Kiszone ogórki na zimę w bankach

Marynowanie - jeden z rodzajów konserw. Kiszone ogórki różnią się od solonych o ostrzejszym smaku z powodu octu, który jest integralnym składnikiem marynaty. Ocet nie tylko wpływa na smak, ale również służy jako doskonały środek konserwujący, ponieważ zapobiega rozwojowi mikroflory w konserwach.

W niektórych przepisach ocet jest o wiele bardziej niż wymagany do uzyskania harmonijnego smaku, który jest najczęściej spotykany w kiszonych ogórkach przemysłowych. Dlatego te ogórki są bardzo kwaśne.

Wielu uważa, że ​​ocet przyczynia się do zachowania konserw. W rzeczywistości głównymi warunkami są zgodność ze sterylnością, odpowiednia obróbka cieplna warzyw, a także przechowywanie gotowych produktów w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Banki z marynowanym konserwy są zamykane tylko za pomocą blaszanych pokrywek, które są zwijane za pomocą maszyny. Ostatnio czapki gwintowane są bardzo popularne. Ale nie nadają się do konserwowych ogórków, ponieważ nie ma żadnej stuprocentowej gwarancji w ich szczelności.

Szczegóły gotowania

• Do puszkowania zaleca się stosowanie ogórków nie dłuższych niż 12 cm.Jeśli chcesz zbierać duże ogórki, są one wstępnie pocięte na kilka kawałków.
• Ogórki powinny być gładkie, bez wad. Miękkie, przejrzałe, brzydkie owoce nie nadają się do marynowania.
• Przed użyciem ogórki należy namoczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin. W tym czasie musisz dwukrotnie zmienić wodę. Odbywa się to po to, aby wchłonąć wodę i przywrócić dawną świeżość. Jeśli pominiesz ten etap, ogórki w banku pochłoną brakującą ciecz, ilość marynaty spadnie, pojawi się dużo wolnej przestrzeni, którą można napełnić powietrzem. W przypadku złej jakości zamknięć w puszce może rozpocząć się fermentacja, która doprowadzi do oderwania pokrywy.
• Do trawienia ogórków używaj aromatycznych ziół: kopru, pietruszki, estragonu, kolendry, cząbru, bazylii. Czosnek, chrzan, ostra papryka nadają ogórkom pikantny smak i pikantność.
• Wraz z zielenią w brzegach z ogórkami umieścić liście czarnej porzeczki, wiśni, dębu. W ich składzie garbniki, dzięki którym ogórki zachowują gęstą konsystencję, nie miękną, pozostają chrupkie.
• Cukier dodaje się do marynaty wraz z solą i octem.A w niektórych przepisach jest czymś więcej niż solą.
• Wypełnianie marynaty jest przygotowywane, biorąc pod uwagę całkowitą pojemność puszek, ale w połowie objętości. Na przykład w trzylitrowym słoju wypełnionym ogórkami może zmieścić się około 1,5-1,6 litra marynaty.
• Kiszone ogórki muszą być pasteryzowane lub sterylizowane. Czas obróbki cieplnej zależy od objętości słoika. Odliczanie czasu prowadzi od momentu wrzenia wody. Półlitrowe słoiki są sterylizowane przez 5-6 minut, litr - 8 minut, trzy litry - 10-12 minut.
• Aby zapobiec stłuczeniu słoików podczas sterylizacji w temperaturze, na dnie garnka lub miednicy powinien znajdować się drewniany stojak lub materiał złożony w 2-3 warstwach. Oprócz orientacji w czasie przeznaczonym na sterylizację ogórków, istnieje inny sposób, dzięki któremu można ustalić, czy owoce wystarczająco się nagrzewają. Jeśli ogórki zmieniły kolor z zielonego na oliwkowy, ogrzewanie można zatrzymać, banki można usunąć i natychmiast zamknąć.
• Ostatnio coraz popularniejsza staje się metoda trawienia ogórków (i innych produktów) bez sterylizacji. Ten sposób obróbki cieplnej zastępuje się dwukrotnie wlewając wrzącą solankę. Lub po raz pierwszy wylano wrzącą wodę, a po raz drugi - solankę z dodatkiem octu.Dzięki tej metodzie następuje pasteryzacja pasywna, która trwa podczas chłodzenia puszek odwróconych do góry nogami pod ciepłym kocem. Z tą wersją puszek po bombach.

Kiszone ogórki słodkie i kwaśne

Składniki (na 1 litr słoika):

• świeże ogórki - około 600 g;
• pieprz - 4 szt .;
• Goździk - 3 szt .;
• liść laurowy - 1 szt.;
• łuk - 1 głowa;
• czosnek - 1 ząbek;
• koperek, pietruszka, estragon - do smaku.

Marynata (na litr wody):

• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• 5% ocet - 3 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania

• Wybierz małe nawet ogórki. Moczyć je w zimnej wodzie przez 6-7 godzin.
• Dokładnie umyć, przyciąć końcówki.
• Przygotuj puszki. Aby to zrobić, umyj je wodą sodową, spłucz czystą wodą. Następnie sterylizuj nad parą, umieszczając szyjkę na otwartym czajniku lub podgrzej w piekarniku. Umyć również pokrywy i wysterylizować je.
• Umyć zielenie. Obrać cebulę i czosnek, opłukać pod bieżącą wodą.
• Do słoika wrzuć pieprz, czosnek, cebulę, goździki, liść laurowy i grubo posiekane warzywa.
• Słoik wypełniaj ogórki, układając je w pozycji pionowej. Wlać ocet.
• Przygotuj wypełnienie.Wlać wodę do rondla, dodać sól i cukier. Dobrze wymieszaj, doprowadzaj do wrzenia, usuwając piankę. Gotować przez 5-10 minut.
• Wlać ogórki z wrzącą marynatą.
• Przykryj słoiki pokrywkami, włóż do pojemnika z gorącą wodą. Od momentu zagotowania wody sterylizuj słoiki ogórków na 8 minut.
• Wyjmij je z wody i natychmiast zamknij. Odwróć się do góry nogami, przykryj kocem. W tej pozycji, fajne.

