Prawie wszyscy uwielbiają szaszłyki: w końcu to zupełnie niezwykłe danie, kojarzone z rekreacją na świeżym powietrzu w towarzystwie bliskich przyjaciół. W ramach przygotowań do tego wydarzenia nikt nie chce uderzyć twarzą w ziemię. Próbując przygotować najpyszniejszy grill, ludzie eksperymentują, tworząc nowe przepisy na marynaty. Jednym z najprostszych jest marynata do kebabów z sokiem pomidorowym, choć ma również złożone i nietypowe opcje. Pomimo dostępności głównego składnika marynaty, mięso, marynowane w nim, zyskuje niepowtarzalny smak, pozostając przy smażeniu na węglu, soczyste i delikatne.
Funkcje do gotowania
Istnieje wiele tajemnic pysznych kebabów. Mistrzowie chętnie dzielą się niektórymi z nich, inni są trzymani w tajemnicy, ale nadal można argumentować, że dziś każdy może ugotować pyszny kebab, ponieważ podstawowe zasady są otwarte i dobrze znane. Wiele zasad dotyczy wyboru mięsa i jego przygotowania, czyli marynowania. Jest to jeden z najważniejszych etapów, ponieważ marynata znacząco wpływa na smak gotowego kebaba.
- Jeśli uda ci się uzyskać wysokiej jakości świeże mięso do kebabu, nie będzie przeszkód, by zrobić z niego smaczny kebab.Preferuje się mięso młodych zwierząt, ponieważ jest ono bardziej delikatne. Ważne jest, aby mięso używane do gotowania kebabów nie było zamrażane. Faktem jest, że podczas rozmrażania struktura mięsa jest łamana, a staje się mniej soczysta. Takie mięso można bezpiecznie stosować do gaszenia, ale absolutnie nie nadaje się do smażenia na węglu.
- Mięso jest marynowane w celu zmiękczenia włókien i stworzenia przeszkody w fałdowaniu białka podczas obróbki cieplnej. Osiągnięciu tego celu pomaga włączenie kwaśnych pokarmów do marynaty. Może to być ocet, wino, sok z cytryny. Pomimo tego, że pomidory nie wydają się kwaśne dla większości z nas, faktycznie posiadają kwasowość niezbędną do marynowania mięsa. Dlatego jeśli chcesz zrobić najbardziej miękką, ale skuteczną marynatę, możesz użyć soku pomidorowego.
- Jeśli sól jest częścią soku pomidorowego, nie należy solić mięsa. W przeciwnym razie jest solony, ale robią to tuż przed smażeniem. Dokonuje się tego, aby sól nie wyciągała płynu z mięsa. Z tego samego powodu najlepiej jest użyć niesolonego soku pomidorowego do marynaty.
- Sok pomidorowy można przygotować niezależnie od świeżych pomidorów lub pasty pomidorowej. W pierwszym przypadku pomidory powinny być cięte na krzyż i wrzucane do wrzącej wody na kilka minut, a następnie usuwane. Ostudzić, obrać i przecedzić przez sito lub blendera. Pasta pomidorowa wystarczy, aby rozcieńczyć wodą do pożądanej konsystencji.
- Nigdy nie marynuj mięsa w aluminiowym naczyniu. Pod wpływem kwasów ten materiał uwalnia szkodliwe substancje. Lepiej jest używać szklanych, ceramicznych lub emaliowanych pojemników, naczyń ze stali nierdzewnej.
- Marynata z soku pomidorowego jest wystarczająco miękka, więc najczęściej mięso w niej musi być przechowywane przez dłuższy czas, pozostawiając ją w marynacie na noc. Aby przyspieszyć proces, do marynaty można dodać ocet, sok z cytryny, wino i inne produkty. Dlatego w każdym przypadku czas marynowania mięsa na kebabie jest ustalany na podstawie instrukcji zawartych w recepturze.
Marynata z sokiem pomidorowym jest bardziej odpowiednia dla wieprzowiny, jagnięciny i wołowiny. Drób w nim marynuje się rzadziej, choć dla niego można znaleźć odpowiedni przepis.
