Dla niektórych wygląd Mokhovikas wydaje się nieprzedstawialny, ale nie należy oceniać "przez ubrania" W rzeczywistości jest to jeden z najsmaczniejszych grzybów, wymagający minimalnej obróbki cieplnej i bez moczenia. Mogą być smażone, używane do gotowania zupy lub przygotowania na przyszłość. Wiele zbieraczy grzybów robi na zimę peklowane borowiki, ponieważ w tej formie okazują się smaczne i łatwo je ugotować.
Funkcje do gotowania
Pomimo faktu, że grzyby borowiki nie są kapryśne, niezbędna jest wiedza, jak prawidłowo je zbierać na zimę: pozwoli to uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i cieszyć się smakiem tych odżywczych grzybów przez długi czas.
- Najważniejsze, aby nie zbierać kół zamachowych wzdłuż autostrad, w pobliżu zakładów przemysłowych, w obrębie miasta. Podobnie jak inne grzyby, szybko gromadzą toksyny i stają się szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia. Trudno je pomylić z innymi grzybami: mają kapelusz, który jest aksamitny w dotyku, a żółte cięcie szybko ciemnieje i staje się niebiesko-czarne.
- Starsze, zarośnięte grzyby najlepiej nie marnować. Preferowane powinny być młode i mocne kopie.Co więcej, długo skrócone koła zamachowe nie podlegają długiemu składowaniu, szybko się psują. Wracając do domu po "cichym polowaniu", musisz natychmiast uporządkować zdobycz, usunąć stare, robaczywe grzyby i natychmiast zacząć gotować.
- Klasyczna technologia wytwarzania mokhovikov obejmuje ich wcześniejsze gotowanie w słonej wodzie (łyżka soli na litr wody). W tym przypadku bardzo ważne jest, aby nie trawić grzybów, ponieważ w tym przypadku ćmy będą się czołgać i w najlepszym razie stać się nieapetycznym. Jednak nie jest to również niebezpieczne. Dlatego też przy gotowaniu należy nie tylko usunąć piankę, ale także uważać na grzyby, aby nie przegapić momentu, w którym zaczynają opadać na dno - jest to sygnał ich gotowości.
- Nie polecam marynowania borowików z innymi grzybami, ponieważ nadają im zbyt ciemny odcień.
- Gotowe grzyby powinny być układane na sterylizowanych brzegach o niewielkiej objętości, mogą być przechowywane tylko w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.
Istnieje kilka przepisów na przygotowanie marynowanych mokhovikov na zimę, ale powyższe zasady obowiązują niezależnie od tego, który przepis jest wybrany.
Klasyczny przepis na marynowane mokhovikov
Skład (1,5 litra):
- konary - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 10 g;
- kwas octowy (70 procent) - 7,5 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- nasiona kopru włoskiego - 5 g
Metoda przygotowania:
- Poluzuj koła zamachowe, przemyj je bieżącą wodą, pokrój na kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru.
- Zagotuj wodę, dodaj trochę soli, włóż do niej pieczarki i gotuj, usuwając pianę, aż grzyby opadną na dno.
- Usuń grzyby z bulionu za pomocą skimmera, przepłucz i odczekaj, aż woda z nich zostanie całkowicie opróżniona.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, możesz użyć wody, w której gotuje się borowik (wiele osób), ale lepiej używać czystego. Zagotuj wodę lub wywar, dodaj brakującą ilość soli, cukru, pieprzu, kopru i liści laurowych, dodaj nasiona kopru.
- W gotującej się marynacie opuść ugotowane grzyby i gotuj przez 5 minut.
- Sterylizuj słoiki, wlewaj do nich ocet. Na półlitrowym słoju wystarczy pół łyżeczki.
- Rozłóż grzyby, usuwając je za pomocą skimmera z marynaty, nad puszkami.
- Rozgrzać marynatę, jeśli jest zimna, przed gotowaniem i przelać ją na słoiki z grzybami.
- Zakorkować słoiki i pozostawić na jeden dzień do ostygnięcia. Aby upewnić się, że puszki są zapieczętowane, połóż je z pokrywami w tym czasie.
- Schłodzone banki czyści się na zimę w chłodnym miejscu.
Wieprzowina marynowana w tym przepisie ma tradycyjny, znany smak każdemu, więc prawie każdy to lubi. Ale są hostessy, które lubią zaskakiwać gości i członków rodziny czymś nowym. Będą zachwyceni receptą na marynowanie borowików z miodem.
Ogórki z miodem
Skład (1,5 litra):
- konary (gotowane) - 2 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- miód - 150 g;
- proszek musztardowy - 80 g;
- ocet balsamiczny (5%) - 0,5 l;
- pietruszka - 100 g;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Gotuj koła zamachowe w osolonej wodzie do miękkości, spłucz i pozostaw do wyschnięcia.
- Połącz ocet, musztardę i miód i dokładnie wymieszaj. Do przygotowania trzeba wziąć dokładnie ocet balsamiczny, który ma niepowtarzalny aromat, ale w razie potrzeby można go zastąpić winem. Jeśli korzystasz z tańszego jabłka lub stołu, musisz wziąć mniej, mając świadomość, że nie dadzą takiego bukietu.
- Umyć, osuszyć pietruszkę i drobno posiekać nożem.
- Dodaj do pikantnej mieszanki, dobrze wymieszaj od nowa.
- Pokrój obrane ząbki czosnku nożem na bardzo małe kawałki i wymieszaj z masą musztardowo-miodową.
- Solimy marynatę i podgrzamy w łaźni wodnej, mieszając, aż do jednorodnej, niezbyt gęstej mieszanki.
- Wysterylizuj słoiki i rozłóż grzyby.
- Napełnij ciepłą marynatą.
- Zakorkować słoiki i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
- Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.
W tym przepisie marynowana jest marynowana marynata, ale lepiej poczekać do zimy, aż będą marynowane i nasycone wyjątkowymi smakami.
Można zbierać bydło na zimę z kwasem cytrynowym. Zwykle dodaje się go podczas przygotowywania białych pieczarek, aby nie ściemniały się, w przypadku kół zamachowych nie ma takiej potrzeby. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do puszkowania, to do każdej receptury możesz dodać kwas cytrynowy w ilości 2 g na półlitrowy słoik.
Marynowane mokhiki - smaczna przekąska, która świetnie pasuje do ziemniaków, kaszy gryczanej, duszonej kapusty, dań mięsnych. Czyste błękity są również dobre, zwłaszcza jeśli miesza się je z olejem roślinnym, talerzami świeżego czosnku, przed podaniem pokrojono w pół-pierścienie z cebulą.
