Marynowane pomidory na zimę

Marynowane pomidory nie potrzebują reklamy. Każda gospodyni domowa zajmująca się przygotowaniami na przyszłość ma swoją ulubioną receptę na takie pomidory. Mogą być ostre, kwaśne, słodkie. Wszystko zależy od przypraw i przypraw, które zostały dodane do słoika podczas puszkowania.

Marynowane pomidory są dobre nie tylko w formie niezależnej przekąski, ale również jako dodatek do wielu potraw. Umieszczono je w lagman, pizza, zupę zupharku, z marynowanych zielonych pomidorów ugotowanych marynowanych potraw i chmielu.

Marynowane pomidory są przechowywane lepiej niż ogórki. Ze względu na ich naturalny kwas i dodatek octu do marynaty, nie mają prawie żadnego bombardowania. Jednak ten rodzaj detalu wymaga starannej realizacji wszystkich wymagań.

Marynowane pomidory: subtelności gotowania

• Pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości nadają się do konserw: czerwony, różowy, brązowy, a nawet zielony. Muszą być mocne, wolne od uszkodzeń i wgnieceń. Pożądane jest stosowanie mięsistych odmian pomidorów o gęstej skórce, wtedy owoc w trakcie obróbki cieplnej nie pęka, a podczas przechowywania nie zwalnia.
• Ze względu na dużą ilość soku pomidory nie moczone przed konserwą,ale tylko dokładnie umyte w zimnej wodzie. Następnie szypuły są usuwane, a owoce w tym miejscu są nakłute wykałaczką. Odbywa się to w taki sposób, że skórka pomidorów nie pęka, gdy są wypełnione wrzącą wodą.
• Do marynowania pomidorów użyj klasycznego bukietu przypraw: kopru, pietruszki, selera, bazylii, a także liścia laurowego, czosnku, pieprzu, chrzanu. Aby poprawić smak pomidorów, dodaj bułgarski pieprz, ogórki, cebulę. Bułgarska papryka myta, przecięta na pół, usuwa komorę nasienną z nasionami. Ogórki należy wstępnie namoczyć przez 2-3 godziny, a następnie dobrze umyć, odcinając końce. Cebule są obierane, myte, czasem blanszowane przez 2 minuty. Zieloni są sortowane, usuwane pożółkłe i zgniłe gałęzie, dokładnie umyte w kilku wodach.
• Bezpieczeństwo marynowanych pomidorów zależy w dużej mierze od czystości pojemnika. Banki należy umyć wodą sodową, a następnie spłukać i wysterylizować. Duże banki są traktowane parą, ustawiając je na czajnik z otwartą pokrywką, w której gotuje się woda. Litrowe puszki można prażyć w piecu lub wypełniać wodą i umieszczać w mikrofalówce. Jak tylko woda zacznie się gotować, wylewa się ją, a słoik zostaje przewrócony na ręczniku i pozwala mu spłynąć.Pokrywy są myte i gotowane w rondlu z wodą przez 3-5 minut.
• Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem, ile pomidorów mieści się w litrowym, dwulitrowym lub trzylitrowym słoiku. Jeśli ciasno ułożysz pomidory, będą potrzebować około połowy objętości słoika. Oznacza to, że w słoiku o pojemności 1 litra można umieścić 0,5-0,6 kg pomidorów w 2 litrach - 1,1-1,2 kg, w 3 litrach - 2 do 2,1 kg. Ale zależy to od wielkości pomidorów i ich kształtu.
• Aby obliczyć ilość marynaty, należy umieścić przygotowane pomidory w sterylnych słoikach z przyprawami i przyprawami. Jeden słoik wymaga marynaty o połowę mniejszej pojemności pojemnika. Niektóre wody (200 ml na 1 litr słoika) dodaje się w przypadku rozlania podczas nalewania pomidorów, ponieważ słoiki są wypełnione marynatą, tak aby przelało się trochę ponad krawędź.
• Aby dokładniej zmierzyć ilość wody do marynaty, pomidory z przyprawami są umieszczane w słoikach wypełnionych zimną wodą. Następnie zamknij słoik za pomocą nylonowej zatyczki z otworami i wlej wodę do pojemnika pomiarowego. Podobnie jak wszystkie banki. Następnie dodaj trochę wody do rezerwatu iw tej wodzie umieść cukier i sól. Pozostałą marynatę można wykorzystać następnym razem.Jest chłodzony, wlewa się do słoika i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
• Pomidory są wylewane z marynatą na samą krawędź puszek, aby w środku było jak najmniej powietrza. Faktem jest, że chociaż kwas octowy jest produktem konserwującym i hamuje aktywność wielu mikroorganizmów, łatwo ulega zniszczeniu przez grzyby pleśniowe, które rozmnażają się w obecności powietrza.
• Ocet zaleca się dodać do puszki tuż przed zamknięciem. Pożądane jest użycie esencji octu, ponieważ takie konserwy są lepiej i lepiej przechowywane.
• Pomidory marynowane są konserwowane z sterylizacją lub bez, stosując potrójne lub potrójne doniczki. W tym drugim przypadku zasady sanitarne powinny być wdrażane ostrożniej.

