Biały grzyb należy do pierwszej kategorii, wszystkich przedstawicieli królestwa grzybów, jest ceniony jak najwyżej. Borovik, ponieważ biały grzyb jest często nazywany wśród ludzi, ponieważ rośnie w sosnowym lesie, jest nie tylko bardzo satysfakcjonujący i użyteczny - ma również atrakcyjny aromat, z którym nic nie może się równać. Grzyby borowiki są smaczne w dowolnej formie, więc często są zbierane do wykorzystania w przyszłości. Marynowane białe pieczarki na zimę, aby ugotować najprostszy sposób, z reguły są puszkowane w słoikach. Istnieją przepisy na przygotowanie kiszonych borowików w rondelku, ale przekąski zwykle przygotowywane z tymi przepisami nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Dlatego do przygotowania marynowanych borowikow na zimę, pożądane jest stosowanie przepisów, które obejmują puszkę w słoikach.
Funkcje do gotowania
Trudno zepsuć białe grzyby, ale mimo to trzeba je marynować na zimę według specjalnych zasad, których nieprzestrzeganie może prowadzić do tragicznych konsekwencji.
- Nie kupuj białych grzybów na rynku, ponieważ w tym przypadku niemożliwe jest ustalenie, gdzie zostały zebrane. Miejsce spotkań ma ogromne znaczenie. Przecież grzyby są dobrze wchłaniane przez różne toksyny, a jeśli rosną blisko dróg lub stref przemysłowych, szybko stają się niezdrowe.Grzyby jadalne zebrane w obszarach niesprzyjających ekologicznie mogą zostać zatrute. Z tego samego powodu grzyby można zbierać samodzielnie tylko w lesie, z dala od autostrad i przedsiębiorstw.
- Moczyć białe grzyby przed gotowaniem nie jest konieczne, ponieważ brakuje im substancji, które nadają im gorycz. Ponadto białe grzyby dobrze wchłaniają wilgoć, dzięki czemu z powodu długiego namaczania mogą stać się bez smaku i nieapetycznie.
- Konieczne jest mycie i czyszczenie białych pieczarek nie mniej ostrożnie niż jakiekolwiek inne. Do czyszczenia można użyć szczoteczki do zębów lub twardej strony gąbki. Podczas czyszczenia i mycia grzybów lepiej je sortować, ponieważ małe grzyby powinny być marynowane. Duże kopie będą musiały zostać przycięte lub pozostawione do smażenia. Przy sortowaniu grzybów nie wystarczy ich sortować według wielkości - trzeba pozbyć się starych i zarośniętych grzybów, a także robaków.
- Gotować, przed wytrawieniem, białe grzyby nie są konieczne, ale większość gospodyń domowych nadal nie przegap tego etapu przetwarzania.
- Dodatek kwasu cytrynowego do marynaty pomaga zachować biały kolor czepków z borowików - takie grzyby wyglądają o wiele bardziej apetycznie niż te ciemne.Wystarczy dodać 2 gramy cytryny na litr słoika.
- Sterylizowane słoiki powinny być używane do marynowanych grzybów, mogą być zamykane za pomocą nylonowych i metalowych kapsli. Te ostatnie stosuje się, gdy konieczne jest przechowywanie konserwantów w temperaturze pokojowej. Ponieważ botulizm może się rozwijać bez dostępu powietrza, grzyby w puszkach pod metalowymi pokrywkami nie są przechowywane przez długi czas, starając się je zjeść miesiąc lub dwa po ugotowaniu. Banki z marynowanymi borowikami są zamykane plastikowymi osłonami w piwnicy lub w lodówce. W takim przypadku można je przechowywać przez rok.
Natychmiast po ugotowaniu nie można jeść marynowanych grzybów, nawet tak zwanych "szlachetnych" - można je uznać za całkowicie gotowe dopiero za miesiąc.
Klasyczny przepis na marynowane borowiki
Skład (2 litry):
- grzyby białe - 1,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- sól - 20 g;
- cukier - 10 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- groszek zielarski - 3 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- cynamon - 1 kij;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Posortuj i umyj borowiki, pokrój na kawałki, jeśli to konieczne, i pozwól im wyschnąć.
- Wlać grzyby, składając je w duży rondel z zimną wodą, tak aby całkowicie je pokryła. Ułóż na dużym ogniu i doprowadzaj do wrzenia.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło. Gotuj grzyby, usuwając pianę, przez 15 minut.
- Wyjmij borowik z wody i poczekaj, aż wyschnie.
- Gotować solankę osobno, gotując pół litra wody i dodając do niej sól, cukier, liść laurowy, pieprz i goździki, gotując przez 10 minut.
- Ostudzić i odcedzić solankę, wymieszać ją z octem i ogrzać do wrzenia.
- Rozłóż grzyby na wysterylizowanych słoikach, napełnij je marynatą i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
- Wpisz duży garnek ciepłej wody. Na dnie patelni ułóż kawałek materiału, włóż słoiki z grzybami.
- Sterylizować słoiki z marynowanymi borowikami przez 20 minut, jeśli są litrowe. Większe banki nie są zalecane, ponieważ po ich otwarciu nie można długo jeść przekąski.
