Jeśli chcesz dostać delikatny i soczysty kebab, mięso musi być marynowane. Każda gospodyni to wie. Jeśli jednak chodzi o wybór marynaty, każda z nich oferuje własną wersję. Wśród istniejących receptur szczególne miejsce zajmuje marynata na kebaby z octem. Jest tradycyjny i najpopularniejszy. Ponadto trudno jest znaleźć marynatę, która równie skutecznie zmiękczy mięso, a jednocześnie będzie kosztować tanio. Ponadto istnieje tak wiele przepisów na marynaty z octem, że każdy będzie w stanie znaleźć ten, który pasuje do jego smaku i jest idealny dla wybranego rodzaju mięsa.
Funkcje do gotowania
Znalezienie dobrego przepisu na marynatę na mięso to połowa sukcesu. Trzeba też umieć wybrać właściwe mięso, dobrze go podebrać i usmażyć. Co więcej, etap marynowania jest szczególnie ważny, ponieważ od niego zależy, jak miękki i soczysty będzie kebab, czy zjesz go z przyjemnością, czy go wyrzucisz, nie będąc w stanie żuć twardych i suchych kawałków.
- Zamrożone mięso na grilla absolutnie nie nadaje się. Nawet jeśli odpowiednio go rozmrozisz, pozwalając mu się rozmrozić w lodówce, jego struktura zostanie zerwana i nigdy nie stanie się tak soczysta jak przed zamrożeniem.Jeśli nie można kupić całkowicie świeżego mięsa, należy zwrócić uwagę na schłodzone produkty. Niemal na pewno znajdziesz w sklepie to, czego potrzebujesz.
- Aby kebab był bardzo delikatny, należy preferować mięso młodych zwierząt. Dotyczy to zwłaszcza wołowiny, która nie jest łatwa do zmiękczenia. Mięso młodego zwierzęcia prawie zawsze można odróżnić jego kolorem, odcieniem tłuszczu i rozmiarem włókien. Jeżeli mięso jest ciemne, ma żółtawy tłuszcz i duże włókna, należy do dorosłego zwierzęcia. Takie mięso musi być marynowane dłużej, ale nawet w tym przypadku kebab z niego okazuje się niewystarczająco miękki.
- Marynowanie mięsa na szaszłyku nie jest możliwe w żadnym pojemniku. Chodzi o materiał, z którego wykonane są naczynia. Problem polega na tym, że prawie wszystkie marynaty do kebabów, w szczególności marynaty z octem, reagują z aluminium, w wyniku czego powstają substancje niebezpieczne dla zdrowia. Z tego powodu nie można wziąć aluminiowych naczyń do marynowania mięsa na kebabach. Można go zastąpić naczyniami ze stali nierdzewnej, emaliowanych, szklanych lub ceramicznych. Prawie na pewno znajdziesz odpowiedni pojemnik w swojej kuchni.
- Marynata do szaszłyków z octem może mieć inny skład i prawie zawsze przepis zawiera sól i przyprawy. Przyprawy i przyprawy dodaje się zwykle bezpośrednio do mięsa przed zanurzeniem go w zalewie. Sól mięso powinno być w ostatniej turze, około godziny przed smażeniem kebabów. W przeciwnym razie sól wyjmie płyn z mięsa, a kebab wyjdzie na sucho.
- Ocet przed nalewaniem ich mięsa, musisz rozcieńczyć. Jeśli najpierw wylejesz mięso octem, a następnie wylejesz go wodą, ocet będzie nierównomiernie rozłożony w nim. Z tego powodu mięso w niektórych miejscach stanie się kwaśne, aw niektórych miejscach prawie nie będzie marynować.
- O ile utrzymanie mięsa na kebabie w zalewie z octem zależy od wielkości kawałków i rodzaju mięsa. Jeśli kawałki są w standardowym rozmiarze (około 4-5 cm każdy), to kurczak w kompozycji z octem jest zwykle marynowany przez około 3 godziny, jagnięcina i wieprzowina są około 4-6 godzin, a wołowina jest 8-10 godzin. Jeśli nieco przekroczysz ten czas, nic złego się nie wydarzy, ale niepożądanym jest go zmniejszyć. Jednak trzymanie mięsa w marynacie dłużej niż jeden dzień nie powinno być w żadnym przypadku, ponieważ zbytnio zmięknie.
Znając powyższe zasady, możesz łatwo marynować mięso dla kebaba zgodnie z twoją ulubioną recepturą,a kebab staje się miękki i soczysty.