Pomidory marynowane w litrowych słoikach

Składniki (na puszki po 10 litrów):

• pomidory - 5,5-6 kg;
• chrzan - 4 g;
• zielony koperek - 10 g;
• nasiona kopru włoskiego - szczypta;
• pietruszka, seler - 5 g;
• czerwona papryka - 1,5 g;
• liść laurowy - 0,5 szt .;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• estragon - 1,5 g;
• nadzienie marynowane - 4,5-5 litrów.

Do marynaty (na 1 litr wody):

• sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• Esencja octowa 70 procent - 20 ml.

Metoda gotowania

• Posortuj pomidory. Pozostaw ten sam rozmiar i ten sam stopień dojrzałości. Usuń łodygę. Umyć w zimnej wodzie. Jeśli skórka pomidorów jest cienka, posiekaj je w obszarze łodygi. Twarde pomidory nie mogą się przebić: nie pękają.
• Umyć zielenie. Pozwól wodzie spłynąć.
• Przygotuj sterylne jednolite słoiki i pokrywki.
• Na brzegach połóż pomidory, przesuwając przyprawy. Postaraj się, aby pojemnik był pusty jak to tylko możliwe. Nether wypełnij zielenią.
• Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka z normalną szybkością. Umieść sól i cukier. Gotować przez 5-10 minut. Jeśli marynata okazała się mętna, przefiltruj ją przez lniany materiał. Ponownie doprowadzić do wrzenia.
• Wlać je do brzegów pomidorów.
• Przed dodaniem esencji, zdecyduj, które pomidory chcesz uzyskać w końcu: lekko kwaśne, kwaśne lub ostre. W przypadku pomidorów z kwasem subacydowym wystarczy litrowy słoik, aby umieścić 7 ml esencji. Dla kwaśnych pomidorów zwiększ ilość esencji do 14 ml. Aby pomidory były ostre, należy wlać do słoika do 20 ml kwasu.
• Banki pokrywają się pokrywami. Umieść je na szerokiej patelni, na dnie której leży miękka szmatka. Wlać ciepłą wodę do wieszaków.Połóż ogień. Pasteurize 25 minut w 85 °. Woda nie powinna się gotować.
• Usuń puszki z wody i natychmiast zwinąć w sposób hermetyczny. Obróć do góry nogami, ustawiając je na płaskiej powierzchni, pokrytej miękką szmatką. Owiń koc. W tej formie pozostaw na jeden dzień do ostygnięcia.

Puszki marynowane pomidory: pierwszy przepis

Składniki (na 1 litr słoika):

• pomidory - 500-600 g;
• Ocet stołowy 5 procent - 3-4 łyżki stołowe. l.;
• cebula - 1 mała cebula;
• czosnek - 1 ząbek;
• czarny pieprz - 3 groch;
• Clove -2 bud;
• liść laurowy - 1 szt.;
• koperek, bazylia, estragon, seler - 15-20 g.

Do marynaty (na 1 litr wody):

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wybierz pomidory o tej samej wielkości i dojrzałości. Umyć w zimnej wodzie, natychmiast usuwając szypułkę.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
• W każdym słoju zalać octem, położyć wszystkie przyprawy. Następnie połóż pomidory. Zielone można rozprowadzać wśród owoców.
• Aby przelać, wlej wodę do garnka, włóż sól i cukier. Gotować kilka minut. Gorąca marynata wlać pomidory. Przykryj słoiki pokrywkami.
• Umieścić na patelni z gorącą wodą.Sterylizować we wrzącej wodzie przez 8 minut. Aby zapobiec przedostawaniu się wody do brzegów, powinna ona sięgać tylko do ramion.
• Wyjmij puszki z wody i natychmiast ją zamknij.
• Odwróć je do góry nogami, przykryj kocem. Pozostaw do ostygnięcia.

