Grzyby są kochane przez wielu. W poście będą zastępować mięso, na wakacjach będą odgrywać rolę zimnej przekąski. To nie przypadek, że wiele hostess przygotowuje marynowane kurki na zimę, a każda z nich ma swój własny przepis na podpis i własne tajniki gotowania dla tego tradycyjnego dania.
Chanterelle Pickling Secrets
Kurczaki marynowane będą smaczniejsze, jeśli skorzystasz z porad doświadczonych szefów kuchni.
- Przed wykonaniem zbiorów kurników na zimę należy je dokładnie oczyścić z liści i źdźbeł trawy, innych gruzu. Aby to ułatwić, grzyby są moczone w wodzie, zakwaszane i solone. Dodać 2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli do litra wody. Po takim moczeniu kurki są nie tylko łatwe do czyszczenia, ale również szybciej się przygotowują, będą lepiej przechowywane w zimie.
- Zgodnie z niektórymi przepisami na solenie lub marynowanie zaleca się stosowanie tylko czapek grzybkowych. W takim przypadku nie należy wyrzucać nóg: robią pyszny kawior z pieczarek.
- Przed marynowaniem kurków muszą gotować. Najczęściej przepisy wskazują konkretny czas - 20 minut. Właściwie lepiej jest skupić się na zachowaniu samych grzybów: kiedy osiądą na dnie, ogień można już wyłączyć.
- Aby ugotować grzyby i równomiernie marynować, musisz starać się, aby były mniej więcej tej samej wielkości. Duże kurki powinny być przecięte na pół, jeśli nie na cztery części.
- Aby marynowane kurki były chrupiące, nie powinny być dopuszczone do schłodzenia w gorącej wodzie. Natychmiast po przygotowaniu należy je opłukać zimną wodą.
- Do marynowania kurków na zimę odpowiednie są tylko jałowe słoiki, w przeciwnym razie grzyby szybko się psują. Jeśli mają być przechowywane w lodówce, możesz zamknąć puszki z nylonowymi osłonami. Do przechowywania w spiżarni lub piwnicy banki są zapieczętowane. Można to zrobić tylko za pomocą metalowych osłon.
Przed podaniem nie wystarczy wyjąć marynowane kurki z słoika. Należy je podlewać olejem roślinnym, jeśli to konieczne, posypać cebulą, czosnkiem i zieleniną.
Kurki marynowane marynowane na zimę: klasyczny przepis
Skład:
- kurki - 2 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól kamienna - 50 g;
- cukier granulowany - 100 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- groszek zielarski - 25 g;
- Goździk - 10 g
Metoda przygotowania:
- Namoczyć grzyby w chłodnej wodzie przez co najmniej godzinę.
- Oczyść, spłucz, pokrój na równe kawałki (bardzo małe kurki nie wymagają cięcia).
- Napełnij wodą i gotuj na średnim ogniu, aż grzyby opadną na dno patelni.
- Wlej bulion z grzybami do innej patelni przez durszlak, spłucz kurki zimną wodą.
- W rosole, gdzie gotowano kurki, dodać sól i cukier, pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia.
- Włożyć grzyby marynowane, gotować przez 7 minut.
- Wlej ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Umieść grzyby w przygotowanych sterylizowanych słoikach.
- Napełnij kurkami wrzącą marynatą, aby całkowicie je przykryła.
- Rolki z metalowymi pokrywkami.
Po ochłodzeniu banków można je przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez rok. W pełni gotowe do zjedzenia grzyby będą za miesiąc.
Kurki marynowane w maśle i czosnku
Skład:
- kurki - 5 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 70 g;
- cukier - 40 g;
- Goździk - 10 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 1 głowa.
Metoda przygotowania:
- Przygotowane grzyby zalewamy wodą do poziomu około 2 cm wyżej, gotujemy 15-20 minut na średnim ogniu, ciągle usuwając powstałą pianę. Gdy wszystkie kurki opadają na dno, należy je usunąć przy pomocy durszlaka i opłukać.
- Zmierzyć objętość pozostałej wody (bulionu) i dodać brakującą ilość (wymagane będzie 2 l). Włóż goździki i pieprz, dodaj cukier i sól.
- Obierz cebulę i pokrój je, jak chcesz: pół pierścienie lub kostki.
- Obierz czosnek i pokrój go w cienkie talerze.
- Zanurz cebulę i czosnek w zalewie.
- Wlać do niego olej i ocet. Gotować mieszaninę przez 2-3 minuty.
- Zanurz ugotowane grzyby w marynacie i gotuj przez kolejne 10-12 minut.
- Sterylizuj po 0,5-1 l puszki na 15-20 minut.
- Ugotuj pokrywki.
- Napełnij słoiki kurkami, przykryj je marynatą, przykryj pokrywkami i pozwól im ostygnąć, owinąć je czymś ciepłym.
Możesz smakować kurki marynowane według tego przepisu w dwa dni. Podczas serwowania nie dodawaj nic więcej do stołu - jest to gotowa przekąska. W chłodnym miejscu można go przechowywać przez cały rok i jeść całą zimę.
Kurki marynowane bez octu
Skład:
- kurki - 1 kg;
- woda do marynaty - 0,7 l;
- gotująca woda do pieczarek - 0,3 l;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- pieprz - 5 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól - 20 g;
- cukier - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać i pokroić na duże kawałki kurków, przykryć wodą i gotować przez 20 minut po ugotowaniu.
- Umyć grzyby zimną wodą.
- Umieść przyprawy, sól, cukier w innym garnku, wlej wodę i zagotuj.
- We wrzącej marynacie opróżnij kurki i gotuj przez 8 minut.
- Dodaj kwas cytrynowy, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Rozłóż grzyby na wysterylizowanych słoikach, przykryj je gorącą marynatą.
- Zwiń pokrywy, odwróć się, przykryj kocem. Po całym dniu wyczyść magazyn.
Kurczaki można marynować bez octu do następnej jesieni w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni.
Kurki w pikantnej marynacie
Skład:
- kurki - 1,5 kg;
- goździk - 12 szt .;
- liść laurowy - 6 szt .;
- tymianek - 5-7 g;
- majeranek - 5-7 g;
- oregano - 10 g;
- pietruszka - 50 g;
- seler (zielone) - 50 g;
- bazylia - 10 g;
- cebula - 150 g;
- sól - 50 g;
- groszek zielarski - 20 g;
- woda - 0,4 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby, dobrze umyte i pokrojone na kawałki. Zagotować i osączyć w durszlaku, spłukać.
- Wysterylizuj słoiki.
- Umyć zielenie. Bez cięcia, rozkładają się w przybliżeniu jednakowo w bankach.
- Przygotuj marynatę z soli, przypraw, octu i wody.
- Włóż kurki do marynaty i gotuj przez 12 minut.
- Rozłóż grzyby na brzegach, zalej je marynatą.
- Pokrywa z plastikowymi osłonami.Gdy słoiki są zimne, włóż je do lodówki.
Pierożki marynowane w ten sposób są pachnące, ale można je przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 4 miesiące. Próbkę można usunąć po 2 tygodniach.
Istnieją inne przepisy na gotowanie kurków marynowanych na zimę, a każdy z nich jest inny na swój sposób. Po opanowaniu sprawdzonych receptur, gospodynie domowe mogą eksperymentować, wprowadzając coś własnego.
