Grzyby są prawdopodobnie najbardziej płodnymi grzybami. W udanym wypadaniu z jednego pnia można zebrać duży zbiór tych małych grzybów. Są smaczne w dowolnej formie. Ale najczęściej starają się marynować lub marynować.
Istnieje wiele przepisów na marynowane grzyby. Smak tych grzybów zależy od przypraw i przypraw dodanych do marynaty, a także od ilości octu, dzięki czemu grzyby są ostre i tak apetyczne. Ocet ma właściwości konserwujące i pomaga w lepszej konserwacji przedmiotów.
Szczegóły gotowania
- Grzyby miodowe są przygotowane do marynowania w taki sam sposób jak do solenia. Są starannie posortowane, usuwając robaki, zarośnięte i zepsute. Tylko małe grzyby z elastycznymi czapkami nadają się do marynowania. Pozostałe grzyby pozostawiono do świeżego użytku, na przykład do zupy lub smażenia.
- Uważa się, że nogi doświadczenia są nieco ostre, więc zaleca się ich cięcie na połowę długości. Wiele gospodyń tylko marynuje kapelusze, a ich stopy wysychają lub robią z nich grzyby w proszku.
- Grzyby nie wymagają sortowania według wielkości i długiego moczenia. Ale aby stać przez jakiś czas w wodzie, nadal są tego warte, aby łatwiej pozbyć się przyklejonego gruzu i piasku.Następnie grzyby są dokładnie myte w kilku wodach.
- Grzyby są marynowane na dwa sposoby: gotuj w zalewie aż do ugotowania lub gotuj grzyby, a następnie zalej je marynatą.
- Liczba grzybów na 1 litr marynaty zależy od tego, jak mocno są one umieszczone w bankach. Jeśli napełnisz jeden litrowy słoik grzybami na samą górę, będziesz potrzebował 300-500 ml marynaty. Jeśli wezmą pół słoika, marynata będzie potrzebować znacznie więcej. Biorąc to pod uwagę, należy je obliczyć.
Grzyby marynowane bez sterylizacji: pierwszy przepis
Składniki (dwa 3-litrowe słoiki):
- przygotowane grzyby - 5 kg;
- sól - 50 g na 3 litry wody (do gotowania pieczarek).
Do marynaty:
- woda - 1,5 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- 5-6 liście laurowe;
- gorzkie pieprzu - 12 szt .;
- goździk - 6 szt .;
- Esencja octowa - 30 ml (lub 350 ml 5% octu).
Metoda gotowania
- Smutek przejmuje kontrolę, pozostawiając tylko cały nerw. Oczyść ich z śmieci i ziemi. Moczyć w zimnej wodzie przez kilka minut, a następnie dokładnie umyć.
- Zanurz w osolonej wodzie i gotuj przez 20 minut. Umieść na sicie do opróżniania cieczy.
- Przygotuj wypełnienie. Aby to zrobić, wlej wszystkie składniki marynaty i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zdjąć z ognia, delikatnie schłodzić, dodać ocet lub esencję octu.
- Umieść grzyby w czystych szklanych słoikach, napełniając je w 2/3 objętości i zalej gorącą marynatą. Ochładź to. Zamknij za pomocą zwykłych pokrywek. Grzyby ugotowane w ten sposób są przechowywane w lodówce.
Grzyby marynowane bez sterylizacji: drugi przepis
Składniki (dwa 3-litrowe słoiki):
- przygotowane pieczarki - 5kg;
- sól - 120 g na 3 litry wody (do gotowania pieczarek).
Do marynaty:
- woda - 1,5 l;
- esencja octowa 80% - 30 ml;
- kwas cytrynowy - 1,5 g;
- liść laurowy - 5 szt .;
- cynamon - 1/4 łyżeczki;
- Ziele angielskie - 10 szt .;
- goździk - 7 szt .;
- sól - 50 g
Metoda gotowania
- Przepraszam, uporządkuj, wyczyść. Moczyć co najmniej pół godziny w zimnej wodzie, a następnie dokładnie umyć.
- Zanurz w rondlu z soloną wodą i gotuj przez 20 minut. Następnie spuść wodę.
- Przygotuj marynatę ze wszystkimi składnikami oprócz octu. Zanurz w nim grzyby i gotuj przez kolejne 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj esencję.