Pomidory marynowane, puszkowane bez sterylizacji

Składniki (na słoik o pojemności dwóch litrów):

• pomidory - 1,1-1,3 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• średnia wielkość cebuli - 1 szt .;
• Groch z czarnego pieprzu - 6 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• koperek - 2 parasole;
• seler - 1 gałązka;
• chrzan - 1/4 arkusza.

Do marynaty:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• Esencja octowa 70 procent - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Wybierz pomidory o tej samej wielkości. Umyć je, odcinając łodygi.
• Miejsce szczelnie w sterylnych słoikach. Umieść między nimi przyprawy i przyprawy.
• Napełnij zawartość puszek wrzącą wodą. Zaczekaj 20 minut. Umieść pokrywkę kapronu na słoiku z otworami, przez które nalewana jest ta woda.
• Gotuj marynatę osobno. Wlać do miski litr wody (na puszkę) plus kolejne 100 ml. Umieść sól i cukier. Gotować przez 5-10 minut. Wlać gorące pomidory z wrzącą marynatą. Dodaj esencję.
• Banki szczelnie zamykają pokrywy.Odwróć je do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw do ostygnięcia.

Słodkie marynowane pomidory

Składniki (na 1 słój trzylitrowy):

• pomidory - 2-2.2 kg;
• Bułgarska papryka - 1 szt.

Marynata:

• woda - 1,5-1,6 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 150 g;
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Wybierz dojrzałe pomidory. Umyj je, usuń łodygę.
• Umyć bułgarski pieprz, pokroić na pół, wyszorować nasiona. Pokroić wzdłuż plasterków.
• Przygotuj sterylne trzylitrowe słoiki. Wypełnij je ciasno pomidorami. Rozłóż między nimi pieprz.
• Pomidory zalewamy wrzątkiem, przykrywamy pokrywkami, odczekaj 20 minut.
• Zamknij słoik za pomocą nylonowej zatyczki z otworami (lub specjalnie zakupionymi w sklepie). Przez nich wlej wodę do garnka. Umieść sól i cukier na normie. Dodaj ocet. Do tego przepisu nie są potrzebne żadne inne przyprawy.
• Marynata doprowadzić do wrzenia i wypełnić je pomidorami.
• Przykryć sterylnymi nakrętkami i hermetycznie zamknąć.
• Odwróć się do góry nogami, zawiń kocem, pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Pomidory, marynowane z jabłkami

Składniki (na 1 słój trzylitrowy):

• pomidory - 2 kg;
• jabłka są twarde, dojrzałe - 1-2 szt .;
• Bułgarska papryka słodka - 1 szt .;
• pietruszka - 1 gałązka.

Do marynaty:

• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• esencja octowa - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Wybierz średniej wielkości pomidory podłużne. Umyć w zimnej wodzie, usunąć łodygę.
• Umyj jabłka. Przeciąć na pół, wyjąć probówki z nasionami. Pokroić w szerokie plasterki. Aby zapobiec ciemnieniu jabłek w powietrzu, zanurz je w lekko zakwaszonej wodzie.
• Mycie pieprzem, przeciąć na pół, oczyścić nasiona. Opłucz pietruszkę pod bieżącą wodą.
• Przygotuj sterylne słoiki. Umyj czapki wodą sodową, gotuj przez 5 minut w wodzie.
• Pomidory zmieszane z jabłkami złożone w słoiki. Nether napełnij pieprzem i ziołami.
• Pomidory zalać wrzącą wodą i moczyć przez 5-10 minut.
• Wlej wodę do garnka za pomocą pokrywy z otworami. Dodaj sól, cukier, esencję. Marynatę gotować przez 5 minut, a następnie napełnić pomidorami.
• Natychmiast zamknąć hermetycznie za pomocą sterylnych kapsli. Odwróć puszki do góry nogami, przykryj kocem. W tej pozycji pozwól im ostygnąć całkowicie.

