Korzyści z buraków mogą mówić bez końca.
- Zaleca się spożywać je z niedokrwistością, problemami trawienia, nadciśnieniem.
- Błonnik pomaga lepiej trawić żywność. Pektyny, które są bogate w buraki, przyczyniają się do eliminacji z organizmu metali ciężkich, cyny, rtęci, ołowiu, a nawet niektórych toksycznych substancji pochodzenia mikrobiologicznego.
- Regularne spożywanie buraków dostarcza organizmowi wapnia, potasu, sodu, fosforu, chloru, kobaltu, a także witamin B1, B2, B6, PP, P, E, U.
- Jeśli istnieje prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy tętnic, należy codziennie zamieniać buraki w menu.
- Wszyscy są przyzwyczajeni do gotowania potraw z warzyw korzeniowych, wyrzucając szczyty. Ale zawiera dużą ilość białka i innych substancji ważnych dla organizmu. Jeśli burak jest młody, można go jeść, dodawać do sałatek, zup i zwieńczeń.
Buraki można kupić o każdej porze roku. Ale zimą często jest mrożona, skażona lub letargiczna z powodu niewłaściwego przechowywania. Dlatego gorliwe gospodynie zbierają to warzywo na przyszłość w postaci ogórków i marynat.
Jakiego rodzaju buraki mogą być marynowane
Do marynowania odpowiednie są zarówno dojrzałe korzenie, jak i małe buraki. Najważniejsze, że są silne, zdrowe, bez czarnych punktów.
Burak powinien być bogaty w bordowy kolor bez białawych inkluzji na cięciu, a tym bardziej bez białych kółek.
Przygotowanie buraków do marynowania
Pokroić wierzchołki korzeni, dokładnie umyć je pod bieżącą wodą za pomocą pędzla.
Aby zachować większość składników odżywczych, zaleca się gotować buraki w ich skórkach. Aby to zrobić, zanurz warzywa we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Według niektórych przepisów, buraki gotowane są do połowy ugotowane. W każdym razie woda nie potrzebuje soli, ponieważ wpływa na smak buraków.
Aby utrzymać burak w kolorze bordowym, niektórym gospodyniom zaleca się dodanie do wody octu. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z ich porad, powinieneś być przygotowany na to, że buraki będą gotować znacznie dłużej.
Ale jest sposób, dzięki któremu buraki zachowują kolor bez octu.
Po pierwsze, buraki nie tolerują wrzenia! Nawet najciemniejsze owoce burgunda stracą kolor, jeśli będą gotowane na dużym ogniu. Dlatego obniżając buraki we wrzącej wodzie, nie oddalaj się od pieca.Poczekaj, aż woda zagotuje się ponownie, zredukuj ciepło do minimum, przykryj patelnię pokrywką. Woda podczas gotowania buraków powinna tylko lekko kołysać.
Po drugie, buraki muszą być odpowiednio schłodzone.. Dotyczy to roślin okopowych zarówno w skórki, jak i bez niej. Wyjmij ugotowane buraki z patelni i natychmiast zastąp je strumieniem zimnej wody. Teraz buraki mogą być łatwo obrane. Następnie włóż go do lodówki, aż ostygnie. Zobaczysz, w jakim nasyconym kolorze owoce będą kolorowe!
Następnym etapem jest cięcie. Jeśli owoce są małe, buraki mogą być marynowane w całości lub pocięte na 2-4 sztuki. Potnij duże buraki na plasterki, kostki, kostki lub słomki. Wszystko zależy od celu, dla którego wybrałeś to warzywo.
Zwróć szczególną uwagę na marynatę. Klasyczna marynata przygotowywana jest wyłącznie z dodatkiem soli, cukru i octu. Istnieje jednak wiele przepisów, zgodnie z którymi oprócz tych składników dodawane są inne przyprawy i przyprawy. Najczęściej do marynowania buraków używa się cynamonu, goździków, kminu, cebuli, kolendry. Ale ze względu na eksperyment można dodać inne przyprawy, biorąc pod uwagę preferencje smakowe.
Konserwowane marynowane buraki z goździkami
Składniki:
Do marynaty:
- bulion buraczany - 1 l;
- cukier - 75 g;
- sól - 30 g;
- kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki;
- goździk - 1 pączek;
- ziele angielskie - 3 groch.
Metoda gotowania
- Buraki umyć dokładnie szczoteczką pod bieżącą wodą. Zanurz w garnku z wrzącą wodą, gotuj, aż ugotujesz.
- Moczyć w zimnej wodzie przez 10-15 minut. Usuń skórę.
- Przygotuj jałowe słoiki o pojemności jednego litra. Bez pokrojenia na kawałki, złóż buraki w nich.
- Bulion bulionowy przecedzić przez kilka warstw gazy. Umieść sól, cukier, kwas cytrynowy, goździki i pieprz. Włóż ogień i gotuj przez 5 minut.
- Wylej je, wypełniając słoiki do góry. Zamknij pokrywy.
- Umieść słoiki na patelni, zalej ciepłą wodą ramiona. Sterylizować 20 minut od wrzącej wody.
