Marynowane bakłażany na zimę

Lato zniknie, ale jego smak będzie mógł "chwycić z tobą", robiąc pyszne przetwory z warzyw. Marynowane bakłażany można gotować na zimę według różnych przepisów: dla jednego - delikatnego, dla innych - ostrego, pełnego i pokrojonego na kawałki. Z pewnością zadowolą nie tylko członków rodziny, ale także gości. Jeśli marynujesz je prawidłowo, wtedy nie będzie problemów, a półwyroby będą stać cicho aż do wiosny, chyba że zostaną zjedzone wcześniej, co jest całkiem prawdopodobne.

Jak podlewać bakłażany

Na początek warto przyjrzeć się zaleceniom dotyczącym gotowania bakłażanów marynowanych na zimę.

• W celu zachowania najlepiej nadają się małe i nieco niedojrzałe bakłażany w kolorze niebiesko-fioletowym. Przejrzały owoc ma luźne mięso i duże nasiona, w postaci marynowanej, stają się sztywne jak guma. Ale jeśli marynujesz młodych, będą smakować jak grzyby, będą delikatne i chrupiące.
• Przed gotowaniem przez godzinę lub dwie, bakłażany należy namoczyć w lekko osolonej wodzie. Pozwoli to osiągnąć dwa cele: poprawić właściwości organoleptyczne przyszłych przekąsek dzięki usunięciu goryczy i zaoszczędzić, gdy solone warzywa, podczas smażenia, mniej wchłaniają olej.Jednak nadal nie jest wart wiele soli na wodę, w której moczone są "niebieskie", ponieważ może to doprowadzić do przesolonego przygotowania na zimę.
• W celu zachowania konserw w puszkach należy zadbać o to, aby warzywa i słoiki były dokładnie umyte. Ponadto, niektóre przepisy wymagają pustych sterylizacji już w bankach. Nie możesz pominąć tego kroku.

Z zastrzeżeniem tych zaleceń i receptur marynowane bakłażany będą smaczne i łatwe do zniesienia w temperaturze pokojowej przez całą zimę.

Prosty przepis na marynowane bakłażany

Skład:

• bakłażany - 5 kg;
• sól - 80-100 g;
• Ocet stołowy (9 procent) - 0,5 l;
• woda - 2 l.

Metoda przygotowania:

• Pokrój oberżyny wzdłuż na 4 części, dodaj je dobrze, złóż w pojemnik emaliowany, wywierć na nie nacisk. Po 2 godzinach opłucz bakłażany pod kranem.
• Wlej do garnka wodę, ocet, włóż bakłażany, postaw garnek na ogniu.
• Gotuj na małym ogniu, aż skóra "niebieskiej" skóry będzie łatwo przebita widelcem. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 20 minut.
• Ostrożnie wyjąć bakłażany z garnka, natychmiast umieszczając je mocno w słoikach. Banki powinny oczywiście zostać wysterylizowane z góry, przygotować dla nich pokrowce.Do przepisanego w przepisie bakłażana potrzebne są dwie puszki po 3 litry lub trzy dwulitrowe lub cztery litrowe. Mniejsze banki objętości nie są już odpowiednie.
• Zagotuj ponownie marynatę i napełnij je bakłażanem.
• Zwiń brzegi. Po schłodzeniu w temperaturze pokojowej, usuń je do przechowywania w zimie.

Ten przepis jest najłatwiejszy, nie potrzebuje nawet przypraw. Nie oznacza to jednak, że nie można ich dodać. Możesz to zrobić na podstawie smaku i doświadczenia domowej puszki. Czosnek, kurkuma, bazylia, kolendra, czarny i ziele angielskie są zwykle dobrze łączone z bakłażanem.

Całe marynowane bakłażany

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• bazylia - 3 gałązki;
• pietruszka - 3 gałązki;
• koperek - 3 parasole;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• sól - 20 g;
• cukier - 20 g;
• woda - 2,5 litra.

Metoda przygotowania:

• Wybierz młode rośliny oberżyny o długości nie większej niż 15 cm io średnicy znacznie mniejszej niż szyjka standardowej puszki. Umyć, pociąć ogony. Moczyć przez godzinę w chłodnej wodzie.
• Podczas maczania bakłażanów należy wysterylizować trzylitrowy słoiczek - liczba produktów w recepturze została zaprojektowana tylko dla takiej objętości.
• Zagotuj 2,5 litra wody, rozpuść sól i cukier.
• Włóż bakłażany na patelnię i gotuj przez kwadrans. Przebij skórę warzywka za pomocą wykałaczki. Jeśli przebiją się łatwo, bakłażany są gotowe.
• Na dnie słoika składaj ząbki czosnku, myte warzywa, koper i liście laurowe.
• Umieść oberżyny w słoju tak mocno, jak to możliwe.
• Wlać ocet.
• Napełnij do góry wrzącą solanką.
• Zwinąć brzegi i odwrócić. Po schłodzeniu umieścić w spiżarni, gdzie obrabiany przedmiot jest przechowywany na zimę.