Marynowane zielone pomidory

Składniki:

• zielone pomidory - 2-2.2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• marchewki - 0,5 szt .;
• Bułgarska papryka - 1 szt.;
• pietruszka - 1 gałązka;
• groszek z czarnego pieprzu - 10 szt.

Do marynaty:

• woda - 1,5 l;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 0,5 st .;
• 6% ocet - 4 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Wybierz zielone pomidory tego samego rozmiaru. Nie jest konieczne marynowanie bardzo małych, ponieważ mogą one smakować gorzko. Najlepiej jest zachować pomidory o jasnozielonym kolorze, które już się zmienią na różowe. Umyć je w zimnej wodzie, usuwając płatki.
• Podziel czosnek w goździki, obierz. Umyć pod bieżącą wodą. Pokroić w plasterki.
• Obierz marchewki, umyj, pokrój w plasterki.
• Bułgarskie mycie pieprzu, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Pokroić w szerokie paski.
• Pokrój pomidory na krzyż i wrzuć 1-2 kawałki czosnku do środka.
• Przygotuj sterylne trzylitrowe słoiki. Na dole leżały kręgi marchwi, pieprzu. Napełnij słoik z pomidorami. Ułóż paski pieprzu i pietruszki w pustce.
• Napełnij pomidory wrzącą wodą, przykryj pokrywkami i moczyć przez 25-30 minut.
• Przygotuj marynatę. Wlać wodę do rondla zgodnie z normą, wsypać sól i cukier. Wymieszaj, włóż ogień i gotuj przez 5-10 minut. Dodaj ocet.
• Wylej wodę z puszek z pomidorami przez pokrywkę z otworami, a zamiast tego wlej wrzącą marynatę.
• Zamknij puszki sterylnymi nakrętkami i natychmiast ją zamknij.Odwróć się do góry nogami, zawiń kocem, ostudzić.

Marynowane pomidory na zimę: przepis ze zdjęciami

Lista składników na słoik o pojemności 1 litra:

• 500-600 g pomidorów.

Na 1 litrze marynaty:

• 50 g soli;
• 25 gramów cukru;
• 3 łyżki. ocet 9%;
• kilka ząbków czosnku;
• 5-6 ziele angielskie i czarny pieprz;
• liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Przejdź przez pomidory, wybierz gęste, mocne owoce, nie powinny być przejrzałe, ale tylko dojrzałe lub lekko niedojrzałe. Dokładnie spłucz bieżącą wodą, usuń ogony.

2. Banki dokładnie umyć i wysterylizować, umieszczając je nad patelnią wrzącej wody. Zanurz osłony we wrzącej wodzie na kilka sekund. W słoikach umieść liść laurowy (2-3 sztuki), parę ząbków czosnku, czarnego i zielonego grochu (5-6 sztuk na 1 litr słoika).

3. Napełnij słoiki pomidorami do góry, ułóż je mocniej, aby później nie było zbyt wielu pustych przestrzeni w słoikach.

4. Wlać wrzątek na warzywa w puszkach, przykryć pokrywkami i pozostawić na 10-15 minut.

5. Delikatnie wlej wodę z puszek do miski, dodaj sól, cukier, włóż do pieca i doprowadzaj do wrzenia. Po ugotowaniu dodaj ocet i wyłącz gaz.

6. Napełnij słoiki wrzącą solanką i jałowymi pokrywkami. Przechyl pomidory, marynowane na zimę, z pokrywkami w dół i owiń koc, aż ostygną.

Przechowuj pomidory w chłodnym ciemnym miejscu.

Do pani listu

Podczas marynowania pomidorów można użyć innych przypraw. Na przykład, dodając kolendrę, pomidory są niezwykle smaczne i pachnące. Ale ponieważ kolendra ma bardzo silny osobliwy zapach, po raz pierwszy wskazane jest wykonanie 1-2 słoików - na próbkę.

Możesz eksperymentować z ilością soli i cukru. Jeśli włożysz 1 litr wody po 50 g soli i cukru, wówczas solanka uzyskuje się w sile miarowej, z lekkim posmakiem słodyczy. Nie bądźcie też gorliwi wobec octu. Jego nadmiar wpływa na jakość pomidorów.