Kiszone ogórki z ząbkami i cynamonem

Składniki (na 1 słoik o pojemności 2 litrów):

• świeże ogórki - około 600 g;
• groszek z pieprzu gorzkiego - 10 szt .;
• gorzka czerwona papryka - 1/2 kapsułki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździk - 6 szt .;
• Cynamon - szczypta.

Marynata (na litr wody):

• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• esencja octowa - 2 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Do marynowania tego przepisu wybierz małe ogórki o długości około 7 cm i zanurz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Dokładnie umyj. Przycinaj końcówki.
• Przygotuj sterylne słoiki. Pożądane jest, aby były gorące, w przeciwnym razie podczas nalewania ogórki ogórki kiszki mogą pękać. Umieść przyprawy na dnie. Napełnij słoiki ogórkami tak mocno, jak to możliwe.
• Gotuj marynatę. Wlać wodę do rondla, dodać sól i cukier.Umieścić na kuchence, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Zalej esencję z octu.
• Wlej marynatę. Przykryj pokrywkami. Sterylizować 10 minut po wrzątku.
• Wyjmij puszki z wody. Natychmiast zamknąć. Odwróć się do góry nogami, przykryj kocem i ostygnij.

Ogórki kiszone musztardą

Składniki:

• świeże ogórki - 10 kg;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• nasiona gorczycy - 500 g

Marynata:

• sól - 300 g;
• cukier - 100 g;
• Ocet 9% - 500 ml;
• woda - 5 l.

Metoda gotowania

• Do marynowania tego przepisu musisz wziąć duże ogórki. Napełnij je wodą i pozostaw na 4 godziny. Umyć.
• Pokroić w plasterki. Złożyć duże naczynia.
• Przygotuj marynatę z zimnej wody i octu. Polać je ogórkami i odstawić na godzinę.
• Przenieść ogórki z marynaty do sterylnych słoików. Posypać musztardą i mieszanką drobno posiekanej cebuli z czosnkiem.
• Odcedzić pozostałą marynatę, wlać do rondla, dodać cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia.
• Wlać im ogórki.
• Przykryj słoiki pokrywkami, włóż do pojemnika z podgrzewaną wodą. Doprowadzić do wrzenia. Pasteryzuj w temperaturze 90 ° półlitrowe słoiki przez 10 minut, litr - 15 minut.
• Zdjąć z wody i natychmiast zwinąć hermetycznie.

Ogórki marynowane bez sterylizacji

Składniki (na trzylitrowy słoik):

• świeże ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• koperek - 3 parasole;
• czosnek - 5 ząbków;
• chrzan - 1 arkusz;
• liście porzeczki - 5 szt .;
• czerwona papryczka - mały kawałek;
• groszek z czarnego pieprzu - 10 szt.

Marynata:

• cukier - 90 g;
• sól - 70 g;
• Ocet 9% - 3 łyżki. l. (lub 1 łyżeczka, 80 procent esencji).

Metoda gotowania

• Wybierz ogórki. Do marynowania, weź małe owoce. Namoczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin. Następnie umyj szczoteczką, spłucz czystą wodą.
• Umyć zioła, czosnek i pieprz.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
• Połóż ogórki na sicie i zalej je wrzątkiem. Natychmiast umieścić w słoiku, przesuwając przyprawy i zioła. Umieść sól i cukier.
• Napełnij wrzącą wodą, przykryj pokrywką. Pozostaw na 20 minut. W tym czasie ogórki dobrze się rozgrzeją, a sól i cukier praktycznie się rozpuszczą.
• Przez pokrywkę z otworami wlać solankę do garnka. Doprowadzić do wrzenia. Uzupełnij ogórki dodając ocet.
• Szybko zamknij pokrywkę i zwinąć.
• Odwróć słoik do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw to do całkowitego ostygnięcia.

Kiszone ogórki z miętą

Składniki (na 1 słoik o pojemności 2 litrów):

• świeże ogórki - ile osób wejdzie do banku;
• koperek - 20 g;
• liście czarnej porzeczki - 3 szt .;
• pietruszka - 10 g;
• mięta - 3 g;
• gorzki pieprz - 1/2 kapsułki.

Marynata:

• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• kwas octowy - 3 łyżeczki;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania

• Wybierz małe, płaskie ogórki. Namoczyć w zimnej wodzie na 5 godzin. Umyć. Przycinaj końcówki.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
• Umyć zielenie.
• Złożyć ogórki w słoiku, perelaivaya greens.
• Wlać wrzącą wodę. Przykryć i odstawić na 20 minut.
• Odcedź ochłodzoną wodę przez otwory w pokrywie kapronu, włóż słoik do miski. Umieść cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
• Wlać ogórki wrzącą solanką. Dodaj esencję octu.
• Zamknij słoik z pokrywką i natychmiast ją zamknij.
• Odwróć się do góry, zawiń koc. W tej pozycji pozwól ostygnąć.

Do pani listu

Jeśli nie lubisz octu stołowego, można go zastąpić kwasem cytrynowym, octu winnego lub jabłkiem. Ta marynata będzie miała bardziej miękki smak i przyjemny aromat.

Przechowuj słoiki z kiszonymi ogórkami w suchym, chłodnym miejscu bez światła.Jeśli z jakiegoś powodu pokrywa na brzegu jest opuchnięta, zabrania się spożywania takich ogórków!