Smelt to średniej wielkości, ale smaczna i zdrowa ryba, dostępna w kilku regionach naszego kraju w świeżej formie. Może być suszone, smażone lub gotowane w inny sposób. Wiele gospodyń domowych woli ją marynować. Prażona marynowana serwowana jest jako samodzielna przekąska, używana do przygotowywania kanapek i innych potraw, z powodzeniem zastępująca sardele. Tak przygotowane ryby można przechowywać w lodówce przez okres do dwóch miesięcy bez utraty właściwości organoleptycznych i bez zepsucia.
Funkcje do gotowania
Proces gotowania marynowanego stęchlizny dla niedoświadczonej hostessy może wydawać się skomplikowany, jednak jeśli masz umiejętność patroszenia małych ryb, taka praca nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Znajomość niektórych punktów ułatwi zadanie.
- Marynowanie jest najlepszym europejskim wytopem, który jest złowiony w Morzu Bałtyckim i Północnym, w jeziorach Ładoga i Onega. Jego słodkowodna odmiana nazywa się smelt. Ryby te są małe (do 10 cm), łatwe do czyszczenia.
- Przed marynowaniem należy wytrzeć i wypatroszyć. Ryby myje się, przepuszczając twardą stronę gąbki lub nawet palcem wzdłuż jej grzbietu, aby usunąć łuski.Następnie zdejmij główkę i wnętrze, umyj ponownie, wysusz ją serwetką.
- W początkowej fazie odlew jest poddawany obróbce cieplnej - gotowanej lub gotowanej na parze. Istnieją przepisy, które przewidują gotowanie ryb bezpośrednio w marynacie. Na tym etapie gotowania uważa się za opcjonalne doprowadzenie zapachu do pełnej gotowości, marynata poradzi sobie z tym zadaniem.
- Metalowe pojemniki nie nadają się do przygotowania wytrawianego wytopu: nadają przekąskę nieprzyjemny smak. Możesz użyć plastikowych pojemników z pokrywką, szklanych foremek, słoików. W pierwszym etapie można użyć naczyń emaliowanych ze stali nierdzewnej, ale nadal nie można w nich długo przechowywać ryb.
- Przechowują marynowaną masę w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące, ale niektórzy smakosze twierdzą, że po miesiącu staje się ona nieco mniej smaczna niż świeżo ugotowana.
Mączka marynowana może być na kilka sposobów. Wszystkie z nich pozwalają uzyskać przekąskę o różnych właściwościach organoleptycznych, ale bez zasadniczych różnic. Gospodyni ma prawo wybrać sposób, w jaki wydaje się najbardziej udany lub prosty.
Gorący kiszony zapach
Skład:
- wytapia się - 1 kg;
- woda - 0,5 l;
- ocet winny (6 procent) - 0,5 l;
- cukier - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- sól - 100 g;
- nasiona kopru - 1 g;
- liść laurowy - 1 g;
- nasiona gorczycy - 1,5 g;
- ziele angielskie - 5 g
Metoda przygotowania:
- Umyć, oczyścić i wypolerować.
- Dodaj cukier i sól na patelnię. Wlać wodę.
- Doprowadzić do wrzenia, aby rozpuścić cukier i sól.
- Dodaj przyprawy i ocet. Dip pachniał w marynacie.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować ryby we wrzącej marynacie przez 2-3 minuty, odcedzić w durszlaku. Jeśli zapach był duży, gotuj go w marynacie trwa dłużej.
- Przełóż marynatę do ryb w rondlu, gotuj przez 1-2 minuty, ostudź.
- Posmaruj transfer do przygotowanego słoika lub formy. Między warstwami ryb umieść cebulę w cienkie pół-pierścienie.
- Napełnij rybę ochłodzoną marynatą.
- Zamknij puszki plastikowymi pokrywkami i włóż je do lodówki lub innego zimnego miejsca.
Ryba będzie gotowa do spożycia w ciągu dwóch dni. Możesz przechowywać go w lodówce przez okres do dwóch miesięcy.
Zimno marynowany zapach
Skład:
- wytapia się - 0,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- ocet stołowy (9 procent);
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- cytryna - 1 szt .;
- sól - 40 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
- groszek zielarski - 6 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyte, wypatroszone i oczyszczone wytapianie gotować dla pary przez 5 minut. Przenieś do kontenera, w którym zamierzasz marynować.
- Zagotuj wodę. Dodaj do niego cebulę, marchewkę i cytrynę, liście laurowe i pieprz. Posyp solą. Wymieszaj.
- Kiedy woda się zagotuje, wlej ocet. Po powolnym ostrzale ponownie zagotuj marynatę. Gotuj przez 10-15 minut.
- Zaczekaj, aż marynata ostygnie, wytęż ją.
- Wlej marynatę nad rybę. Zamknij pojemnik z pokrywką, wyczyść w chłodnym miejscu.
Po 3 dniach możesz pobrać próbkę. Przechowywać masło wytrawione na zimno powinno być w lodówce, nie będzie psuło się przez co najmniej miesiąc. Aby marynować pachnąc w zimny sposób, nie można go gotować, ale potem poczekać, aż jego gotowość będzie dwa razy dłuższa.
Pachniał w Petersburgu
Skład:
- wytapia się - 1 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- cukier - 40 g;
- sól - 20 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- woda - 0,5 l;
- mąka - 100 g;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Przygotowane (oczyszczone, wypatroszone, umyte i wysuszone) wytapiane lekko obrać lub posypać ulubionymi przyprawami rybnymi.
- Mąkę mąkę wrzuć do worka, włóż w nią wytapiać. Wstrząsnąć torbą tak, aby każda ryba była pokryta mąką.
- Rozgrzej olej na patelni. Umieść wytapiany w jednym rzędzie. Lekko rumiane z jednej strony, przewrócić, smażyć z drugiej. Usuń przez umieszczenie w rondlu.
- W ten sam sposób usmażyć resztę ryb.
- Wymieszać ocet z wodą, solą i cukrem, doprowadzić do wrzenia.
- Wrzuć do niego plastry marchewki.
- Gdy marynata znów zacznie się gotować, dodaj cebulę pokrojoną na kawałki. Gotuj przez 5 minut.
- Połóż warzywa na rybach, napełnij je marynatą.
- Umieść talerz na wierzchu, aby "utopił" ryby i warzywa w marynacie.
- Po ostudzeniu marynaty do temperatury pokojowej włożyć patelnię do lodówki.
Ryba będzie gotowa za dzień. Po tym czasie można go podać na stole lub włożyć do słoika, napełnić go marynatą i pozostawić w lodówce do dalszego przechowywania.
Pestki marynowane to smaczna przekąska, którą można podawać osobno lub do napojów alkoholowych, w tym piwa.Niektóre gospodynie używają go do gotowania innych potraw, wstępnie podzielonych na filety.