- Wyjmij słoiki z garnka z gorącą wodą, natychmiast szczelnie zamknij i poczekaj, aż ostygną, aby wyjąć na zimę.
Jak już wspomniano, musisz przechowywać przedmiot w chłodnym miejscu. Możesz spróbować grzybów 30 dni po przygotowaniu.
Prosty przepis na marynowane borowiki
Skład (2 litry):
- grzyby białe - 1,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- sól - 40 g;
- pachnące zioła (bazylia, seler, pietruszka) - 2-4 gałązki;
- Goździk - 10 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj białe grzyby.
- Wysterylizuj słoiki, połóż zielone na dnie.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, goździki, liść laurowy, gotuj przez 5 minut, ostudź i odcedź.
- Wrzuć grzyby do marynaty, wlej ocet i włóż do pieca. Gotować 15 minut po ugotowaniu.
- Napełnij słoiki grzybami, przykryj marynatą. Banki ciasno zapychają się i przekręcają.
- Owinąć puszki kocem w kilka warstw i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Po schłodzeniu banki można usunąć w spiżarni lub piwnicy. Pożądane jest, aby pomieszczenie, w którym stoją, nie było zbyt ciepłe. Marynowane w prostym (nawet bez sterylizacji) przepisie, białe grzyby są bardzo aromatyczne. Zieloni sprawiają, że przekąska jest świeża.
Białe grzyby w pikantnej marynacie
Skład (2 litry):
- grzyby białe - 2 kg;
- woda - 1 l na marynatę i 3 l na gotowanie;
- sól - 50 g na marynatę i 50 g na gotowanie;
- cukier - 10 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- Goździk - 5 szt .;
- cynamon - 1 kij;
- kardamon - 5 szt .;
- nasiona gorczycy - 5 g;
- nasiona kopru - 5 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Wymienione i umyte borowik umieszczone w rondlu, zalać 3 litrami wody, dodać 50 g soli.
- Na szybki ogień doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować, usuwając piankę, przez 20 minut.
- Wrzuć grzyby do durszlaka i spłucz zimną wodą.
- Zagotuj litr wody, rozpuść w niej sól, cukier, dodaj przyprawy i przyprawy. Gotuj przez 5 minut.
- Zanurz grzyby we wrzącej solance, poczekaj, aż zawartość garnka znów się zagotuje i gotuj przez 10 minut.
- Wlej ocet, zamieszaj i gotuj przez kilka minut.
- Rozłóż grzyby w puszkach i mocno zakorkuj.
Ten przepis jest dobry, ponieważ pozwala przechowywać pieczarki borowiki w temperaturze pokojowej. Ponadto są ostre i bardzo apetyczne.
Białe pieczarki marynowane w gałce muszkatołowej
Skład (2 litry):
- grzyby białe - 2 kg;
- woda - 0,4 l;
- gałka muszkatołowa (mielona) - 5 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 10 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- groszek zielarski - 10 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- cebula - 150 g
Metoda przygotowania:
- Zagotuj borowiki.
- Zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami, cebulę pokrój w cienkie pół-pierścienie i gotuj przez kilka minut.
- Włóż przygotowane grzyby do solanki, gotuj przez 10 minut.
- Dodaj ocet, gotuj przez 2-3 minuty.
- Rozłóż grzyby w przygotowanych bankach, podłącz je i odwróć.
- Przykryj puszki ciepłym kocem. Po schłodzeniu pod nim przechowywać do przechowywania.
Możesz przechowywać tę przekąskę w temperaturze pokojowej, ale najlepiej jest umieścić grzyby w chłodnym miejscu. Niepowtarzalny aromat, który daje gałce muszkatołowej na przekąskę, pozostawia niewiele osób obojętnych.
Ceps marynowany z warzywami
Skład (2 litry):
- grzyby (gotowane) - 1 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- woda - 0,5 l;
- cukier - 60 g;
- sól - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj i pokrój ugotowane grzyby na małe kawałki i pozwól im wyschnąć.
- Myj warzywa, obierz. Pieprz pokroić w wąskie paski, pocierać marchewki. Możesz użyć do tego zwykłej tarki, ale lepiej - zaprojektowanej do przygotowywania sałatek po koreańsku.
- Zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier, dodaj groszek i liście laurowe. Gotować kilka minut. Zalej ocet, ułóż warzywa i gotuj w zalewie przez 5 minut.
- Umieść grzyby na patelni i gotuj je razem z warzywami przez 15 minut.
- Rozłóż na przygotowanych bankach i zwiń je.
Aby taka przekąska była bezpieczniejsza, w lodówce lub innym chłodnym miejscu. W rzeczywistości jest prawie gotowy do podania, pozostaje tylko przesunąć go z puszki i wypełnić olejem słonecznikowym.
Marynowane grzyby białe - doskonała przekąska, którą goście z pewnością docenią. Najważniejsze - przed podaniem do stołu, nie zapomnij dodać cebuli i czosnku do grzybów, posyp je olejem roślinnym.