- Usuń patelnię z pieca. Ochłodzić grzyby w marynacie.
- Przenieś do szklanych słoików, zalej powstałą marynatę. Zamknij pokrywy kapronów. Włóż do lodówki.
Grzyby marynowane bez sterylizacji: trzecia receptura
Składniki na cztery 3-litrowe słoiki:
Do marynaty:
- woda - 1,8 l;
- ocet 6% - 200 ml;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 100 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie - 6 groszków;
- goździk - 3 pąki;
- Cynamon - 1/4 łyżeczki.
Metoda gotowania
- Grzyby, przygotowane jak w poprzednich recepturach, dodają wodę do borowików, doprowadzają do wrzenia, usuwając pianę. Sól to. Gotuj, aż grzyby opadną na dno.
- Gotuj marynatę. Umieść cukier, sól, przyprawy w wodzie. Gotować przez 5 minut. Dodaj ocet. Marynata całkowicie ostygnie.
- Wyrzuć gotowe grzyby na sito i poczekaj, aż ostygną.
- Umieść grzyby w sterylnych słoikach, wypełniając je do ramion. Napełnij zimną marynatą.
- Nalej cienką warstwę kalcynowanego oleju roślinnego do marynaty. Banki zamykają pergamin i krawat. Przechowywać w lodówce.
Grzyby marynowane bez sterylizacji: czwarty przepis
Składniki na dwa 3-litrowe słoiki lub na sześć litrów:
- miód agaryczny - 5 kg;
- cukier - 100 g;
- sól - 100 g;
- Esencja octowa 70% - 1 łyżka. l.;
- Groch - 10 szt .;
- cynamon - do smaku;
- woda - 1,5 l;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda gotowania
- Grzyby czyste z piasku i trawy. Napełnij wodą i pozostaw na pół godziny. Dokładnie umyj.
- Grzyby pieczemy we wrzącej wodzie przez 5 minut. Umieść na sicie, aby spuścić wodę, a następnie przesuń na patelnię.
- Ugotuj marynatę z wody i wszystkie składniki z wyjątkiem masła.Wlać marynowane grzyby, podpalić. Gdy płyn się zagotuje, gotuj grzyby na umiarkowanym ogniu, usuwając pojawiającą się piankę przez 30-40 minut.
- Przenieść do sterylizowanych podgrzewanych słoików. Wlej marynatę. Gdy grzyby ostygną, wlać trochę oleju roślinnego do każdego słoika tak, aby pokrywał zawartość puszek cienką warstwą. Pokrywa z plastikowymi osłonami.
Grzyby marynowane ze sterylizacją: pierwszy przepis
Składniki na cztery 3-litrowe słoiki:
- miód agaryczny - 10 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól - 200 g;
- kwas cytrynowy - 3 g;
- esencja octowa - 50 ml;
- liść laurowy - 6 szt .;
- cynamon, goździki - 5 szt .;
- inne przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania
- Wybierz cały, mocny miód z gęsi. Oczyść ich z ziemi i gruzu. Wlać zimną wodę przez pół godziny, a następnie dokładnie umyć. Odetnij nogi do połowy lub przygotuj tylko jedną nakrętkę do marynowania.
- Wlać grzyby do garnka. Wlej wodę. Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem kwasu octowego. Piecz grzyby na małym ogniu, usuwając obfitą pianę. Kiedy grzyby zaczną osiadać na dnie, dodaj esencję octu i trochę zagotuj.
- Gdy grzyby się gotują, przygotuj sterylne słoiki.Można je sterylizować parą lub w piekarniku.
- Usuń patelnię z pieca. Ostrożnie przenieś grzyby z patelni do słoików, przykryj je gorącą marynatą.
- Przykryj słoiki sterylnymi nakrętkami. Wstaw garnek z gorącą wodą (powinien dotrzeć do wieszaków puszek) i zapal ogień. Jak tylko woda się zagotuje, sterylizuj półlitrowe słoiki na 25 minut, litr - 30 minut.
