Wiele osób wie o tej niesamowitej roślinie tylko z książek i Internetu. Ale mieszkańcy miejsc, gdzie rośnie dziki czosnek, używają go nie tylko do żywności, ale także do celów leczniczych.
Ten dziki gatunek cebuli można znaleźć w leśnej strefie Uralu, Syberii, Dalekiego Wschodu, na Kaukazie. Niedźwiedź cebulowy, znany również jako dziki czosnek, rośnie w północnej i środkowej Europie, w Turcji.
Ramson jest cenny, ponieważ na wiosnę wydaje się jednym z pierwszych, gdy na roślinach jadalnych wciąż brak jest natury. Ramson smakuje jak czosnek, chociaż należy do roślin z rodzaju cebuli. Wygląda na to, że ramson wygląda jak konwalia, więc niedoświadczeni nabywcy tej rośliny powinni być bardzo ostrożni.
Ramson kwitnie w maju, ale jako pokarm powinien być stosowany znacznie wcześniej - przed kwitnieniem, a jego liście są delikatne i soczyste. Następnie jest zbierany do celów leczniczych.
Ramson jest bogaty w witaminę C, olejki eteryczne, sole mineralne i fitoncydy. W liściach dzikiego czosnku znaleziono saponiny, śluz, wosk roślinny, kwas cytrynowy, cukry i substancje żywiczne.
Ramson ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwpleczkowe, przeciwdrobnoustrojowe, moczopędne.Poprawia apetyt i trawienie, pomaga w meteorizmie, neurastenii, chorobach serca. Zaleca się jeć z nadciśnieniem, miażdżycą, a także z przeziębieniem.
Wiele hostess uprawia dziki czosnek w swoich podwórkach, inni podążają za nią do lasu. Ale nie zbieraj tych zbroi roślinnych, ponieważ w wielu dziedzinach jest on wymieniony w Czerwonej Księdze. Ale jeśli przygotujesz jedną lub dwie puszki czosnku z puszki, pomoże to przetrwać zimowe mrozy i poradzić sobie z przeziębieniem.
Marynowany ramson: subtelności gotowania
- Najlepiej jest zbierać dziki czosnek uprawiany w chłodnych warunkach - przy temperaturze powietrza 12-17 °. Gdy pogoda jest gorąca, a nawadnianie jest minimalne, dzikie liście czosnku stają się mniej soczyste, a ich smak znacznie się pogarsza.
- Zakonserwowane młode liście i łodygi dzikiego czosnku przed jego kwitnieniem.
- Marynaty na dziki czosnek są przygotowywane w przybliżeniu tak samo jak w przypadku ogórków i pomidorów.
- Konserwy ramson z lub bez sterylizacji.
- W celu zmiękczenia ramsona czasami blanszuje się wrzącą wodą przed marynowaniem.Aby zachować kolor po obróbce cieplnej, natychmiast schładza się pod bieżącą zimną wodą.
- Ponieważ sam ramson ma silny zapach, nie potrzebuje innych pikantnych roślin. Ale czasami, aby uzyskać więcej pikanterii, pieprz, cynamon i liść laurowy są dodawane do marynaty. Pyszny czosnek dziki uzyskuje się z dodatkiem żurawiny, która jest również bogata w witaminy.
Marynowany ramson: pierwszy przepis
Składniki:
- dziki czosnek - około 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 50 g;
- Ocet 9% - 100 ml.
Metoda gotowania
- Umyj słoiki i pokrywki z soda wcześniej. Zagotować w wodzie lub podgrzać w piekarniku. Można również umieścić je na czajniku i ogrzewać nad parą. Następnie włącz ręcznik, aby zapobiec dostaniu się kurzu, i pozwól, aby woda spłynęła.
- Przychodzą młode łodygi dzikiego czosnku. Usuń uszkodzone liście lub owady. Odetnij wysuszone końce łodyg.
- Ramson dokładnie myje, zmieniając kilkakrotnie wodę, ponieważ często jest dużo piasku. Umieść na sitku i pozwól mu spłynąć.
- Pokrój ramsona na kawałki o długości 10-12 cm.