Klasyczny przepis na marynatę z octem kebaba
Skład:
- mięso - 1,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- kwas octowy (70 procent) - 10 ml;
- woda - 0,2 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- przyprawa do kebabów - 20 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso dobrze, osusz ręcznikiem kuchennym. Usuń błony i żyły, pocięte na kawałki o wadze około 50 g.
- Obierz cebulki, pokrój je w niezbyt cienkie pierścienie.
- Dodaj do mięsa przyprawy i krążki cebuli, zamieszaj.
- W osobnym pojemniku wymieszać olej i ocet esencję, rozcieńczyć tę mieszaninę wodą.
- Wlać mięso, wymieszać.
- Przykryj miskę mięsem talerzem, którego średnica jest nieco mniejsza od średnicy tego pojemnika. Na górze słoik z wodą.
- Usuń całą tę strukturę z lodówki na 6-8 godzin.
Zazwyczaj ten przepis jest marynowany dla szaszłyków wieprzowych, ale ta marynata nadaje się do każdego innego mięsa. Więc można go nazwać uniwersalnym.
Marynata z ocet jabłkowy dla szaszłyk wieprzowy
Skład:
- wieprzowina - 2 kg;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- granat - 0,5 szt .;
- miód - 10 ml;
- musztarda - 10 ml;
- suszony czosnek granulowany - 5 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 50 ml;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wieprzowinę, myjąc, susząc i krojąc pożądaną wielkość.
- Włóż musztardę i stopiony miód do osobnego pojemnika, zamieszaj je, dodając czosnek i przyprawy.
- Usuń ziarno z granatu, włóż do złożonej gazy, wyciśnij sok, łącząc go z mieszaniną miodu z musztardą.
- Wyciśnij sok z pomarańczy, potrzyj go skórką. Umieść to wszystko w tym samym pojemniku, w którym już znajduje się sok z musztardy, miodu i granatu.
- Wlać tam ocet jabłkowy i wymieszać.
- Polać marynatą na mięso, zamieszać i pozostawić w lodówce na 5-6 godzin.
Marynowany szaszłyk z jabłecznikiem, sokiem owocowym, miodem i musztardą ma wyjątkowy smak i aromat. Przepis znacznie różni się od tradycyjnego, łącząc podejście klasyczne z nowoczesnym.
Marynata z octem balsamicznym na szaszłyk jagnięcy
Skład:
- jagnięcina - 1,5 kg;
- ocet balsamiczny (3 procent) - 150 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier trzcinowy - 20 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki.
- Zawiń czosnek w folię i włóż do piekarnika.Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Wyjmij, rozłóż, rozłóż na goździki, usuń z nich miazgę czosnkową i zetrzyj widelcem.
- Mycie pieprzu. Pokroić w pierścienie, usuwając z nich nasiona.
- Dodać cukier do czosnku, zalać octem i wymieszać.
- Umieść mieszaninę na małym ogniu i gotuj 5 minut po zagotowaniu.
- Włóż kawałki papryki do jagnięciny, wymieszaj. Zalej marynatę i odstaw na 3-4 godziny.
Podczas smażenia jagnięciny marynowanej w zalewie czosnkowo-ocetowej będzie ona przykryta pysznym glazurą. Taki kebab będzie miał nie tylko piękny wygląd, ale także szlachetny smak. Taka marynata będzie kosztowna, ale wynik uzasadni koszty.
Marynata do kebabów z octem winnym i sosem sojowym
Skład:
- filet z kurczaka lub indyka - 1 kg;
- ocet winny (3 procent) - 100 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój drób na kawałki o masie około 40-50 g.
- Obierz cebulę, pokrój w cienkie pół-pierścienie. Pamiętaj, aby wyróżniały się sokiem, wkładały do mięsa, mieszały.
- Wlać do pojemnika na przyprawy do mięsa, ponownie zamieszać.
- Pokrój czosnek w cienkie plasterki, dodaj do mięsa.
- W osobnym pojemniku wymieszać ocet, sos sojowy i wodę. Napełnij mięso drobiowe płynem. Po 2-3 godzinach możesz usmażyć kebab.
Marynata z octu i sosu sojowego nadaje się do każdego mięsa, ale jego smak jest w harmonii z mięsem drobiowym.
Marynata do kebabów z octem uważana jest za klasyczną. Możesz użyć octu stołowego, jabłkowego lub winnego, a także rozcieńczonego wodą z octem esencji. Aby nie dopuścić do kwaszenia mięsa, nie trzeba dodawać octu. Jeśli marynata się trochę rozwinie, lepiej wlać trochę wody.