Prosty przepis na marynatę z sokiem pomidorowym
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- sok pomidorowy - 0,25 l;
- przyprawa do grillowania - 15 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, osusz, pokrój na kawałki o wadze około 50 g.
- Posypać przyprawą. Wymieszaj.
- Obierz cebulę, pokrój w pierścienie o grubości 3-4 mm.
- Włóż cebulę do mięsa, wymieszaj.
- Wlać cały sok pomidorowy i ponownie wymieszać.
Następnie mięso należy czyścić w lodówce przez 10-12 godzin, można nocować. Jeśli sok był niesolony, nie zapomnij solić wieprzowiny przed ułożeniem go na szaszłykach.
Ostra marynata z sokiem pomidorowym
Skład:
- jagnięcina - 2 kg;
- sok pomidorowy - 0,5 l;
- sok jabłkowy (6 procent) - 100 ml;
- zmielona gałka muszkatołowa, kolendra, czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, myjąc je, osusz i pokrój na kawałki.
- Wymieszaj gałkę muszkatołową, kolendrę i czarny pieprz, przetrzyj kawałki jagnięcia tą mieszanką.
- Sok pomidorowy wymieszany z octem jabłkowym, zalać mięso tą mieszanką, wymieszać.
Baraninę w marynacie z soku pomidorowego należy przechowywać przez co najmniej 8 godzin. Ale kebab z niego zrobi się delikatny, soczysty i pachnący.
Marynata z soku pomidorowym z krwawej maryi
Skład:
- mięso - 2 kg;
- sok pomidorowy - 1 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - 1 szt .;
- wódka - 100 ml;
- Sos Worcestershire - 5 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- korzeń chrzanu - 10 g;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj pieprz, pocięte na pierścienie, usuń nasiona z pierścieni, ponieważ są zbyt ostre.
- Pocierać chrzan.
- Czosnek pomiń przez prasę i wymieszaj z chrzanem.
- Dodaj sok z cytryny, masło i sos Worcester, wymieszaj.
- Wymieszaj wódkę z sokiem pomidorowym.
- Po umyciu i wysuszeniu mięsa pokroić na kawałki o wielkości 4-5 cm Marynata nadaje się równie dobrze do wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny.
- Ruszt z mielonym pieprzem. Dodaj pikantne mieszanki i gorące krążki papryki, wymieszaj.
- Napełnij sok pomidorowy wymieszany z wódką, włóż do lodówki.
Wieprzowina lub marynowana jagnięcina w kompozycji przygotowanej według tego przepisu, potrzeba od 4 do 6 godzin, wołowiny - od 6 do 8 godzin i dłużej.
Marynata dla snish kebaba z sokiem pomidorowym, winem i cytryną
Skład:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- sok pomidorowy - 0,25 l;
- cytryna - 1 szt .;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- groszek zielarski - 8 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mięso, umyte i nasączone ręcznikiem, pocięte na kawałki średniej wielkości. Posypać przyprawami, wymieszać.
- Wyciśnij sok z cytryny, potrzyj go skórką i włóż do soku.
- Wymieszaj sok z winem.
- Rozcieńczyć powstałą mieszaninę sokiem pomidorowym.
- Cebule pokroić w cienkie półpierścienie, uwalniając je od łuski. Pamiętaj cebulę dłońmi, aby dawała sok i podawaj ją do mięsa, wymieszaj.
- Polać mięso sokiem pomidorowym, cytryną i sosem winnym. Umieść na wierzchu pieprz i liście laurowe. Przykryj płytką, włóż do lodówki. Umieść ładunek na górze, na przykład słoik z wodą.
Możesz ugotować shish kebab z wołowiny marynowanej w soku pomidorowym w 6-8 godzin. Shish kebab z niego okazuje się soczysty i pachnący.
Marynata z sokiem pomidorowym nadaje się do kebaba z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny. Może mieć inny skład, który wpływa na smak i aromat gotowego dania. Warto spróbować kilku przepisów, aby wybrać ten, który najlepiej pasuje do Twojego gustu.