- Uszczelnij hermetycznie. Odwróć się do góry, zawiń koc. Pozostaw to do całkowitego ostygnięcia.
Marynowane buraki z chrzanem
Składniki:
- buraki - 10 szt .;
- tarty korzeń chrzanu - 5 łyżek. l.;
- kminek - 1 łyżka. l.;
- Ocet 9% - 100 ml;
- sól - do smaku;
- woda
Metoda gotowania
- Dokładnie umyć buraki, piec w piekarniku, aż będą miękkie. Chill. Obierz, pokrój w cienkie plasterki.
- Zetrzyj chrzan. Nasiona kminku zalać wrzącą wodą, namoczyć przez 1 minutę, złożyć na sito.
- W misce wymieszaj buraki, chrzan i kminek. Miejsce ciasno w czystym słoiku trzylitrowy.
- Przygotuj marynatę, mieszając ocet na pół z wodą. Dodaj sól do swojego gustu. Wlać buraki do marynaty całkowicie przykrytej. Z góry leżało małe jarzmo.
- Włóż słoik do lodówki. Po trzech dniach możesz usunąć pierwszą próbkę. Jeśli chcesz zachować buraki tak długo, jak to możliwe (na zimę), oceń ocet z minimalną ilością wody i dodaj trochę więcej soli.
Konserwowane marynowane buraki z cynamonem
Składniki:
Marynata:
- woda - 1 l;
- 5% octu - 60 ml;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- cukier - 100 g;
- cynamon - na czubku noża;
- goździk - 6 pąków;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 szt.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami z góry.
- Buraki umyć za pomocą pędzla. Bez peelingu zanurz w gotującej się wodzie i gotuj przez 30-40 minut w zależności od odmiany i wielkości warzyw korzeniowych.
- Ochłodzić pod zimną bieżącą wodą, odkleić, wyciąć uszkodzone miejsca. Pokroić w kostkę.
- Napełnij słoiki zgniecionymi burakami.
- Umieść cukier, sól, pieprz, cynamon i goździki w garnku z wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 8-10 minut. Wlać do octu, wymieszać.
- Wlać buraki marynowane. Przykryj słoiki pokrywkami. Umieść w szerokim rondlu, wlej gorącą wodę do ramion puszek. Sterylizować jednosilnikowe słoiki przez 15 minut, półlitrowe przez 12 minut. Następnie hermetycznie zwinąć, odwrócić do góry nogami, owinąć kocem. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Marynowane buraki bez sterylizacji
Składniki:
- małe buraki - 1,5 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- ocet (6%) - 60 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- czarny pieprz-groszek - 3-5 ziaren;
- Goździk - 3 szt.
Metoda gotowania
- Buraki umyć dokładnie, gotować do miękkości. Ochłodzić pod bieżącą wodą, odkleić. Pokroić na duże kawałki.
- Złożyć sterylne słoiki o pojemności jednego litra. Napełnij wrzącą wodą, przykryj jałowymi pokrywkami i moczyć przez 10 minut.
- Następnie spuść wodę przez pokrywkę z otworami w misce, dodaj cukier, sól i przyprawy zgodnie z normą. Gotuj marynatę przez 5-7 minut. Na samym końcu dodaj ocet.
- Wlać buraki wrzącą marynatą i szczelnie zamknąć korek. Odwróć dno, chłodno, owinięte kocem.
Marynowane buraki
Składniki;
Marynata:
- woda - 1 l;
- zielony koperek - 10 g;
- kminek - szczypta;
- selera greens - 5 g;
- pietruszka - 5 g;
- gorąca czerwona papryka - mały strąk;
- liść laurowy - 2 szt .;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- Acetic Essence - 40 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj marynatę z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, wlać wodę do rondla, dodać cukier i sól. Gotuj płyn przez 10 minut.
- W gorącej marynacie ułóż pokrojone warzywa, obrany i pokrojony czosnek, liść laurowy, kolendrę, pieprz. Gdy tylko woda się zagotuje, zdejmij miskę z pieca, zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 2-3 godziny.
- Umyć buraki ciemnoczerwoną papką, bez obierania, zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez 30 minut. Ochłodzić pod zimną bieżącą wodą, usunąć skórę. Pokrój w długie paski.
- Dokładnie umyć litrowe słoiki, wysterylizować. Umieść mocno buraki.
- Marynata przecedzić przez kilka warstw gazy, doprowadzić ponownie do wrzenia. Dodaj esencję.
- Gorąca marynata wlać buraki. Umieść słoiki w szerokim rondlu, napełnij wodą wieszaki. Pasteurize 25 minut w 85 °. Uszczelnij hermetycznie.Odwróć się do góry, zawiń koc. W tej formie całkowicie cool.
Do pani listu
Jeśli dodasz więcej octu do buraków przygotowanych według któregokolwiek z tych przepisów, możesz umieścić go w czystych słoikach, zamknąć go zwykłymi pokrywkami kapronowymi i włożyć do lodówki (bliżej zamrażarki). Tam buraki można przechowywać bez utraty smaku aż do wiosny.