Marynowane całe bakłażany wyglądają apetycznie i mają delikatny smak, który prawie każdy lubi.

Bakłażan marynowany z pomidorami

Skład:

• pomidory - 1 kg;
• bakłażany - 1 kg;
• olej roślinny - 0,2 litra;
• Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• bazylia - 3 gałązki;
• sól - 30 g;
• cukier - 60 g

Metoda przygotowania:

• Umyte oberżyny pokroić w plastry, dodać łyżkę soli, ustawić obciążenie na nich.
• Pomidory pokroić na pół, jeśli są bardzo duże - na ćwiartki, posypać kilkoma kroplami soli.
• Godzinę później umyj bakłażany, osusz je serwetką kuchenną.
• Obierz czosnek i przeprowadź przez prasę.
• Drobno posiekaj bazylię.
• Rozgrzać masło w dużej patelni do smażenia, włożyć do niej warzywa wraz z czosnkiem i bazylią, dodać pozostałą sól i cukier.
• Dusić na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby nie dopalić, przez 40 minut.
• Wlać ocet, odstawić na kolejne 10 minut i wlać do przygotowanych (tj. Sterylizowanych) puszek. Ułóż je i pozwól im ostygnąć.

Bakłażan marynowany w pomidorach, można zjeść nie tylko jako przekąskę. Jest to bardzo wygodne, aby wykorzystać ten preparat na zimę jako sos do makaronów i innych potraw. Innym sposobem na zjedzenie tego dania jest rozłożenie go na chleb jak kawior i jest taka kanapka.

Gruzińskie marynowane bakłażany

Skład:

• bakłażany - 3 kg;
• woda - 5 l;
• czosnek - 0,2 kg;
• orzechy włoskie (bez skorupki) - 0,2 kg;
• cukier - 140 g;
• sól - 80 g;
• olej roślinny - 0,2 litra;
• esencja octowa (70 procent) - 60 ml;
• mięta (suszona) - 5 g;
• pieprz czarny (groszek) - 15 szt.

Metoda przygotowania:

• Wybierz małe bakłażany, umyj, pokrój łodygi, wykonaj 4 cięcia wzdłuż każdego oberżyny, nie osiągając końca trzech centymetrów.
• Napełnij 3 litrami wody, rozpuszczając w niej przed trzema łyżkami soli. Strome przez godzinę.
• Opłucz oberżyny i obier je.
• Bez krojenia, smażyć miąższ ze wszystkich stron w oleju, umieścić "niebieskie" na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju z nich.
• Obieramy czosnek i mielimy z orzechami.
• Mix pasty czosnkowej z nutmegiem i miętą.
• Zaczynamy makaron z bakłażanem, ostrożnie wypełniając go kawałkami.
• Wysterylizuj słoiki. Rozłóż na nich pieprz, zalej esencję z octu.
• Ostrożnie złóż nadziewane bakłażany do słoików.
• Przygotuj marynatę z dwóch litrów wody, pozostałą sól i cukier. Wlać oberżyny z wrzącą marynatą.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut.
• Banki zamykają metalowe pokrywy, chłodzą się. Po schłodzeniu usuń na zimę.

Gruzińskie marynowane bakłażany nadziewane nadzieniem orzechowo-czosnkowym wyglądają niecodziennie, mają płonący smak. Spodobają się miłośnikom pikantnych przekąsek.

Koreańskie bakłażany marynowane

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• Papryka bułgarska - 0,4 kg;
• czosnek - 50 g;
• cebula - 0,2 kg;
• woda - 2 l;
• mielona kolendra - 20 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cukier - 20 g;
• sól - 20 g;
• ocet jabłkowy - 0,18 l;
• pieprz czarny (mielony) - 15 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz marchewki, zetrzyj na koreańskie sałatki. Pod jej nieobecność można po prostu posiekać marchewkę na cienkie, długie słomki, ale zawód jest kłopotliwy.
• Zalej gorącą wodą wrzątek, aż ostygnie.
• Umyć bakłażany, pociąć działki, przeciąć je na pół wzdłuż i bez peelingu pokroić w półkole.
• W osolonej wodzie (2 litry), używając połowy soli wskazanej w recepturze, gotuj bakłażany przez 5 minut. Ostudzić lekko, wyjąć z wody, ścisnąć.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie pół-pierścienie.
• Umyj paprykę, usuń nasiona, pokrój w cienkie paski.
• Posiekaj czosnek, przechodząc przez czosnek.
• Przygotuj marynatę, mieszając czosnek, olej, sól, cukier, ocet i kolendrę.
• W innej misce wymieszaj warzywa.
• Wlać marynatę do warzyw i dobrze wymieszać. Po 10 minutach ponownie wymieszać i rozprowadzić na sterylizowanych słoikach. Potrwa trzy pół litra.
• Przykryj słoiki pokrywkami. Połóż ściereczkę na dnie dużego rondla, nałóż na nią puszki z przekąskami, wlej wodę do garnka na szyjce puszek. Sterylizuj przez 20 minut.
• Wyjmij słoiki, zamknij metalowe pokrywy.Zimą można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Bakłażan, marynowany w koreańsku - pikantna przekąska, którą można podawać z mięsem i rybami.

