Na próżno, wiele gospodyń domowych podczas zbiorów na zimę omija boczną cukinię i patrzy na nie jako na kulinarny składnik.
Niewątpliwie, cukinia smacznie pieczona, duszona i pieczona. Ale cukinia w puszkach nie jest gorsza od ogórków: gęsta, z chrupiącym miąższem i przyjemnym smakiem.
Osobliwością cukinii jest to, że są one łączone z dowolnymi warzywami i, jak kameleony, nabierają smaku. Dlatego gospodyni nie będzie trudno ugotować kiszoną cukinię do swoich potrzeb, dodając do niej swoje ulubione przyprawy, przyprawy i warzywa.
Cukinia marynowana na zimę: subtelności gotowania
- Cukinie są przyprawiane bardzo szybko, więc głównym warunkiem jest nie przegapienie czasu żniw. Są czyszczone co 3-4 dni. Do marynowania używana jest kabaczka o długości nie większej niż 20 cm, o cienkiej skórze i małej komorze nasiennej. Cukinia o długości 30 cm lepiej nie przechowywać, a pozostawić do gotowania potraw kulinarnych.
- Cukinia umyła, przycięła łodygę, chwytając trochę miąższu. Skórka młodej cukinii nie jest odcięta. Ale do marynowanej cukinii nabrał bardziej atrakcyjny wygląd, skóra może być oczyszczona.
- Cukinia mała - Zelentsy, której długość nie przekracza 10 cm, marynowana w całości, układana pionowo w słoik. Cała cukinia przecinała koła w kółka o długości 1-2 cm.
- Aby nadać przyjemny aromat potrzebne były przyprawy i przyprawy. Wiele z nich nie tylko poprawia smak cukinii, ale także jest doskonałym środkiem konserwującym. Cukinia marynowana w zwykłych ziołach, takich jak koper, pietruszka, seler, estragon, chrzan, bazylia. W marynacie dodaj też goździki i ziele angielskie.
- Cukinia praktycznie nie ma własnego kwasu, dlatego podczas puszkowania konieczne jest użycie octu, esencji octowej lub kwasu cytrynowego. Bezpieczeństwo konserw w puszce zależy od ilości kwasu w marynacie.
- Jeśli marynata jest lekko kwaśna, wówczas słoiki do squasha powinny być wysterylizowane. Ostra marynowana cukinia jest dobrze przechowywana bez sterylizacji. Wystarczy wlać dwa razy wrzącą marynatą i natychmiast zakorkować. Ale w tym przypadku pojemnik jest dobrze myte, a następnie sterylizowane. Squash przy użyciu sterylizacji lub pasteryzacji lepiej umieścić w półlitrowych lub litrowych słoikach, które umieszcza się na wysokości na patelni. W przypadku cukinii gotowanych bez sterylizacji należy pobrać słoiki o pojemności dwóch litrów lub trzech litrów, aby produkty w nich chłodzone były dłuższe, co stanowi rodzaj pasteryzacji.
- Zwykle squash jest blanszowany przed marynowaniem.Jeśli są one konserwowane bez obróbki cieplnej, owoce zaleca się moczenia przez 1-2 godziny w zimnej wodzie. Podobnie jak w przypadku ogórków. Należy to zrobić tak, aby cukinia była nasączona płynem, a następnie nie wchłaniała części marynaty. Jeśli gospodyni wkłada cukinię do słoików bez namoczenia, a następnie po nalaniu marynaty, musi poczekać kilka minut, a następnie wlać brakującą ilość marynaty. W przeciwnym razie w schłodzonych słoikach z cukinią jest dużo wolnej przestrzeni, którą można wypełnić powietrzem. Z tego powodu puszki mogą być spuchnięte.
- Ilość marynaty potrzebnej do plasterków cukinii i całości jest znacząco różna. Squash, w plasterkach, umieszczony w słoikach bardzo mocno, więc jest bardzo mało miejsca do nalewania. Na przykład w litrze słoik będzie miał tylko 200-300 ml marynaty.
- Jeśli cukinia w puszkach jest w całości, to pomiędzy nimi w banku jest dużo wolnej przestrzeni, którą trzeba wypełnić przyprawami i marynatą. W takim przypadku wykonaj to samo, co podczas marynowania ogórków: wypełnij połowę całkowitej objętości puszek. Na przykład jeden trzylitrowy słoik z całą cukinią potrzebuje 1,5 litra nadzienia.
- Aby obliczyć, ile marynaty jest potrzebne w każdym przypadku, należy napełnić słoik plasterkami lub całą cukinią i napełnić je wodą. Następnie wlej tę wodę do miarki i pomnóż ilość wody przez liczbę puszek.
