Miłośnicy kebabów wiedzą, że mięso musi być marynowane przed grillowaniem na węglu. Jednocześnie jednym z najbardziej szanowanych wśród smakoszy jest marynata do kebabów z winem. Kwasy winowe dobrze zmiękczają włókna mięsne, tak że po usmażeniu na węglu drzewnym mięso staje się miękkie, zachowując jego soczystość. W tym przypadku wino nadaje mu unikalny smak. Oczywiście nie ma smaku ani zapachu alkoholu - odparowuje podczas smażenia. Więc kebaby z mięsa marynowanego w winie można podawać nawet bez obaw dzieciom.
Funkcje do gotowania
Ludzie, którzy często robią kebaby, empirycznie "obliczyli" formułę idealnego kebaba. Jednak ci, którzy tylko opanowali tę sztukę, skorzystają z porad doświadczonych szefów kuchni.
- Niezależnie od wyboru marynaty do kebabów, danie nie będzie smaczne, jeśli użyjesz mięsa o niskiej jakości. Nigdy nie należy zamrażać kebabów w mrożonych produktach, ponieważ podczas rozmrażania rozcierają część płynu, co powoduje ich wysuszenie podczas smażenia. Musisz również zrozumieć, że mięso młodego zwierzęcia będzie smażone o wiele szybciej i będzie znacznie bardziej miękkie niż mięso starego.Dodatkowo należy powiedzieć, że najlepiej jest przyjmować mięso z tłuszczem na szaszłykach, chociaż nie jest to konieczne.
- Marynowanie w winie może być różnego rodzaju mięsem, a nawet przy użyciu tego samego przepisu, który można uznać za uniwersalny. Smaczny grill składa się z jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny marynowanej w winie. Ale drób u smakoszy wina nie zaleca peklowania, jego smak lepiej ujawnia się przy stosowaniu innych marynat.
- W celu marynowania mięsa na kebaby można użyć zarówno czerwonego, jak i białego wina, chociaż przepisy na marynaty będą inne. Najważniejsze, że wino było suche. W tym celu nie nadają się wina słodkie, półsłodkie i wzmacniane.
- Nie zalewaj mięsa w naczyniach aluminiowych lub drewnianych. Pierwszy pod wpływem wina jest utleniany, uwalniając szkodliwe substancje. Drugi szybko wchłania marynatę, tak, że mięso prawie całkowicie ją omija. Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie szklanych lub ceramicznych pojemników do marynowania, chociaż odpowiednie są również naczynia emaliowane, takie jak stal nierdzewna.
- Nie dodawaj soli do marynaty, ponieważ ma tendencję do "wyciągania" płynu z produktów.Aby kebab nie był suchy, musisz posolić mięso nie wcześniej niż godzinę przed smażeniem go na węglu.
- Czas potrzebny do utrzymywania mięsa w zalewie wraz z winem, najczęściej zależy od rodzaju mięsa, czasami - włączenia do marynaty produktów, przyspieszenia procesu zmiękczania włókien mięsnych. Wieprzowina jest zwykle marynowana od 4 do 6 godzin, jagnięcina i wołowina - 2 godziny dłużej.
- W marynacie można dodać olej roślinny. Nie tylko przyczynia się do lepszej penetracji marynaty do produktu, ale także tworzy ochronną skorupę podczas smażenia mięsa z grilla, dzięki czemu kebab jest wyjątkowo soczysty.
Znając podstawowe zasady marynowania mięsa na kebaby w winie, możesz bezpiecznie wybrać dowolną marynatę, którą lubisz i która działa.
Marynata do kebabów z czerwonym winem
Skład:
- mięso - 2 kg;
- cebula - 0,8 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,5 l;
- cytryna - 1 szt .;
- 1-2 ostra papryka;
- koperek (świeży) - 100 g;
- sól, pieprz czarny, ziarna pieprzu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć papierowymi serwetkami. Usuń ścięgna filmu. Pokroić na kawałki wielkości około dwóch pudełek zapałek ułożonych jeden na drugim.Wołowina może nawet odpaść, więc raczej zmiękła.
- Drobno posiekaj koperek.
- Rozetrzyj mięso pieprzem, posyp koprem i wymieszaj rękami.
- Obierz cebulę. Dwie średniej wielkości cebule pokroić na małe kawałki i odstawić w osobnej misce. Wytnij resztę cebuli na okręgi o grubości około 3 mm, aby później wygodniej było umieścić je na szaszłykach.
- Umyj papryczkę chilli. Pokrój łodygę. Pokrój paprykę na plasterki o grubości 3-4 mm. Usuń nasiona z powstałych pierścieni, ponieważ są zbyt ostre.
- Włóż pieprz do mięsa, wymieszaj.
- W misce z drobno posiekaną cebulką wycisnąć sok z cytryny. Wlać wino, wszystko wymieszać.
- Na dnie pojemnika, w którym mięso będzie marynowane, połóż grubo posiekaną cebulę i kilka groszków pieprzu.
- Polać mięso marynatą, wymieszać i umieścić na cebuli.
- Przykryj mięso talerzem i ustaw ładunek na górze.
Marynuj mięso, aby było w lodówce. Najlepiej jest zostawić go w nocy. Jeśli zdecydujesz się na spersonalizowane snish kebab, nadal nie usuwaj mięsa z marynaty wcześniej niż za 5 godzin. Nie zapominaj, że marynata była niesolona, a mięso powinno być solone przed smażeniem.
Marynata do kebabów z białym winem
Skład:
- mięso - 2 kg;
- białe wytrawne wino - 0,5 l;
- cebula - 1 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- przyprawa do szaszłyków, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso do marynowania. Aby to zrobić, musi być dobrze umyta, poplamiona serwetkami i pocięta na kawałki o wymiarach 4 cm na 5 cm.
- Pocierać kawałki przyprawy do mięsa na kebaby.
- Obierz cebulki i pokrój je w kręgi, nie za cienkie, ale niezbyt gęste - trzeba je następnie nałożyć na szaszłyki, na przemian z mięsem.
- Pokrój ząbki czosnku na pół.
- Obierz cytrynę i podziel ją na plasterki. Możesz po prostu pokroić w okrągłe plastry.
- Wlać olej roślinny do mięsa, wymieszać.
- W pojemniku, w którym mięso będzie marynowane, połóż porcję krążków cebuli, aby przykryły dno. Połóż kilka kawałków czosnku, kilka plasterków cytryny. Rozłóż kawałek mięsa.
- Kontynuuj układanie pokarmów. Ostatnią warstwą powinna być cebula.
- Napełnij wszystko białym winem. Przykryj talerz i umieść słoik pełen wody na wierzchu.
Marynuj mięso na kebab pod jarzmem w chłodnym miejscu przez co najmniej 4 godziny. Jeśli masz możliwość pozostawienia mięsa w marynacie winnej przez noc, będzie jeszcze lepiej.
Marynata do grilla z winem uważana jest za klasyczną. Jeśli usmażysz na nim marynowane mięso, kebab będzie miał niezrównany smak.
