Czarne jaja (są to czarne grzyby mleczne) są uważane za najsmaczniejsze w postaci solonej, ale można je przygotować do przyszłego wykorzystania na inne sposoby. Tak więc, wiele gospodyń domowych robi marynowaną czernushki na zimę. Takie blanki są warte nawet w temperaturze pokojowej. Ponadto marynowane Czerniszki są smaczne i chrupiące.
Funkcje do gotowania
C Maryushki marynowane będą smaczne tylko wtedy, gdy zastosujesz technologię ich przygotowania. Muszę powiedzieć, że ma on swoje własne cechy, dość ważne.
- Czarni to warunkowo grzyby jadalne. Mają dużo kwasu mlekowego, co powoduje, że są gorzkie. Dlatego przed gotowaniem należy je namoczyć w zimnej wodzie, często je zmieniając (co najmniej 6-8 godzin później). Jeszcze lepiej, jeśli woda jest zakwaszona. Aby to zrobić, dodaj 2 g kwasu cytrynowego na litr wody. Czas trwania moczenia wynosi 72 godziny.
- Niedopuszczalne jest zbieranie czerni, podobnie jak inne grzyby, w obszarze miejskim lub przemysłowym, w pobliżu autostrad. Zakaz ten wiąże się ze zdolnością grzybów do gromadzenia toksycznych substancji, których nie można usunąć przez namaczanie lub trawienie.
- Przed moczeniem okruchów należy je posortować, odrzucając stare, zarośnięte, zepsute przez owady, a także dobrze umyć. Do marynowania niks trzeba ciąć, próbując kawałków były tej samej wielkości. Bardzo małe grzyby pozostają nienaruszone.
- Podczas gotowania, Chernushka ciemnieje, aw postaci marynowanej, po pewnym czasie mogą stać się fioletowe. Obawa przed tym nie jest tego warta - grzyby pozostają jadalne.
- Podczas marynowania w Czerniszkach nigdy nie dodawaj czosnku, ponieważ zmieni kolor na niebieski. W takim przypadku przekąska będzie wyglądała niecodziennie i niezbyt apetycznie. Jeśli lubisz grzyby z czosnkiem, lepiej dodać je tuż przed umieszczeniem grzybów na stole.
- Przed marynowaniem moczone chernushki gotujemy w osolonej wodzie (20 g soli na litr wody), a następnie myjemy dobrze w bieżącej wodzie i czekamy, aż spłynie. Gotować nushki trzeba gotowości, to znaczy, aż do zlewu na dno patelni. Zwykle zajmuje to około 20 minut.
- Rozmieszczone marynowane Czerniszki powinny być na wysterylizowanych brzegach, ale zamiast je zamykać, możesz wybrać jedną z dwóch opcji.Pierwszą opcją jest zwijanie metalowych pokrywek, w którym to przypadku grzyby mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej. Jednak wiele gospodyń domowych, obawiając się zatrucia jadem kiełbasianym, woli używać nylonowych osłon. Po wybraniu tej opcji grzyby mogą być przechowywane tylko w chłodnym miejscu: w piwnicy lub w lodówce. Jeśli jednak Czeruszka będzie prawidłowo marynowana, botulizm nie rozwinie się pod metalową pokrywką.
Bez względu na to, który przepis zostanie wybrany, kiszone czernushki można jeść tylko 40 dni po przygotowaniu.
Klasyczny przepis marynowany chernushki
Skład (1,5 litra):
- Czernushki - 2 kg;
- woda (do marynaty) - 1 l;
- sól - 40 g;
- cukier - 30 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- goździk - 5-6 sztuk;
- groszek zielarski - 5-6;
- groszek z czarnego pieprzu - 5-6 sztuk.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć stalówki w wrzącej wodzie, opłukać pod bieżącą wodą. Pozostawić na chwilę w durszlaku, aby nadmiar płynu mógł spuścić szklankę.
- Zagotuj litr wody, wlej sól, cukier i przyprawy do wody. Gotuj wszystko razem przez kilka minut.
- Włożyć do ogórków marynowanych i gotować przez 15 minut.
- Dodaj ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż grzyby w przygotowanych puszkach,zamknąć za pomocą metalowych lub nylonowych osłon. Po schłodzeniu usuń na zimę.
Klasyczny przepis na marynowaną czernushki jest prosty. Gotowane pieczarki na nim przed podaniem do stołu będą musiały "udoskonalić", dodając do nich kawałki czosnku i oleju roślinnego.
Chernushki marynowane z cebulą i marchewką
Skład (1,5 litra):
- gotowane chernushki - 1 kg;
- cebula - 70-80 g;
- marchewki - 100 g;
- woda - 1 l;
- Goździk - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- kwas cytrynowy - 2 g;
- sól - 30 g;
- cukier - 10 g;
- cynamon - 2 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Zetrzeć obrane marchewki na grubej tartej lub startej na koreańskie sałatki.
- Cebula pokroić w pół pierścienie.
- Zagotuj warzywa do miękkości w wodzie przeznaczonej do przygotowania marynaty.
- Wrzuć do wody, nie zostawiając warzyw, liści laurowych, goździków, obu rodzajów pieprzu, cynamonu, dodaj soli i cukru, gotuj przez 2 minuty.
- Dodać kwas cytrynowy i ocet, doprowadzić do wrzenia i włożyć Chernushkę do wrzącej marynaty.
- Gotuj Chernushki w marynacie przez 15 minut i rozprowadź na sterylizowanych słoikach.
- Wlej grzyby z marynatą, aby się przelewały.Biorąc pod uwagę, że banki będą musiały być wypełnione do góry, należy je umieścić na spodku przed tym, aby marynata nie płynęła na stole.
- Zamknij słoiki w wybrany sposób, wytrzyj je serwetką i pozostaw do ostygnięcia. Lepiej jest przekręcić słoiki zwinięte za pomocą metalowych pokrywek, aby upewnić się, że są szczelnie zamknięte.
- Gdy słoiki grzybów ostygną, przechowuj je w zimie do przechowywania w lodówce lub w szafie (w zależności od tego, które osłony były używane).
Podczas serwowania w okruchach marynowanych według tego przepisu wystarczy dodać odrobinę oleju słonecznikowego - wszystko, co już mają.
Marynowanie niks jest łatwe. Zebrane w ten sposób na zimę są dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej. Marynowane Czerniszki mają przyjemny smak, pozostają chrupiące i jak wiele innych.