Egipski bakłażan marynowany

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• ocet jabłkowy - 20 ml;
• pietruszka - 100 g;
• sok z cytryny - 100 ml;
• czosnek - 50 g;
• Bułgarska papryka - 0,2 kg;
• Pieprz chilijski - 1 kapsułka;
• mielona kolendra - 20 g;
• Kminek - 10 g;
• mielony pieprz - 2 g;
• curry - 10 g;
• sól - 20 g;
• oliwa z oliwek - 200 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj oberżyny; nie łuszcząc się, połóż na blasze do pieczenia, połóż na niej papier pergaminowy, upiecz go w piekarniku, aż będzie miękki.
• Wyjmij, ostudź, odetnij łodygę, posyp ją solą. Z jednej strony, dokonaj podłużnego cięcia w każdym bakłażanie, a także posyp trochę solą.
• Umyj paprykę z nasion, pokrój na małe kawałki.
• Zmiażdż czosnek.
• Posiekaj pietruszkę drobno.
• Zmieszaj paprykę, natkę pietruszki, czosnek, dopraw do smaku ocet i sok z cytryny zmieszany z przyprawami.
• Uruchom oberżyny.
• Umieść oberżyny w sterylizowanym słoiku. Napełnij olejem i wstaw do lodówki.

Bakłażany marynowane w Egipcie można jeść w ciągu tygodnia - w tym czasie będą miały czas na nabycie właściwego smaku i aromatu.Ale nadal warto zostawić odrobinę takiej przekąski do zimy: można ją przechowywać w lodówce przez 3 miesiące.

Bakłażan marynowany w języku francuskim

Skład:

• oberżyny są młode, nie dłuższe niż 15 cm - 5 kg;
• Świeża kolendra - 100 g;
• świeża pietruszka - 100 g;
• świeży koperek - 100 g;
• seler macierzysty - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• czosnek - 20 g;
• Papryka bułgarska - 0,4 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 100 g;
• cukier - 100 g;
• Słodka papryka - 10 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 15 szt .;
• Goździk - 5 szt .;
• Liście laurowe - 5 szt .;
• mielona kolendra - 5 g;
• mielony cynamon - 5 g;
• Ocet jabłkowy (6 procent) - 250 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany, pokroić łodygę, pokroić, ale nie do końca: tak, aby bakłażan otwierał się jak książka.
• Za pomocą łyżeczki dokładnie wyjąć nasiona ze środka bakłażanów, robiąc miejsce do nadzienia.
• Gotuj bakłażany przez 5 minut w osolonej wodzie do smaku (woda i sól, niezbędne do gotowania bakłażanów, nie są uwzględnione w recepturze).
• Włóż bakłażany do durszlaka. Aby lepiej spłynęła woda, przyciśnij je płytką, umieszczając mały ładunek na górze.
• Umyć, osuszyć, drobno posiekać zielenie.
• Posiekaj selera najlepiej jak to możliwe.
• Oczyszczone marchewki pocierają: im mniejszy, tym lepiej.
• Zmieszaj seler z zieleniną i marchewką.
• Zmiażdż czosnek i wrzuć do zieleni, wszystko dobrze wymieszaj.
• Rozpocznij zielenie z marchewką i bakłażanem selerowym, ostrożnie ułóż je w wysterylizowanych słoikach.
• Gotuj marynatę z pozostałych składników, gotuj przez 2 minuty.
• Wlać oberżyny z wrzącą marynatą. Banki roll, flip, wrap. Po całkowitym schłodzeniu wyjmij na zimę.

Francuskie marynowane bakłażany to wyśmienita przekąska, która zachwyci całą zimę, nawet gdy jest przechowywana w temperaturze pokojowej.

Marynowane bakłażany, smakują jak grzyby

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• sól - 10 g;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej roślinny - 50 ml;
• woda - 0,5 l;
• sól - 50 g;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 100 ml;
• liść laurowy - 1 szt.;
• groszek z czarnego pieprzu - 7 szt.

Metoda przygotowania:

• Czyszczone i suszone bakłażany, obierz i pokrój w bloki, aby przypominały stopy grzybów.
• Włóż do miski sól i odejdź na godzinę.
• Opłucz, osusz, usmaż na oleju, aby uzyskać przyjemny odcień.
• Obierz cebulę i czosnek. Cebula pokroić w pół pierścienie, czosnek - talerze.
• Umieść cebulę na wierzchu bakłażanów i czosnek na wierzchu.
• Od reszty ugotuj marynatę, napełnij je bakłażanem, przykryj i wstaw do lodówki na trzy dni.
• Sterylizuj dwa półlitrowe słoiki i pokrywki.
• Włożyć do słoika, mieszając, marynowane bakłażany.
• Sterylizuj puszki przez 20 minut, zamknij butelkę. Po ostygnięciu wyjmij do spiżarni.

Smak bakłażanów marynowanych w tym przepisie przypomina grzyby.

Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, marynowane w nim bakłażany ozdobią zimowy stół, przypominając o lecie.