- W małych partiach umieścić go w durszlaku, zanurzyć we wrzącej wodzie i blanszować przez minutę.Aby zapobiec wrzeniu i żółknięciu ramsona, szybko schłódź go pod bieżącą zimną bieżącą wodą.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka, dodaj sól i cukier. Gotować przez 5 minut. Ostudzić lekko, a następnie wlać ocet. Wymieszaj.
- Wlać marynowanego ramsona. Przykryj pokrywkami.
- Na dole szerokiej miski umieść czterokrotnie tkaninę lub drewniane kółko. Umieść słoiki w doniczce. Napełnij gorącą wodą wieszak. Połóż ogień. Od momentu zagotowania wody sterylizuj przez 5 minut.
- Usuń z wody i natychmiast ją zamknij.
- Odwróć puszki do góry nogami, połóż na płaskiej powierzchni, przykryj kocem. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Marynowany ramson: drugi przepis
Składniki:
- dziki czosnek - 1 kg;
- woda - 700 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- Ocet 9% - 50 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
- Młode łodygi dzikiego czosnku, posortuj, odetnij wysuszone końce. Umyć dużą ilością wody. Pokroić w wygodne kawałki do jedzenia.
- Wlać wodę do rondla zgodnie z normą, posolić. Połóż ogień. We wrzącej osolonej wodzie opuścił posiekany ramson. Dusić na małym ogniu przez 4-5 minut.
- Usuń z ognia, dodaj ocet.Wymieszaj.
- Rozłóż ramsona do przygotowanych słoików. Natychmiast zwinąć pokrywy. Odwróć się do góry, zawiń. Pozostaw w tej pozycji do ostygnięcia.
Marynowany dziki czosnek z liśćmi laurowymi
Składniki:
- dziki czosnek - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1,5 łyżki. l.;
- liść laurowy - 3 szt .;
- Groch z czarnego pieprzu - 4 szt .;
- Ocet (9 procent) - 80 ml.
Metoda gotowania
- Umyj pół litrowe sody z napojem. Następnie ugotuj je w wodzie wraz z pokrywkami. Odwróć je do góry dnem na ręczniku i pozostaw do spuszczenia wody.
- Przejdź przez ramsona, odcinając końce łodyg. Dokładnie spłucz w zimnej wodzie. Załóż sito.
- Pokrój łodygę ramsona na 2-3 kawałki. Mocno umieścić w słoikach, ale nie podbijaj.
- Wlać wrzącą wodę na górę. Zakryj i pozostaw na 15 minut.
- Połóż pokrywkę z otworami na szyjce słoika i wlej przez nią wodę do miski. Umieść sól, cukier, liść laurowy i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj ocet i wymieszaj.
- Gotowa marynata wlać ramsona.
- Natychmiast zamknąć hermetycznie za pomocą sterylnych kapsli. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń coś ciepłego.W tej pozycji pozostawić do ostygnięcia.
Marynowany ramson z cynamonem
Składniki:
- dziki czosnek - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 50 g;
- mielony cynamon - 1/3 łyżeczki;
- Ocet 9% - 100 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami. Aby to zrobić, umyj je dokładnie sodą, a następnie gotuj w wodzie. Lub włóż do piekarnika i dobrze rozgrzej.
- Chwytaj młody dziki czosnek, usuń uszkodzone i zwiędłe łodygi. Dokładnie umyć dziki czosnek dużą ilością wody. Wytnij, jak chcesz.
- Złóż ramsona w słoiki: mocno, ale nie ugniatając.
- Wlej wodę do garnka. Umieść sól, cukier i cynamon. Mieszaj, doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Gotować przez 2-3 minuty. Wlać ocet.
- Gorąca marynata wlać ramsona. Natychmiast zamknij czapki. Obróć brzegi, zawiń plaid. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Do pani listu
Słoiki marynowanego czosnku są przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu lub w lodówce.
Można go zjeść w ciągu kilku dni, ale lepiej, jeśli słoiki staną się zamknięte przez co najmniej miesiąc. Jest podawana jako samodzielna przekąska, dodawana do sałatek, przypraw, sosów, używana w różnych potrawach zamiast czosnku.