Marynowana Cukinia: Przepis Jeden
Składniki (na puszki po 10 litrów):
- cukinia - 7-8 kg;
- groszek z czarnego pieprzu - 50 szt .;
- 10 liści laurowych;
- pietruszka - 10 małych gałązek.
Do marynaty:
- woda - 2 l;
- sól - 100 g;
- cukier - 100 g;
- 6% ocet - 150 ml.
Metoda gotowania
- Litrowe słoiki umyć wodą sodową, spłukać ciepłą wodą. Wykonaj sterylizację zanurzając słoiki w garnku z wrzącą wodą lub trzymając ją nad parą, umieszczając ją na czajniku bez pokrywy. Banki można podgrzewać w piekarniku.
- Wybierz młodą cukinię o średnicy 4 cm z gęstym miąższem i cienką skórką. Pokrój łodygę.
- Pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm.
- Zakręć kręgi we wrzącej wodzie i blanszuj przez 5 minut. Następnie schłódź w zimnej wodzie.
- Umieść przyprawy w sterylnych słoikach. Delikatnie ułóż cukinię.
- Wlać wodę do rondla, dodać sól i cukier. Gotować przez 5 minut. Przefiltrować przez płótno lniane. Dodaj ocet.
- Gorącą marynatę zalewamy cukinią. Przykryj pokrywkami.
- Umieść słoiki z cukinią na patelni z gorącą wodą. W temperaturze 85 ° pasteryzować 25 minut.
- Usuń je z wody i natychmiast zwinąć w sposób hermetyczny.
- Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń koc i pozwól mu ostygnąć w tej pozycji.
Marynowany Squash: Przepis drugi
Składniki (na puszki po 10 litrów):
- cukinia - 7-8 kg;
- koperek - 100 g;
- pieprz czerwony gorzki - 10 małych strąków;
- czosnek - 4 głowy;
- pietruszka, mięta, seler - 1 pęczek;
- chrzan - 3 arkusze.
Do marynaty:
- woda - 2 l;
- sól - 100 g;
- 6% ocet - 150 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne jednolite słoiki z pokrywkami z góry.
- Wybierz małą cukinię z cienką skórką i mocną papką. Pokrój łodygę, chwytając kawałek miąższu. Umyć w zimnej wodzie. Jeśli chcesz, aby cukinia w formie gotowej miała lekki odcień, odetnij jej skórę.
- Pokrój owoce na wygodne podkładki.
- Zanurz je we wrzącej wodzie i blanszuj przez 5 minut. Następnie schłódź szybko w zimnej bieżącej wodzie.
- Sortuj przez zielenie, usuwaj pożółkłe lub zgniłe gałęzie, umyj dokładnie w dużej ilości zimnej wody. Odetnij wysuszone końce. Pokrój liście chrzanu w paski. Rozdrobnij koper.
- Obierz i umyj czosnek, posiekaj. Umyj paprykę. Wytnij część łodygi bez dotykania miąższu, w przeciwnym razie cukinia stanie się bardzo ostra.
- Gdy woda z drenażu squasha wymieszaj z posiekanym czosnkiem i koprem.
- Na dnie puszek leżało trochę ostrej zieleni. Połóż cukinię na wierzchu. Wlej pozostałe zielenie.
- Przygotuj marynatę wrzącą wodą i solą. Kiedy trochę się ochłodzi, dodaj ocet, wymieszaj.
- Wlać cukinie marynowane. Przykryj pokrywkami. Ustaw na patelni z szerokim dnem. Napełnij naczynia gorącą wodą aż do wieszaków. Sterylizuj słoiki z cukinią przez 10-15 minut.
- Usuń je z wody i natychmiast zamknij je sterylnymi nakrętkami. Odwróć się, ustawiając pokrywy na płaskiej powierzchni pokrytej ciepłą szmatką. Owiń koc. W tej formie, fajnie.
Marynowana Cukinia: Przepis trzeci
Składniki (na 1 litr słoika):
- cukinia - 400-600 g;
- koperek - 1 parasol;
- liście selera i ogonki - 20 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- goździk - 1 pączek;
- 3 czarne ziarna pieprzu;
- ziele angielskie - 1 groch;
- nadzienie marynowane - 200-350 ml.
Do marynaty:
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- Ocet 9% - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Niewielkie pranie w squashu, przyciąć łodygę częścią miąższu, ale nie więcej niż 1 cm, pociąć na koła o grubości 1-1,5 cm.
- Zanurz pokrojoną w plasterki cukinię we wrzącej wodzie i zmiksuj przez 3-5 minut. Ostudzić szybko pod bieżącą zimną wodą. Zaczekaj, aż płyn spłynie.
- Przygotuj sterylne jednolitrowe słoiki z pokrywkami.
- Umieścić cukinię szczelnie w słoikach, przesuwając przyprawy i przyprawy.