- Wyjmij słoiki z garnka i natychmiast szczelnie zamknij butelkę. Obróć słoiki z grzybkami od dołu do góry, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Grzyby marynowane ze sterylizacją: drugi przepis
Składniki na pięć puszek 1-litrowych:
- miód agaryczny - 5 kg;
- sól - 40 g na 400 ml bulionu;
- olej roślinny - 100 ml;
- Esencja octowa - 1 łyżka. l.;
- Groch - 10 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek - do smaku;
- liście wiśni, porzeczki - 5 szt.
Metoda gotowania
- Przygotowane grzyby miodowe napełnić zimną wodą, nałożyć ogień i gotować przez 10 minut. Upuść sito.
- Napełnij zimną wodą i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Umieść grzyby na innej patelni, zalej 400 ml bulionu grzybowego. Dodaj wszystkie przyprawy (z wyjątkiem octu) i olej roślinny.Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
- Zdjąć z ognia, zalać octem i wymieszać.
- Rozłóż grzyby w sterylnych słoikach, zalej marynatę, w której zostały ugotowane.
- Zamknij pokrywy. Umieścić na patelni z gorącą wodą. Sterylizować przez 20 minut, jeśli banki są w połowie litrowe. Litrowe słoiki trzymają wrzącą wodę przez 30 minut.
- Wyjmij słoiki z agarami z miodem i natychmiast szczelnie zamknij korek. Odwróć się do góry, zawiń koc. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Grzyby marynowane ze sterylizacją: trzecia receptura
Składniki na pojemność 1,5 litra:
- miód agaryczny - 1 kg;
- sól - 35 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- Groch - 10 szt .;
- cynamon - do smaku;
- ocet jabłkowy - 7 łyżek. l.;
- woda - 500 ml.
Metoda gotowania
- Do marynowania wybierz tylko całe pieczarki z ciasnymi nakrętkami. Oczyść je z brudu i trawy. Napełnić wodą przez pół godziny, a następnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę.
- Umieść grzyby w rondlu, przykryj zimną wodą, na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez pół godziny, usuwając pianę.
- Gotowane grzyby składają się w sito lub durszlak. Zaczekaj, aż całkowicie wykończysz wodę.
- W międzyczasie ugotuj marynatę. Wlej wodę do innej patelni i dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy zgodnie z normą. Gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet.
- Grzyby rozprzestrzeniają się w sterylizowanych słoikach, zalewamy wrzącą marynatą.
- Przykryj słoiki pokrywkami. Umieścić na patelni z gorącą wodą - powinien dotrzeć do wieszaków puszek. Sterylizować 20 minut od wrzącej wody.
- Podgrzane słoiki natychmiast hermetycznie zamknięte.
- Odwróć je do góry nogami i zaczekaj na całkowite ochłodzenie.
Grzyby marynowane ze sterylizacją: czwarty przepis
Składniki na sześć puszek 1-litrowych:
- przygotowane grzyby - 5 kg.
Do marynaty (1,5 litra wody):
- sól - 40 g;
- cukier - 80 g;
- ocet 9% - 7 łyżek. l.;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- gałka muszkatołowa to szczypta.
Metoda gotowania
- Grzyby, oczyszczone i dokładnie umyte, zagotować w osolonej wodzie. Gdy grzyby opadają na dno, złóż je w sito i pozwól wodzie spłynąć.
- Wlej wodę do innego rondla, dodaj przyprawy i przyprawy (za wyjątkiem octu), gotuj przez 5 minut.
- Zanurz w marynacie z miodu. Dodaj ocet. W umiarkowanym upale gotuj przez 15 minut, usuwając pianę.
- Rozłóż grzyby w sterylizowanych litrowych lub półlitrowych słoikach. Wlej marynatę.
- Włożyć do garnka z wodą i wysterylizować 20 minut pół litrowe słoiki lub 30 minut - litr.Hermetycznie zwinąć. Chłodź do góry nogami.
Do pani listu
Konieczne jest podejście do marynowania grzybów z pełną odpowiedzialnością, ponieważ zdarzają się przypadki zatrucia grzybowymi ślepakami z powodu rozwoju toksyny botulinowej w hermetycznie zamkniętych grzybach w puszkach - pączkach tworzących przetrwalniki, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym.
Dlatego też początkującym zaleca się zamykanie puszek z grzybami ze zwykłymi pokrywkami. Taka żywność w puszkach jest przechowywana tylko w lodówce.
