czynników. Głównym jest rodzaj mięsa. Wołowina jest marynowana najdłużej - co najmniej 10 godzin, trochę mniej jest potrzebne do marynowania baraniny - jest marynowana 7-9 godzin. Wieprzowina będzie gotowa do pieczenia na węglach, leżała w zalewie z cytryną przez 6-8 godzin. Najszybsze marynowane mięso drobiowe - w ciągu 3-4 godzin. W każdym razie należy umieścić mięso w marynacie w przeddzień dnia, kiedy kebaby są planowane. Stój cały czas, powinien być w lodówce.
- Oprócz marynaty cytrynowej przepis często zawiera cebulę. Ponadto można uwzględnić różne przyprawy i inne składniki. Niektóre z nich mają na celu przyczynić się do zmiękczenia mięsa, inne - nadając przyszłym daniom niepowtarzalny smak i aromat. Czas marynowania mięsa może zależeć od składu marynaty, ponieważ niektóre składniki przyspieszają ten proces.
- Sól w marynacie dodaje się jako ostatnia.Wynika to z tego, że jest w stanie wyciągnąć płyn z produktów, a jeśli dodasz sól do mięsa natychmiast, kebab z niego będzie mniej soczysty.
- Aby przyspieszyć proces marynowania, mięso powinno być marynowane pod ciśnieniem.
Znajomość zasad marynowania mięsa w marynacie z cytryną pozwoli przygotować smaczny kebab nawet dla niedoświadczonego kucharza.
Klasyczna marynata do szaszłyków z cytryną i cebulą
Skład:
- karkówka - 2 kg;
- cytryny - 8 szt .;
- cebula - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- przyprawa do szaszłyków, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić mięso. Optymalna wielkość kawałków do gotowania kebabów to 4-5 cm.
- Obrać cebulę i pokroić na wystarczająco szerokie pierścienie (3-4 mm każdy).
- Wlać przyprawy do mięsa, wymieszać. Dodaj cebulę i ponownie wymieszaj.
- Drobno posiekaj czosnek nożem, włóż do pojemnika z mięsem. Ponownie zamieszaj wszystko.
- Umyć cytryny, przeciąć na pół. Wyciśnij sok z nich, możesz bezpośrednio na mięso. W razie potrzeby ociekaj skórkę i dodaj kilka łyżeczek do pojemnika na mięso - dzięki temu kebab uzyska jeszcze przyjemniejszy smak.
- Wymieszaj mięso rękami, aby równomiernie rozprowadzić sok z cytryny.
- Przykryj miskę mięsa talerzem i umieść na wierzchu coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą.
- Włóż wszystko do lodówki na noc.
Klasyczny marynowany przepis na szaszłyk z cytryną jest prosty, ale marynata nie tylko dobrze sobie radzi z zadaniem, ale także nadaje mięsu przyjemny aromat. Szczególnie dobrze będzie to zauważalne, jeśli dodasz do niego pikantne zioła.
Pikantna marynata do kebaba z cytryną
Skład:
- mięso (wieprzowina, kurczak lub indyk) - 2 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
- sos sojowy - 100 ml;
- śmietana - 100 ml;
- miód - 40 ml;
- curry - 5 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- suszony imbir - 5 g;
- pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, myjąc je, osuszając ręcznikiem i dzieląc na kawałki o odpowiedniej wielkości.
- Wymieszaj przyprawy i posyp je mięsem, zamieszaj.
- Wyciśnij sok z cytryny w czystą miskę i odłóż z nich startą skórkę.
- Dodaj wino i sos sojowy, wymieszaj łyżką.
- Rozpuść miód i wymieszaj z otrzymaną cieczą.
- Obrać i pokroić cebulę w cienkie pół-pierścienie, wstrząsnąć nią, aby sok się wyróżniał. Przenieś do mięsa.
- Umieść śmietanę w misce z mięsem, wymieszaj dłońmi, aby śmietana i cebula były równomiernie rozmieszczone.
- Polać mięsem z marynatą i ponownie wymieszać.
Marynowana wieprzowina w pikantnej marynacie z cytryną trwa około 6 godzin, kurczak - 3 godziny. Ta marynata jest idealna dla wieprzowiny i drobiu, dla innych rodzajów mięsa lepiej jest przyjmować tradycyjne lub koniakowe, których receptura jest podana poniżej.
Marynata do szaszłyków z cytryną i brandy
Skład:
- mięso - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- Cognac - 100 ml;
- sos sojowy - 80 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- suszona bazylia - 20 g;
- gałka muszkatołowa - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- czarny pieprz (ziemia) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze opłucz mięso, pokrój na kawałki odpowiednie do kebabów.
- Wymieszaj bazylię, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz. Wlać pikantną mieszankę do mięsa, wymieszać ją dłońmi, aby przyprawy były równomiernie rozmieszczone, przykrywając każdy kawałek.
- Obrać i pokroić cebulę na cienkie półpierścienie. Pamiętajcie, żeby włożył sok i położył go na mięsie. Wymieszaj to ponownie rękami.
- W małej misce wyciśnij sok z cytryn. Wlać olej, brandy i sos sojowy. Wymieszać jak najwięcej.
- Wlej marynatę na mięso i wymieszaj w chłodnym miejscu.
Mięso najlepiej pozostawić na noc w marynacie.Marynata nadaje się do wieprzowiny, a do wołowiny, jagnięciny.
Marynata na shish kebab z cytryną to klasyk. Jest nie mniej znany niż tradycyjna marynata z octem, ale jest bardziej miękki i pachnący. Można w nim marynować dowolny rodzaj mięsa.