- Przygotuj nalewanie marynaty. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka w normie, dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Odcedź wypełnienie. Dodaj ocet.
- Wlać marynowaną cukinię na wierzch puszek. Przykryj sterylnymi nakrętkami.
- Przykryj garnek z szerokim dnem miękką szmatką lub umieść drewniane kółko. Zainstaluj banki. Napełnij gorącą wodą przed wieszakiem.
- Postaw garnek na ogniu. Od momentu wrzenia sterylizuj cukinkę przez 20 minut.
- Mocno zwinąć puszki, odwrócić je do góry nogami, owinąć kocem, pozwolić im ostygnąć.
Marynowana Cukinia: Przepis 4
Ta metoda jest dobra, ponieważ nie ma potrzeby obliczania całkowitej ilości marynaty. Wszystko odbywa się w trakcie układania cukinii i przypraw w bankach.
Składniki (na 1 litr słoika):
- cukinia - około 400-600 g;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- Ocet 9% - 50 ml;
- koperek - 1 parasol;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- Ziele angielskie - 2 szt .;
- liście porzeczki i wiśni - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki.
Metoda gotowania
- Moczyć cukinię przez 1-2 godziny w zimnej wodzie, a następnie umyć. Pokrój łodygę. Jeśli skóra jest gęsta, oczyść ją.
- Umyć zielenie. Liście wiśni i porzeczki powinny być zielone, wolne od uszkodzeń przez choroby i owady.
- Czosnek obierz, spłucz. Jeśli goździki są duże, przeciąć na pół.
- Przygotuj czyste i wysuszone jednolitrowe słoiki. Umyć również pokrywy i zagotować.
- W dolnej części słoika umieścić kawałek zieleni, pieprz, ząbek czosnku. Cukinia pokroić w plasterki o grubości 1-1,5 cm, szczelnie włożyć do słoika. Umieść pozostałe zielenie i czosnek na cukinii.
- Dodaj sól i cukier do każdego słoika. Wlać ocet. Napełnij cukinię wrzącą wodą. Poczekaj 1-2 minuty i dodaj więcej wrzącej wody, jeśli woda jest mniejsza.
- Weź szeroką patelnię, połóż miękką ściereczkę na spodzie. Połóż banki. Wlać ciepłą lub gorącą wodę do ramion puszek. Połóż ogień. Od momentu zagotowania wody sterylizuj cukinię przez 10 minut.
- Wyjmij puszki z wody i natychmiast ją zamknij. Odwróć się do góry, zawiń koc.Pozostaw w tej pozycji do ostygnięcia.
Squash marynowany na zimę bez sterylizacji
Składniki (na 1 słój trzylitrowy):
- cukinia - 1,5-2 kg;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek - 5 ząbków;
- Groch z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- liść chrzanu - 0,3 jednostki;
- liście czarnej porzeczki - 2 szt .;
- liść laurowy - do woli;
- pietruszka - 1 gałązka.
Do marynaty:
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- acetic istota - 1 dess. l.
Metoda gotowania
- Squash mały squash przez 1 godzinę w zimnej wodzie. Umyć. Pokrój łodygę.
- Umyć wszystkie zielenie. Obierz czosnek i opłucz pod bieżącą wodą.
- Bułgarskie mycie pieprzu, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Pokrój połówki wzdłuż plastra.
- Przygotuj sterylny słoik z pokrywką.
- Owoce pokrojone w plastry o grubości 1-1,5 cm.
- Na dole słoika umieść kawałek zieleni i pieprzu. Napełnij słoik cukinią. Umieść czosnek między nimi. Na brzegach brzegów rozprowadzić pieprz. Przykryj cukinię pozostałymi zieleniami.
- Zagotuj wodę i napełnij ją cukinią. Przykryj i odczekaj 20 minut. W tym czasie cukinia nasycona wodą i rozgrzana.
- Zamknij słoik z pokrywką z otworami, przez które można wlać ochłodzoną wodę do pojemnika pomiarowego.
- Odcedź ten płyn w garnku. Włóż normalną sól i cukier.Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Z tą marynatą uzupełnij cukinię. Do słoika dodaj łyżeczkę esencji z octem. Przykryj sterylną nakrętką i szczelnie ją zamknij.
- Odwróć słoik do góry nogami, zawiń koc. W tej pozycji powinien całkowicie się ochłodzić.
Do pani listu
Przyprawy wymienione w przepisie, można wymienić na własną rękę, biorąc pod uwagę gusty smakowe. Najważniejsze, że są ze sobą połączone.
Cukinia marynowana z innymi warzywami: papryka, ogórki, marchew, cebula. Skład marynaty, podczas gdy można zostawić to samo.
Marynowana cukinia jest przechowywana w taki sam sposób, jak wszystkie warzywa w puszkach: w chłodnym miejscu, bez dostępu do światła.
